中華美食詩詞集(中冊)

前言 2
關於中國古典詩詞的簡介 7
五言絕句 27
韭菜炒魷魚須 28
糖醋帶魚 28
家常腐竹 29
老廚白菜 29
爆炒腰花 30
蘆筍炒牛肉 30
椒絲蝦醬炒魷魚 31
牛蒡炒肉 31
蒸瓜子肉 32
雞蛋角 32
蔥燒剝皮魚 33
蛤蠣絲瓜 33
菠菜菇菇 34
清炒高麗菜 34
自製蝦餃 35
茄汁蒜泥蝦 35
瑤柱節瓜脯 36
南瓜燜排骨 36
椒鹽豆腐 37
洋蔥炒雞肉 37
金針菇肉卷 38
空心菜炒肉絲 38
咖喱土豆 39
紅燒豆腐 39
海鮮蒸蛋 40
茄汁豆腐 40
香煎雞翅 41
玉米燴肉粒 41
滑豆腐蒸水蛋 42
紅燒魚塊 42
青椒炒豬耳朵 43
芋兒雞 43
蒜蓉小白菜 44
蒜蓉西藍花 44
蒜蓉芥藍 45
蒜蓉油菜 45
香芹舞菇 46
香菇苦瓜 46
清炒苦瓜 47
肉片炒苦瓜 47
乾煸菜花 48
四季豆燒肉 48
西葫蘆木耳炒雞蛋 49
白菜燉凍豆腐 49
香菇蒸雞 50
家常炒蝦子 50
黑椒牛仔骨 51
粟米斑塊 51
梅菜蒸肉 52
雪裡紅炒肉末 52
五言律詩 53
洋蔥炒土豆片 54
土豆香菇燒肉 54
牛仔骨燒土豆 55
椒鹽土豆片 55
耗油雞翅 56
咖喱雞翅 56
蜜汁雞翅 57
香酥雞翅 57
蒜蓉芥蘭 58
炒荷蘭豆 58
香菇菜心 59
涼拌三絲 59
燒雞 60
雞肉丸子 60
土豆山藥燉雞湯 61
地鍋雞 61
家常紅燒雞塊 62
涼拌雞絲 62
滑溜雞片 63
雞蛋炒苦瓜 63
雞蛋炒絲瓜 64
雞蛋炒豆腐 64
雞蛋炒冬瓜 65
雞蛋炒肉絲 65
炸花生米 66
七言絕句 67
雞蛋炒豇豆 68
雞蛋炒黃瓜 68
雞蛋炒菜花 69
雞蛋炒西藍花 69
雞蛋炒荷蘭豆 70
雞蛋炒韭菜 70
雞蛋炒西葫蘆 71
雞蛋炒木耳 71
雞蛋炒香椿 72
雞蛋炒萵筍 72
雞蛋炒銀魚 73
雞蛋炒蒜毫 73
雞蛋炒青椒 74
雞蛋炒小油菜 74
雞蛋炒蘑菇 75
雞蛋炒榨菜絲 75
雞蛋炒土豆絲 76
雞蛋炒茄絲 76
雞蛋炒菠菜 77
雞蛋炒莧菜 77
雞蛋炒芹菜 78
雞蛋炒洋白菜 78
雞蛋炒香菇 79
雞蛋炒秋葵 79
雞蛋炒香腸 80
雞蛋炒香蔥 80
雞蛋炒胡蘿蔔 81
雞蛋炒豆角 81
雞蛋炒青瓜 82
七言律詩 83
羊肉燉白蘿蔔 84
螞蟻上樹（之二） 84
土豆紅燒肉 85
肉末酸豆角 85
煮毛豆 86
香辣牛肉 86
糖醋排骨 87
家常豆腐 87
皮蛋拌豆腐 88
水煮肉片 88
紅燒冬瓜 89
麻辣魚 89
蝦皮雞蛋羹 90
冬瓜排骨湯 90
鮮蝦炒西蘭花 91
青瓜炒蝦仁 91
香辣肉絲 92
香乾炒青菜 92
韭菜炒蛤蜊肉 93
蒜蓉炒青菜 93
炒三絲 94
素炒茄絲 94
菠菜炒粉絲 95
肉片炒角瓜 95
肉炒土豆絲 96
豆腐乾炒肉 96
雪裡紅炒豆腐 97
雪裡紅炒黃豆 97
榨菜炒肉絲 98
菠菜粉絲湯 98
酸菜排骨湯 99
冬瓜丸子湯 99
大白菜粉絲丸子湯 100
紫菜雞蛋湯 100
酸辣湯 101
豬蹄湯 101
豆腐湯 102
五美湯 102
