家的日常：享受古老生活智慧的家務生活

【摘文1】

土鍋飯開動！

我不用電子飯鍋已經超過十五年之久了。取而代之的是我最愛的煮飯專用伊賀燒土鍋。不但只要十五分鐘就可以煮熟，最重要的是超級好吃，沒有這個土鍋，我家的飯就不能稱為飯了。即使是全家要開露營車去旅行兩週時，也會帶著土鍋和米糠床同行，伊賀燒土鍋就是這麼重要。藉由土鍋的遠紅外線效果，溫度可以深入米粒中心，每一粒都煮得飽滿又透徹。打開蓋子時，撲鼻而來的香味、閃閃發亮的光澤，還有攪拌時的蓬鬆感，每次都讓我醉心，無法不再來一碗啊。

我家每天煮飯前，都會用家用精米機研磨胚芽米。不僅營養價值比白米高上許多，又比糙米容易入口好消化，所以我們基本上都是吃胚芽米。偶爾會加入黑米、綠米*、薏米、大麥等五穀雜糧，或是搭配當季食材做成炊飯。只要有一碗好吃的米飯，儘管只有簡單小菜就夠。單單土鍋飯就是一品美食。

原來還有這種土鍋飯煮法！

和食料理的基本，就是土鍋飯和高湯了。只要能煮出好吃的米飯，大概就成功八成了。訣竅就在於洗米、泡水的方式，以及煮飯的火侯。

1.不精米直接攪拌沖洗。

2.花30-40分鐘瀝乾。泡水時間0分鐘。

3.沸騰後用小火煮10分鐘。

這三點就是顛覆常識的煮飯關鍵。

和米飯一樣重要的還有高湯。不論是湯、涼拌料理還是燉煮料理，美味的高湯決定一切。最基本的的高湯材料是昆布和柴魚片。我嘗試了各種做法，發現家用高湯應盡量選用步驟簡單不繁複的作法。美味訣竅是從頭到尾都用小火煮。如此一來，最後只會留下昆布和柴魚片的美味精華，而不會吃到腥味。況且，不用煮到一半再把昆布拿出來。只要這樣做，我有信心可以煮出讓人喝了直點頭的高湯。

調理時最重要的果然是火侯

飯鍋、微波爐、烤箱、電視、錄音機︙︙ 等非常普遍的電子產品在我家是不會出現的。就算沒有也不會不方便。米飯可以用土鍋煮，人多的時候還有灶可以使用。撿拾庭院裡的樹枝和梯田的稻麥梗當作柴火燒飯， 一次可以煮十碗米。用柴火煮出來的米飯， 因為火力強，有著令人感動的美味。兒子也從一歲開始，就會和爸爸一起認真地守護灶台火候。

想要加熱食材的時候，便用蒸籠代替微波爐。沒有烤箱的話，只要把南部鐵器的鑄鐵燒烤盤放在烤魚盤上就可以了。南部鐵器的構造輕薄、受熱快，不用先預熱就可以直接調理，節省時間和能源。功能與烤箱一樣， 可以焗烤、烤麵包和蛋糕，就算只是簡單烤個蔬菜，也能做出濃縮食材精華、令人驚豔的美味。

【摘文2】

享受幽暗的照明之美

我喜歡谷崎潤一郎的陰翳禮讚以反覆讀過好幾次了。裡面寫到日本人對美的意識，誕生出在陰暗處反而更顯著的藝術作品；比起因光照射而閃閃動人的部分，透過陰影更能體會到遠近層次和美感。從前的日本家屋應該就有很多陰暗處，屋齡九十年的我家亦然。為了保留這些陰暗，所以我們多半使用燈泡的﹁間接照明﹂。雖然兒子害怕地不敢自己去廁所，已經習慣日光燈的爸媽也總是抱怨看不到字。但是這種朦朧暗度卻最令人平靜，讓身心靈都放鬆，也特別好睡，沒有失眠問題。

