烘焙新手也能作的無麩質法式甜點：以米粉作40道絕對好吃的經典甜點

2　法式甜點也可以無麩質
6　無麵粉甜點的製作
8　本書常用材料
10 本書常用烘焙器材
12　法式甜點用語集

第1章 傳統法式甜點
14　◆何謂傳統法式甜點
16　◆傳統法式甜點的典故
18　瑪德蓮
20　杏仁花朵蛋糕
22　閃電泡芙（巧克力、檸檬）
25　可麗露
26　波爾卡
29　眼鏡餅乾
30　薩瓦蛋糕
32　熱那亞杏仁蛋糕

第 2 章 法國地方甜點
34　◆法式甜點紀行
38　布列塔尼酥餅
40　蘋果法布魯頓
41　杏仁三角蛋糕
42　南特蛋糕
44　達克瓦茲
46　玉米蛋糕
47　克茲瓦蛋糕
48　香料蛋糕
50　杏仁榛果脆餅

第 3 章 下午茶點心
52　◆下午茶點心
54　肉桂小圓餅
    鑽石餅乾
55　智利酒果薄餅
    核桃＆巧克力餅乾
58　玫瑰餅乾
59　榛果小蛋糕
60　勝利堅果夾心
62　香檳餅乾
64　葡萄乾奶油酥餅

第 4 章 點心時間的甜點
66　◆點心時間的甜點
68　櫻桃塔
70　桃子塔
71　鳳梨塔
75　熔岩巧克力蛋糕
76　果醬夾心海綿蛋糕
78　古典巧克力蛋糕
80　核桃巧克力磅蛋糕

第 5 章 餐後甜點
82　◆餐後甜點
84　翻轉蘋果塔
86　柳橙蛋糕
88　檸檬舒芙蕾
89　加泰隆尼亞布丁
90　檸檬塔
92　巴克斯巧克力蛋糕
94　米粉提拉米蘇

[內餡]
24　卡士達醬

[塔皮]
24　泡芙外皮
28　酥塔皮
74　甜塔皮
 

序

法式甜點也可以無麩質

　　學習法式甜點的人，當然希望自己能烘焙出最正統的甜點，在材料上也會選用近似法國當地的粉類，我也不例外。

　　不過有一天我意識到了一件事，畢竟我是個日本人，要在日本作出正統法式甜點的確有些困難。我想以日本本土的食材來詮釋法式甜點，如果甜點因此變得更加可口，那該有多棒！

　　抱持著如此想法的我找到的食材是米粉。

　　像奶油餅乾這類點心，以米粉烘焙出的口感特別鬆脆。

　　其實我母親的老家經營米店，小時候我很喜歡聞祖父碾米時傳來的香氣，不禁令我想起翻攪著米糠的情景。在這樣的環境薰陶下，讓我找到了米粉。

　　米不含麩質，容易消化，沒有麵粉裡麩質（小麥所含的一種蛋白質）特有的黏性，因此有益腸胃健康。

　　除了米粉，我也開始嘗試使用黃豆粉、玉米粉及豆渣粉這類無麩質的粉類，這讓烘焙更饒富趣味。最後發現沒有麵粉仍舊可以作出法式甜點，於是我融入法式甜點的精髓，創造出Yokiko原創食譜。

　　希望讀者也能品嚐無麩質甜點的味道、口感，並感受對健康帶來的影響。