主廚精選！世界經典甜點︰傳統配方再現VS.主廚的黃金比例配方

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主廚精選! 世界經典甜點: 傳統配方再現VS.主廚的黃金比例配方

作者：郭建昌　
出版社：朱雀文化事業有限公司
出版日期：2019-07-22
規格：平裝 / 160 / 18*26 / 彩色

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圖書名稱：主廚精選！世界經典甜點︰傳統配方再現VS.主廚的黃金比例配方

「鹹食養人，甜食悅人」（Le sale nous nourrit, le sucre nous rejouit.）
by馬卡龍之神皮耶‧艾曼（Pierre Hermé）

每一個國家與地方的甜點，都有著屬於它獨特的風味。
法國以層次、酥脆、風味著稱；德國則以重口味、粗獷為表現；
而美國是豪邁、大分量；日本則走細膩、重包裝；
至於我們的寶島――台灣，則以當季鮮果為特色。
只要學會暢銷食譜作者郭建昌的拿手調味秘技，
不用出國，在家也能享用全世界經典甜點。

「對於熱愛甜點的人來說，無論吃了多少東西，永遠都吃得下甜點。」曾在台灣、法國學藝，具有多年烘焙實戰、教學經驗，目前經營法式糕點店的作者郭建昌堅信不移。近幾年在台灣，國際甜點店如雨後春筍般開店，加上許多人在出國旅遊時品嘗到各國的傳統糕點，使得馬卡龍、可麗露、咕咕沃夫、奧地利蘋果捲、巴黎–布列斯特等各國傳統糕點人氣居高不下。

身為糕點師的作者，熱愛烘焙並且喜愛旅遊，在法國進修、工作期間，親嘗不少法式，以及歐美諸國的地方甜點，工作上的磨練，讓他在甜點之都巴黎更精進一身烘焙好手藝。他認為每一個國家與地方的甜點，都有著屬於它獨特的風味。法國以層次、酥脆、風味著稱；德國則以重口味、粗獷為表現；而美國是豪邁、大分量；日本則走細膩、重包裝；至於我們的寶島――台灣，則以當季鮮果為特色。

為了讓身在台灣的讀者不出國，就能享受世界各國的甜點，作者在本書中精選了近40道具代表性的傳統甜點，分成「蛋糕＆乳酪」、「塔＆派＆千層」、「點心＆慕斯」和「糖果＆餅乾＆麵包」四大類，全都是耳熟能詳、令人百吃不膩的在地經典點心。除了翔實的基本工法、甜點做法與步驟圖，並於每一道甜點搭配療癒風插圖，說明甜點的質地與組合。此外，更為讀者分享一則則與甜點相關的有趣由來、歷史，在製作甜點之餘，希望讀者也能舒心閱讀這本書。

作者郭建昌最擅長的，便是呈現每一道甜點的層次風味。從組合的層次、酥脆、酸與果香，或加入不同酒類增味。利用食材的獨特風味加以搭配，讓人品嘗時，能藉由不同食物的風味，在味蕾中變化。所以在本書中，除了傳統配方，他更分享自己多年嘗試，研發出的黃金比例配方，並且說明與改良配方的差異，讓讀者有更多選擇。每道甜點更貼心的標上做法難易度，即使是烘焙新手們也能找自己的心頭好。道道都是美味配方，嗜吃甜點的讀者，快點翻開這本書，歡迎和作者一起環遊世界吃甜點！

作者簡介：

暢銷食譜作者

郭建昌Enzo

自小對藝術及色彩就有著特殊的喜好，

於是選擇了甜點作為美學的出口。

希望把生活當中所嗅到的事與物，

以美味的料理呈現出來，

讓幸福的氛圍縈繞在你我之間。

經歷

2014至今 France maman法國媽媽手點主廚

2007～2014 上城糕餅小舖行政主廚

2004～2006 法國蒙布里耶Valras-Plage Stomajo法式餐廳、法國里昂Le Matin、

法國布列塔尼Danialle、法國巴黎里昂6區La Sasondora

1998～2003 上城糕餅小舖西點主廚

教學

2000～2010 飛訊烘焙材料公司

2008國立基隆海事學校烘焙技術講師

著作

2011《初學者的法式時尚甜點》

2010《法式烘焙時尚甜點》

自序不用出國，也能享用全世界經典甜點

烘焙器具＆材料＆基礎做法
烘焙器具
模具類∕攪拌類∕輔助器具類
裝飾類∕其他類

烘焙材料
奶油∕乳製品∕糖類∕粉類∕堅果類∕酒、醋類
果泥類∕凝固劑類∕果乾類∕其他

基礎做法
打發蛋白∕打發全蛋∕打發鮮奶油∕軟化吉利丁片
處理香草棒∕使用擠花袋∕杏仁海綿蛋糕∕巧克力蛋糕
甜塔皮∕鹹塔皮∕千層餅皮∕橙酒香緹餡∕奶油霜
卡士達餡∕法式杏仁餡

世界經典甜點
蛋糕＆乳酪
黑山羊乳酪蛋糕Tourteau Fromage
野莓巴斯克蛋糕Gâteau Basque Framboise
紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake
主教蛋糕...

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