當家裡比較暗，就會對外頭的光線更加敏感。滿月的日子或可以看到很多星星的夜晚，外面的光源充分照進屋內，﹁好亮喔！﹂大家就會一起跑到庭院欣賞夜空。在我家，沒有電視也不放音樂，到了晚上，耳裡聽到的只有家人和狗狗的聲音。在淡淡柔和的照明下，打造充滿笑聲迴盪的幸福時光。

不使用清潔劑

在我家，不管是廚房、浴室還是洗臉台都看不到合成清潔劑。因為我的雙手曾有類似富貴手的乾裂症狀，也因為生物分解性低的表面活性劑會造成環境的負擔。特別是我居住的葉山地區下水道設備不夠完善，所以有些地方的生活用水會直接排放到河川和海洋。而且我也對市面上數量多到可以分門別類的清潔劑感到困惑，所以它們就漸漸地從我家消失了。

但是，我們並沒有因此而覺得不便。只要有超細纖維製擦拭布和鬃刷就可以清潔油污。而換氣扇上頑強的污垢、水槽和浴室磁磚上的水垢，只用小蘇打粉也能清得亮晶晶。洗澡時，則用不含表面活性劑、單純以竹炭和水製成的﹁竹炭洗澡水﹂。

沒有清潔劑的生活，可是非常舒適呢。不會對肌膚和環境造成負擔，也不用煩惱如何收納。而且無須一直補充這點，相當符合經濟效益。

支撐家人健康不可或缺的東西—發酵食品

我們家餐桌上不可或缺的東西就是發酵食品，一開始是做米糠漬菜。當時還住東京都內，剛開始跟區民農園借場地種菜，因為採收作物太多而煩惱了好一陣子後，忽然想到祖母一直在做的米糠漬菜，於是我也開始做了。經過了十六、七年，雖然剛開始也失敗過，但是現在已經可以做出稱得上﹁我們家專屬口味﹂的米糠漬菜了。

從那之後，包括味噌、醬油、味醂、黃蘿蔔、醃白菜、蕪菁壽司、柴漬、鹽麴在內， 挑戰了各式各樣可以自己親手做的食材。納豆則在我先生反覆實驗後，終於找到可以輕鬆做出穩定口味的方法。

發酵食品含有植物性乳酸菌，最適合用來整腸，也因此我們全家人都沒有便祕的困擾。此外還有增加免疫力的功能，所以我們幾乎不會感冒。發酵食品可說是支撐家人不可或缺的存在。

【摘文1】

土鍋飯開動！

我不用電子飯鍋已經超過十五年之久了。取而代之的是我最愛的煮飯專用伊賀燒土鍋。不但只要十五分鐘就可以煮熟，最重要的是超級好吃，沒有這個土鍋，我家的飯就不能稱為飯了。即使是全家要開露營車去旅行兩週時，也會帶著土鍋和米糠床同行，伊賀燒土鍋就是這麼重要。藉由土鍋的遠紅外線效果，溫度可以深入米粒中心，每一粒都煮得飽滿又透徹。打開蓋子時，撲鼻而來的香味、閃閃發亮的光澤，還有攪拌時的蓬鬆感，每次都讓我醉心，無法不再來一碗啊。

我家每天煮飯前，都會用家用精米機研磨胚芽米。不僅營養價值比白...

