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2013年，聯合國糧食及農業組織發表的〈可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景〉報告指出，
在人口爆炸的現在，昆蟲飲食或許是確保糧食穩定供應的出路……
導讀
詹美鈴／國立自然科學博物館生物學組副研究員
黃仕傑／作家，生態節目主持人
推薦
楊平世／臺灣大學生物資源暨農學院名譽教授
顏聖紘／中山大學生物科學系副教授
黃宗潔／東華大學華文文學系副教授
黃一峯／作家，生態教育工作者
童儀展／食力總編輯暨創辦人
地球上的昆蟲數量遠遠多於哺乳類、鳥類和爬蟲類等其他動物。早在史前時代，人類就開始吃蟲維生。儘管吃昆蟲這件事情讓許多人感到反胃，但在人口爆炸的現在，昆蟲飲食或許是確保糧食永續發展和穩定供應的出路。
昆蟲曾被視為人類文明的大敵，牠們摧毀莊稼，散播疫病。後來我們發現昆蟲能透過巧妙的機制為農作物授粉，甚至有可能成為商業化食品的來源。從高級餐廳大廚用來點綴生鮭魚的黑螞蟻，到巴黎和東京酒吧裡供應的昆蟲小菜；從自家後院飼養的蟋蟀，到高科技的昆蟲養殖公司，昆蟲已經逐步進入我們的飲食產業中。本書以全新眼光探討食用昆蟲的文化脈絡、生態因素和未來發展，為讀者帶來一場深入淺出、趣味橫生的昆蟲飲食之旅。
「作者以俏皮口吻要讀者將本書想成是老爸諄諄教誨的『約會完全手冊』，提醒我們在對昆蟲飲食充滿期待的同時，也該多層面考量如何讓昆蟲飲食得以永續。」──詹美鈴，國立自然科學博物館生物學組副研究員
「作者在書中從各種角度與體驗來闡述人與昆蟲還有生態之間的關聯，從基本的認識昆蟲與昆蟲營養學說起，看來似乎是艱澀的題目，但內容出乎意料讓人喜愛。其他章節討論吃昆蟲的倫理、生態關係、各種動物類比，閱讀後讓人對吃昆蟲這件事豁然開朗。」──黃仕傑，作家及生態節目主持人
「本書書帶領讀者探討人類食用昆蟲的議題，不僅文筆流暢、脈絡清晰，更深入討論昆蟲飲食運動的科學依據，兼具娛樂性和啟發性。」──丹妮艾拉‧瑪汀（Daniella Martin），
著有《可食昆蟲！食蟲探索之旅和拯救地球的最後希望》（Edible: An Adventure into the World of Eating Insects and the Last Great Hope to Save the Planet）
「作者從介於懷疑主義和樂觀主義之間的角度出發，用巧妙詼諧、發人深省的方式分析未來人類與家畜以昆蟲為食的議題，條理分明、論述有據，堪稱全球問題創新解決之道的討論楷模。」──傑弗瑞‧洛克伍德（Jeffrey A. Lockwood），
著有《蟲害心靈：為什麼人類對於昆蟲又怕、又恨、又愛》（The Infested Mind: Why Humans Fear, Loathe and Love Insects）以及《毒藥正義》（Poisoned Justice）
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圖書介紹 - 資料來源：博客來 評分：
圖書名稱：新昆蟲飲食運動：讓地球永續的食物?
內容簡介
作者介紹
作者簡介
大衛‧瓦特納-托斯David Waltner-Toews
大衛‧瓦特納-托斯（DAVID WALTNER-TOEWS）是加拿大貴湖大學(University of Guelph)名譽教授，流行病學家、獸醫兼作家，擅長從生態系統分析衛生和疾病問題，同時也是「無國界獸醫組織」（Veterinarians without Borders）的創辦人。著有《排泄物的起源》（The Origin of Feces）、《雞的反擊》（The Chickens Fight Back）以及《在餐盤跳舞的細菌、病毒、寄生蟲與化學物質》（Food, Sex and Salmonella，中譯本天培出版）。作品曾獲加拿大獨立出版自然生態類獎（Independent Publisher Book Award for Environment/Ecology/Nature）。除了科普著作，瓦特納-托斯也曾出版小說和詩集。現居於安大略省的基奇納（Kitchener）。
譯者簡介
黃于薇
成功大學外文系畢，貓奴暨兼職譯者，現職為軟體中文化譯審。
大衛‧瓦特納-托斯David Waltner-Toews
大衛‧瓦特納-托斯（DAVID WALTNER-TOEWS）是加拿大貴湖大學(University of Guelph)名譽教授，流行病學家、獸醫兼作家，擅長從生態系統分析衛生和疾病問題，同時也是「無國界獸醫組織」（Veterinarians without Borders）的創辦人。著有《排泄物的起源》（The Origin of Feces）、《雞的反擊》（The Chickens Fight Back）以及《在餐盤跳舞的細菌、病毒、寄生蟲與化學物質》（Food, Sex and Salmonella，中譯本天培出版）。作品曾獲加拿大獨立出版自然生態類獎（Independent Publisher Book Award for Environment/Ecology/Nature）。除了科普著作，瓦特納-托斯也曾出版小說和詩集。現居於安大略省的基奇納（Kitchener）。
