生命之源：神奇的小分子活性肽

推薦序
前言
 
第一篇　現代文明與健康危機
第1章　文明愈進步食物養分愈缺乏
第2章　健康的真正標準
第3章　什麼是亞健康？
第4章　以蛋白質、氨基酸、胜肽營養素擺脫亞健康
 
第二篇　蛋白質是維繫生命的基本營養素
第5章　 有營養才有健康
第6章　 生物的主要結構源自蛋白質
第7章　 蛋白質是生命活動中最基本的物質
第8章　 蛋白質的食用價值
第9章　 氨基酸與健康
第10章　氨基酸缺乏導致各種疾病的產生
第11章　蛋白質轉化成胜肽形式後而易吸收
第12章　老化是自然現象
第13章　要養生就要先養細胞
 
第三篇　探討奇妙的生物活性胜肽
第14章　何謂生物活性胜肽
第15章　胜肽是人體的全能營養庫
第16章　胜肽的概念
第17章　胜肽的分類
第18章　胜肽的發展歷程
第19章　針對原料來源對胜肽的分類
第20章　大豆胜肽與減肥
第21章　大豆胜肽吸收率快並且功效性高
第22章　胜肽的優勢
第23章　小分子肽的特點
第24章　小分子肽具有獨特的吸收功能
第25章　胜肽（peptide）的生理機能
第26章　中國與台灣對大豆胜肽的研究結果
第27章　歷屆與蛋白質、氨基酸、胜肽有相關研究的諾貝爾獎得主
第28章　胜肽與人體的關係
第29章　胜肽能提升免疫功能
第30章　補充營養，「肽」重要了
第31章　解開胜肽抗老化的數字密碼
第32章　多功能的抗氧化肽
第33章　世界眾多科學家發表“胜肽＂的重要論述
第34章　胜肽是內服外用的最佳肌膚保養品
 
第四篇　胜肽與各項慢性疾病的保健效用
 

推薦序

徐榜奎／國立中興大學食品暨應用生物科技學系博士

啟動自我修復的過程

　　人們用來維持生命的主要物質除了空氣和水以外就是食物，也就是食物裡面的營養給予人類的生命。營養是生命的源泉，從人的胚胎形成的一瞬間到人類的生命結束，營養無時無刻不滋養著人的生命。人們只要讓營養充足和均衡，也就是讓生命三大體係；新生細胞、滋養細胞、修復細胞的“原材料＂充足，如蛋白質、維生素、礦物質、脂肪等這些人體構成所需要的材料，人體就會啟動自我修復的過程。

　　/ 胜肽 /
　　蛋白質是由胺基酸所構成，其實在蛋白質與氨基酸之間還有一種中間物質便是「胜肽」。幾個氨基酸結合成胜肽，幾個胜肽再結合成蛋白質，胜肽可以說是小分子蛋白質，除了具有蛋白質的營養，更具有生理調節的功能。

　　/ 蛋白質 /
　　蛋白質在腸胃道中，經過消化酵素分解成胜肽與氨基酸，蛋白質最有效的吸收型式是小分子胜肽，其次則是氨基酸。至於蛋白質，如果未分解完全則幾乎無法被吸收及利用。除去絕大部份的水，蛋白質就是組成人體最重要的物質。

　　/ 肽鏈？ /
　　過去醫學界認為氨基酸直接構成了蛋白質，但是經過對胜肽的研究發現，氨基酸不能直接構成蛋白質，而必須互相結合形成肽鏈，再由肽鏈經過折疊盤曲形成蛋白質。所以說胜肽是構成人體細胞的基本材料，人體的肌肉和結締組織、促進體內生化反映的酵素，調節生理的賀爾蒙，運輸氧或其他離子的載體，抗拒病菌的抗體等都是胜肽，如肌肉、頭髮、胃蛋白酶、血紅蛋白等都是由胜肽構成。細胞的更新、代謝、生長、修復都離不開肽，肽是生命存在的形式，沒有肽，細胞就沒有活性；沒有肽，器官就沒有活力。

　　/ 發現與研究 /
　　世界上有多位科學家都藉由對胜肽的發現與研究，而獲得了諾貝爾獎。同一研究領域、同樣的研究課題，在短時間內相連多次獲得諾貝爾獎，這在醫學研究領域是史無前例的。

　　由於經濟繁榮，國民所得逐年提高，近年來，國人對於食物的獲取，非僅不虞匱乏，更有擔心營養過量之憂慮。然不可諱言，我們大多數人對於營養有關的知識，不是一無所知更是一知半解。希望藉由《生命之源－神奇的小分子活性肽》的這本書，提升大家對營養的必要知識，並且獲得身心的健康。