中華美食詩詞集（上冊）

◎ 一品豆腐

平柔戀口，撫顰甜嫩，調味盡可如意。

千年孔氏出珍品，偏有此花萌俏，脫俗退律。

皋擺一方成貴柱，雅趣淡香銜街趣。

倒影裡，映燴炊煙，跪拜故人祭。

回首風流屢現，蘑輕仙貝，欲畫明媚之戲。

筍冬嬌嫩，美蝦仁媚，肘片荸薺無忌。

軟湯飄月色，醉魄飛天又相聚。

千年畢、古人之作，璀璨天地，凝神久慚睼。

調寄【八歸】 二○○八年三月五日

◎ 蔥燒海參

嫩筋兩，軟柔趣，漫入芳。

刺黝寒寂陌，匿徑海蒼茫。

珍於洋，貴於洋。

睡朦依稀入海床，看青鍋，蔥伴魂香。

何人嘗此鬼黑腔？

天也享，地也享。

調寄【入塞】 二○○九年三月二十三日

◎ 三絲魚翅

（一）

銀絲如縷瓊滑，金貴古風仙味。

橫拖飛瀑縈玉，鮮嫩驚魂薈萃。

（二）

遨遊四海五洲，竟淪香鍋佳餚。

雪刺風流未老，慘藉萬千湯勺。

調寄【唐教坊曲．開元樂】二○一八年三月七日

◎ 白扒四寶

廣肚水發，嫩柔鮑肉，縷龍鬚、雞脯添壽。

品香筋、宮廷大宴雄就。

花香潤紫肴情婉，春美時、人心娟秀。

四寶月下無他，清汁沾香翠夠。

高擎酒、無語就，才領略心驚，又謀享受。

八載相逢，似昨夜鄉情厚？

素裹淨顏仙骨，風光下、綿香長留。

似華夏、百萬殷實，炎黃絹秀。

調寄【大有．九日】二○一一年三月二十八日

◎ 一品豆腐

平柔戀口，撫顰甜嫩，調味盡可如意。

千年孔氏出珍品，偏有此花萌俏，脫俗退律。

皋擺一方成貴柱，雅趣淡香銜街趣。

倒影裡，映燴炊煙，跪拜故人祭。

回首風流屢現，蘑輕仙貝，欲畫明媚之戲。

筍冬嬌嫩，美蝦仁媚，肘片荸薺無忌。

軟湯飄月色，醉魄飛天又相聚。

千年畢、古人之作，璀璨天地，凝神久慚睼。

調寄【八歸】 二○○八年三月五日

◎ 蔥燒海參

嫩筋兩，軟柔趣，漫入芳。

刺黝寒寂陌，匿徑海蒼茫。

珍於洋，貴於洋。

睡朦依稀入海床，看青鍋，蔥伴魂香。

何人嘗此鬼黑腔？

天也享，地也享。

調寄【入...

◎ 前言

中國人的古典詩詞是雋秀的，有意境的。所以，是很美的。中國人的餐飲食品的歷史是悠久的，浩瀚的，五花八門而風格迥異的。所以，她，也是很美的。

不僅如此，中國的餐飲食品還養育了聰明、智慧、勤勞的中華民族幾千年了，並將繼續、永遠地哺育著中華民族和全世界的華人以及所有熱愛中餐的人們。

就是再有本事的中國人和華人（甚至也包括許許多多的外國人）也離不開自己的一日三餐——中餐。在中餐面前，沒有人可以驕傲。

但是，如果把精美絕倫的八大菜系，數以千、萬計的家常菜，以及我們花樣繁多，風味各異的，數不清楚的主食和地方風味小吃與我們的古典詩詞結合起來，那，究竟是一種什麼樣的情景呢？它能為我們帶來什麼呢？

這，就是我想嘗試做的。

中餐，是人們須臾不可離開的東西。幾千年的歷史已經為中餐積累了極為豐富的文化底蘊和資源。然而，要把這些內容形象化而系統地描述出來，卻需要我們去挖掘，整理，讓我們每天的美食不僅僅可以成為美我們的口福，飽我們的饑腹，以及惠及我們的五臟六腑和生命維繫的物質給養；還要成為昇華我們的心智，愉悅我們的精神，陶冶我們靈魂的精神食糧。使宏偉愧麗的「八大菜系」，樸實無華的「家居小菜」，以及那麼多地方小吃和主食麵點都成為極具文化品味的精神食糧。我想，這絕對是每一個鍾情於中華飲食文化的人所夢寐以求的事情。而要實現這些，無疑，我們中國那意味深長而言簡意賅古典詩詞就是絕好的工具了。

