我的第一本西餐料理書

卷首語 我愛吃的那些西餐7
主菜常用食材8
香草、香料10
醃料、醬料12
酒類13
油脂類14
乳酪類14
原料及配餐麵包15

第一章 前菜篇
美式炸雞....18
串烤果香雞翅....20
炸魚薯條....22
德式烤腸+大蒜馬鈴薯泥....24
西班牙馬鈴薯烘蛋....26
烤薯皮....28
炸薯條....29
洋蔥圈....30
茄汁焗豆....32
蘇格蘭蛋....33
法式小盅蛋....34
西班牙油條（檸香吉拿棒）....36
美式菠菜乳酪脆餅....38
起司焗番茄....40
起司馬鈴薯球....42
鷹嘴豆沙拉....44
酪梨雞肉沙拉....46
春沙拉....48
鮭魚黃瓜沙拉捲....50
烤南瓜沙拉....52
酪梨地瓜沙拉....54
蘆筍藜麥沙拉....56
泰式柚子沙拉....58

第二章 湯篇
泰式柚子沙拉....58
南瓜蔬菜濃湯....64
義式蔬菜湯....66
玉米濃湯....68
奶油蘑菇湯....70
奶油生菜濃湯....72
奶油生菜濃湯....72
羅宋湯....75

第三章 主菜篇
紅酒燉牛肉....78
罐燜牛肉....80
紅燴牛肉....82
黑椒牛排....84
孜然牛肉PITA餅....86
乳酪菠菜牛肉捲....88
香草鴨腿....90
蜂蜜烤鴨胸....92
蒜香雞排....94
迷迭香烤雞翅....96
墨西哥雞肉捲....98
香草乳酪雞排....100
烤春雞....102
雞肉焗通心粉....104
起司焗扇貝....105
白葡萄酒煮貽貝....106
啤酒烹牡蠣....108
蒜蓉奶油烤大蝦....110
地中海式焗海鮮....112
西班牙海鮮飯....114
菠蘿海鮮咖哩飯....116
嫩煎金槍魚....118
黑椒鮭魚配蘆筍....120
普羅旺斯小羊排....122
瑞典肉丸....124
奶香燴肉丸....126
焗烤培根蛋....128
酥炸香腸捲....129
番茄肉醬飯....130
火腿起司焗飯....131
起司焗蔬菜....132
白醬蘑菇義大利麵....134
南瓜香腸義大利麵....136
鮪魚番茄義大利麵....138
鮮蝦蘆筍義大利麵....140
鬆軟厚底比薩....142
黑椒蘑菇雞肉比薩....144
薯底海鮮比薩....146
薄底香蕉比薩....148
薩拉米比薩....150
堅果烤南瓜....152

第四章 甜點篇
抹茶提拉米蘇....156
焦糖南瓜布丁....158
芒果乳酪布丁....160
布朗尼....162
可麗餅....164
芒果班戟....166
黑櫻桃乳酪慕斯....168
舒芙蕾....170
布魯耶爾洋梨塔（法國杏仁洋梨塔）....172
椰奶水果撈....174
香草鬆餅....176
巧克力泡芙....178
港式菠蘿油....180
紐約乳酪蛋糕....182
義式奶酪....184
草莓布丁派....186
瑪德蓮小蛋糕....188

 

序

我愛吃的那些西餐

　　我愛吃五成熟的牛排，切開帶血絲，咀嚼上一大口，滿口肉香，頓時感覺渾身都是力氣。最好的牛排烹飪起來反而簡單，我只用鹽、黑胡椒和一點奶油。
　　我還愛吃滾燙的香濃無比的奶油蘑菇濃湯，再給我切一片剛烤好的法棍，喝湯的10分鐘時間裡，我可以忘記外部世界所有的愛恨情仇。

　　說到法棍，對於我這個熱愛麵食的北方人，它竟然是我心中的第一麵食，已經屹立不倒數十年矣。法棍怎麼吃我都喜歡，哪怕只用一小碟綠油油的橄欖油蘸著吃，也可以讓我滿足。

　　在德國慕尼克的街頭，一個高大的男子，給我買過一客小白腸。煮的，配很濃的番茄醬汁來吃。那是一個有點風的下午，陽光很足。我不覺得那白腸很好吃，但是我懷念那個賣煮白腸的小店，還有那個把醬汁也用麵包蘸著吃光的人。

　　我吃過的最好吃的三明治，是在美國西北部的一個鄉下地方。冷的，雞肉和牛肉的都好吃，我一口氣吃了兩個。忘記了當時一起吃飯的人，只是特別懷念那個三明治的味道，不知道此生還能不能再去吃一次。

　　而我吃過的最好吃的白醬意麵，是在悉尼街頭的小店。店老闆是個頗有風情的女子，她稱呼我為Darling，並且給我推薦了她認為味道最好的意麵。這段經歷貌似我寫過很多遍了，可還是忍不住再寫一遍，因為太好吃了。

　　在國內吃過的最好吃的比薩，是在上海的FA Café學院餐廳，在那裡我第一次遇到了生活在南方的北方女子Karen，希望如今的她一切都好。那個店也做很不錯的義大利菜，其中有一種乳酪菠菜比薩，一點肉都沒有，我有幸吃過一次，但是不在功能表上。

　　還有，從前有一個女孩子給我做過一次肉醬意面，除了撒了大量的乳酪粉，還開了一罐中國的酸豇豆以去膩，吃三天胖五斤。我也經常將義大利麵條煮熟之後，一半用松子羅勒青醬，一半用老北京炸醬混搭著吃。麵條筋道得很，試試就知道我所言不虛。

　　西餐這東西，可以燭光搖曳、萬種風情地在五星級酒店裡吃，也可以在市井小巷，拖鞋短褲坐在板凳上用筷子吃，我認為沒有什麼不同。這本書，就教你如何在家中輕鬆烹製西餐，讓你在自家的廚房裡也能吃到地道美味的西餐。