蔬食是未來的生活風格與料理新潮流!
全台第一本以酪梨、番茄為主,
和速配的食材搭檔,完美無國界蔬食料理,日日幸福上桌!全世界都在瘋酪梨,營養價值高,含有可幫助維持免疫系統健康的維生素E,和幫助維持體內血膽固醇恆定的不飽和脂肪酸;不論是國產或是進口,都可以運用在飲食上,食譜的變化很豐富。
番茄是歷久不衰的超級食物!除了含有大量維生素C、天然抗氧化劑的茄紅素,營養價值高外,不論單吃或做成各種中西料理,甚至飲品都很適合的全方位食材。
酪梨只能打成酪梨牛奶?番茄只能番茄炒蛋?充滿創意多元的吃法,翻轉對酪梨與番茄的刻板印象。
酪梨vs番茄和最速配的蔬菜(綠花椰菜、菠菜、甜椒、胡蘿蔔、羽衣甘藍、四季豆、小黃瓜、馬鈴薯……)、五穀雜糧(越光米、黑米、藜麥、黃豆、毛豆、紅豆、扁豆、鷹嘴豆、腰果、夏威夷果、核桃……)、果實(蘋果、檸檬、藍莓、奇異果、無花果……)等靈活運用、完全不設限,88道繽紛多采的無國界蔬食菜肴!中、西、鹹、甜、冷、熱食譜都有。
創造專屬自己美好、愉悅的蔬食餐桌!
開胃菜、沙拉、主餐、配菜、點心、飲品到實用醬料,
豐富多變的蔬食料理完整收錄,美味不設限!
本書特色◎全台第一本以酪梨和番茄為主,與適合的蔬果、五穀雜糧搭配,餐餐營養有活力。
◎金牌蔬食名師親自示範、全書彩色,拌、蒸、炒、烤……詳實全圖解!
◎不只是水果,顛覆對酪梨和番茄的吃法,進入極致非凡的蔬食世界。
◎簡單和難吃不劃上等號,每一道食譜都是令人驚豔的好滋味。
作者簡介:
李耀堂
◎現任:南開科技大學專技助理教授、大愛電視台常駐廚師、瑞康屋烹飪老師
◎著作:《素餐桌調味帖》、《五星級常備菜,省時輕鬆、美味豐盛》、《第1本素西餐料理書》、《鮮作手工抹醬100》、《無油煙輕鬆煮》、《米饌饗宴》、《素食好健康》、《原住民美食》、《健康美味豬》、《好男人愛下廚》、《神奇米飯力量大》
◎得獎紀錄
2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌
2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌
2012第一屆大甲媽祖「福佑平安」媽祖宴金牌
2011第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
2010兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎
2010第一屆行政院客委會客家莚席料理比賽金牌
2010 FDA行政院衛生署優良廚師
2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌
2007第一屆台北中華素食展金廚獎
推薦序
推薦序
恭喜小黑老師又有新書問世啦,實在是可喜可賀!有人說:現在是個網絡時代,出一本紙本的食譜已經落伍了;況且除了電視的美食節目之外,網路上的FB、部落格、Youtube、各家美食APP等,都可以隨時用手機或平板來下載、點閱。不過,不知道是否也有人跟我一樣,不管看再多的美食節目或是烹飪教學;當你想要親自練習某一道自己所不孰悉的料理時,這個時候還是希望有一本食譜在手比較安心,方便我畫重點、作筆記、隨時查閱、複習。
為人師者,之所以讓人敬佩,是因為他必須孜孜不倦地為學子們傳道、授業、解惑。都說當「總鋪師」不容易,有些人自己很會煮,但不代表他很會教;有些人雖然教你,但也未必能一五一十的傾囊相授;而師者最辛苦的一件事,莫過於需要永遠保持一股教學的熱忱,以及肯得與人分享的無私,並且擁有讓技術得以普及的肚量。小黑老師一直以來,是我非常尊敬的一位前輩,他無論是在美食的研發和教學上,總是那麼地積極、敬業、無私;尤其是他願意花時間為茹素的人,開發新食譜、研究新菜單,實是大功德一件。
都說民以食為天,在料理的天堂,有些人去了肉類,便覺得索然無味;有些人去了五辛,更是讓他無從下手;然而小黑老師總是會為素食者,找到適合的替代品,讓您吃素也可以吃得很心動!吃素也能讓您吃得不知不覺。謝謝小黑老師一直以來在素食界的耕耘,如今又一本新書貢獻,這本蔬食食譜是以酪梨和番茄為主角來變化,教您吃素也可以吃得多采多姿、豐富多元;裡面有很多小黑老師的巧思在其中,供我們學習,如何吃出時尚、更吃出健康,真心推薦給大家!
