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食物製備單一級檢定學術科大全

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食物製備單一級檢定學術科大全 食物製備單一級檢定學術科大全

作者:文字復興編輯小組 
出版社:文字復興
出版日期:2019-07-25
語言:繁體中文   規格:平裝 / 304頁 / 20.2 x 28.6 x 1.52 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:食物製備單一級檢定學術科大全

本書依據勞動部檢定中心公布之最新食物製備單一級技術士技能檢定應檢資料,並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。
◆本書附有學科試題:提供讀者實地練習,並針對題目提供解析。
◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。
◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然,讀者依操作步驟說明,快速領略製作技巧,進而收到事半功倍之效,輕鬆取得檢定證照。

目錄
PART 1 檢定須知
壹、術科測試應檢人須知
貳、術科測試試題
參、評審標準及評審表
肆、測試時間配當表

PART 2 食材、器具介紹及刀工
壹、壹、檢定材料與調味料
貳、檢定工具
參、各式食材刀工

PART 3 術科試題操作
壹、第一站:圖卡辨識線上測試試題
貳、第二站:術科測試
401 題組成品總圖
402 題組成品總圖
401/402 題組材料總表
401-A1 題組:烹調處理流程
煎雞片:煎
燒雞腿:燒
鮮蝦手捲:燙
401-A2 題組:烹調處理流程
煎鴨胸:煎
燒鴨腿:燒
蔬菜炒麵:炒
401-A3 題組:烹調處理流程
白...
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