購物比價找書網找車網
FindBook  
 有 8 項符合

發酵與釀造:研究美食的人都該了解的釀知識

的圖書
發酵與釀造 發酵與釀造

作者:曹健 
出版社:食為天文創有限公司
出版日期:2019-07-03
語言:繁體中文   規格:平裝 / 208頁 / 21 x 25.5 x 1.3 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
型式價格供應商所屬目錄
 
$ 273
博客來 博客來
醬料製作
 
$ 308
TAAZE 讀冊生活 TAAZE 讀冊生活
中文書
 
$ 308
PChome 24h書店 PChome 24h書店
醃漬/釀造/酵素/食物保存
 
$ 308
iRead灰熊愛讀書 iRead灰熊愛讀書
食譜
 
$ 309
momo購物網 momo購物網
醬料製作
 
$ 332
五南文化廣場網路書店 五南文化廣場網路書店
休閒生活
 
$ 351
金石堂網路書店 金石堂網路書店
選購指南
 
$ 351
誠品網路書店 誠品網路書店
飲食生活
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:發酵與釀造:研究美食的人都該了解的釀知識

從認識發酵微生物,到調製各種醬油調味料;
從自製豆豉、豆腐乳,到日本人最愛的味噌。
作者將工廠生產的技術,轉換為一般有興趣的人,
在家也可以小量製作生產,品嘗自製的美味

食安問題層出不窮,
現代人的健康意識抬頭,
自己種的蔬果吃得更健康,
自己釀的食品吃得最安心。
本書集傳統食品,發酵之大成,
從發酵微生物到生產工藝,
包括工廠生產到家庭式手工製作流程,
是有意從事傳統發酵食品工作者必備的參考書。

本書特色
※專業性:作者為專業醬油釀造人,經歷豐富,對台灣、泰國、中國大陸市場上的釀造產品了解極深。
※多樣性:從釀造醬油到自製醬油調味料、豆豉、豆腐乳、味噌,自家陽台就可以小量生產。
※實用性:材料都用百分比計,便於直接以主要原料換算所有次要原料。作法直接做成製作流程,一目了然。

作者簡介:

曹健

1936年出生,屏東農專農化科畢業,榮膺屏東科技大學93學年度傑出校友。

一路從台灣的冷凍工廠做起,經驗豐富,後轉戰東南亞,曾任泰國食品工廠廠長。赴中國大陸先後擔任多家食品加工廠總經理。退休後,繼續從事顧問工作,並且擔任教職,曾任雲林縣虎尾高農食品加工科科主任、屏東農專農化科講師。

作者序
去日本或韓國旅遊過的人會發現,在這些國家的餐桌上,全都是經過微生物醱酵處理而得的醱酵蔬菜,種類之多令人眼花撩亂,目不暇給。韓國人每餐必吃韓國泡菜;日本人則利用醃漬白黃蘿蔔、黃薑、醬瓜,製成一道道小盤的餐前開胃菜,令人吃得心滿意足,牢記在心。

日本人和韓國人都有習慣上超市購買鮮嫩的蔬菜,用以製作醱酵蔬菜,也為小農帶來商機,但是上述這些景況卻不存在於台灣。在台灣的城市或鄉鎮,街上的早餐店見到的都是西式食品,而且多半都是基因改造過的大豆或小麥製造的。

記得小時候,早餐桌上也有許多醬菜、瓜類,多半是農民新...
顯示全部內容
目錄
自序
推薦序
自製各種醱酵美味 吳明昌
如果您擁有這本書,您是有福報的人 謝世淳
接露中國傳統醱酵食品 謝寶全
目錄
自序
推薦序
自製各種醱酵美味 吳明昌
如果您擁有這本書,您是有福報的人 謝世淳
接露中國傳統醱酵食品 謝寶全
導論
如何使用本書
第一章 認識發酵微生物
系統1自然界的自然物
系統2自然界的植物
系統3醱酵微生物
系統4醱酵重要菌類
系統5醱酵重要菌屬
系統6醱酵分裂菌
系統7醱酵微生物所分泌各種酵素
系統8食品工業重要醱酵作用
系統9重要醱酵微生物的菌種、特性及功能
日常飲食調味料與發酵微生物關係
醱酵殺...
顯示全部內容
贊助商廣告
 
城邦讀書花園 - 今日66折
白話《菩提道次第廣論》
66折: $ 363 
TAAZE 讀冊生活 - 今日66折
精準決策:哈佛商學院教你繞開大腦的偏誤,不出錯的做出好判斷
作者:麥斯.貝澤曼、唐.摩爾
出版社:樂金文化
出版日期:2019-08-28
66折: $ 297 
 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
82年生的金智英
作者:趙南柱
出版社:漫遊者文化
出版日期:2018-05-05
$ 245 
博客來 - 暢銷排行榜
特殊傳說II【2020珍藏特裝組】
$ 504 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
刻意練習:原創者全面解析,比天賦更關鍵的學習法
作者:安德斯‧艾瑞克森(Anders Ericsson)、羅伯特‧普爾(Robert Pool)
出版社:方智出版
出版日期:2017-06-01
$ 253 
博客來 - 暢銷排行榜
我的存在本來就值得青睞
作者:吳姍儒
出版社:三采
出版日期:2020-02-07
$ 300 
 
博客來 - 新書排行榜
每天演好一個情緒穩定的大人
作者:老楊的貓頭鷹
出版社:高寶
出版日期:2019-12-11
$ 253 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
十二國記(12)白銀之墟玄之月(1)
作者:小野不由美
出版社:尖端出版
出版日期:2020-02-05
$ 357 
博客來 - 新書排行榜
特殊傳說Ⅱ 恆遠之晝篇 09
作者:護玄
出版社:蓋亞
出版日期:2020-02-05
$ 190 
 

©2020 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策