推薦序一
恭喜小黑老師又有新書問世啦,實在是可喜可賀!有人說:現在是個網絡時代,出一本紙本的食譜已經落伍了;況且除了電視的美食節目之外,網路上的FB、部落格、Youtube、各家美食APP等,都可以隨時用手機或平板來下載、點閱。不過,不知道是否也有人跟我一樣,不管看再多的美食節目或是烹飪教學;當你想要親自練習某一道自己所不孰悉的料理時,這個時候還是希望有一本食譜在手比較安心,方便我畫重點、作筆記、隨時查閱、複習。
為人師者,之所以讓人敬佩,是因為他必須孜孜不倦地為學子們傳道、授業、解惑。都說當「總鋪師」不容易,有些人自己很會煮,但不代表他很會教;有些人雖然教你,但也未必能一五一十的傾囊相授;而師者最辛苦的一件事,莫過於需要永遠保持一股教學的熱忱,以及肯得與人分享的無私,並且擁有讓技術得以普及的肚量。小黑老師一直以來,是我非常尊敬的一位前輩,他無論是在美食的研發和教學上,總是那麼地積極、敬業、無私;尤其是他願意花時間為茹素的人,開發新食譜、研究新菜單,實是大功德一件。
都說民以食為天,在料理的天堂,有些人去了肉類,便覺得索然無味;有些人去了五辛,更是讓他無從下手;然而小黑老師總是會為素食者,找到適合的替代品,讓您吃素也可以吃得很心動!吃素也能讓您吃得不知不覺。謝謝小黑老師一直以來在素食界的耕耘,如今又一本新書貢獻,這本蔬食食譜是以酪梨和番茄為主角來變化,教您吃素也可以吃得多采多姿、豐富多元;裡面有很多小黑老師的巧思在其中,供我們學習,如何吃出時尚、更吃出健康,真心推薦給大家!
釋覺具法師(佛光山開山寮當家)
推薦序二
一個是擁有豔紅亮麗的身姿,以其獨特的酸香味,調和眾家配角,堂堂的大腕級角色;另一個則是用新綠中帶著柔黃的舞衣,以不搶戲的圓潤姿態,穿梭各家明星之中,真真是大物級主持人。
一拿到小黑師傅新書的主題,就連我這個已經製作素食節目10多年的巷內人都覺得興奮無比,簡直是一口氣請到了蔬果界內的兩大主角明星一同上台演出,不管是傳統素食料理中最鍾愛的番茄粉,還是新興無國界VEGAN美食中最引人注目的酪梨控,想必都會跟我有著一樣的期待。
由於現在素食潮流正夯,市面上也有數不完的素食餐廳供我們選擇,素食的外食人口成長驚人,雖然對於素食推廣者的我來說是一件值得可喜的事,但是相對的,願意自己做料理的人,也漸漸變得少了許多。其實如果透過簡單的方法與步驟做出效果媲美餐廳的料理,下廚也可以變成一件簡單又開心的事情。
近幾年來持續在出素食食譜書的小黑師傅,用淺顯易懂的方式,闡述著他對素食料理的獨特見解,讓每一位讀者都能輕鬆地享受自己動手做料理的樂趣,尤其是這本新書,以上、下半場的方式,大篇幅的列舉了所有你想要做與你想像不到的番茄跟酪梨的料理,只要跟著小黑師傅的步驟,快速、簡單、分量剛好,利用單一食材豐富變化,真正動手做之後你會發現,曾經苦手不知如何下刀的番茄跟酪梨,也能成為家庭宴客時的殺手鐧,讓你一書在手,輕鬆成為素食料理達人。
張家銘(大愛電視台蔬果生活誌製作人)
推薦序三
以前常聽人說「紅配綠,狗臭屁」!因為這種個顏色搭配的極不協調,會讓人覺得畫面過於刺眼,容易造成俗氣、不入流聯想;但是,在今天這本《蔬食共和國》裡,李耀堂老師刻意找來了「紅」的番茄搭配「綠」的酪梨,儘管又是個紅配綠的組合,但卻絲毫不衝突,反而會因為它們「取得方便」─—台灣在地的好食材、「營養豐富」—─對於健康大有幫助再加上「料理簡單」—─任意搭配都能入菜,因此我誇讚這本書的內容「真給力」!
