瘋玩鑄鐵鍋：隨便煮煮就好吃，美味秒殺！（二版）-FindBook 找書網 ISBN:9789869745307

圖書名稱：瘋玩鑄鐵鍋：隨便煮煮就好吃，美味秒殺！（二版）

90萬網友引頸期盼！
資深玩家范家菘（SungKing）私房鉅獻，首度完整公開
鑄鐵食器第一本專業入門百科，玩家必備！
達人祕藏：選鍋、開鍋、養鍋、料理一本到位！
◆ 各家鍋款大評比，規格眉角看透透，選購關鍵瞬間秒懂。
◆ 鐵鍋保養太麻煩？達人保養密招報你知，三兩下搞定清潔沒煩惱。
◆ 隨興野味、樸實原味食譜任你挑，再也不怕煮不熟、烤太焦。

你也許不知道鑄鐵鍋是什麼?
但一定聽過日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋
廚房夢幻逸品Le Creuset 琺瑯鍋
露營迷都想擁有的Lodge 鑄鐵鍋
米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋……

鑄鐵製造的鍋器是傳世經典，起源於中古世紀歐洲，
隨著時間的考驗存留到現代，除了實用好看，
品質與材料的講究才是關鍵。
各品牌經典鍋具擁有物理性不沾、
蓄熱穩定、鍋內熱循環均勻等優點，
成為美食與露營愛好者必敗的心頭好。

鑄入美味，野炊、廚房的新鐵器時代！
在哪裡都好用：日常居家×戶外活動
在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下，身邊三五好友或親愛家人，團團圍坐在火堆旁，悠閒享受大自然與美味料理⋯⋯或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜⋯⋯鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房，是家家戶戶都該擁有的好伴侶。
怎麼吃都好吃：隨性野味×樸實原味
太多的調味料會蓋住食物原來的味道，只要食材新鮮，其他的交給火候與時間去料理它。鑄鐵鍋優異的特性，最能保留食物原來的味道，不必太多複雜的技巧與講究，大氣地放進材料，簡單卻令人驚豔的滋味，一定能征服刁嘴老饕們的胃。

鑄鐵鍋又大又重，不僅保養麻煩，價格也高，為什麼這麼多人還是對它趨之若鶩？
鑄鐵含碳量較高、性質硬但很脆，所製造的鍋具有許多優點：
1. 純鐵健康無毒害。
2. 料理過程會釋放鐵質，補充人體營養所需。
3. 擁有物理性不沾鍋特性。
4. 鍋蓋本身厚重壓力，能生成鍋內熱循環。
5. 厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。
6. 鐵導熱略勝不銹鋼，能縮短熱鍋時間。
7. 鐵密度高能吸收更多熱源，儲熱穩定適合恆溫燉燒。
8. 一鍋在手，料理百變無窮。
9. 鑄鐵價格平易近人。
10. 在國外自古以來可珍傳百代。
11. 只要不重摔、不急速冷卻，是非常堅固耐用的。
12. 唯一缺點恐怕就是笨重和保養。

荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家，能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋，所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」，灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」，英文都叫「Pig Iron」。就是將鐵礦石/沙等觸媒，經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀，作用是方便運送跟計量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」

米其林廚師青睞好評的祕密
頂級餐廳裡，一定有只鑄鐵鍋。因鑄鐵材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢所以保温能力強，加上鍋蓋本身厚重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不必加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙……不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。

好鍋不用多，一只抵十個
蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤，全都一鍋搞定，無論主食、湯品或甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻，可以使用很久，在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。

物理不沾特性更健康
純鐵材質健康無毒害，正確養鍋，使用久了，表面會自然生成油光，具有不沾鍋效果，不必害怕烹煮食物時，一併吃下可怕的致癌塗料或重金屬。長期使用鐵質緩慢溶出，能自然補充鐵質，為健康加分。

推薦人
日本Snow Peak Inc. 產品研發部/小杉敬
真食物的生活家/白佩玉
露營生活家/朱雀
料理生活家/貓兒

作者簡介：

范家菘 SungKing

活躍在知名Mobile01網站的玩家「SungKing」，熱愛露營野炊活動，無意間遇見鑄鐵鍋，一玩成痴，經歷許多碰壁跌撞後，將親身經驗不藏私PO文分享，他所寫的文章《淺談你不知道的荷蘭鐹》引起眾多網友迴響，可說是目前華文網路中最詳盡的鑄鐵鍋使用指南。

本書延伸原文中未盡之處，並增加2/3新篇幅，毫不保留分享獨家鑄鐵鍋保養秘訣、天然無毒洗鍋法、各家鑄鐵鍋解析、不曾公開的製作秘辛、讓人傷腦筋的火候控制，還有精選15道實戰不失敗料理。是所有玩家、好吃鬼必備的參考書。

作者序

鑄鐵鍋，一玩上癮

完成這本書對我來說真的是費盡心力，字字句句銖累寸積，對鑄鐵鍋（荷蘭鍋）產生興趣純屬偶然。本來只是和家人朋友在假日時到郊外露營，時間久了難免想要有些變化，所以好奇到YouTube 上看看國外的人怎麼玩露營，無意間看到美國人及日本人，利用一種特別的黑鍋野炊，有時大小鍋互疊，中間還夾放著燃燒的木炭，甚至將鍋蓋翻過來煎蛋，讓我驚為天人，原來野炊能有這樣的玩法！心想那個黑黑的鍋我好像曾經在戶外用品店看過，我的好奇心持續強烈發酵，內心充滿許多疑問，為什麼它叫荷蘭鍋？為什麼黑漆漆的？鑄鐵材質又是什麼？有什麼特色？腦袋中一連串問號，卻找不到滿意解答。記得2011年當時網路對於露營的討論並不興盛，更別說荷蘭鍋了，能在網路上找到或關鍵字搜尋到的資訊非常有限。國內網站上只見寥寥幾位用心的美食前輩分享。其他多為鍋具的簡略開箱文，內容對於荷蘭鍋的介紹只是輕描淡寫，對於如何選擇與操作使用的說明實為少見。除了常見鑄鐵鍋食譜以外，當時市面上的書籍也只找得到一本出版十多年的日文翻譯書《暢快痛吃BarBQ 戶外燒烤大餐》，文中雖然有提到荷蘭鍋如何使用，但卻也只有短短三頁。

