餐桌上的味與美：60道私房料理X精選日本職人餐器，一起打造屬於自己的美感生活-FindBook 找書網 ISBN:9789869820035

圖書名稱：餐桌上的味與美：60道私房料理X精選日本職人餐器，一起打造屬於自己的美感生活

【好感推薦】

Aqours Gallery
米力生活雜貨鋪/溫事
食時商行

本書收錄「漢娜的小餐桌」精選60道經典好做的私房料理，涵蓋肉食、海鮮、飯麵、蔬食、湯與甜點；而每道菜皆附上使用器皿的介紹，色、香、味與餐桌美感一次掌握，更是回味無窮。

器與味相輔相成，搭配得宜，餐桌才算完整。

從器皿介紹到擺盤搭餐的活用美學。
愛物惜物，好的餐器若收納、保養得宜，經過時間洗鍊，會越用越有溫潤感；而心愛的餐器即使不小心而有所毀損，在保養、修繕與收納的篇章也能找到方法重獲新生。

亦特別收錄藝廊與選物店介紹，不定期展售的日本職人餐器作品，在台灣也找得到。

美感需要練習，重要的是挑出適合自己的風格。
一起打造屬於自己的美感生活，讓每一餐都吃得更有滋味！

本書特色
* 60道私房不敗料理+器皿搭配，每餐都吃得心滿意足。
*完整掌握餐器選購、修繕、保養到收納。
*精選TOP 日本職人餐器
*收錄藝廊與選物店家，看得到，也買得到。

作者簡介：

張菡晨

「漢娜的小餐桌」FB與IG主理人，內容含括各式器皿、餐點食譜、生活隨筆和攝影心得，探索餐與盤的美好日常，感受食物與器皿建構出的美麗世界，為平凡的日常生活帶來一點點不平凡。

FB:hannahslittletable

IG: hannahslittletable

Blog: https://hannahslittletable.com

作者序

與器皿談一場一輩子的戀愛

少女時期視下廚為畏途，即使被媽媽喚去打下手，也總是迫不及待逃回書桌前。廚房裡的大小事既要條理分明，又要堅定果決：火什麼時候大，水什麼時候下，哪樣食材先下鍋，哪些食材最相配，這些事遠比課本上的數學習題要難得多。當時萬萬沒有想到，避廚房唯恐不及的我，竟然會有自投羅網的一天，而且從此樂此不疲，難以自拔。

多年前到上海工作，要克服的第一件事就是吃。我是土生土長的台北人，吃不慣鹹中帶甜的口味，對上海菜自然無福消受。但即使不吃上海菜，別的食物口味也是又油又鹹，實在吃不慣，只好學著自己做。沒想到每天查食譜按圖索驥操練下來，居然做出了興趣，覺得在廚房裡這麼摸摸那麼弄弄，每天進步一點點，原來這麼有成就感。

愛上做菜以後，很自然地開始對餐廚用品感興趣。拜社群媒體風潮之賜，我也開始用照片記錄日常餐食。在日復一日的拍照記錄中，逐漸感受到餐與盤之間的化學作用，同樣的一道菜，搭配不同的器皿，就能呈現不同的感覺。我也領悟到器皿就像衣服一樣，可以隨著季節、時間、心情和場合搭配，也同樣可以塑造餐食的風格，傳達煮食者的個性和想法。

自從發現了這片新大陸，我彷彿經歷了一場轟轟烈烈的戀愛。不但瘋狂尋覓美麗的器皿，對日本職人作品更是求知若渴，只要一有空就找資料，盡可能地累積對作家和作品的知識。除此之外，也經常參加作家個展，在能力範圍內購置喜愛的器皿，甚至還因為想在展場上多跟心儀的作家交流，開始學習日文，完全是追星迷妹的架勢。

也正因如此，平淡的小日子裡多了幾分變化與趣味，一日三餐也更有滋味。除了在使用時感受餐與盤之間互相輝映的美，在洗滌時也能觀察器皿在日常生活中的變化，體會到日本民藝之父柳宗悅所提倡的「用之美」。每思及此，所有的廚事辛勞就在這一刻煙消雲散，昇華為單純的快樂。

這本書對我來說，是寫給日本職人器皿的情書，也是迷戀餐器這些年來深情不悔的告白。日本知名器皿策展人祥見知生曾說：「有創作的人、有傳遞的人、有使用的人，這三種都存在，器皿才能保留下來。」我在使用器皿時感到無與倫比的快樂，因此想進一步成為傳遞的人，讓更多人感受這樣的快樂。

我要特別感謝Aqours Gallery主理人大谷理莉，沒有她的啟蒙，就不會有這本書。也要感謝同好乙瑄、文婷、佳惠、詠馨和麗惠的協助，讓本書所呈現的器皿版圖更臻完整。

漢娜的小餐桌/ 張菡晨

顯示全部內容

作者序
索引

// Part1 //
餐桌上的美好滋味
食譜使用方法

肉食Meat
肉料理，往往是餐桌上的重頭戲，
運用煎、烤、炸、燉，
形成鮮嫩、香脆、多汁等多重口感……
風味多變，大快人心。

松本茸梅香燒肉
芝麻雞唐揚
川香烤雞翅
檸檬雞腿排
油封鴨腿
芒果莎莎醬佐羊排
慢烤豬肋排
阿爾薩斯燉肉
摩洛哥燉肉
蘿蔔燉牛筋

海鮮Seafood
因為海島的地利之便，
我們擁有豐富的海洋資源，
是不論家常菜、熱炒或鍋物都少不了的元素，
海物的鮮美滋味，總是讓人欲罷不能！

檸檬漬海鮮
中卷鑲蔥蛋
蔥燒小卷
酒...

顯示全部內容