一個菜，一首詩，無論春夏秋冬；一個菜，一首詞，無論東西南北；一個菜，一首曲，無論古今中外。這是一個何等浪漫的意境啊！

你可以設想一下：在自己家庭的後院裡，沐浴著金秋的夕陽，望著色、香、味俱全的中餐美食；吟誦者一首首與之相關的「西江月」「水龍吟」，這是一種何等愜意享受啊！

這，就是本詩詞集想做的事情。

談到中國古典詩詞，人人都知道，這是一個很美的文化遺產。

我們都知道，中國的古典詩詞有一個漫長的發展歷程。從楚之騷，漢之賦，四六對偶之駢語，發展到唐之詩，宋之詞，元之曲，……有一個逐漸繁榮的過程。以至於成為社會生活，文人雅士日常生活的工具甚至習慣。不僅考試做官要用，各種喜慶家宴，逢年過節要用，友人相聚要用，甚至拍馬逢迎也要用。社會的需要導致了詩詞的普及和發展。

然而，到了二十世紀，世界變化了，中國變化了。隨著近代科技的發展，白話文的興起，從而導致中國的教育，中國的學校變化了，西洋化了。以傳授古典文學的私塾教育很快消失了。一代一代的後來人對古文漸漸生疏了。一直到今天，人們的文言文的水準發生了巨大變遷。中國的古典詩詞終於衰落了，斷崖式的衰落了。

然而，隨著科技的發展，人們生活水準的提高，生活內容的豐富，中國古典詩詞的興起，我相信僅僅是一個時間的問題。因為，人們需要更加豐富的精神糧食。好在在我們中華文化的古籍中還保留著，那麼多璀璨的、先人的作品，和成熟格律與規則。

社會一定是多樣化的，人們的生活也一定是越來越豐富多彩的。科技的發展，與文化的多樣化並不是矛盾的。一個民族文化的發展，不僅博采東西南北今天各地的不同民俗與風格，也要匯總有史以來，不同時期的特色和歷史。而且，隨著全球一體化的加快，中國的文化一定會走向世界，世界其他民族的有趣的文化也會影響到中國。這些，都將是一個不爭的事實。

我真誠地相信，在我們的未來，中國的古典詩詞一定會有一個蓬勃的發展。理由很簡單，那就是她的美。這種美是不朽的。這種美，是令人神往的。大凡美的東西一定是有前途的。藝術是美的，所以她不會消失，古典詩詞的美，是我們中國文學的美的一部分，而且，是非常重要的一部分。所以，她也不會消失。

我們期待著我們的中國的教育家能夠最終會重視到對孩子們的中國古文學的教育。

我同樣真誠地相信，我們的中餐——具有悠久歷史和豐富內涵的獨特的餐飲方式，餐飲內容，餐飲器具，餐飲材料以及豐富的餐飲文化，也一定會在今天的世界上得到越來越多的人的認可和瞭解，得到越來越多的各國人民的喜愛。

仔細思考一下，人類社會的數千年裡，能夠真正留下來的人類遺產中，人們對餐飲方面的知識，技巧，以及一切與之有關的內容是所有人類遺產中內容最豐富的一部分，參與的人數也是最多的一部分（全世界所有的家庭每天都在做著這樣的事情）因為這是人類生存的基本需要。也是人類所有的活動的基礎。

儘管今天的世界正在變成了一個地球村。儘管世界各國人民的交往日益頻繁，溝通和瞭解也日益深入；儘管當代的經濟已經有了古代先賢們無法想像的進步；儘管今天我們的高科技已經是我們上天入地都成了家常便飯。但是，我們依然離不開文化。離不開我們的精神需求。中國人是如此，外國人也是如此。這就必然要導致文化的融合，中國的餐飲文化也必然會有一個大的發展。不僅僅會有中西結合之現象。就其本身也必然會有一個空前的進步。這是必然的。

然而，無論怎樣的發展和融合，中餐所具有的獨特的人文韻味，歷史淵源，以及文化特質都將是值得我們大頌特頌。這，是不會過時的。是值得我們永遠銘記的。

◎ 前言

中國人的古典詩詞是雋秀的，有意境的。所以，是很美的。中國人的餐飲食品的歷史是悠久的，浩瀚的，五花八門而風格迥異的。所以，她，也是很美的。

不僅如此，中國的餐飲食品還養育了聰明、智慧、勤勞的中華民族幾千年了，並將繼續、永遠地哺育著中華民族和全世界的華人以及所有熱愛中餐的人們。

就是再有本事的中國人和華人（甚至也包括許許多多的外國人）也離不開自己的一日三餐——中餐。在中餐面前，沒有人可以驕傲。

但是，如果把精美絕倫的八大菜系，數以千、萬計的家常菜，以及我們花樣繁多，風味各異的，數不清楚的主食...

