你所不知道的葡萄酒：全球最頂尖的葡萄酒專家教你懂得如何選酒、品酒、搭配餐酒，不只會微醺

好評推薦
推薦序　品酒、品味、品生活／吳明都
譯者序　願你能在「對」的時間，遇見「對」的酒
作者序　踏上探索葡萄酒之旅

Part 1　酒的滋味
找到你想要的味道
探索葡萄品種
是什麼讓每一款酒風味獨具

Part 2 享受葡萄酒
購買與儲藏葡萄酒
看懂酒標
開瓶
侍酒
如何品酒
如何發現壞掉的葡萄酒
在餐廳裡喝葡萄酒
以酒搭餐
葡萄酒與健康

Part 3 酒的世界
法國
義大利
西班牙
葡萄牙
德國
奧地利
歐洲其他國家
加拿大
南美洲
澳洲
紐西蘭
南非
其他產酒國家

附錄　產區解碼
 

推薦序

品酒、品味、品生活

吳明都（Nical Wu），誠品生活餐旅事業群總經理

　　「我並不是一開始就懂葡萄酒，我是帶著尊重、欣賞的心情，用最真實的情感，與葡萄酒開始無止盡的深度對話……」

　　曾有人問我，葡萄酒在我生活裡扮演什麼？我說：葡萄酒對我而言，就像是一輩子的朋友，高興時與我同歡，低落時，我也能從葡萄酒多變的口感裡領略人生的起落。當我喝著不同的酒，也會讓我想起不同的朋友，分享與關懷之情，油然而生。

　　只是許多人在喝酒的同時，少了那種『用心學習』的研究精神，而被快速、粗淺的市場資訊所駕馭，一味追隨流行，反倒忘了去發掘自己真正的喜好是什麼。當然，這需要執著與熱情，需要放慢腳步，去積累對葡萄酒的知識、去咀嚼葡萄酒的韻味，把品酒的哲學內化到生活之中。因此，酒不是用來彰顯身分地位，而是生活情趣的調劑，每個人都可以在葡萄酒的世界中，找到最對味的知己。

　　如果你也喜歡品嚐葡萄酒，別忘記酒是有生命的，其中的變化隱含在分秒之間抑或是數十載之後。不妨用謙卑、感性的態度，去領略葡萄酒在不同時期所展現的不同風味，能夠培養這樣的生活哲學，才能品味出葡萄酒真正的價值所在，你就不會只做個短視的消費者，更不會讓市場上的價格決定一切，用心發現的細微特色，反而會帶給你全然不同的體驗與感動！
　
　　今天我們很幸運地能透過各種不同管道對葡萄酒有更深入的了解，尤其是中文譯本的陸續發行，更是一大助力。本書透過國儀小姐的翻譯，娓娓道來引人入勝的葡萄酒挑選與品飲樂趣，還有全世界產區的介紹，易讀易懂。讓人覺得開啟的不僅僅是手中的那瓶葡萄酒，還有豐富生活樂趣的一場閱讀饗宴。因本書而加深的品飲樂趣，盡在不言中。無論是剛入門的葡萄酒迷，還是專業侍酒師，這本隨手就能查閱的葡萄酒知識大全，無疑地將是您學習葡萄酒的最佳伴侶。

　　國儀小姐本身也是位葡萄酒愛好者，雖然酒齡不長，但用心學習的態度讓人敬佩，期待她再努力更上一層樓的未來，能發覺更多的好作品與大家一起分享。

譯者序

願你能在「對」的時間，遇見「對」的酒

　　葡萄酒，是個迷人的世界，也是個令人迷惘的世界。
　　真正美好的事物若非難尋，就是難懂；而葡萄酒，正是如此。

　　好酒難尋不難理解，想想品飲人心中的夢幻美酒DRC（Domaine de la Romanée-Conti），動輒一瓶就是萬元美金起跳，而且就算有錢都未必能買得到，量少價高的難，可想而知。但究竟葡萄酒為何難懂呢？很多人一定會歪著頭不解地說：「酒，不是打開來就可以喝了嗎？」不、不、不！看倌們可千萬不要太衝動。葡萄酒這位嬌客，不僅不適合過度搖晃（會暈）、不能太熱（會壞）、不能太冷（會自閉），更需要足夠的時間來呼吸（才會醒來）。當然，現在市場上也有許多能夠「即開即飲」的新世界葡萄酒，這就不在此討論之列了。

　　至於難懂，身為農產品的葡萄酒，受到氣候、土壤、陽光等自然因素的影響自不在話下，再加上後續各種人為處置方式（裝瓶、運輸、保存、侍酒……）的差異，其風味就會出現不同的「命運」。而這些風味上的變因，有一大部分是品飲人所無法掌控或確認的，難度也因此而生。

