絕對美味！達人嚴選隱藏版東京穴場名店-FindBook 找書網 ISBN:9789869786096

圖書名稱：絕對美味！達人嚴選隱藏版東京穴場名店

由居酒屋尋訪資歷長達50年、相關著書超過20冊的
日本知名居酒屋評論家嚴選22間新世代東京居酒屋，
最適合不想去大眾酒場的你！

●書衣背面暗藏居酒屋地圖╳店家資訊隨身卡，輕鬆查找不撲空！
書衣背面暗藏驚喜！難得來到東京，卻找不到想去的居酒屋……也可能特地安排了時間前往卻遇上店家休息，或是一不小心走進煙霧瀰漫的店內……沒關係，有了本書附贈的居酒屋地圖及店家資訊隨身卡，就不用擔心找不到或踩到雷了！除了詳細記載店家的電話、地址、交通方式、營業時間之外，也刊載了店休日、可否刷卡、有無禁煙等，只要剪下隨身帶著走，馬上擁有22間東京穴場居酒屋名店的口袋名單！

●依照四季區分，詳細介紹不可錯過的當季美味！
冬天的牡蠣、鰤魚，春天的貝類、野菜，夏天的初鰹、香魚，秋天的秋刀魚、蕈菇……每個季節都有不可錯過的美味，不妨來到居酒屋，用味蕾感受季節的變化吧！看每間居酒屋的老闆如何運用巧思，發揮在名店修業練就的高超手藝，以當季才有的新鮮食材做出讓人讚不絕口的美食佳餚！

●內行人的點酒點菜技巧大公開！
來到居酒屋，要如何點酒點菜才能賓主盡歡呢？就算再怎麼想吃，一個人點一大份豪華拼盤就太俗氣啦！來看看內行人都喝什麼酒、配什麼菜吧！什麼樣的酒要喝冰的還是熱的？熱到幾度最好喝？配上什麼樣的下酒菜喝起來最痛快？掌握點酒點菜的技巧，讓居酒屋老闆對你刮目相看！

●達人嚴選，錯過可惜的東京穴場居酒屋！
由身為居酒屋達人的作者掛保證「絕對美味」的新世代居酒屋，絕不藏私大公開！從各店家的地理位置、裝潢擺設、客層組合，到光看菜單就讓人口水直流的菜色解說、在地酒款介紹等，再加上作者與店家都有好交情，就連開業始末和各店特色也有詳細的介紹。不妨跟隨達人的腳步，在居酒屋裡品嘗微醺的人生滋味吧！
由身為資深居酒屋達人的作者拍胸脯推薦22間「將會成為老店的新世代居酒屋」，不論一年四季何時造訪，都能盡情享受日本獨特的居酒屋文化！

□位於郊外住宅區，只供應套餐卻依然高朋滿座的「器楽亭」。
□堅持復古路線，連同業居酒屋老闆也是常客的「ぬる燗」。
□女老闆因為愛喝酒，乾脆自己開店的「みを木」。
□鑽研各式酒款，老闆推薦絕不失手的「有いち」。
□在Tabelog網站居酒屋類中榮獲第一、現今最難訂位的「高太郎」。
□令人懷念的媽媽料理好吃到讓人流淚的「うち田」。
□地段一流，能以B級價格吃到A級菜色的「シンパチキング」。
□在波瀾萬丈的人生中練就精湛廚藝，老闆還身兼歌手的「酒喰洲」。
□在知名居酒屋磨練19年後才出來開業的老闆，店內氣氛夢幻高雅的「根津たけもと」。
□老闆親自出海釣魚，能吃到當季最新鮮魚貨的「玉椿」。
□老闆親自拜訪各地酒藏，只供應地方限定美酒的「穂のか」。
□除了日本酒之外，也能品酩葡萄酒和香檳，宛如歐洲餐館般的「おふろ」。
□遠離都心的喧囂，連知名美女作家也經常光顧的「まきたや」。
□開店不久即獲名店稱號，相關資訊皆不公開的「釉月」。
□鄰近車站，走路30秒馬上到的「よよぎあん」。

