100％天然低醣‧生酮甜點︰無糖、無粉、無添加、無甜味劑的健康美味好醬、蛋糕、餅乾、塔派、鬆餅、飲品、冰淇淋、布丁101道-FindBook 找書網 ISBN:9789869809641

圖書名稱：100％天然低醣‧生酮甜點︰無糖、無粉、無添加、無甜味劑的健康美味好醬、蛋糕、餅乾、塔派、鬆餅、飲品、冰淇淋、布丁101道

★執行低醣生酮飲食必備！讓你不必再擔心吃到任何含糖和粉的甜點。
★教你善用食材的特性，連代糖和代粉都不必，也能成功挑戰松露巧克力、奧地利沙河蛋糕、義大利榛果蛋糕、瑞典杏仁蛋糕等世界名點。
★顛覆你對甜點的想像，用十數種無添加的百搭好醬，輕鬆任意組合變幻出上百款原味甜點。

甜點的療癒力不言可喻，然而對於執行生酮或低醣飲食的人來說，吃甜點是想都不敢想的事，尤其市面上甜點的配方，「糖」、「麵粉」都是必要條件，那是碰都不能碰的違規食品，於是有人開始尋找替代食材，例如杏仁粉、椰子粉、赤藻糖醇、甜菊糖或執行生酮飲食者所認可的代糖、代粉，一解對甜品的想望。

有多年廚藝授課經驗、對食材極為挑剔的水晶，則有不同的解方，她拋開所有的代糖和代粉，同時善加運用各種原形食材本身的特性，例如堅果、巧克力、莓果等原本蘊含的自然甜味，以及雞蛋優異的膨脹性和支撐性，不但顛覆你對甜點的想像，更成功挑戰出一道道蛋糕、餅乾、鬆餅等美味的甜點。

除了糖和麵粉，現代的各式甜點總是添加了各種香精和改良劑，彷彿不添加，就做不出某種味道和口感，水晶帶你回顧蛋糕和甜點的歷史，教你回歸享受單純與原始之美。

既是單純的原始之美，書中所有的甜點都不會有太複雜的步驟和工具，而且先從十多種百搭的醬料做起，你會訝異到連香草精、奶油、乳酪都可以輕鬆自己做，這些醬都可以同時運用在蛋糕、餅乾、鬆餅、布丁、塔派，與各種飲品和冰品，依此變幻出上百款簡單、健康，又具療癒力的美味甜點。

【100% 推薦】
中華民國能量醫學會理事長　陳立川
中華低醣生酮推廣協會理事長　廖書嫻
日本品油師協會高級品油師　SUNNY 謝素麗

作者簡介：

水晶Crystal

水晶廚房創辦人暨油品與廚藝講師。美國Azusa Pacific University畢業，曾在西班牙巴賽隆納學習西班牙飲食風格。

說到美食，水晶的奶奶就是個美食家，逢年過節總是會做超好吃的傳統美食餵飽一家人。水晶17歲到美國留學，與朋友同學們週末一起做菜分享生活的點滴；回國後，開始了來往歐洲、美國拜訪客戶的業務工作。走了40個國家、上千個小鎮城市，愛上每個小鎮的美食。個性使然，她非常愛與當地人交談，用英文、用當地語言，比手劃腳的就是想要發現每道菜，因為它的故事，讓食物變得超美味。

而母親與三姐的過世，讓水晶覺醒食物除了美味，其實最重要的是如何讓身心靈健康，之後一直致力研究油與食物的關係。在桃園青埔開店後，她認識了很多生酮或者低醣的客人，他們總是覺得「吃」是多麼困難的一件事。為了幫助他們，也開啟了她的生酮、低醣之路。而事實上，她才發現，自己其實吃得非常接近生酮，除了愛喝啤酒之外。

水晶擅長油品講座、健康烹飪教學、餐桌禮儀、個性童趣畫、食譜著作、大提琴演奏。著有《最佳營養快速上菜壓力鍋料理》、《守護健康，就從選擇一瓶適合的油開始》、《百變低醣‧生酮便當》，並經營facebook粉絲團「水晶廚房」。

章節試閱

【前言】

有一部著名的澳洲紀錄片《糖》（That sugar film），導演是個自律的人，他不太愛吃糖，每天除了健康的飲食、攝取2300卡的食物之外，還會運動，維持他既帥又棒的健康與外貌。他不信糖會危害健康，因此他在太太懷孕時，以自身作實驗60天。他每天維持條件不變，一樣的運動、一樣的睡眠、一樣吃2300卡的食物；只是減少脂肪攝取，改成高糖飲食（相當於每天40小匙、約160克的糖）。每個星期，他都有專業醫師幫他做身體健康檢查，沒想到60天之後，結果令人錯愕，不但體重增加、嗜睡，還得了脂肪肝，體態也從帥哥變成大叔，沒想到「糖」成了健康殺手。在這部紀錄片裡，有一個很大的重點：帥哥導演食用的，是市面上所謂的「健康食物」。