　　近來十分幸運能喝到1990年的瑪歌堡（Château Margaux）。身為波爾多（Bordeaux）五大酒莊之一，1990年的瑪歌堡曾獲得酒評家羅伯．派克（Robert Parker）評為是一百分的滿分酒，有機會能喝到，當然無比期待；然而，心中難免也有些戒慎恐懼。譯者本人品酒資歷雖不長，但深受好老師的調教，對於「酒」為什麼會好喝，稍微略有一些些基本的認識。除了產區、年份、酒莊、葡萄品種及釀法等等因素之外，最重要的一點就是：你有沒有好好地對待它。誠如前述，要喝到好喝的葡萄酒，就得等它醒來，也絕不能粗暴地搖晃它，或是讓它置身於溫度不恰當的處境之中。大家應該都能同意，就算是絕世美女，剛從睡眠中醒轉、還沒回過神來之際，一定也會與她顛峰狀態時的美有所差距吧？回到這瓶1990年的瑪歌堡。她絕非不美，而是準備時間稍嫌倉卒，以致於我們遺憾地沒能見識到她最完整的顛峰樣貌。

　　除了1990，譯者本人也曾有幸嘗過1994年的瑪歌堡，而且是開瓶十天之後，另外倒出來封裝在玻璃瓶裡的瑪歌堡。只能說：這真是一支令人難以忘懷的佳釀！雖然年份並不特別突出，卻在口裡與心裡留下了無法抹滅的美好滋味。還記得當時心中的感受是：「這才是真正的名不虛傳！」而這瓶酒之所以能夠在開瓶十天後依然保持馥郁的香氣及飽滿的酒體，又或者說它可能正需要這麼長的時間來達到巔峰狀態──有一半要歸功於懂酒、善待酒，並且知道該如何侍酒的主人。

　　說了這麼多，讀者或許約略可以了解葡萄酒難在何處了。能喝到美味難忘的葡萄酒，是種百年修得同船渡的因緣，這一次喝到了，即便你擁有一整箱同樣的酒，下次也未必能再嚐到相同的滋味。豈不似人生？人、事、時、地、物，多少的因緣際會，才能成就眼前的結果。只要稍有陰錯陽差，一切就將全然改觀。所以，每一次的品飲體驗，都只能是獨一無二。難以預料的變化、得以遇見美好瞬間的機緣，正是葡萄酒及人生最有況味之處。

　　衷心感謝誠品生活餐旅事業群吳明都總經理為此書作序。吳先生長年來在葡萄酒的智識推廣與品鑑引介上不遺餘力，令人崇敬。此外，臺灣侍酒師協會陳定鑫理事長、2012年臺灣最佳侍酒師冠軍葉昌勳先生（Sean）的盛情推薦，也令人萬分感激。更要感謝的是總讓我能品嘗到美妙好酒的「王董」─王榮煌先生─與林正盛醫師，以及誠品酒窖信義店長Mok、誠品生活Vita的協助，在此致上深深謝忱。

　　葡萄酒是門學問，更是門藝術。除了認真鑽研之外，更重要的是能盡情享受。願所有愛酒人都能在「對」的時間，遇見「對」的酒。

作者序

踏上探索葡萄酒之旅

　　下回當你再走進葡萄酒專賣店時，先停下腳步，好好地看看你的四周。不要目不斜視地直接走向本月特價區，也不要只看你最喜歡或最有口碑的品項，對其他的不屑一顧，而是要好好地把店內所展示的各種葡萄酒都細細瀏覽一番。如果這家店很大，而你的個性跟我很像，你就會開始忙著左顧右盼，為葡萄酒竟然有如此繁多的種類而讚嘆，目眩神迷之餘，更是歡欣難以自持。想像一下——在這兒的每一支酒瓶中，都用軟木塞封印著某種獨一無二的滋味。所以，不要固執己見，大膽地挑一瓶，隨便哪一瓶都行，然後就此踏上你這一生中最愉快的一趟探索之旅。

　　話說回來，花那麼多力氣去搞懂架上這所有酒瓶中的東西有何差異，真的值得嗎？噢！值得、值得、太值得了！只要一點點的相關知識，就足以讓你的品飲樂趣加倍，同時也能讓你更懂得如何挑選你所喜歡的酒。而如果只要一點點的知識就可以達到這樣的效果，那麼再多學一點聽起來是不是更引人入勝呢？這就是本書之所以存在的原因，目的就是為了幫助你在特價促銷品以及可靠的口碑商品之外，還能夠看懂更多——也是為了幫助你替自己發掘出一個令人雀躍、充滿美好滋味的新世界。準備好了嗎？那就開始讀書、開始買酒，然後開始好好享受吧！