日日好粥療：滋補養生、調養體質，療癒全家人的味蕾及身心

前言

昔日的人們總是藉由早上的一碗熱粥，喚醒一整天的活力！

然而，飲食西化的現代人，早餐總是匆匆一個麵包、一杯牛奶，囫圇吞棗的塞進嘴裡，解決一餐。這樣的結果，導致現代人的日常健康狀態不佳以致於產生許多疾病。

中國傳統的飲食法則很早就強調「五穀宜為養，失豆則不良；五畜適為益，過則害非淺；五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當為助，力求少而數。氣味合則服，尤當忌偏獨，飲食貴有節，切切勿使過。」

五穀，泛指米、麥、黍、稷、菽、豆類等糧食作物。「五穀宜為養」，因為中華民族自幾千年來就是以五穀雜糧為維持生命機能的基本食物，也是攝取營養的基本來源。

五穀所含的營養成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質。古人的飲食習慣是以碳水化合物作為熱能的主要來源，但人類生長發育的自身修補需要依靠蛋白質。因此有「失豆則不良」的叮囑，中國傳統飲食將豆類列為五穀之一，非常符合現代營養學的觀點，因為穀類、豆類一起食用，可以達到蛋白質相互補益之作用。

五畜，指的是牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等禽畜肉類，廣義包括畜、禽、魚、蛋、奶類的動物性食物。「五畜適為益」，即指適量攝取肉類食物為生命機體營養的補益。肉類食物含有豐富的胺基酸，可以彌補植物蛋白質的不足。但既然是補益，就不能成為每餐食物的主食，因為「過則害非淺」，肉類攝取過多，會造成腸胃的負擔，導致消化液供應不足，造成消化不良，進而引起心血管等相關疾病，因此吃肉要適度為宜，食用過多會造成身體的負擔與健康的危害。

五菜，指的是葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜，也泛指所有蔬菜類食物。「五菜常為充，新鮮綠黃紅」，意指飲食要經常補充各種蔬菜的攝取，新鮮而豐富多樣的各色蔬菜，含有多種微量元素、維生素、葉酸、茄紅素、胡蘿蔔素等植化素及各種植物的膳食纖維，有補充營養、增進食慾、幫助消化、降三高、預防便祕、防止大腸癌等作用，排除體內各種毒素，促進營養素的吸收，對人體健康的助益甚多。

五果，泛指各類水果。「五果當為助，力求少而數」，因為水果富含維生素、礦物質、膳食纖維、果膠、果糖和酵素等物質，營養豐富，有助消化吸收，是人體攝取飲食中不可缺少的食物，但是建議水果宜少量且多樣攝取，而非選擇單一水果食用，否則會造成糖類攝取過高或酸性食物攝取太多，影響內臟健康等。

由此可見，早在數千年前，古人早已諄諄教誨我們健康的飲食概念了，現代人更應該依照「每日飲食指南」之建議份量，均衡攝取六大類食物的全營養，除了各種肉類之外，更要吃足夠的蔬菜、水果、全榖及堅果類，奶類更應該盡量選擇低脂乳品為宜。本書以各種營養價值豐富的常見食材入粥，無論蔬果、五穀雜糧、肉類海鮮、常見藥材皆有，而且這些食材平易近人，可依當季盛產食材來做變換，所呈現的粥品溫和性平，養氣補身，而且做法簡單，相信一定可以讓您品嚐到美味與健康兼具的好吃粥。

前言

昔日的人們總是藉由早上的一碗熱粥，喚醒一整天的活力！

然而，飲食西化的現代人，早餐總是匆匆一個麵包、一杯牛奶，囫圇吞棗的塞進嘴裡，解決一餐。這樣的結果，導致現代人的日常健康狀態不佳以致於產生許多疾病。

中國傳統的飲食法則很早就強調「五穀宜為養，失豆則不良；五畜適為益，過則害非淺；五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當為助，力求少而數。氣味合則服，尤當忌偏獨，飲食貴有節，切切勿使過。」

五穀，泛指米、麥、黍、稷、菽、豆類等糧食作物。「五穀宜為養」，因為中華民族自幾千年來就是以五穀雜糧為維持生命機能的...

前言

吃粥有典故

粥療好處多，療癒身心與味蕾

煮粥有門道，小技巧很重要

同粥不同鍋，煮起來差很大

【第一章】四季養生
春季養生──以養肝為先
蔥香雞肉粥──預防感冒
菠菜雞粒粥──預防春燥
夏季養生──健脾祛濕養心神
小米牛奶粥──養心安神
秋季養生──滋陰潤燥防抑鬱
燕窩粥──潤肺養顏
小米山藥粥──養胃補肺
冬季養生──保陰潛陽補腎臟
滑蛋牛肉粥──滋補強身
八寶粥──補血抗寒

【第二章】調養體質
陰虛體質──滋陰潤燥，壯水制陰
黑豆粥──補益肝腎
花生仁小米粥──和胃潤肺
陽虛體質──補腎溫陽，益火之源
栗子粥──補腎強腰
氣虛體質──培補元氣，補氣健脾
南瓜小米粥 ──健脾益胃
血瘀體質──活血化瘀，疏利通絡
生薑粥──活血止痛
痰濕體質──健脾利濕，化痰泄濁
薏仁粥──健脾除濕、滋補肺腎
氣鬱體質──疏肝行氣，開其鬱結
白蘿蔔粥 ──健胃理氣
濕熱體質──分消濕濁，清泄伏火
綠豆黃瓜粥──清熱降濁
山藥薏仁粥──清熱除濕