釋覺具法師(佛光山開山寮當家)
推薦序
一個是擁有豔紅亮麗的身姿,以其獨特的酸香味,調和眾家配角,堂堂的大腕級角色;另一個則是用新綠中帶著柔黃的舞衣,以不搶戲的圓潤姿態,穿梭各家明星之中,真真是大物級主持人。
一拿到小黑師傅新書的主題,就連我這個已經製作素食節目10多年的巷內人都覺得興奮無比,簡直是一口氣請到了蔬果界內的兩大主角明星一同上台演出,不管是傳統素食料理中最鍾愛的番茄粉,還是新興無國界VEGAN美食中最引人注目的酪梨控,想必都會跟我有著一樣的期待。
由於現在素食潮流正夯,市面上也有數不完的素食餐廳供我們選擇,素食的外食人口成長驚人,雖然對於素食推廣者的我來說是一件值得可喜的事,但是相對的,願意自己做料理的人,也漸漸變得少了許多。其實如果透過簡單的方法與步驟做出效果媲美餐廳的料理,下廚也可以變成一件簡單又開心的事情。
近幾年來持續在出素食食譜書的小黑師傅,用淺顯易懂的方式,闡述著他對素食料理的獨特見解,讓每一位讀者都能輕鬆地享受自己動手做料理的樂趣,尤其是這本新書,以上、下半場的方式,大篇幅的列舉了所有你想要做與你想像不到的番茄跟酪梨的料理,只要跟著小黑師傅的步驟,快速、簡單、分量剛好,利用單一食材豐富變化,真正動手做之後你會發現,曾經苦手不知如何下刀的番茄跟酪梨,也能成為家庭宴客時的殺手鐧,讓你一書在手,輕鬆成為素食料理達人。
張家銘(大愛電視台蔬果生活誌製作人)
推薦序
以前常聽人說「紅配綠,狗臭屁」!因為這種個顏色搭配的極不協調,會讓人覺得畫面過於刺眼,容易造成俗氣、不入流聯想;但是,在今天這本《蔬食共和國》裡,李耀堂老師刻意找來了「紅」的番茄搭配「綠」的酪梨,儘管又是個紅配綠的組合,但卻絲毫不衝突,反而會因為它們「取得方便」─—台灣在地的好食材、「營養豐富」—─對於健康大有幫助再加上「料理簡單」—─任意搭配都能入菜,因此我誇讚這本書的內容「真給力」!
番茄在明朝就已經來到了中國,歷經這麼長的時間,早已融入了我們的日常生活,不論當做水果、加進料理,甚至悄悄的成為盤飾,都能發揮它的作用,你或許不知道目前在台灣栽種的番茄多達四十餘種,從小巧的聖女到碩大的牛蕃茄,繽紛的色彩和酸甜的口感,相信一定能夠滿足每一個人。而酪梨—曾經被金氏世界紀錄譽為「最營養的水果」,以前想要買的人大多仰賴國外進口,但是台灣強大的農業技術已經在島內大面積栽種成功了,而且還有長的、圓的、綠的、黑的五六種不同的品種可以選擇,營養滿分又均衡的酪梨,早已是許多健身、瘦身、養身民眾的首選。
貼心的小黑老師把這兩種水果當作主角,搭配各種不同的材料,變化出各式不同的料理,讓讀者從單純的消費者搖身一變成為番茄達人和酪梨高手,你也想吃的輕鬆、吃的健康、吃的給力嗎?就從這一本開始。
焦志方(知名美食節目主持人)
推薦序
首先,恭喜小黑老師出書,天道酬勤,我們認識這十幾年來你耕耘不懈的身影未曾改變,我知道這本書是老師你點點滴滴的不斷累積。而我們有幸與你分享這些努力的結果,是所有蔬食者、所有主婦、所有美食愛好者莫大的福音。
尤其是,本書中對番茄與酪梨的發想與創意,精采的開創了蔬食料理的新紀元,這些原本只能打成果汁或沙拉的配角,竟然在老師的妙手下,像施了魔法一樣,有了全新的搭配。番茄和酪梨的高營養,已多次被研究指出能夠抗病防癌,如今又加上了美味與風情萬種的變化,讓人已經期待與他們的相處了!小黑老師作為蔬食料理的頂尖大廚,在這樣的創造力以及堅持不懈的研究中,一覽無遺。
至於現在正覺得「有沒有這麼誇張」的讀者,我向你保證,本書作者以對料理的堅持以及吹毛求疵為畢生驕傲,他對下廚的龜毛還有挑剔,都留給身邊的我們消受了,留在書裡的,是他近乎偏執的專注與投入,是他直逼瘋狂的熱情與堅定。本書的每道料理,一定都是他千錘百煉、萬中之選的愛作,因著對同為美食愛好者(對就是你)的情感,才捨得割愛分享。
告訴你們一個奇妙的小秘密:讀一本書有時候可以像是參與了另一段人生;邀請你,一同進入小黑老師十年磨一劍,充滿堅持與品質的,料理人生。
