好吃必學的102道地中海料理：從前菜沙拉到海鮮肉類主菜，加上療癒湯品與手作義大利麵，再以完美甜點畫上句點，超簡單！超快速！輕鬆享受美味好食光！

將畢生所學，搭配地中海飲食的觀念，回歸簡樸健康的美味

從1985年開始投入廚師工作，曾經跟隨許多世界各國大廚學習西餐廚藝，早在十多年前，所謂的地中海飲食就開始盛行，也因此讓我能將所學到的各種料理技巧，搭配地中海飲食的觀念，運用在餐廳的菜色上，讓來用餐的朋友能享用更健康美味的一餐，甚至實踐在我日常的飲食中。

地中海飲食料理的特色，大多採用初榨橄欖油及原型食材，搭配極簡單的烹調方式來實踐。有許多研究數據證明在地中海沿岸，當地人罹患心血管疾病的比例相當低，主要原因就是因為經常食用初榨橄欖油，不論是生菜沙拉、料理用油……都廣泛使用。這種均衡飲食搭配優質的橄欖油的用餐方式，事實證明了對健康有很大的幫助，因此，這種概念也逐漸深受世界各國營養師大力推薦。

在台灣，很多人因為工作忙碌，常常必須選擇外食，慢慢容易吃到重油重鹽的餐點，以及很多人工調味料像是雞粉或昆布粉等不健康的調味料，這類的食物吃久了；吃多了，非常容易累積一些文明病出來，因此大家要學習吃好食物、好食材，利用簡單烹調方式，吃原味與簡單，更要學習將每一口食物在口中細細咀嚼至少15下，去感受食物的味道與口感，透過咀嚼，除了可以好好享受一頓飯的美味，還可以學習認識食材的味道。

隨著自己年紀逐漸增長，開始明白身體並不是能無限隨意消耗的資產，懂得注重飲食均衡及適量的運動，當我受邀寫這本食譜時，我有一種強烈的使命感，想要把我所學習到最好的食譜寫在這本書裡跟大家分享，材料選用上，盡可能使用在地食材及大家容易購買得到的；做法上，我們也盡量讓步驟簡單化又可以做到美味可口，讓大家能容易上手，輕鬆做地中海美食，更重要的是讓大家吃得非常健康。

愛惜自己和家人的身體，可以從飲食開始做起，希望這一本食譜能讓您的生活，因為健康而變得更多采多姿，也藉由一起用餐，能和家人與朋友更親近！

將畢生所學，搭配地中海飲食的觀念，回歸簡樸健康的美味

從1985年開始投入廚師工作，曾經跟隨許多世界各國大廚學習西餐廚藝，早在十多年前，所謂的地中海飲食就開始盛行，也因此讓我能將所學到的各種料理技巧，搭配地中海飲食的觀念，運用在餐廳的菜色上，讓來用餐的朋友能享用更健康美味的一餐，甚至實踐在我日常的飲食中。

地中海飲食料理的特色，大多採用初榨橄欖油及原型食材，搭配極簡單的烹調方式來實踐。有許多研究數據證明在地中海沿岸，當地人罹患心血管疾病的比例相當低，主要原因就是因為經常食用初榨橄欖油，不論是生菜沙拉...

作者序2
如何使用本書4
地中海飲食基礎知識12
特殊食材介紹、刀工與前置處理20

PART1沙拉醬料、基礎高湯、手作義大利麵與基礎醬料Salad Dressing、Basic Broth、Homemade Pasta&Sauce
檸檬橄欖油Lemon flavored dressing 30
義大利油醋Balsamic vinaigrette 31
凱薩沙拉醬Caesar dressing 32
蒔蘿優格醬Dill yogurt dressing 33
香蒜鯷魚沙拉醬Garlic anchovies dressing 34
基礎蔬菜高湯Basic vegetable broth 35
基礎雞高湯Basic chicken broth 36
基礎魚高湯Basic fish broth 37
手作雞蛋義大利麵Homemade egg pasta 38
手作原味義大利麵Homemade pasta 39
手作菠菜義大利麵Homemade spinach pasta 40
手作甜菜根義大利麵Homemade beetroot pasta 41
香蒜辣椒橄欖油Spicy garlic sauce 42
蒜味蘿勒番茄醬Marinara sauce 43
義式青醬Pesto Sauce 44
奶油起司醬Creamy cheese souce 45