前　言　003關於中國古典詩詞的簡介　007
◎魯菜
一品豆腐　027
蔥燒海參　027
三絲魚翅　028
白扒四寶　028
糖醋黃河大鯉魚　029
招遠蒸丸　029
九轉大腸　029
油爆雙脆　030
扒原殼鮑魚　030
蔥椒魚　031
油燜大蝦　031
糖醬雞塊　032
醋椒魚　032
詩禮銀杏　033
糟溜魚片　033
香酥雞　034
溫熗鱖魚片　034
鍋燒鴨　035
芫爆魷魚卷　035
鍋塌黃魚　036
清湯銀耳　036
魚豆腐羹　037
木樨肉（木須肉）　037
油潑豆莛　038
膠東四大溫拌　038
砂鍋散丹　039
糖醋里脊　039
烏魚蛋湯　040
紅燒大蝦　040
蜜汁梨球　041
清蒸加吉魚　041
布袋雞　042
奶湯蒲菜　042
芙蓉雞片　043
拔絲山藥　043
芙蓉黃管　044
雨前蝦仁　044
烏雲托月　044
黃燜雞塊　045
奶湯鯽魚　045
燒二冬　045
泰山三美湯　046
清湯西施舌　046
賽螃蟹　046
燴兩雞絲　047
象眼鴿蛋　047
雲片猴頭菇　047
油爆魚芹　048
酥炸全蠍　048
西瓜雞　048

◎川菜
雙椒功夫魚　051
香辣掌中寶　051
巴渝一品骨　052
仔椒跳跳蛙　052
川味水煮嫩雞片　053
精品椒麻兔　053
巴渝尖椒雞　054
風味皮蛋雞　054
乾鍋雞　055
乾鍋茶樹菇　055
鍋仔牛柳　056
苕子蛋　056
米粉肉（粉蒸肉）　056
東坡肘子　057
水煮魚　057
酸菜魚　058
滬江豆花（豆腐腦）　059
巴渝賀菜　059
魚香肉絲　060
夾沙肉　060
毛血旺　061
口水雞　061
宮保雞丁　061
干貝邊燉豆腐　062
蒜泥白肉　062
棒棒雞絲　063
水煮牛肉　063
泡椒魔芋　063
麻辣火鍋　064
四川泡菜　064
川味蹄花湯　065
虎皮尖椒　065
青蒜苗燒磨豆腐　066
乾煸牛肉絲　066
重慶辣子雞　067
包菜粉絲回鍋肉　067
豆豉香乾回鍋肉　068
酸湯肥牛　068
雪梨銀耳蓮子羹　069
豆瓣抄手　069
薑汁豇豆　070

◎粵菜
廣東油雞　073
豉汁蒸鳳爪　073
嗜嗜滑雞煲　074
滑蛋蝦仁　074
豉椒蒸排骨　074
鹹魚茄子煲　075
粵式藕餅　075
粵式油豆腐　075
各式腸粉（齋腸粉）　076
紫菜餃子　076打邊爐　077
乾炒牛河（濕炒牛河）　077
粵式煲仔飯　077
各種蜜汁叉燒　078
廣東臘腸（臘肉）　078
鳳梨咕咾肉　079
廣式片皮雞　079
廣東老火靚湯—猴頭菇草花竹笙湯　080
豉香腐竹魚煲　080
玉樹麒麟魚　081
清蒸蝦球　081
廣東鹽雞　082
馬蹄羊肉煲　083
蝦餃　083
塘廈碌鵝　084
糯米雞　084
蠔油生菜　084
香煎芙蓉蛋　085
脆皮燒肉　085
叉燒包　086
梅菜扣肉　086
蒜蓉粉絲蒸大蝦　087
清蒸鱖魚　087
臘腸炒荷蘭豆　088
椒鹽玉米　088
客家釀豆腐　089
泥鰍淮山湯　089
廣式豆沙蛋黃月餅　090

◎蘇菜
清蒸大閘蟹　093
醃篤鮮　093
茄胙　093
清蒸黃花魚　094
腐乳炒菜心　094
紅燒肉圓　094
白湯鯽魚　095
清燉獅子頭　095
蘇式熏魚　096
蘇式響油鱔絲　096
鹽水蝦　096
松子棗泥麻餅　097
鴨血粉絲湯　097
松鼠鱖魚　097
無錫排骨　098
香脆油爆蝦　098
清炒蝦仁　098
香菇燉雞　099
鏡箱豆腐　099
芋子五花肉燜飯　099
糯米卷　100
鹽水鴨　100
杆子燒肉　101
蛋燴五花肉　101
南京板鴨　102
南蘇北鹹味臘八粥　102
蝦蛤湯　102
水晶綁蹄　103
如意回滷乾　103
毛豆子燒扁魚　104
蘇式紅燒肉　105
雙色糯米燒麥　105
茶香煙燻雞　106
醪糟醉山藥　106
大煮干絲　107
雜蔬釀肉丸　107