微微蔡(美食作者)
推薦序
小黑師傅又出書了?這對我來說是個好消息,跟著他的食譜做菜,對我來說是一件令人開心的事。
好多吃蔬食的朋友都喜歡酸味,因為主要的蛋白質來源是豆類製品,偶爾的脹氣,身體自然會找具酸味的食物增進消化來平衡,番茄ㄧ直是我很愛的酸類食物來源,除了料理很百搭,取得也方便,更重要的是——真心抗氧化(所有能養顏美容的食材都很值得大家多學習做法不是嗎?),小黑師傅花半本書來說番茄,嘖嘖嘖……真是太合我的心意了。酪梨更別說是營養價值超級高的食材,你以為只能拿來打果汁嗎?在書裡有提到各式各樣琳瑯滿目的做法,讓大家可以無壓力的把酪梨放到日常菜單中。我覺得小黑師傅的食譜書最大的特點,就是「你會更願意做菜」,他把很多料理的盲點解密,讓大家能無痛上手,幫大家輕鬆升級,省時漂亮的做出接近廚師級的美味料理。
我ㄧ直很喜歡小黑師傅的創作,不單單是因爲料理的美味,更是因爲他的心意,他想要照顧蔬食者的那份初心,他懂我們的需要,所以他的食譜書對我來說總有一份日常的親切感,相信對你也會有幫助!
亞里(金鐘獎最佳主持人)
推薦序
恭喜小黑老師又有新書問世啦,實在是可喜可賀!有人說:現在是個網絡時代,出一本紙本的食譜已經落伍了;況且除了電視的美食節目之外,網路上的FB、部落格、Youtube、各家美食APP等,都可以隨時用手機或平板來下載、點閱。不過,不知道是否也有人跟我一樣,不管看再多的美食節目或是烹飪教學;當你想要親自練習某一道自己所不孰悉的料理時,這個時候還是希望有一本食譜在手比較安心,方便我畫重點、作筆記、隨時查閱、複習。
為人師者,之所以讓人敬佩,是因為他必須孜孜不倦地為學子們傳道、授業、解惑。都說當「總鋪師」不容...
目錄
推薦序
釋覺具法師(佛光山開山寮當家)
張家銘(大愛電視台蔬果生活誌製作人)
焦志方(知名美食節目主持人)
微微蔡(美食作者)
亞里(金鐘獎最佳主持人)
──專文推薦
作者序
出了那麼多本的食譜,終於來到自己最喜愛的「酪梨」,記得還在業界服務時,最期待酪梨季節的來到,台灣的酪梨幾乎是未熟採收,要等待後熟外皮紫到黑時再做調理,當時印象很深總會叫一大堆酪梨在餐檯上布置,然後再依照每顆成熟的熟度去料理,但是冬天的酪梨品種,外皮不會變黑,要等待酪梨底按壓時微軟才可食;酪梨本身沒什麼味道,必須搭配比較有濃郁風味的蔬果,或是五穀雜糧等食材來引誘酪梨的風采,讓口味更豐富。酪梨又稱森林中的植物奶油,健康的油脂富含不飽和的脂肪酸,吃法創意多元,無論是抹醬、打汁、涼拌、酥炸、熱炒都是很不錯的搭配,鹹甜料理皆可。
書本中的另一個主食材是「番茄」,大家應該有想到醫生的臉綠了沒?對吧!我猜你也和我一樣不知道原來全世界的番茄有那麼多種,光看豐富的顏色就讓人食指大動,黃的、綠的、紅的、橘的……天啊!怎麼有那麼多的品種,你吃過哪幾種呢?番茄營養分非常豐富,其中的茄紅素和類胡蘿蔔素、維生素A、B、C,鉀、磷、鐵、鈉、鎂等礦物質。
但是飲食也要均衡,搭配喜愛的生菜、蔬果、堅果,雜糧等,就可以參考我這本《蔬食共和國》裡的食譜,透過簡單的步驟和材料讓料理不再那麼枯燥乏味,番茄可以那麼簡單料理,酪梨可以那麼浪漫的吃法,千萬不要錯過我的拿手好菜喔。
FOCUS 1
蔬食是未來的生活實踐與料理潮流
FOCUS 2
好厲害!蔬果界的超級明星──酪梨、番茄
認識酪梨
特色、產地與品種、挑選方式、保存方式
認識番茄
特色、產地與品種、挑選方式、保存方式
◎實用鍋具和功能器具
◎烹飪調味料
Chapter1 酪梨與番茄的實用醬和果乾
PLUS
酪梨分切、去果核的方法
番茄去皮的方法
酪梨:酪梨醬、腰果酪梨醬、酪梨莎莎醬、酪梨油醋醬
番茄:番茄醬、奧勒岡番茄紅醬、番茄莎莎醬、風乾番茄、番茄無花果乳酪抹醬、椒麻番茄毛豆泥、
番茄蜜餞
Chapter2 酪梨vs番茄原來可以這樣吃
Topic 1不設限的酪梨吃法,自然料理最療癒!