為什麼有些人喜歡甜食，而有些人可以克制甜食的慾望呢？人類天生喜歡甜食，就像許多哺乳動物一樣，這樣的偏好，在新生兒身上就能觀察到：甜味能幫助他們吸吮與放送鬆，增加食物的攝取量。我們的舌頭，含有特殊的甜味接受器，只要一感受到「糖」分子，神經末稍立刻開啟了信號到大腦，引發快樂的感覺。

這裡有兩個有關「愛用甜食」的研究：

1.以色列威茲曼科學院特別對人類偏愛甜食的原因做了研究，他們發現，人類對甜味的偏好，會隨著年齡的增長而下降，因此兒童比成年人更喜歡甜食。之會有這種現象，應該是人類長大後需要各種類別的食物，而降低了對「糖」的需求。兒童在成長階段時所接觸到的食物，將會影響他們學習食物「正確」的味道。研究還發現，習慣人工甜食或加工食品的孩子，在成年後對糖分的依賴性會比其他人還高，因為他們認為甜度愈高代表愈好吃。這樣更容易造成肥胖、代謝，及其他文明病。

2.1970年代，丹麥的莫乃爾中心科學家羅倫斯‧格林以年齡、性別和種族等變項為基礎，發現兒童和黑人特別喜歡鹹和甜的食物。他們找了140名各種種族的成人，以及618名年紀從9至15歲的兒童與青少年，品嘗各種甜和鹹的測試溶液，研究結果發現，這群兒童與青少年對又甜又鹹溶液的喜好比成年人還高。數據顯示，小孩不僅比成年人更喜歡糖，而且能吃下更多的糖。格林認為，小孩對「糖」成癮不太可能是與生俱來的，而是因為食用添加大量糖分的加工食品創造出來的結果，這是後天學習的行為。

以上兩個實驗結果，實在令人害怕。因為糖會影響健康，影響生長。味覺傳導神經系統會讓大腦做出重要的決定，就是「接受食物與否」。一但身體接受了該食物，就會預告消化系統這即將來到的營養。若我們活在這樣不同的「知覺」世界中，會成為他們基本生物需求的反射。

「糖渴求」代表人對高能量食物的需求訊號，因為我們的身體會想吃能快速提供能量的食物；糖可以增加興奮感，更是一種「止痛劑」；如果糖能讓我們快樂，誰不要這種幸福感呢？

但是會不會因為這樣讓我們攝取過多的糖？在遠古時代，我們是怎麼需求甜食呢？是否可以跳出傳統，做出不一樣的甜食呢？食物裡，原本就含有「碳水化合物」，也就是「醣」，這其中包含了「糖」。

可不可以利用食物的特性，做出美好的甜食呢？打開我的書吧，讓我來以另類方法，做出與你想像不同的甜點吧！

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作者序

用簡單方法做出你意想不到的好甜點

在我們的日常中，打開網路、書籍，百分之九十九都在告訴我們做蛋糕要有麵粉、要有泡打粉。你們有想過、或問過為什麼嗎？我有！我一直都在問自己，蛋糕裡的主要元素真的是「雞蛋、牛奶、麵粉與糖」嗎？小朋友的求知慾百分之百的強烈，上課前總會舉手提問題：「老師，蛋糕為什麼叫做蛋糕呢？」我也很好奇，蛋糕不是應該有很多蛋嗎？

最有趣的研究應該是，不論打開網路或書籍，我想找個簡單、僅僅只有1、2、3的食譜都很少。每一道菜、每一個甜點，都是好多好多材料，以及好多好多步驟。

上帝給的食物不...

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前言

016 Part 1 低醣生酮甜點的奧義與材料準備

018 Chapter 1 從甜點歷史發現食材單純之美
蛋糕的歷史發展

022 Chapter 2甜點為什麼需要低醣生酮版
為什麼我不使用麵粉與代粉
為什麼我不使用糖
為什麼我不使用甜味劑
低醣、生酮甜點的原則

034 Chapter 3 甜點好食材與挑選
雞蛋
堅果
鮮奶油
優格與酸奶
花生醬
巴薩米克醋
茶葉
奶油
各式植物油

048 Chapter 4 做甜點的必備工具
烤箱
攪拌器
攪碎機
鋼盆
烤模
冰棒模
烘焙紙
小鍋

054 Part 2 顛覆你想像的低醣生酮甜點

056 Chapter 5 百搭的甜...

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