番茄在明朝就已經來到了中國,歷經這麼長的時間,早已融入了我們的日常生活,不論當做水果、加進料理,甚至悄悄的成為盤飾,都能發揮它的作用,你或許不知道目前在台灣栽種的番茄多達四十餘種,從小巧的聖女到碩大的牛蕃茄,繽紛的色彩和酸甜的口感,相信一定能夠滿足每一個人。而酪梨—曾經被金氏世界紀錄譽為「最營養的水果」,以前想要買的人大多仰賴國外進口,但是台灣強大的農業技術已經在島內大面積栽種成功了,而且還有長的、圓的、綠的、黑的五六種不同的品種可以選擇, 營養滿分又均衡的酪梨,早已是許多健身、瘦身、養身民眾的首選。
貼心的小黑老師把這兩種水果當作主角,搭配各種不同的材料,變化出各式不同的料理,讓讀者從單純的消費者搖身一變成為番茄達人和酪梨高手,你也想吃的輕鬆、吃的健康、吃的給力嗎?就從這一本開始。
焦志方(知名美食節目主持人)
推薦序四
首先,恭喜小黑老師出書,天道酬勤,我們認識這十幾年來你耕耘不懈的身影未曾改變,我知道這本書是老師你點點滴滴的不斷累積。而我們有幸與你分享這些努力的結果,是所有蔬食者、所有主婦、所有美食愛好者莫大的福音。
尤其是,本書中對番茄與酪梨的發想與創意,精采的開創了蔬食料理的新紀元,這些原本只能打成果汁或沙拉的配角,竟然在老師的妙手下,像施了魔法一樣,有了全新的搭配。番茄和酪梨的高營養,已多次被研究指出能夠抗病防癌,如今又加上了美味與風情萬種的變化,讓人已經期待與他們的相處了!小黑老師作為蔬食料理的頂尖大廚,在這樣的創造力以及堅持不懈的研究中,一覽無遺。
至於現在正覺得「有沒有這麼誇張」的讀者,我向你保證,本書作者以對料理的堅持以及吹毛求疵為畢生驕傲,他對下廚的龜毛還有挑剔,都留給身邊的我們消受了,留在書裡的,是他近乎偏執的專注與投入,是他直逼瘋狂的熱情與堅定。本書的每道料理,一定都是他千錘百煉、萬中之選的愛作,因著對同為美食愛好者(對就是你)的情感,才捨得割愛分享。
告訴你們一個奇妙的小秘密:讀一本書有時候可以像是參與了另一段人生;邀請你,一同進入小黑老師十年磨一劍,充滿堅持與品質的,料理人生。
微微蔡(美食作者)
推薦序五
小黑師傅又出書了?這對我來說是個好消息,跟著他的食譜做菜,對我來說是一件令人開心的事。
好多吃蔬食的朋友都喜歡酸味,因為主要的蛋白質來源是豆類製品,偶爾的脹氣,身體自然會找具酸味的食物增進消化來平衡,番茄ㄧ直是我很愛的酸類食物來源,除了料理很百搭,取得也方便,更重要的是——真心抗氧化(所有能養顏美容的食材都很值得大家多學習做法不是嗎?),小黑師傅花半本書來說番茄,嘖嘖嘖……真是太合我的心意了。酪梨更別說是營養價值超級高的食材,你以為只能拿來打果汁嗎?在書裡有提到各式各樣琳瑯滿目的做法,讓大家可以無壓力的把酪梨放到日常菜單中。我覺得小黑師傅的食譜書最大的特點,就是「你會更願意做菜」,他把很多料理的盲點解密,讓大家能無痛上手,幫大家輕鬆升級,省時漂亮的做出接近廚師級的美味料理。
我ㄧ直很喜歡小黑師傅的創作,不單單是因爲料理的美味,更是因爲他的心意,他想要照顧蔬食者的那份初心,他懂我們的需要,所以他的食譜書對我來說總有一份日常的親切感,相信對你也會有幫助!
亞里(金鐘獎最佳主持人)
作者序
出了那麼多本的食譜,終於來到自己最喜愛的「酪梨」,記得還在業界服務時,最期待酪梨季節的來到,台灣的酪梨幾乎是未熟採收,要等待後熟外皮紫到黑時再做調理,當時印象很深總會叫一大堆酪梨在餐檯上布置,然後再依照每顆成熟的熟度去料理,但是冬天的酪梨品種,外皮不會變黑,要等待酪梨底按壓時微軟才可食;酪梨本身沒什麼味道,必須搭配比較有濃郁風味的蔬果,或是五穀雜糧等食材來引誘酪梨的風采,讓口味更豐富。酪梨又稱森林中的植物奶油,健康的油脂富含不飽和的脂肪酸,吃法創意多元,無論是抹醬、打汁、涼拌、酥炸、熱炒都是很不錯的搭配,鹹甜料理皆可。
書本中的另一個主食材是「番茄」,大家應該有想到醫生的臉綠了沒?對吧!我猜你也和我一樣不知道原來全世界的番茄有那麼多種,光看豐富的顏色就讓人食指大動,黃的、綠的、紅的、橘的……天啊!怎麼有那麼多的品種,你吃過哪幾種呢?番茄營養分非常豐富,其中的茄紅素和類胡蘿蔔素、維生素A、B、C,鉀、磷、鐵、鈉、鎂等礦物質。
但是飲食也要均衡,搭配喜愛的生菜、蔬果、堅果,雜糧等,就可以參考我這本《蔬食共和國》裡的食譜,透過簡單的步驟和材料讓料理不再那麼枯燥乏味,番茄可以那麼簡單料理,酪梨可以那麼浪漫的吃法,千萬不要錯過我的拿手好菜喔。
李耀堂(小黑師傅)