自序
我是個小家電控，舉凡能輔助我製作出美味料理的工具，我幾乎都有，像是鬆餅機、烤箱、豆漿機、食物調理機、三明治機、吐司機等等，唯獨氣炸鍋，我一直沒有購入，盡管身邊不乏有人向我推薦這個產品，但從未被推坑成功。
直到有一天，我在網路上看到氣炸鍋的廣告，它料理出來的鮭魚顏色讓我眼神發光∼我的老天鵝啊！那色澤多麼的誘人，是我用烤箱烤了幾百片都烤不出來的。
為了那美味、色澤動人的鮭魚料理，我心動了，腦海中不時浮現著鮭魚從氣炸鍋出現的一幕。
我向來不是一個衝動型的消費者，我開始做功課，也詢問過不少有購買氣炸鍋的朋友們意見，大家都很訝異，我這個小家電控，居然還沒入手這個早就上市多年的產品。
這次我再也不顧家人反對，上網買了一台氣炸鍋，開始了我的氣炸人生。
抱持著期待的心情，用雞腿排開啟了我的第一炸。氣炸出來的成品，我只能用四個字來形容－驚為天人。
它怎麼能不用一滴油，就能使食物呈現出酥炸的口感？再取出炸籃看到底部的油，OMG！那些油是我以往吃進肚子裡的嗎？
對於新玩具產生好奇的妹妹，也因為操作簡單易上手，開始加入氣炸人生。在我的指導下，她什麼東西都能炸，也製作出屬於她個人的創意料理。
氣炸鍋對我來說，真的是相見恨晚，它不僅讓我驚艷，也讓我家人一起愛上氣炸。
氣炸鍋還能讓我可以優雅的料理餐點，不用再像進三溫暖一樣，煮完一餐就滿身大汗。在忙碌之餘，只要把食材放進氣炸鍋裡去處理，不需要顧著瓦斯爐，就能輕鬆做出料理，讓我可以一邊處理公事，一邊料理午餐餐點。更重要的是，氣炸鍋能把食材本身的油脂給逼出來，讓我在減醣飲食之餘，減少了油脂的攝取，吃的更健康。
能夠在短時間內完成這本書，要特別感謝我的朋友孟幸、mia協助我拍攝工作，也要感謝借場地讓我們拍攝的不具名朋友，還有提供給我不少意見的朋友們，因為有你們，我才能夠將這本書，寫的像武功秘笈一樣。
氣炸減醣料理一點也不難，閱讀此書，會讓你像是打通了任督二脈一樣，成為家人朋友眼中的料理高手。
對我來說，氣炸鍋真的是減醣飲食的好幫手，有了它，不僅是我，連全家人的健康都顧到了。我身邊有不少朋友都被推坑成功，也開始了她們的氣炸人生。
一起吧！善用好機器，讓自己和家人可以吃得更健康。
推薦序
貴婦般的輕鬆煮出好料理
近年來，「氣炸鍋」算是搜尋度及熱門度皆是名列前茅的關鍵字，原因不單是聽起來時尚，更是一種只要烹調得宜就是美味、健康及輕鬆的綜合代名詞。除此之外，氣炸鍋還可以達到類烘烤的效果，大大省去為了想吃烤食造成廚房烏煙瘴氣，果然是廚具界裡的當紅炸子雞。
這本「健康小確幸！減醣氣炸鍋料理」就是結合美味、健康及輕鬆的最佳典範。書中可分為二大部分，第一部分為器具介紹、基本營養(認識減醣)及料理前的提醒。閱讀起來沒有了僵化的教條，而是用深入淺出的內容及QA，讓人輕鬆上手氣炸鍋基本知識，不用再辛苦的自己上網查料，還要防範網路上的道聽塗說。在輕鬆了解氣炸鍋基本知識後，就進入實戰-「食譜」的部分，省去龐雜的料理步驟，跟著書走，自然可以做出懶人美味料理。
舉例來說，傳統的蒜香鮭魚做法，是需要大量的油再放入鮭魚煎煮還必需控制油溫，免得鮭魚咬下一口滿滿都是油；但只要跟著本書的二步驟，好吃的鮭魚料理輕鬆上桌；而嘴饞又想省錢吃到貴森森的鹽焗蝦嗎？不用再擔心月底的荷包夠不夠，只要按照書上三步驟，就能和家人享受到餐廳級的美味料理；至於書中的「彩椒海鮮堡」，就很建議全家來做親子料理，讓孩子不挑食的關鍵之一，是和他們一起動手作，而在熟食的部分，因為小朋友在國小三年級之前不適合碰火源，這時氣炸鍋就可以派上用場，讓他們可以參與在其中，創造家庭溫馨氣氛！
不過氣炸鍋雖然簡單方便就能做出美味料理，還是有些需要注意的地方，免得吃錯東西反傷身！其一，就是油溫，氣炸鍋的原理是使用加熱器產生高溫，把食物本身的油脂逼出，產生「油炸」的效果，但是高溫本身就是造成食材劣化的重要原因之一，無論是蛋白質、脂肪還是澱粉，超過180度便是變性產生致癌物質的開始，若是因為氣炸鍋的料理美味而使用過高的溫度烹調反而傷身，不可不慎！其二，也是書中有提及的「食材選擇」，若是覺得氣炸雞塊薯條好吃而沒有節制，反而吃進了更多的添加物與加工物，得不償失！如果有確實避免上面二種問題，氣炸鍋真的是單身者或小家庭的不二選擇！
我十分推薦有小孩的家庭，闔家閱讀這本「健康小確幸！減醣氣炸鍋料理」。原因在於年幼的孩子容易挑食，讓他們參與食物的製作過程，對於矯正偏挑食的習慣十分有幫助，但是年紀太小又不適合接觸火源時，氣炸鍋就是一種很合適的代替品。像在本書中也有介紹氣炸鍋的蔬菜料理，簡單又好上手，不止讓他們只能處理洗菜切菜，還可以讓孩子用氣炸鍋完全負責餐桌上的一道菜，除提升他們的成就感，更大大減少偏挑食的問題！至於自住或小家庭就更不用說了，現代人工作忙錄，想在家中煮一餐又搞得精疲力竭人仰馬翻，那就按照「健康小確幸！減醣氣炸鍋料理」做頓美味的氣炸料理吧！一定不會讓你失望！
蘇妍臣
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