除了介紹現今最難訂位的排隊名店、瀰漫昭和風情的傳統型居酒屋、能品嘗西式和風創意料理的店家，也有氣氛溫馨舒適、讓人放鬆的店家。當然，來到居酒屋少不了點幾壺美酒，除了知名酒款之外，品酩地方酒藏出產的限量地酒也是到當地才能體會的樂趣。不管是日本酒還是葡萄酒、冷酒還是熱酒，在居酒屋都能找到最合你胃口的那款酒。若有機會來到東京，不妨前往這些能體會老闆用心的待客之道、感受日本人無微不至的接待精神，又有美酒佳餚相伴的居酒屋，規劃一趟來東京實不可錯過的穴場名店巡禮吧！

此書為<東京必訪22間極上居酒屋>修訂版

作者簡介：

太田和彥

1946年出生於中國北京，在日本長野縣長大。是設計師也是作家。畢業於東京教育大學（現今的筑波大學）教育學部藝術系。曾任職資生堂宣傳製作室藝術總監，之後自立門戶。2001～2008年期間擔任東北藝術工科大學教授。喜歡在工作閒暇之餘造訪日本各地的居酒屋，發表了許多相關著作。著有：《居酒屋百選》、《日本居酒屋放浪記》、《京都獨酌》、《超‧居酒屋入門》（以上由新潮文庫出版）、《究極居酒屋》（新潮新書出版）、《太田和彥的居酒屋酒款一覽（決定版）精選204》（新潮社出版）、《太田和彥的東京漫步與居酒屋》（河出書房新社出版）、《東海道居酒屋五十三次》、《居酒屋的鷗歌》（以上由小學館文庫出版）、《居酒屋的奧之細道》（文春文庫出版）、《孤旅‧獨酌》（京阪神Lmagazine社出版）等多數。現正參與日本BS11頻道節目《太田和彥的隨性之旅‧美酒佳餚》的拍攝。

譯者簡介：

婁愛蓮

出生於台中，從事英、日文翻譯寫作多年，崇尚自由，熱愛旅行，喜愛各國特色文物、建築及風情。

章節試閱

冬天用營養滿滿的菜餚滋補身體

太陽西下得早，陣陣襲來的北風讓人冷得縮緊脖子，這時大家都一溜煙地往居酒屋裡鑽。不管怎樣先燙壺酒再說。歇一口氣，看看豐盛的菜單。先是牡蠣。有了牡蠣才有冬天的感覺。把生冷的牡蠣咕嚕一聲吞下肚，再把溫熱的燒酒倒入牡蠣的空殼裡就著殼喝，這隱約帶著海洋香氣的牡蠣酒真教人愛不釋手。鮟鱇魚肝也是冬季的代表。新鮮水煮的微溫魚肝與紅葉蘿蔔泥（譯註：蘿蔔泥中加入紅辣椒）的搭配真是一絕。

說到魚類一定少不了來自北部海域的鱈魚。在放有昆布的湯豆腐裡加入魚片的「鱈豆腐」最適合做成冬季享用的個人...

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作者序

經歷了三個世代的居酒屋

因為應邀寫一些介紹東京新開業的優質居酒屋的文章，所以我將自己從二○一五年十月號開始在《大人的週末》雜誌連載達兩年之久的內容加以彙整，完成了這本書。

在種類五花八門的餐飲業中，居酒屋是目前最受歡迎的穩定行當。搭配紅酒品嘗的法式料理和義式料理在一陣追逐時尚的潮流過後已經不稀奇了，加上中式料理、韓式料理及異國特色料理，大概很少有國家能像日本這樣可以每天享受世界各地的美食吧？

是啊，繞了一圈還是回歸到居酒屋。德國的啤酒屋、英國的英式酒吧、法國的咖啡館、義大利小酒館和美國的美式酒吧……無論哪個國家都有一些喝酒的場所可以讓人們在平日裡歇口氣。在日本，居酒屋就是這樣的一個地方。

