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中餐烹調丙級必勝精選2019

的圖書
中餐烹調丙級必勝精選2019 中餐烹調丙級必勝精選2019

作者:潘宏基 
出版社:三藝文化
出版日期:2019-01-18
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:中餐烹調丙級必勝精選2019

詳盡圖說製作流程,證照考試必備用書
1. 全書架構明確
包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試
2. 配方精準確實
材料、作法精確詳實,作法詳盡卻不繁瑣
3. 圖文並茂簡潔
剔除冗言贅字,以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法!
4. 版型生動有趣
術科分為第一階段、第二階段進行示範,解剖考照規則
步驟簡單清楚,無師也可以自通!

目錄
應檢人須知
應檢人自備工(用)具
考場提供器具
應檢人服裝參考圖
檢定時間配當表
共通原則說明
試題總表
參考烹調須知
測試題組內容
基本計量法
測試評審標準及評審表
衛生評分標準
食材切割方法
水花總表
水花切割圖解- 水花一 ~ 十九
盤飾總表
盤飾圖解- 盤飾一 ~ 十五
各類食材切割處理方式
川燙
雞蛋檢視三段法、熟食器具處理法、火候、油溫
一般洗滌流程及處理之注意事項、熟食處理方式

301菜餚總表
301總材料表
301-1
 ①青椒炒肉絲 ②茄汁燴魚片 ③乾煸四季豆
301-2
 ①燴三色肉片 ②五柳溜魚條 ③馬...
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