素湯 103
四紅暖湯 103
羅宋湯 104
黑木耳蛋湯 104
胡辣湯 105
蛤蜊巧達湯 105
鍋巴湯 106
洋蔥湯 106
高湯 107
五福臨門湯 107
海參湯 108
素什菇湯 108
骨菇湯 109
南瓜湯 109
山藥雞湯 110
黃瓜雞蛋湯 110
蘑菇湯 111
大鹵湯 111
牛尾湯 112
鴨架湯 112
春筍火腿湯 113
冬瓜湯 113
絲瓜湯 114
莧菜湯 114
玉米荸薺湯 115
三絲豆苗湯 115
魚丸湯 116
肉羹湯 116
奶白魚湯 117
河蝦湯 117
酸菜圓子湯 118
海鮮湯 118
牛肉湯 119
大醬湯 119
胡蘿蔔羊肉湯 120
生蠔湯 120
花甲苦瓜湯 121
腐竹木耳湯 121
西葫蘆菜湯 122
胖頭魚湯 122
黃花菜炒木耳 123
洋蔥炒雞蛋（之二） 123
詞與曲 124
排骨煲山藥 125
紅燒蘿蔔 125
番茄燒冬瓜 126
紅燒茄子 126
紅燒獅子頭 127
東坡豆腐 128
雞蛋炒番茄 128
涼拌海帶絲 129
燉白菜豆腐 129
雪裡紅燒豆腐 130
紅燒排骨 130
青椒炒土豆絲 131
回鍋肉 131
炒蒜毫（薹） 132
虎皮尖椒 132
香菇油菜 133
北京烤鴨 133
家常燉豆角 134
家常泡菜 135
清蒸白鱸魚 135
東北地三鮮（之一） 136
東北地三鮮（之二） 136
椒鹽蝦 137
炒洋白菜絲 137
拌茄泥 138
栗子雞 139
涼拌木耳 140
熏魚（五香熏魚） 140
番茄燉牛腩 141
木耳山藥燉雞湯 142
水煮牛肉 142
麻辣燙 143
醬牛肉（之一） 143
醬牛肉（之二） 144
滷豬手 144
洋白菜炒粉絲 145
溜肝尖 145
蘿蔔粉絲湯 146
清炒蝦仁 146
爆炒牛肉絲 147
紅燒排骨 147
紅燒肉 148
醬豬蹄 148
紅燒鳳爪 149
茶雞蛋 149
煎荷包蛋 150
攤雞蛋（攤黃菜） 150
紅燒雞翅 151
醬豬肝 151
洋蔥炒雞蛋（之一） 152
苦瓜炒甜椒 152
豆芽韭菜炒火腿絲（翡翠銀芽） 153
黑木耳百合炒西芹 153
麻辣魚片 154
豉汁排骨蒸南瓜 154
螞蟻上樹（之一） 155
蒜蓉麻將拌豇豆 155
水煮魚 156
土豆燉排骨 156
蝦皮雞蛋羹 157
麻辣土豆絲 157
紅燒雞翅 158
香辣牛肉 158
古老肉（咕嚕肉） 159
香椿拌豆腐 159
薑汁藕片 160
蒜苗炒豆腐 160
蒜蓉蒸絲瓜 161
拔絲地瓜（番薯） 161
紅燒茄子（二首） 162
涼拌金針菇 163
涼拌雞絲 163
番茄炒西蘭花 164
香辣海帶絲 164
絲瓜炒豆腐 165
絲瓜炒雞蛋 165
蘿蔔乾燒毛豆 166
韭菜炒雞蛋 166
油燜大蝦 167
金針菇青椒肉絲 168
西芹蝦仁 168
蒜蓉油淋生菜 169
肉末茄丁 170
肉末毛豆 170
肉末豆角 171
肉末蒜薹 171
肉末豆腐 172
香菇炒肉 173
孔雀開屏清蒸魚 173
番茄炒菜花 174
菜花炒肉片 174
乾鍋菜花 175