日本居酒屋的特色就是料理豐富多樣。啤酒屋裡最多就是香腸配炸薯片，英式酒吧則是炸魚配薯條。咖啡館、小酒館和美式酒吧裡或許還勉強找得到幾樣下酒菜。

日本可不同了。整尾的烤魚、烤烏賊、涼拌豆腐、烤油豆腐、鯖魚、碎魚刺身、鮪魚納豆、谷中生薑（譯註：谷中生薑為葉薑的品種之一，連同葉子整株採收，去除葉子跟表皮後幾乎全都能食用）、豆渣、燙青菜、烤香菇、肉豆腐、滷下水、串燒、黑輪、鹽辛（譯註：鹽辛是一種以海鮮類的肉及內臟，以總量約十分之一的鹽巴醃漬熟成的料理。鹽分能防止食材腐敗，而海鮮生物內藏的消化酵素和微生物會作用熟成特殊的風味）、山珍海味等等，應有盡有。傳統的日本料理和家庭料理是基本款，同時還有各式各樣「居酒屋才有的固定菜色」，此外更有像夏季香魚和冬季牡蠣等四時的當季漁獲，以及只有四面環海的島國日本才有的、充滿地方特色的在地料理，實在是應有盡有。就算是想一邊喝酒一邊填飽肚子，也有適合下酒、少量多樣又吃不膩的茶泡飯和飯糰。只要進了居酒屋，絕大部分的需求都能得到滿足。

居酒屋原本是賣廉價酒類的庶民酒肆，所謂的紅燈籠、繩暖簾（譯註：日本店鋪門口在開店時掛上，打烊時取下的短門簾）等小酒舖是其主流，不過，自一九八○年左右「地酒」的風潮興起，不同於以往一年到頭大量生產、真正在冬季釀造的「正宗」日本酒開始問世後，它的經營形態也出現了劇烈的轉變。居酒屋不再是「喝個爛醉」的地方，而成了品酩吟釀、純米酒，甚至是找尋心儀酒款的場所，對於下酒菜的要求也更為講究，讓居酒屋一下子成了高級行業。

會形成這樣的業界風氣，女性同胞們扮演著推波助瀾的關鍵角色。到過國外，舌頭被養刁了的女性同胞們覺得日本的吟釀和白酒相似，而且發現用它來搭配日本料理更為對味，於是就成了日本酒的愛好者。她們原本對用餐氣氛和價格就比較講究，而店家為了迎合她們，不論是下酒菜、店內氣氛還是服務品質也都力求盡善盡美。因此，之前原是「悲情歐吉桑逗留場所」的居酒屋搖身一變成了「時尚餐廳」。

整體來說，如果把從二戰前就開始經營至今的老字號名店（在東京地區有「みますや」、「鍵屋」、「シンスケ」、「江戶一」、「山利喜」等等）歸為第一代的話，那麼店內備有自地酒興起之後的各類酒款和佐酒料理可以享用的銘酒居酒屋（譯註：專賣高級名酒的居酒屋）（像是「こなから」、「笹吟」、「赤鬼」、「新八」、「まるしげ夢葉家」等等）就算是第二代；而在這些店裡學習、累積經驗後自己出來開業的店家就稱之為第三代。本書裡介紹的正是屬於第三代的優質店家。其中也可以發現它們傳承的脈絡，像是「こなから」→「よよぎあん」／「たけもと」、「赤鬼」→「樋川」、「新八」→「みを木」、「まるしげ夢葉家」→「釉月」、「KAN」→「高太郎」／「沿露目」／「松濤はろう」等等。

本書之所以用「將會成為老店的居酒屋」做為日文書名，是因為書裡挑選的都是雖然剛開幕不久，但想必能夠永續經營下去的店家。現在的居酒屋在料理和日本酒方面的工夫是基本，就連經營管理、對時尚的敏銳度，甚至是接待服務方面都可說是業界最高難度，在優質店家學藝的經歷斷不可少。有實力的店家就算第一次光顧也能很快辨識出來。除了前面講的那些，就連老闆的魄力和自信，以及終其一生以此職志的那股幹勁也能感受得到。

近幾年來，店家不選擇市區，而是在私營鐵路沿線等偏郊住宅區開業的外圍化現象越來越明顯。我想這些店家的客源不再是下班後「小酌一下」的客群，而是以特地上門光顧的優質客層為訴求。本書介紹的二十二家店都是我掛保證可以推薦給大家的好店。各家店的食材會因為季節變化而有不同，此外，一年四季皆能品嘗到的美味當然也會加以註記。

二○一八年一月　　太田和彦

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