作者序
與器皿談一場一輩子的戀愛
少女時期視下廚為畏途，即使被媽媽喚去打下手，也總是迫不及待逃回書桌前。廚房裡的大小事既要條理分明，又要堅定果決：火什麼時候大，水什麼時候下，哪樣食材先下鍋，哪些食材最相配，這些事遠比課本上的數學習題要難得多。當時萬萬沒有想到，避廚房唯恐不及的我，竟然會有自投羅網的一天，而且從此樂此不疲，難以自拔。
多年前到上海工作，要克服的第一件事就是吃。我是土生土長的台北人，吃不慣鹹中帶甜的口味，對上海菜自然無福消受。但即使不吃上海菜，別的食物口味也是又油又鹹，實在吃不慣，只好學著自己做。沒想到每天查食譜按圖索驥操練下來，居然做出了興趣，覺得在廚房裡這麼摸摸那麼弄弄，每天進步一點點，原來這麼有成就感。
愛上做菜以後，很自然地開始對餐廚用品感興趣。拜社群媒體風潮之賜，我也開始用照片記錄日常餐食。在日復一日的拍照記錄中，逐漸感受到餐與盤之間的化學作用，同樣的一道菜，搭配不同的器皿，就能呈現不同的感覺。我也領悟到器皿就像衣服一樣，可以隨著季節、時間、心情和場合搭配，也同樣可以塑造餐食的風格，傳達煮食者的個性和想法。
自從發現了這片新大陸，我彷彿經歷了一場轟轟烈烈的戀愛。不但瘋狂尋覓美麗的器皿，對日本職人作品更是求知若渴，只要一有空就找資料，盡可能地累積對作家和作品的知識。除此之外，也經常參加作家個展，在能力範圍內購置喜愛的器皿，甚至還因為想在展場上多跟心儀的作家交流，開始學習日文，完全是追星迷妹的架勢。
也正因如此，平淡的小日子裡多了幾分變化與趣味，一日三餐也更有滋味。除了在使用時感受餐與盤之間互相輝映的美，在洗滌時也能觀察器皿在日常生活中的變化，體會到日本民藝之父柳宗悅所提倡的「用之美」。每思及此，所有的廚事辛勞就在這一刻煙消雲散，昇華為單純的快樂。
這本書對我來說，是寫給日本職人器皿的情書，也是迷戀餐器這些年來深情不悔的告白。日本知名器皿策展人祥見知生曾說：「有創作的人、有傳遞的人、有使用的人，這三種都存在，器皿才能保留下來。」我在使用器皿時感到無與倫比的快樂，因此想進一步成為傳遞的人，讓更多人感受這樣的快樂。
我要特別感謝Aqours Gallery主理人大谷理莉，沒有她的啟蒙，就不會有這本書。也要感謝同好乙瑄、文婷、佳惠、詠馨和麗惠的協助，讓本書所呈現的器皿版圖更臻完整。
漢娜的小餐桌/ 張菡晨
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