PART2前菜與沙拉Appetizer & Salad
草蝦蛤蜊油漬番茄Seafood,tomato with lemon flavored dressing 48
甜橙蘆筍番茄沙拉Orange,asparagus and tomato salad 50
尼斯沙拉Salad Nicoise 52
創意凱薩沙拉Caesar salad 54
蘆筍水波蛋佐義大利油醋Asparagus & poached egg with balsamic vinaigrette 56
綜合香草鑲鮮菇 Mushrooms stuffed with herbs stuffing 58
迷迭香烤南瓜 Roasted pumpkin with rosemary 60
醋漬綜合時蔬 Confect vegetables 62
荳蔻奶油烤馬鈴薯Roasted potato with cardamom cream 64
番茄醬焗烤圓茄Rosted eggplant with tomato sauce 66
野蕈烘蛋Mushroom frittata 68
煎炸番茄餅佐蒔蘿優格醬Tomato pancakes with　dill yogurt dressing 70
碳烤竹筍拌義大利油醋Bamboo shoots BBQ with balsamic vinaigrette 72
香蒜鯷魚涼拌毛豆透抽Edamame & Squid mix garlic anchovies dressing 74
涼拌綜合鮮筍蝦仁 Shrimps&bamboo shoots cold salad 76
燒烤秋葵、玉米筍與小番茄Okra, baby corn&cherry tomato BBQ 78
綠櫛瓜煎餅佐蒔蘿優格醬Zucchini pancakes with dill yogurt dressing 80
經典希臘沙拉Greek salad 82
綜合蔬果沙拉佐蒔蘿優格醬Vegetables&fruits salad 84
嫩菠菜水煮蛋沙拉Spinach& egg salad 86
馬鈴薯拌四季豆Potato&snap bean salad 88
酪梨水煮蛋鮮蝦沙拉Avocado, boiled egg&shrimps salad 90
季節鮮豆沙拉Season beans salad 92
蘿勒烤番茄沙拉Roasted tomato salad 94
義大利油醋烤綜合蔬菜Balsamic vinaigrette roasted vegetables 96
綜合海鮮沙拉Seafoods salad mix dill yogurt dressing 98
鮪魚馬鈴薯蔬菜沙拉Stauted tuna&vegetables salad 100

PART3療癒湯品Comfort soup
西班牙蔬菜冷湯Salmorejo 104
番茄海鮮清湯Tomato seafood soup 106
杏仁花椰菜湯Almond cauliflower soup 108
番茄蔬菜湯Tomato vegetables soup 110
南瓜濃湯Pumpkin soup 112
野蕈清湯 Mushrooms soup 114
蛤蜊巧達濃湯Clam chowder 116
蔬菜清湯Vegertable soup 118
PART4就愛義大利麵Love Pasta
海鮮奶油雞蛋麵Fettuccine with seafood and creamy cheese souce 122
清炒小卷細扁麵Linguine with squid and spicy garlic sauce 124
雞肉野蕈奶油甜菜根麵Beetroot tagliatelle with chicken mushrooms and creamy cheese souce 126
松露起司奶油菠菜麵Spinach tagliatelle with truffle and creamy cheese souce 128
小卷青醬義大利麵Tagliatelle with squid and pesto sauce 130
牛肝蕈蒜味蘿勒番茄醬炒甜菜根麵Beetroot tagliatelle with boletus and marinara sauce 132
海鮮青醬炒菠菜麵Spinach tagliatelle with seafood and pesto souce 134
香蒜辣椒蛤蜊雞蛋麵Fettuccine with clams and spicy garlic sauce 136
鮮筍青醬炒甜菜根麵Beetroot tagliatelle with bamboo shoots and pesto sauce 138
清炒培根花椰菜細扁麵Linguine with bacon, cauliflower and spicy garlic sauce 140
野蕈蒜味蘿勒番茄醬炒菠菜麵Spinach tagliatelle with boletus and marinara sauce 142
鮮蝦蒜味蘿勒番茄醬炒雞蛋麵Fettuccine with shrimps and marinara sauce 144