艷夏酪梨薯、雙色馬鈴薯酪梨船、酥脆黎麥小黃瓜佐酪梨酸奶、甜橙酪梨船、酪梨鷹嘴豆泥、魔術方塊佐酪梨百香果醬、酪梨佐番茄橙汁莎莎醬、羽衣甘藍酪梨溫沙拉、藜麥酪梨生菜沙拉、羅馬花椰菜拌酪梨和彩椒、酪梨拌膺嘴豆沙拉、薏仁酪梨涼拌小黃瓜、味噌酪梨串燒、酪梨天婦羅、酪梨魔鬼蛋、松本茸酪梨義式普切塔、酪梨乳酪烤圓法、酪梨香蕉生菜堡
PLUS─如何成功煮出香Q白飯?製作好吃壽司飯!
黑米握壽司、毛毛蟲越光米壽司、酪梨毛豆焗烤飯、酪梨炸彈飯糰、酪梨納豆昆布清湯豆腐麵、麻香甜菜根酪梨捲、酪梨可樂餅、黃豆烤酪梨、扁豆酪梨雨來菇、酪梨塔塔燒
Topic 2意想不到的番茄料理,如此豐富教人食指大動!
桂花蜜番茄、橄欖油醃漬番茄、菲達乳酪番茄、橄欖油拌番茄甜羅勒、烘烤番茄莫札瑞拉乳酪沙拉、焗烤香草番茄盅、番茄蔬菜凍、芝麻菜乳酪番茄佐芝麻糊、栗子南瓜番茄乳酪盤、番茄冷湯凍、橄欖四季豆細卷佐番茄莎莎醬、番茄黎麥菠菜球、風乾番茄拌藍莓酪梨、酥脆藜麥番茄盅、百里香綜合番茄、番茄拌羽衣甘藍溫沙拉、番茄無花果節瓜沙拉、番茄豆沙拉、德州馬鈴薯番茄、鷹嘴豆番茄蔬菜濃湯、香茅烤番茄飯糰、茄汁青龍燉飯、番茄焗烤飯、鍋巴佐番茄莎莎醬、番茄義大利麵、平底鍋脆皮披薩、過貓海苔卷佐莎莎醬、番茄炒豆乾雨來菇、洋芋鮮蔬烘蛋、番茄節瓜豆腐排、番茄節瓜麵、番茄炒洋菇、香煎馬鈴薯南瓜拌風乾番茄、皇帝豆煨番茄、番茄甜豆炒豆腸、毛豆番茄豆包
Chapter3讓心情更好的點心和飲品
酪梨:酪梨蛋塔塔、堅果酪梨塔、紅豆酪梨糰子、鷹嘴豆酪梨抹茶月餅、蜂蜜酸奶酪梨盅、繽紛鮮果粉粿、酪梨芒果牛奶、百香酪梨果昔、雜糧酪梨草莓飲
番茄:無花果番茄檸檬塔、番茄汁醋飲、梅汁番茄果昔
推薦序
釋覺具法師(佛光山開山寮當家)
張家銘(大愛電視台蔬果生活誌製作人)
焦志方(知名美食節目主持人)
微微蔡(美食作者)
亞里(金鐘獎最佳主持人)
──專文推薦
作者序
出了那麼多本的食譜,終於來到自己最喜愛的「酪梨」,記得還在業界服務時,最期待酪梨季節的來到,台灣的酪梨幾乎是未熟採收,要等待後熟外皮紫到黑時再做調理,當時印象很深總會叫一大堆酪梨在餐檯上布置,然後再依照每顆成熟的熟度去料理,但是冬天的酪梨品種,外皮不會變黑,要等待酪梨底按壓時微軟才可食;酪梨本身沒什麼味道,必須搭配比較有...