PART 1 檢定須知
壹、術科測試應檢人須知
貳、術科測試試題
參、評審標準及評審表
肆、測試時間配當表
PART 2 食材、器具介紹及刀工
壹、壹、檢定材料與調味料
貳、檢定工具
參、各式食材刀工
PART 3 術科試題操作
壹、第一站:圖卡辨識線上測試試題
貳、第二站:術科測試
401 題組成品總圖
402 題組成品總圖
401/402 題組材料總表
401-A1 題組:烹調處理流程
煎雞片:煎
燒雞腿:燒
鮮蝦手捲:燙
401-A2 題組:烹調處理流程
煎鴨胸:煎
燒鴨腿:燒
蔬菜炒麵:炒
401-A3 題組:烹調處理流程
白灼五花片:煮
煎蔬菜雞肉餅:煎
涼拌馬鈴薯絲:汆燙
401-A4 題組:烹調處理流程
煎虱目魚肚:煎
煮虱目魚丸湯:煮
炒杏鮑菇:炒
401-A5 題組:烹調處理流程
烤豬肉串:烤
燙中卷:燙
炸豆腐:炸
401-A6 題組:烹調處理流程
炸蝦:炸
海苔飯捲:煮
美乃滋:煮
馬鈴薯沙拉:涼拌
402-B7 題組:烹調處理流程
燴雞胸片:燴
煎雞腿:煎
炒五彩豆乾丁:炒
402-B8 題組:烹調處理流程
時蔬炒鴨柳:炒
香料水煮鴨腿:煮
醃漬小黃瓜:涼拌
402-B9 題組:烹調處理流程
炸豬排:炸
酸辣蝦湯:煮
涼拌洋蔥絲:拌
402-B10 題組:烹調處理流程
炒彩椒鱸魚條:炒
海鮮蔬菜煎餅:煎
蒸蛋:蒸
402-B11 題組:烹調處理流程
蜜排骨:燒
炸中卷圈:炸
四季豆炒肉絲:炒
402-B12 題組:烹調處理流程
燒咖哩魚塊:燒
炸地瓜條:炸
蛋包飯:煮炒、煎
PART 4 學科試題操作
工作項目01:認識食材
工作項目02:選材(採購與驗收)
工作項目03:前處理
工作項目04:儲存
工作項目05:製備(刀工、烹調)及成本控制
工作項目06:認識器具設備
職業安全衛生共同科目
工作倫理與職業道德共同科目
環境保護共同科目
節能減碳共同科目
食品安全衛生及營養相關職類共同科目
工作項目01:食品安全衛生
工作項目02:食品安全衛生相關法規
工作項目03:營養及健康飲食