◎浙菜
杭椒牛柳　111
蔥烤排骨　111
寧式鱔絲　112
糖醋排骨　112
龍井蝦仁　113
油燜春筍　113
番茄蝦仁鍋巴　114
叫花雞　114
西湖醋魚　115
烏梅糖醋小排　115
面拖蟹　116
蟹粉豆腐羹　116
素炒鱔絲　117
油麵筋塞肉　117
松鼠魚　118
火腿燉鱔絲　118
醃蘿蔔櫻　119
燒二冬　119
香煎素雞　120
蒸餛飩　120
熗油菜　121
荷葉粉蒸肉　121
醉雞　122
雪菜黃魚　122
珍珠丸子　123
三絲敲魚　123
火腿蒸鱸魚　124
花雕熏魚　124
泥螺梅干菜　125
西湖牛肉羹　125
油爆大蝦　126
西湖蓴菜羹　126
麻辣泡菜肉絲　127

◎閩菜
客家燙蛋皮　131
佛跳牆　131
鹽水蝦　132
冰糖燕窩　132
文思豆腐　133
荔枝肉　133
長汀豆腐乾　134
八寶芋泥　135
炒薯粿　135
客家支竹燜牛腩　136
傳統糟香烤鴨腿　136
五香肉卷　137紅糟魚　137
紅糟燜筍　138
閩式香腸　138
涼拌血蚶　139
醉排骨　139
冬棗鳳尾蝦　140
糟羊肉　140
雙色魚丸　141
珠翅燒鱖魚　141
烏龍戲珠　141
蝦籽扒菇參　142
泉州醋肉　142
全絲燴魚翅　143
軟炸蝦糕　143
魚蝦爭豔　144
酸梅爪尖　144
雙鮮扒芥藍　145
沙茶燜仔雞　145

◎湘菜
左宗棠雞　149
孔雀開屏清蒸魚　149
剁椒魚頭　150
筍乾炒臘肉　150
油豆腐釀肉　150
湖南小炒肉　151
瀟湘豬手　151
乾鍋花菜　152
鮮嫩蝦仁肉末蒸豆腐　152
紅燒鴿子肉　152
家常辣子雞　153
臘味蒸飯　153
豉香金錢蛋　153
臘八豆蒸臘肉　154
肉丁炒外婆菜　154
春筍炒臘肉　154
湘乳燒鱸魚　155
湘西土匪雞　155
臘味炒泥蒿　156
湖南圓子粑　156
擂缽茄子　156
砂鍋藕帶　157
酸香麻辣東安雞　157
雜醬萵筍絲　158
湘味小黃魚　159
湘味上湯浸鮮魚　159
苦瓜釀肉　160
家鄉豆腐　160
剁椒蒸金針菇　161
竹蓀排骨湯　161
酸豆角炒雞胗　161
乾鍋肥腸　162

◎徽菜
醃鮮臭鮭魚　165
問政山筍（臘香問政筍）　165
刀板香　165
三鮮翡翠豆花　166
清蒸鷹龜　166
徽州圓子　167
雙爆串飛　167
虎皮毛豆腐　168
香菇板栗　168
楊梅丸子　168
鳳燉牡丹　169
中和湯　169
當歸獐肉　169
香菇盒　170
清蒸石雞　170
一品鍋　170
毛峰熏鰣魚　171
黃山燉鴿　171
寸金肉　171
蜂窩豆腐　172
火腿燉甲魚　172
雪冬燒山雞　173
蟹黃蝦盅　173
符離集燒雞　174
甲魚羊肉湯　174
肉末香菇豆腐泡　175
皮蛋拌子　175
葡萄魚　176
掌上明珠　176
香辣雞爪豆　176
鳳陽釀豆腐　177
茭白雞米　177
響油蔥香藕片　178
徽州豆黃裸　178

後　記　179

前　言　003關於中國古典詩詞的簡介　007
◎魯菜
一品豆腐　027
蔥燒海參　027
三絲魚翅　028
白扒四寶　028
糖醋黃河大鯉魚　029
招遠蒸丸　029
九轉大腸　029
油爆雙脆　030
扒原殼鮑魚　030
蔥椒魚　031
油燜大蝦　031
糖醬雞塊　032
醋椒魚　032
詩禮銀杏　033
糟溜魚片　033
香酥雞　034
溫熗鱖魚片　034
鍋燒鴨　035
芫爆魷魚卷　035
鍋塌黃魚　036
清湯銀耳　036
魚豆腐羹　037
木樨肉（木須肉）　037
油潑豆莛　038
膠東四大溫拌　038
砂鍋散丹　039
糖醋里脊　039
烏魚蛋湯　040
紅燒大蝦　040
蜜...