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一學就會,泰國媽媽味(二版)

的圖書
一學就會,泰國媽媽味(二版) 一學就會,泰國媽媽味(二版)

作者:阿泰 
出版社:一起來出版
出版日期:2019-05-08
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:一學就會,泰國媽媽味(二版)

64道經典泰菜一學就會,無可取代的泰國媽媽味!
最道地泰國6大菜式,破解你的偏見和誤解


「當我想念媽媽時,我就下廚做菜。這是媽媽留給我的,真正的泰國味!」
▌一次掌握 泰國餐廳點菜率超高的菜色料理撇步。
▌一次學會 台灣買得到的泰式食材以及簡單的料理步驟。
▌一次到位 正宗泰式料理與調味手法,做出真正的泰國菜。
※新版私房收錄.阿泰買菜門路※

阿泰是泰國人,從小跟著媽媽在市場、廚房工作,對他來說,煮菜是最好的療癒方式,也是思念媽媽與故鄉的慰藉。
阿泰沿襲記憶中媽媽的泰國家鄉味,運用台灣買得到的食材,做出書中的64道菜色,以正宗泰式料理與調味手法,教你做出真正的泰國菜。

★★阿泰私廚Mama thai 11,顧客好評推薦★★
「終於在泰國以外的地方,吃到像樣的泰式料理了。」
「這絕對是台北最好的泰式餐廳!」

阿泰的家常菜色,不僅是媽媽的味道,許多也是台灣人熟悉的泰國味。
不僅餐廳吃得到,在家也能煮出真正好吃的泰國料理。

▼▼全面收錄,泰國6大菜式與泰式甜點▼▼
【涼拌類】:最具泰國風情,最消暑開胃的涼拌青木瓜絲、生蝦浸魚露沙拉、酸辣烤牛肉瀑布沙拉……許多幾乎不用開火的超簡單泰式經典涼拌菜,讓你一學就會。

【熱炒類】:泰國餐廳必點,幾乎像台灣料理一樣熟悉,最受台灣人歡迎的豆瓣醬炒空心菜、打拋雞肉末、咖哩炒蟹等,也能自己輕鬆料理。

【蒸、烤、炸類】:從路邊小食到泰式餐廳招牌菜,西谷米豬肉丸子、香料烤雞腿、清蒸檸檬鱸魚……讓你一吃就愛上!

【辣醬類】:雖然台灣較少見,卻是最道地的泰國料理。無論是蝦醬辣椒醬、蘭納青辣椒醬、紅辣椒醬……一盤辣醬做主角,就能讓人吃光桌上滿滿的配菜。

【咖哩類】:不管是紅咖哩黃咖哩綠咖哩,豬肉或是雞肉牛肉,通通都有,教你煮出與眾不同的泰式咖哩口味。

【湯類】:全世界都知名的酸辣蝦湯、養身又充滿香氣的南薑椰奶雞湯、菜比肉多的泰北肉丸皇宮菜湯……想不到泰國湯品,這麼好喝!

【甜點類】:綜合冰品椰奶甜湯、糯米芒果、香蕉煎餅……融合水果甜香,讓人一吃上癮的南國甜品,最適合夏天自己動手做!

本書特色
★台灣泰國餐廳點菜率超高的菜色食譜分享,在家也能做出餐廳美味。
★除了受歡迎的泰式料理外,泰國各地獨具風味的地方料理也教你做。
★運用台灣買得到的食材以及簡單的料理步驟,人人都學得會。
★圖文詳細說明泰式食材風味與調味特色,料理時更能掌握關鍵口感與滋味。
★泰式料理怎麼吃更道地?阿泰也在書中分享用餐時的菜色與口味搭配。

作者簡介:

阿泰|

十歲就跟著媽媽移居台灣的阿泰,有著泰國型男的帥氣外型,不僅中文一流,說台語也通喔(因為需要常常上菜市場吧)!母親在泰國時於市場擺攤販售各式泰國料理,到了台灣,則在餐廳工作,阿泰深受母親影響,喜愛料理。

畢業於實踐大學設計研究所的阿泰,原為髮型設計師,後來因燒得一手朋友們都讚不絕口的好菜,開始在廚藝學校教大家做泰國料理,並曾擔任「kiki Thai」與「饗泰多」餐廳的廚藝顧問。現擔任「MAMA THAI 11」私廚餐廳主廚。

作者序
「泰國味」哪裡買?──阿泰買菜門路

作者序 童年的市場回憶

回想小時候,印象最深刻的就是媽媽會在後院的空地上,用碩大的鐵鍋拌炒辣椒乾。那個味道刺鼻的不得了,往往把人嗆到眼淚、鼻涕直流。幾次之後學乖了,每到這個時候,我就會躲到上風處,以免又被嗆到。

因為要做成辣肉湯和辣肉醬拿去市場賣,所以媽媽每隔一陣子就要炒辣椒,這些都是傳承自奶奶的泰北傳統菜色,像是家族配方似的被流傳下來。我記得媽媽一直做著與食物相關的工作,大多是在市場裡面擺攤。所以,我也必須四、五點就起床,跟著媽媽一起去市場擺攤叫賣。不過實在...
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目錄
作者序│媽媽留給我的真正泰國味
有了這些,才能煮出道地泰國味!

Chapter 1│涼拌類 Salad
涼拌青木瓜絲 Green papaya salad
涼拌青芒果絲 Green mango salad
酸甜水果堅果沙拉 Mixed fruits and nuts salad
涼拌椰奶葡萄柚沙拉 Coconut milk and grapefruit salad
東北泰涼拌酸辣桂竹筍絲 Bamboo shoot salad in northeastern style
涼拌粉絲 Cellophane noodle salad
涼拌檸檬豬頸肉與芥藍梗 Sliced pork with Chinese kale salad
伊參涼拌酸辣肉末 Spicy pork salad
酸辣烤牛肉瀑布沙拉 Grilled beef with spicy salad
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