心裡想玩的念頭蠢蠢欲動，但又不想花大錢繳學費走太多冤枉路，只好發揮龜毛兔角的性格，卯起來做功課，在歐美、日本的網站上慢慢爬文、收集資訊，後來因緣際會因工作關係與戶外相關產業接觸，近水樓台向許多行家討教。並參考其他延伸相關書籍，花費數月拜讀，在研究的過程中，也一點一滴將這些作業心得消化整理，在網路上與同好分享，希望大家別像我這樣起頭難。經歷數個月的研究與實地操作，2012年9月份我將這些經驗彙整出一篇網路文章〈「露營」淺談你不知道的荷蘭鍋〉發表在Mobile 01，受到一些注目，截至目前2019年修訂第二版已有九十多萬人氣。當年接到方舟文化來電詢問出書意願，心情實際上是有點複雜，憂喜參半，當然開心自己努力的成果有人肯定，但我的正職工作十分忙碌，不知道能不能勝任這項任務。

一開始我只是單純喜歡露營、熱愛美食，加上好奇心驅使，總總發展有點超乎預期，也促成本書誕生。我的初衷如一，只是熱血地希望將自己的經驗分享給大家，將自己在露營野炊中得到的樂趣感染給身邊周遭的人，讓大家的露營伙食不再只是單調的火鍋煮麵。

既然要整理成書，我也順勢將一些舊文的謬誤修正，增加新的篇幅，在每天緊張的工作下班後，利用假日甚至家人都已休息的夜闌人靜中撰寫，耗費超過半年時間，不斷修訂、增文、查找、校對、採訪、實作等。紮紮實實地介紹了選鍋、用鍋的祕訣，帶大家從東西方歷史認識鑄鐵鍋、介紹製程技術、家用琺瑯鍋與戶外荷蘭鍋的差異、平常如何保養，還有我自己平常最愛的15道鑄鐵鍋料理教學。

這本書能完成要感謝總總前人的所有研究文獻耕耘、Mobile01 創立人蔣叡勝站長、方舟文化的陳毓葳主編、幕後製作團隊的努力、對日本文化充滿腔熱血的死黨黃任賢、協助裝備的好兄弟林立仁、還有不厭其煩接受我疲勞轟炸連珠炮採訪的各大廠商，Le Creuset台灣分公司、大豐企業、雙人牌台灣子公司、MAGIC美極客鑄鐵鍋創辦人-何凱文先生、日本株式会社スノーピーク Snow Peak Japan 企画本部長-小杉敬先生、日商雪諾必克台灣分公司Snow Peak Taiwan 行銷-Alvin 陳翰林先生、Snow Peak Taiwan 日文翻譯-羅家妤小姐、Snow Peak Store 桃源戶外逢甲店駐店-Peggy 楊珮玟小姐，還有網路上露友們的互動支持與鼓勵，有了大家的鼎力協助才得以完成這本書，希望所有讀了這本書的人，都能獲得想要的幫助，非常謝謝大家。

※很多朋友問為什麼我在Mobile01上的帳號要叫國王？單純只是無心插柳罷了，相信許多人在為網路帳號命名也絞盡過腦汁。我過去總是默默當個潛水客，等到要正式註冊身份時就很傷腦筋，當然我想不如用自己名字的「菘」來起頭發音，光用拼音「Sung」很單薄無力，剛好HBO前一刻才重播完《King Kong 金剛》，靈機一動就想不如添上「King」好了，聽起來很威。又突然想想我的個性沒這麼野，總不能貼隻野獸來嚇人，拜Google所賜立馬挖到中世紀〈西元1166-1216 年〉英格蘭「King John 約翰王」木刻版畫，比起野獸似乎有些文明感，就決定是它了！必須承認這張約翰國王，已豎立了某種程度上的形象意義，所以一直沿用至今。

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推薦序│為戶外生活樂趣加分
作者序│鑄鐵鍋，一玩上癮
CHAPTER.1鑄鐵鍋、荷蘭鍋、琺瑯鍋到底有什麼分別？
露營野炊多功好物「荷蘭鍋」
早期以荷蘭製作最精良
KNOWLEDGE 鑄鐵鍋的好處
身價高貴被當傳世珍寶
廚房中的夢幻逸品「琺瑯鍋」
MUST KNOW 黑鐵皮鍋不是鑄鐵鍋
與荷蘭鍋齊名的「日本鐵器」
技術卓越的燕三条
巨匠雲集的南部鐵
MUST KNOW 鐵鍋區分圖
MUST KNOW 物理不沾鍋是什麼？有什麼好處？鑄鐵鍋的氣密度很重要？
CHAPTER.2鑄造工藝與塗料是品質關鍵
鑄造工法　特色與代表品牌
濕砂模鑄造：MAGIC、Coleman、LOGOS、CAPTAIN STAG、...

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