酸辣大白菜 175
白菜燉土豆粉條 176
素炒豇豆 176
素炒豇豆 177
素炒豇豆 177
肉絲炒豇豆 177
豇豆燒茄子 178
炸茄盒 178
青椒炒茄絲 179
茄子燒土豆 180
魚香茄子 180
魚香茄子煲 181
肉末烤茄子 181
番茄燒茄子 182
豬肉燉粉條 182
長生茄子煲 183
蒸淋茄子 183
臘肉炒茄丁 184
蒜香肉末茄子條 185
杭椒炒茄子 185
東北亂燉 186
香菇肉末烤茄子 186
醬燒茄子條 187
茄子乾煸四季豆 187
酸辣涼拌茄子 188
蒜泥蒸茄子 188
茄子燒魚柳 189
鹹鮁魚燒茄子 190
油燜茄子 190
雪菜肉末炒茄丁 191
白蘿蔔燉排骨 191
白蘿蔔燉牛肉 192
白蘿蔔燉魷魚乾 193
炒白蘿蔔絲 193
白蘿蔔絲炒肉絲（之一） 194
白蘿蔔絲炒粉絲（之二） 195
白蘿蔔海帶燉豬蹄 195
白蘿蔔燉臘肉 196
干貝燒白蘿蔔 196
老姜燉白蘿蔔 197
蔥油白蘿蔔 198
炸蘿蔔丸子 198
白蘿蔔粉絲丸子湯 199
醋溜大白菜 199
酸辣大白菜 200
糖醋白菜 201
素炒白菜絲 201
燉大白菜 202
白菜燉豆腐 202
魚香白菜絲 203
火腿燉白菜 203
三絲炒白菜 204
白菜木耳炒肉片 205
豬肉白菜（酸菜）燉粉條 205
酸菜炒肉絲 206
四川辣白菜 206
涼拌白菜絲 207
香菇炒白菜 207
黃芽菜煲鴨骨湯 208
開洋大白菜 208
蝦米粉絲燴大白菜 209
熗炒大白菜 209
清蒸大白菜 210
大白菜燒肉丸子（素丸子） 210
大白菜燒肉丸子（素丸子） 211
大白菜炒雞蛋 211
大白菜炒豆腐皮 212
大白菜炒豆腐乾 213
大白菜燉雞湯 213
大白菜炒土豆片 214
白菜土豆燉粉條 215
栗子燒大白菜 215
香菇白菜炒雞柳 216
上湯大白菜 216
黃花菜炒大白菜 217
銀杏大白菜 217
蒟蒻燒大白菜 218
白菜木耳炒雞蛋 219
豬肉燉白菜土豆粉絲 219
油沁大白菜 220
開水白菜 220
乾隆白菜 221
土豆燒牛肉 222
酸辣土豆絲 222
紅油土豆片（絲） 223
土豆燒雞翅 223
口味土豆條 224
醬燒小土豆 224
尖椒土豆絲 225
川香土豆燒排骨 225
剁椒皮蛋燒土豆 226
五花肉燒土豆 226
青椒炒土豆片 227
宮保土豆丁 227
炒土豆絲 228
土豆泥拌涼菜 229
鍋巴土豆 229
大盤雞 230
雞汁土豆泥 230
番茄玉米土豆排骨 231
洋芋粑 231
土豆蝦球 232
土豆燉雞 232
土豆濃湯 233
土豆燴牛腩 234
胡蘿蔔土豆燴牛腩 234
紅燒茄子土豆 235
咖喱雞塊 235
番茄土豆片 236
烤土豆 236
醬保肉丁 237
香辣蝦 238
回鍋土豆片 238
土豆紅燒肉（排骨） 239
土豆燜鴨 239
肉末土豆 240
麻婆土豆 240
土豆湯 241
椒鹽土豆條 241
土豆丸子 242
紅燒土豆 242
土豆卷 243
魚香土豆茄子 244
木耳土豆絲 244

