日日幸福廚房大百科（4）：靈活調味，廚藝＆料理更完美-FindBook 找書網 ISBN:9789869688673

圖書名稱：日日幸福廚房大百科（4）：靈活調味，廚藝＆料理更完美

繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果，防癌保健康！》、
《常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》，
再度推出值得收藏、回味無窮，史上最完整「調味料」百科鉅作。

由水蛙師、阿發師、林美慧、梁幼祥、陳嘉謨、黃景龍與譚艾珍等
22位各方領域專業菁英跨界肯定推薦！

132款調味料×80種實用醬汁×88道料理，
完整蒐錄並介紹各種調味料的種類、使用方法、選購與保存方式，
與最適合的烹調法，並調製各國風味醬汁，
讓您輕鬆運用在所有料理上，美味更加分，調出多彩好滋味！

廚房與餐桌上總是少不了各種風味與功能的調味料，缺乏調味料不僅食物少了特別滋味，同時享用美食的樂趣也將大打折扣，所以「調味」是所有食物美味的命脈，不同食材也因為結合不一樣的調味料，才得以展現出豐富萬變的味道與口感。而大家所困擾的調味料應該如何選購、開封後如何保存，以及各種調味料還能夠有哪些變化在料理上？在本書中都一一解答，並且呈現多款不同調味料所調製而成的醬汁，同時也實際應用在每道膾炙人口的料理點心，讓這些困惑全部迎刃而解，從此您的廚房充滿更豐富的好滋味！

本書為史上最強、最完整調味料百科全書！完整介紹市面上常見調味料，清楚標示每一款調味料的主要產國、英文名稱、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，加上1600張圖文並茂的彩照，與兩位主廚多國風味料理的結合，絕對是一本家家戶戶必備的調味料料理百科鉅作，從此滿足全家人的味蕾。

本書特色

◎特色1：彩圖1600張×132款調味料×80種實用醬汁×88道料理
深入了解市面上常見的調味品，並且每一種調味料皆描述適合的烹調法，並學會運用於多款實用醬汁與中西多元料理。

◎特色2：調味料完整身分介紹
提供調味料內容物、製程、英文名稱、主要產國、挑選和保存方式，與適合的烹調法等，讓您更清楚如何運用於烹調。

◎特色3：清楚標示烹調時間與火候
每道醬汁、食譜皆標示食用份量、烹調時間和火候、主廚叮嚀，搭配詳細步驟圖呈現，簡單易學、複製美味百分百。

◎特色4：貼心調味料索引
附調味料與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，立刻可以找到想要學習的各國料理，並且能充分運用所有調味料。

作者簡介：

黃經典

【現任】

健行科技大學餐旅管理系/專技助理教授

擔任相關餐飲社團/指導老師

韓國、日本、加拿大國際料理大賽與國內餐飲大賽/策劃總監和評審

餐飲協會與企業/專業顧問

【學歷】

畢業於銘傳大學觀光研究所碩士專班、國立高雄餐旅管理大學廚藝系

【曾任＆獲獎】

擔任銘傳大學餐飲系中餐＆西餐證照課程客座講師、大溪法鼓山教師、桃園至善高中餐飲科主任、鼎食食品公司行政主廚、裕富餐飲公司西餐主廚

獲得韓國、日本、加拿大、馬來西亞國際廚藝競賽以及國內外等多項國際廚藝競賽獎項

【證照】

烘焙食品乙級、西餐烹調丙級、調酒丙級、中餐烹調丙級、中式麵食加工等多項專業證照。

【媒體演出】

華視《生活好幸福》和《圓夢廚房》、大愛電視台《現代心素派》、民視《美鳳有約》第一屆創意料理PK賽、中視《政治三缺一》節目餐飲講解教授、東森YOYO《料理甜甜圈》節目料理主廚等相關電視美食節目演出。

【著作】

《日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》、《日日幸福廚房大百科2：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、《廚房必備！萬用調味醬油大百科》、《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《日本料理》等著作。

王陳哲

【現任】

金帝王婚宴會館/行政主廚

中華美食交流協會/會員

中華文化餐旅交流協會/會員

【教學】

健行科技大學餐旅管理系/兼任教師

土城區少年觀護所/兼任教師

國防部勤務第一中隊聯合餐廳/兼任教師

【證照】

中餐葷食丙級、中餐葷食乙級

【獲獎】

2018第八屆兩岸十大青年菁英名廚

2018第一屆世界青年盃烹飪廚藝大賽/熱菜組金牌

2017 KWFC韓國國際餐飲大賽/金牌

2016韓國WACS國際餐飲大賽/職業團體組金牌

2015日本國際料理人/冠軍

2015年度FDA優良廚師/金帽獎

2013世界廚王台北爭霸賽/亞軍

【著作】

《掌廚人：十年火候熬一刻真味》、《台灣101名廚》

各界推薦

名人推薦：各界專業菁英誠摯推薦

王保羅芳成工業股份有限公司副執行長

王嘉琳財經記者與新聞主播

何佳蓁桃園育達高級中學餐飲科主任

余鴻仁臺灣可果美股份有限公司總經理

官政哲前警政署副署長

林友志高慶泉股份有限公司總監

林美慧烹飪名師

林恩億國際青年商會中華民國總會2019國家總會長

施建發（阿發師）廚神

徐翠霞桃園成功工商餐飲科主任

張和錦（水蛙師）國宴金牌主廚

張瓊文新唐人節目製作

梁幼祥美食專家

許淑華泰山企業股份有限公司國際部經理

郭宏徹中華美食交流協會榮譽理事長

郭家吉...

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推薦序
作者序
如何使用本書

前言：調味料重點＆烹調訣竅
簡易辨別安心選購調味料
學會瓶罐煮沸和醬汁保存
廚房必備鍋具和工具
正確秤量做出完美料理
判斷油溫火候不能馬虎
選對烹調法料理更加分
天然高湯提升佳餚美味
附錄—市售方便醬＆調和油
索引—調味料與料理一覽表

Part1基本調味料
‧細砂糖
【醬汁】鹽焦糖奶油醬【料理】鹽焦糖奶油烤布蕾
【醬汁】焦糖醬【料理】焦糖奶酪
‧二砂糖
【醬汁】二砂糖漿【料理】紅豆豆腐花
【醬汁】酵素糖漿【料理】四季水果酵素
‧冰糖
【醬汁】冰糖醋汁【料理】冰糖...

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