譯者簡介
黃于薇
成功大學外文系畢，貓奴暨兼職譯者，現職為軟體中文化譯審。
序
好吃的昆蟲│詹美鈴
書名為「Eat the beetles！」，巧妙將昆蟲飲食與具劃時代意義的樂團披頭四（Beatles）、具流行文化象徵的福斯金龜車（Beetle），還有在昆蟲綱中佔最多種類的鞘翅目甲蟲（Beetles）連結在一起，令人不覺莞爾。全書共分七大部分，每部分主題均與披頭四歌曲完美結合，為科學性的論述帶來詼諧。作者認為昆蟲飲食的推動不能只是喊口號，而是和其他食用動物一樣，該以嚴謹科學角度進行全盤考量，例如要如何持續取得蟲源？如何辨識、飼養、收成、加工、保存、正確料理？如何讓非食蟲文化人們接受？食品安全又該如何把關？以及是否該尊重昆蟲倫理和訂定相關法規？都要仔細斟酌思量。如過度的昆蟲採集可能造成物種滅絕，而過度發展工業化養殖也可能造成生態衝擊，如果想避免，唯有認識各種食用昆蟲種類、習性、季節性、營養成分等，了解昆蟲語言且重視昆蟲與環境間的對話，才能朝共享生態健康方向前進。
全書文字深入淺出，例子適切又有趣，雖然作者的西方幽默和寛廣的知識與經驗偶爾會讓人不知「哏」在哪，但讀者還是能立即掌握重點並常有恍然大悟之感。作者以「昆蟲飲食就是自然主義式的聖餐儀式，是一種慶頌我所吃的終將也會吃掉我的儀式」說明了他對昆蟲飲食的觀點，「在考慮以昆蟲為食同時，也應培養人蟲共榮的關係，以創造彼此相互尊重的聖地。」這是本值得一讀再讀的書，相信每次的閱讀都能看到更多的深度與廣度，也讓我們能更進一步省思，我們是否真的在乎過這個人類和其他生物共同生存的地球。
（本文作者為國立自然科學博物館生物學組副研究員）
一直以來，我就對昆蟲與人類之間的關係充滿好奇，如食用昆蟲、法醫昆蟲、文化昆蟲、家中昆蟲等，也寫過和辦過不少相關文章及活動。其中食用昆蟲部分最令我著迷，早在民國八十七年就曾演講過「好吃的昆蟲」主題，希望讓大眾知道昆蟲很好（ㄏㄠˋ）吃，幾乎無所不吃，昆蟲也很好（ㄏㄠˇ）吃，幾乎是所有生物的食物。我特別能體會人類對於昆蟲的愛恨糾結，總希望能改變大家對昆蟲的誤解。聯合國糧食及農業組織（FAO）近年來大力推動昆蟲飲食，希望藉此減少因飼養家畜而產生溫室氣體和對環境的汙染，同時減少飼養空間，期待昆蟲能成為人類未來的永續食物。儘管每個人一生或多或少都曾吃過蟲，至少昆蟲殘屑，但大多數人仍視食蟲如畏途。
這本書有如充滿魔法般深深吸引我，雖然多達二十餘萬字，但翻了幾頁就希望能速速讀畢以汲取書中所有精華並咀嚼作者想傳達的理念。作者大衛‧瓦特納-托斯為了撰寫本書，看遍無數相關書籍、論文和影片，也訪遍與昆蟲飲食相關國家、地區、餐廳及人物，並吃遍各國昆蟲料理，再透過他的獸醫背景、深厚的文學及哲學造詣、生活經驗和幽默感，讓本書精彩豐富、鉅細靡遺、內容詳實又不失趣味性。作者以俏皮口吻要讀者將本書想成是老爸諄諄教誨的「約會完全手冊」，提醒我們在對昆蟲飲食充滿期待的同時，也該多層面考量如何讓昆蟲飲食得以永續。而「進食可說是人類與環境間的性行為，環境以各種形式的食物進入我們的身體，再化為我們的血肉。」的妙喻，則直接道出整個宇宙環境是生命共同體，每個人都無法獨立於外。想一想，如果環境中充斥各種化學藥劑及汙染物，我們又如何能吃到健康食物呢？書名為「Eat the beetles！」，巧妙將昆蟲飲食與具劃時代意義的樂團披頭四（Beatles）、具流行文化象徵的福斯金龜車（Beetle），還有在昆蟲綱中佔最多種類的鞘翅目甲蟲（Beetles）連結在一起，令人不覺莞爾。全書共分七大部分，每部分主題均與披頭四歌曲完美結合，為科學性的論述帶來詼諧。作者認為昆蟲飲食的推動不能只是喊口號，而是和其他食用動物一樣，該以嚴謹科學角度進行全盤考量，例如要如何持續取得蟲源？如何辨識、飼養、收成、加工、保存、正確料理？如何讓非食蟲文化人們接受？食品安全又該如何把關？以及是否該尊重昆蟲倫理和訂定相關法規？都要仔細斟酌思量。如過度的昆蟲採集可能造成物種滅絕，而過度發展工業化養殖也可能造成生態衝擊，如果想避免，唯有認識各種食用昆蟲種類、習性、季節性、營養成分等，了解昆蟲語言且重視昆蟲與環境間的對話，才能朝共享生態健康方向前進。
全書文字深入淺出，例子適切又有趣，雖然作者的西方幽默和寛廣的知識與經驗偶爾會讓人不知「哏」在哪，但讀者還是能立即掌握重點並常有恍然大悟之感。作者以「昆蟲飲食就是自然主義式的聖餐儀式，是一種慶頌我所吃的終將也會吃掉我的儀式」說明了他對昆蟲飲食的觀點，「在考慮以昆蟲為食同時，也應培養人蟲共榮的關係，以創造彼此相互尊重的聖地。」這是本值得一讀再讀的書，相信每次的閱讀都能看到更多的深度與廣度，也讓我們能更進一步省思，我們是否真的在乎過這個人類和其他生物共同生存的地球。
（本文作者為國立自然科學博物館生物學組副研究員）
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