 

序

　　所謂「家常菜」，就是老百姓每天在自己家裡常做常吃的菜肴，即，所謂「媽媽的菜」「爸爸的菜」「奶奶的菜」……。

　　一般來說，這樣的菜，她既是健康的，方便的；也是經濟的，可口的。所以，深受廣大百姓的喜愛。可以這麼說，我們幾乎每一個華人，無論是在國內還是海外，都是吃著我們自己家裡父母親給做的「家常菜」長大的。「家常菜」，對我們每一個人的一生的健康成長，都起著至關重要的作用。是我們須臾不可離開的東西。因為，她養大了一代代華人，成就了我們華人的世界。這是其最偉大的功勳之一，也是她的主要特點。

　　其二，家常菜有著明顯的地方特色。常言道，「一方水土養一方人」就是這個意思。南方人生長在中國的南方，那裡的不同季節的氣候決定了那裡的不同時令的農作物和蔬菜的品種。同樣，北方也有北方的氣候和特點。沿海的人們，海產品自然就吃得多，山區的百姓就常常以山區的土特產為食物。總之，久而久之，不同地區、不同季節、不同民族乃至不同的宗教習俗，都會形成不同的飲食習慣，自然「家常菜」的種類也是五花八門，令人眼花繚亂而又大相徑庭的了。

　　其三，「家常菜」可以有各種各樣的分類。在此，暫且按照最粗陋形式分成三大類：涼菜、熱菜和湯菜。這三大類中，每一種又可以分成葷菜、素菜、以及葷，素混合菜這三個不同成分的菜肴。在這本集子裡，我沒有按照這種「科學」的順序排列。只是今天做了什麼菜，就寫了什麼詩詞。一樣是隨機，一樣是率性。只是圖了個高興而已。

　　其四，因為「家常菜」是千家萬戶每天的菜肴，那必定是各不同的。同是「白菜燉豆腐」，不同的地區，不同的家庭，做出來的那一定是不一樣的味道，這是因為每個家庭的傳統不同，人們的口味和喜好也不同，有的喜歡鹹，有的喜歡酸，有的偏愛辣，有的喜歡甜。有的家庭喜歡菜做的爛一點，追求「入味」，有的家庭喜歡「生」一點，追求營養和口感。總之，每個家庭的傳統和風格不同，會使每個家庭的家常菜開出各樣五色斑斕的小花。展現著中國人民豐富的想像力和創造性。所以，我們中國的家常菜是生鮮的，活潑的，有著無盡的生命力的。

　　其實，在上冊中的八大菜系中的許多菜肴，經過數百年的演變，至今，許多菜肴已經演變成了老百姓的家常菜了，所以說，八大菜系和家常菜並沒有截然的分界線。八大菜系中的許多名菜是在千千萬萬的家常菜中經過專業廚師的精心研究，反覆試驗，改造而創作出來的。但是無論怎麼說，家常菜是八大菜系的名菜的基礎，八大菜系是家常菜的昇華而已。她們的共同點都無一例外的體現了中華美食的深厚的文化底蘊，歷史淵源和民族特色。

　　時至今日，經過數千年的陶冶，無數家庭的反覆實踐，如今的家常菜已經極為豐富，極為全面，幾乎將所有食材的特點發揮至極。其數量也已成千上萬，難以窮盡。在如此令人眼花繚亂的「家常菜」的百花園中，我們也只能信手拈來幾朵小花，品其香，賞其色，贊其美，驚其特，抒發著由衷的感慨和讚美。

　　家常菜至今仍在發展著，進化著。隨著這個世界的全球化日益普遍，人員、資訊的交流日益頻繁。中西結合的家常菜也漸漸地走進許多家庭的餐桌。中餐融進許多西餐的元素；西餐也多了一些中餐的味道，這都是很自然地事情。

　　詩詞是用以表達情感的，《中華美食詩詞集》中冊（家常菜）中表達的是對最普通的，每天都可以見到的小菜的由衷的詠頌，對那些創始者，那些為後人提供這些「家常菜」的做法和材料的先人的謳歌，對那些不同於西方的我們中國人的飲食文化的敬畏和崇拜。願我的拙作，能為我們的中餐，我們的「家常菜」在色香味和好吃的基礎上，在增加一些文化的清新和韻味。

　　這裡的詩詞是我早年的拙做。都是率性而為。自然有許多有違格律之規。但是，我想還是不改了，既有那時的情趣，又有美好的回憶。也是一個樂子。

　　在這本集子裡寫了一些詩歌，無外乎是一些五絕，五律，七絕，七律類的模仿唐詩的詩歌。因為是初次嘗試，難免會有許多不足之處。無論是格律，韻腳，亦或是對仗等等都有可能並非十分嚴謹。錯誤之處，請多多包含。

　　自我感覺，因為僅僅是圖一個快樂而已，也並無其他非分之想。所以，也就沒有苛求自己了。