我在葉山屋齡九○年的老屋子裡，開設以和食為基底的藥膳、季節性發酵食品的料理教室。來我家的人常常說「有種懷舊的感覺」、「我外婆以前就是這樣生活的」。話說，傳統的生活是什麼？我覺得，絕對不是將時間追溯到古時候，而是貼近大自然的一種生活方式。

的確，我家並沒有一些便利的電子產品，房間也暗暗的、冬天還會有冷風從屋縫吹進來；但是我善用傳統的器具，欣賞陰翳帶來的美，努力利用低溫製作保存食物，每天開心地享受日子。

飲食也是一樣。春天時吃山野草清除冬天囤積的毒素，炎熱的時期吃夏季蔬菜補充礦物質。吃秋天的堅果預防乾燥、冬天時吃保存食溫暖身體……。配合大自然的節奏，善加利用身邊找得到的季節產物。

一邊工作一邊帶小孩再加上家事、一整年不間斷的準備保存食，雖然看似忙碌，但是傳統的生活其實十分簡單。掃地用掃把唰地掃出去就好，洗碗不用洗碗精所以也很輕鬆。早餐和便當也是每天都相同就可以。只要將現代社會多餘的事物簡化，生活就會變得更輕鬆更舒適。

一旦開始這麼做，也不會再被市面上的資訊和流行是非左右，便可以找到對自己而言最想要守護的「生活的形狀」。

山田奈美

我在葉山屋齡九○年的老屋子裡，開設以和食為基底的藥膳、季節性發酵食品的料理教室。來我家的人常常說「有種懷舊的感覺」、「我外婆以前就是這樣生活的」。話說，傳統的生活是什麼？我覺得，絕對不是將時間追溯到古時候，而是貼近大自然的一種生活方式。

的確，我家並沒有一些便利的電子產品，房間也暗暗的、冬天還會有冷風從屋縫吹進來；但是我善用傳統的器具，欣賞陰翳帶來的美，努力利用低溫製作保存食物，每天開心地享受日子。

飲食也是一樣。春天時吃山野草清除冬天囤積的毒素，炎熱的時期吃夏季蔬菜補充礦物質。吃秋天的堅果預防...

1 享受季節的生活
季節家務
夏、冬的生存之道
春天菜單、夏天菜單
春夏的食材與養生料理
秋天菜單、冬天菜單
秋冬的食材與養生料理
土鍋飯開動！
裝飾路邊小草
手巾繽紛生活
下田工作

2 享受每天的家務
白飯和湯汁
早餐是很多料的味增湯
午餐是簡單的蔬菜便當
一天的作息
我愛用的料理道具
傳統的東西很好用
電子產品最小化
將漆器融入日常生活
喜愛的器具與金繕
享受昏暗的照明

3 清潔住居
每天的掃除
不用清潔劑
不隨便亂丟
廚房的收納
穿日式圍裙工作

4 調理身體
攝取發酵食品
植物製入浴劑
常備植物製藥品
我的美容妙方
的健康妙方

5 12個月的常備料理
4月 醃冬花／漬芥末
5月 和風筍乾／豆瓣醬
6月 梅酒／醃酸梅／梅子糖漿／梅子味增／鹽漬山椒籽／小乾白魚拌山椒
7月 柴漬／甜酒
8月 青辣椒味增／青辣椒三升漬
9月 鹽漬紫蘇籽／甜醋醃新生薑
10月 甜薯乾／醬油醃香菇
11月 柿子乾／橄欖油醃牡蠣
12月 醃白菜／柚子醋
1月 黃蘿蔔乾／酒糟醃蘿蔔／細絲蘿蔔乾
2月 味增
3月 醃漬油菜花／冬花味增

1 享受季節的生活
季節家務
夏、冬的生存之道
春天菜單、夏天菜單
春夏的食材與養生料理
秋天菜單、冬天菜單
秋冬的食材與養生料理
土鍋飯開動！
裝飾路邊小草
手巾繽紛生活
下田工作

2 享受每天的家務
白飯和湯汁
早餐是很多料的味增湯
午餐是簡單的蔬菜便當
一天的作息
我愛用的料理道具
傳統的東西很好用
電子產品最小化
將漆器融入日常生活
喜愛的器具與金繕
享受昏暗的照明

3 清潔住居
每天的掃除
不用清潔劑
不隨便亂丟
廚房的收納
穿日式圍裙工作

4 調理身體
攝取發酵食...