PART5經典主菜Classic main course
紙包海鮮Seafood parcels 148
蒜辣香草烤鮮蝦Roasted shrimps with spicy garlic and thyme 150
茄汁燉小卷Tomato stewed squids 152
黃檸檬烤鮮海魚Roasted fish with lemon 154
香蒜綜合蛤蜊鍋Cooked clams with garlic 156
烤鮭魚佐番茄莎莎醬Roasted salmon with tomato salsa 158
乾煎鯖魚佐新鮮甜橙醬Sauted mackerel with orange sauce 160
燒烤透抽拌黃檸檬番茄莎莎醬Grilles squid mix lemon tomato salsa 162
烤干貝佐蒔蘿優格醬Roasted scallop with Dill yogurt sauce 164
拿坡里炸海鮮Napoli fried seafoods 166
鮪魚燉茄汁Tomato stewed tuna 168
海鮮煎餅Seafood pancakes with dill yogurt dressing 170
烤鯖魚佐百里香檸檬油醋Roasted mackerel with thyme lemon olive oil 172
水煮鮮蚵佐番茄莎莎醬Boiled oyster with freash tomato salsa 174
香草烤全雞Herb roasted chicken 176
番茄鮮蕈燉雞塊Stewed chicken with tomato and mushroom 178
獵人式燉雞Chicken cacciatore 180
雞胸肉煨牛肝蕈奶油醬Stewed chicken breast with boletus cream sauce 182
原味雞肉串佐巴薩米可醋Chicken kabobs with basamico 184
百里香烤雞塊Roasted chicken with thyme 186
嘴裡跳舞的肉Saltimbocca 188
松阪豬肉串佐蘇打餅Pork jowl kabobs 190
豬小里肌肉佐酸豆鯷魚番茄醬Fried pork tender loin with capers, anchovy and tomato sauce 192
香草烤梅花豬肉Herb roasted pork shoulder 194
鯷魚香蒜燉豬尾Stewed pig's tail with garlic and anchovy 196
牛肉煎餅Mimced beef pancakes with dill yogurt dressing 198
蔬菜水煮牛肚Stewed homeycome tripe with vegetables 200
希臘番茄燉牛肉丸Greek mearballs in tomato sauce 202
紅酒燉牛肉Beef braised in red wine 204

PART6完美甜點Perfect desserts
紅酒煮水梨Red wine poached pear 208
芒果奶酪Mango panna cotta 210
芒果舒芙蕾Mango soufflé 212
橙汁可麗餅Crepes suzette 214
沙巴雍水果杯Sabayon with fruits 216
手作巧克力雪糕Homemade chocolate ice cream 218
巧克力提拉米蘇 Chocolate tiramisu 220
焦糖布丁Caramel pudding 222
卡士達醬Caska cream 224
米布丁Creamy rice pudding 226

作者序2
如何使用本書4
地中海飲食基礎知識12
特殊食材介紹、刀工與前置處理20

PART1沙拉醬料、基礎高湯、手作義大利麵與基礎醬料Salad Dressing、Basic Broth、Homemade Pasta&Sauce
檸檬橄欖油Lemon flavored dressing 30
義大利油醋Balsamic vinaigrette 31
凱薩沙拉醬Caesar dressing 32
蒔蘿優格醬Dill yogurt dressing 33
香蒜鯷魚沙拉醬Garlic anchovies dressing 34
基礎蔬菜高湯Basic vegetable broth 35
基礎雞高湯Basic chicken broth 36
基礎魚高湯Basic fish broth 37
手作雞蛋義大利麵Homemade egg pasta 3...