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百年台灣古早味︰尋訪真實老味道(增訂新版)

的圖書
百年台灣古早味:尋訪真實老味道 百年台灣古早味:尋訪真實老味道

作者:黃婉玲-作 
出版社:健行文化
出版日期:2019-03-01
規格:22.8cm*17.2cm (高/寬) / 增訂版 / 平裝 / 272頁
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:百年台灣古早味︰尋訪真實老味道(增訂新版)

★ 深刻描寫老師傅的堅持與初衷
★ 二十多種應景食品、小吃精彩的故事典故
★ 深入體驗古早美食的傳承與記憶中的味蕾地圖
★ 「私房菜」--幕後採訪花絮分享心酸與感動
★ 《百年台灣古早味》有不少值得傳述的古早味祕笈,教你分辨什麼樣的食品才是好食品,親手製作不怕黑心添加物。

即將消逝的百年美味、快被遺忘的古早美食,
請跟隨記憶的腳步,再現古早台灣的景觀,
有老闆濃濃的人情味、手工琢磨的精緻食味與時光濃縮的往事……
一起找回古早時代對美味堅持的那份初衷,
並重拾懷舊風古早氣味的溫暖回憶。

在尋訪百年古早味的過程中,作者透過老師傅之口一窺台灣老祖先的生活,原先只想單純透過尋找古早味寫出食物背後的故事,未料卻因為那些感動的人、事、物,讓人更想一探究竟,彷彿走入時光隧道--祖先當年如何走過窮困的歲月,又如何讓吃在生活和文化層面上扮演重要的角色,種種軌跡與生活背景無不讓人刻骨銘心。

在長達十年的時間裡,作者遍尋資料,也親自訪問了很多老者和老師傅,便是期望能更忠實呈現老祖先們真實而深刻的生活故事。聽一聽老的人情事物,看一看百年古早的生活飲食趣事,藉由一窺這些古早味的風貌,了解祖先們是如何胼手胝足過活,也仔細體會祖先在困難的生活中,如何用心地把飲食生活變得更有創意和內涵。

庶民小吃是非常具體的生活方式,因為飲食自有其承傳與淵源,古早味的飲食文化是建構在整體社會脈絡之下,同時也是文化的面貌,蘊藏情感、生活、歷史、往事等多重元素,讓我們不再只是單純地享受美食的滋味,邀請所有讀者一起更進一步和作者來一趟尋味之旅吧。

作者簡介:

黃婉玲

出生、成長於台南,從小愛聆聽長輩暢談他們的古早故事,讓她超齡的了解更多更古老的故事,人不算古,卻喜歡尋古,因為可以藉由老故事穿越時空認識他們的生活,感覺是件很浪漫的事。因此,也喜歡逛老市集、吃美食、和老一輩的人聊天,於是,終於起身一一拜訪尋覓這些即將消逝的老滋味,一趟趟台灣古早味的小旅行,一段段耐人尋味的老故事,期待能帶大家一窺不一樣的古早味迷人風貌。著有《總舖師辦桌》、《府城世家尋味之旅:記憶中的家族食記》、《老台菜:紅城花廳台灣味》、《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜》、《台菜的一年》等書。

章節試閱
鹽醃肉。已失傳的百年家族私家菜

姆婆不會煮飯,卻喜歡回憶家族裡的私家菜,她常告訴我在有道私房菜,很好吃,皮很Q,肥肉是脆的,瘦肉咬起來是滑順無比的,切成薄薄一片一片來吃,但是怎麼做她並不知道,因為當年家裡有很多佣人,各種菜都是佣人在處理,這道菜曾被老一代家族長輩們提起多回,我不解為何她們會如此念念不忘,因此深深勾起我的好奇心。

走訪台灣古早味那幾年,我腦海裡總是充斥著要如何尋找到真正古早味這個題目,朝思暮想、百般苦思,一切只為達成目標。

有一次我竟夢見過世多年的姆婆,這才想起小時候聽姆婆講過一種家...
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推薦序
名副其實的古早味 韓良露

我原本並不認識《百年台灣古早味》的作者黃婉玲,但因我在書店買了黃女士之前出版的《尋找台灣古早味》一書,閱讀時就被黃女士對古早味的熱情所感動,主動邀她上我的廣播節目「韓良露的世界書房」,在節目中和她相談甚歡,也應允下了為她下一本書,即《百年台灣古早味》此書寫序,因為我相信她一定會交出好看又感人的各種百年古早味的故事,而我當然想比一般讀者可以先睹為快。

收到《百年台灣古早味》的書後,正是台灣社會因為塑化劑風暴導致全台食品安全陷入三十多年前多氯聯苯毒油事件後最大的災難,從夜市...
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作者序
和我來一趟尋味之旅吧

我父母親從小把我捧在手掌心中,用心呵護,讓我的成長過程幸福安逸,倘若不是走訪古早味,撰寫這本書,我可能無法了解祖先們是如何胼手胝足過活,也無法體會祖先在困難的生活中,如何用心地把飲食生活變得更有創意和內涵。

在找尋古早味的過程,我透過老師父之口一窺台灣老祖先的生活背景和文化,原先我只想透過尋訪古早味來寫出食物背後的故事而已,卻因那些動人的故事讓我更想一探究竟,因而彷彿走入時光隧道,不可自拔。

祖先當年如何走過窮困的歲月,又如何讓吃在生活中和文化扮演重要的角色,越採訪越讓我刻...
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目錄
自序 和我來一趟尋味之旅吧
推薦序 (韓良露)
台式古早冰 兒時記憶中的透心涼
豆花 一根扁擔傳承的百年滋味
愛玉 清涼爽口蘊含淡淡果香的台灣特產
粉圓 Q軟有嚼勁的閃亮珍珠
鹹軟ㄇ阿 鹹甜Q軟的百年古早粿
板煎嗲 外脆內軟香甜滑順的點心餅
麻油煎糯米糖、白糖香餅、黑糖香餅 滋補元氣的麻油香古早味
麵猴-麵疙瘩 麵粿-麵魚兒-撥魚兒
麻糬、豆糬 香而不甜的台式古早口味
肉圓仔 皮脆Q餡香軟的台南手路菜
粉粿 Q彈有勁的消暑聖品
蝦餃、蝦棗 隱藏在石椿臼巷弄的老味道
鹽醃肉 ...
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