【第三章】療癒自己，更要療癒全家人
女性保健──健康的女人才美麗
紅糖酒釀粥──補血活血
男性保健──吃出男人味
羊肉綠豆粥──溫腎壯陽
鮮蚵肉末粥──強身壯精
兒童保健──健康聰明人人愛
銀耳蘋果瘦肉粥──強身補鐵
山藥糯米粥──強健脾胃
胡蘿蔔豬肝粥──補肝護眼
中老年人保健──抗衰益壽享天年
燕麥高麗菜粥──增纖降壓
大蒜香菇粥──降脂護心
孕產婦保健──一人吃兩人補
黃耆粥──補中益氣
什錦雞翅粥──補益氣血

【第四章】粥療日常，就是比別人健康
益氣養血──百病不生的基礎
蓮子紅豆花生粥──補血活血
養心安神──全面提升精氣神
酸棗仁粥──寧心安神
薏仁紅豆粥──強心活血
小米紅棗粥──補脾安神
益肝補虛──疏肝減壓，提高免疫力
紫米紅棗粥──養肝補虛
健脾養胃──好胃口，好身體
紅豆蓮子粥──健脾養心
山藥薏仁紅棗粥──補脾祛濕
潤肺滋陰──白色食物要常吃
白蘿蔔山藥粥──補肺健脾
補腎強身──黑色食物不可少
枸杞豬腰粥──補腎強腰
清熱解毒──趕走火氣和毒素
綠豆粥──清熱解毒
絲瓜枸杞粥──清暑涼血
健腦益智──越吃越聰明
海帶芽魚肉粥──益智健腦
核桃芝麻粥──補腎益智
絲瓜蝦米粥──增智護腦
健體抗老──留住歲月的腳步
鮪魚粥──強身降脂
核桃花生粥──補腎抗衰

【第五章】身心症頭Say Goodbye
身體疲勞──替身體上緊發條
排骨粥──補充能量
松仁紫米粥──舒壓補腦
精神疲勞──喚醒疲憊的身心
牛奶燕麥粥──降壓安神
燕麥地瓜粥──益氣舒壓
內分泌失調──找回失衡的健康
香菇瘦肉粥──延緩衰老
黑豆黑芝麻粥──滋補肝腎
抑鬱──讓陽光注滿心房
豬肝粥──補肝解鬱
頭痛──解除頭上「緊箍咒」
桂圓蓮子八寶粥──益氣健腦
菊花綠豆粥──疏風止痛
腰痠背痛──練就腰背強壯功
杜仲核桃豬腰粥──補腎固腰
魚香豬骨粥──補骨護腰
護髮──聰明不「絕頂」
桂圓蓮子粥──養血護髮
核桃紫米粥──補腎生髮
烏髮──補充頭髮需要的營養
芝麻核桃紫米粥──補腎烏髮
海帶芽蝦米蛋花粥──烏髮養髮
減重──健康「享瘦」
海鮮燕麥粥──增纖降脂

【第六章】來一口粥，舒緩不適
感冒──增強免疫力，變天也不會感冒
胡蘿蔔粥──增強免疫
過敏──從檢查自己的菜單開始
胡蘿蔔小排粥──強身減敏
紅棗枸杞粥──減低過敏
便祕──排便通暢一身輕
蘋果麥片粥──整腸降脂
樹薯米粥──整腸減重
經痛──好朋友輕輕地來，順順地走
紅豆紫米粥──散瘀止痛
骨質疏鬆──做個打不敗的硬骨頭
南瓜牛奶米粥──健脾補鈣
缺鐵性貧血──調節造血系統的積極性
桂圓紅棗粥──補血養肝
菠菜豬肝粥──養氣補血
消化性潰瘍──均衡安排好一日三餐
南瓜粥──健脾養胃
蜂蜜馬鈴薯粥──護胃補脾
慢性胃炎──健康保「胃」戰
馬鈴薯小米粥──調養胃病
高血壓──讓血壓不再好動
芹菜香菇粥──降壓減脂
脂肪肝──別讓肝臟肥嘟嘟
枸杞粥──疏肝降脂

前言

吃粥有典故

粥療好處多，療癒身心與味蕾

煮粥有門道，小技巧很重要

同粥不同鍋，煮起來差很大

【第一章】四季養生
春季養生──以養肝為先
蔥香雞肉粥──預防感冒
菠菜雞粒粥──預防春燥
夏季養生──健脾祛濕養心神
小米牛奶粥──養心安神
秋季養生──滋陰潤燥防抑鬱
燕窩粥──潤肺養顏
小米山藥粥──養胃補肺
冬季養生──保陰潛陽補腎臟
滑蛋牛肉粥──滋補強身
八寶粥──補血抗寒

【第二章】調養體質
陰虛體質──滋陰潤燥，壯水制陰
黑豆粥──補益肝腎
花生仁小米粥──和胃潤肺
陽虛...