小麵包 Little Bread：食材天然低負擔，兼具美味營養！大小剛剛好，佐餐主食都適合！-FindBook 找書網 ISBN:9789869820097

圖書名稱：小麵包 Little Bread：食材天然低負擔，兼具美味營養！大小剛剛好，佐餐主食都適合！

柔軟的麵糰，用心揉入了豐富而美好的食材；
小小的麵包、綿密細緻的口感，也能讓人獲得溫暖的心意與關懷。

Part 1 Wonderful Time
白麵糰為基底，單吃有淡淡的香甜，
搭上鹹、甜抹醬或自己喜歡的配料，
每一天都可以有不同的美味。

選出多款適合搭配抹醬，或是做成三明治的麵包或吐司，以及直接當作下午茶的點心麵包，像是蜂蜜牛奶小吐司、馬鈴薯橄欖佛卡夏、全麥核桃小吐司，天天都可以做不同的鹹、甜搭配。

Part 2 Taste of Life
結合日常煮食的料理，
把認真過日子的酸、苦、痛，
以及開心與美好，全都加進麵包裡。

融入辣味起司、黑胡椒腰果、什蔬咖哩等等……，來自平常做料理時的特色口味，有別於一般甜麵包，香氣與層次豐富，希望能夠讓味蕾有更新鮮的體驗，原來這樣加入麵包當內餡這麼好吃。

Part 3 Seasonal Flavors
台灣的物產豐富，味美價廉。
趁著每種水果味道最好的時刻，用心揉進麵糰裡，
從視覺到口感，感受令人驚艷的完美融合。

將每個季節不同的食材細心的揉入麵糰中，火龍果的紅、酪梨綠、百香果黃、抹茶綠以及墨魚醬的黑，不只顏色繽紛，也讓麵包增加纖維、蛋白質、健康油脂以及其他的維生素，烤焙過後的口感與滋味更是令人顛覆對原本食材的印象。

以「小麵包」為設計主軸，不只當次食用的份量剛剛好，製作以及保存都更容易！跟著專業的Candy老師一起來做小麵包吧！

本書特色
❖從基本麵包基礎製程以及麵種製作開始，零基礎也可以輕鬆上手。
❖麵包尺寸設計縮小，份量不過多，營養且低負擔。
❖融入人生的滋味，麵包不只有鹹與甜，還有酸、辣、苦，顛覆對麵包的印象。
❖善用富饒的在地水果、物產，在食材最天然、最美味的那一刻，揉進麵糰裡！

作者簡介：

Candy (吳育娟)
麵包教學資歷8年，現為哆夶食間Tobe Cooking Studio 烘焙研發授課老師。

經歷
Panasonic烘焙料理教室專任老師
時報旅遊2018兒童夏令營活動專任老師
香港商雅虎資訊(股)公司年度烘焙活動包班老師
日本Home made烘焙學校烘焙研修班結業
日本菓子專門學校短期西點研修班結業

作者序

讓麵包就像細水長流般的存在於我們的日常

麵包，在台灣是大家非常熟悉且喜愛的食物之一，從台式麵包到這幾年日式、歐式、德式麵包等等，麵包種類越來越豐富，大家除了追求口感美味之外，也越來越重視麵包本身的熱量、營養及成分，這時除了可以選擇自己信賴的店家購買麵包之外，大家也可以試著學習在家自製麵包，認識麵包的各種材料及製作過程，做出屬於自己獨一無二的麵包。

當初在發想這本食譜時，我是以「小麵包」為設計主軸，不只當次食用的份量剛剛好，讓大家在家裡製作時以及保存都更方便容易；在內容上分為三個系列，第一個系列：「是麵包也是美好的時光——陪伴我們的餐食」，選出多款適合搭配抹醬、也適合做成三明治的麵包或吐司，天天都可以做不同的鹹甜搭配，還有適合直接當作下午茶的點心麵包。第二個系列：「是麵包也是生活的滋味――酸、甜、苦、辣、鹹」，裡面有許多特色口味，有些靈感是來自於平常做料理的心得，希望可以豐富大家的味蕾。第三個系列：「是麵包也是四季的風景――享受旬味」，台灣一年四季都有豐富的蔬菜、水果，在盛產的時候，不但價格經濟，更是營養美味，將他們細心的揉入麵糰中，不只顏色美麗，也讓麵包增加纖維及蛋白質，製作成麵包後的口感更是會顛覆你對原本食材的印象，請大家一定要試試看。

在製作這本食譜時，不管是配方還是做法，希望在選定特色食材上，讓讀者可以有季節更迭的感覺，並藉由旬味感受四季，而且吃的健康；在麵包的口味上，因為是做給自己及身邊的人吃的，想要呈現材料單純，即使常常吃也不會膩，吃完之後身體也不會感覺負擔，讓麵包就像細水長流般的存在在我們的日常。

這次這本食譜可以順利完成，裡面包含了身邊很多人的支持、鼓勵，尤其謝謝哆夶食間的鼎力協助，謝謝歐陽米米在這次食譜發想上給了我很多的建議；謝謝這次的工作團隊，陪著我在拍攝期間早出晚歸，當時過程中的辛苦，現在想起來都有回甘的幸福，希望在閱讀這本食譜的每一個你，也能在完成麵包的當下，感受到這份幸福。

Candy吳育娟

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作者序讓麵包像細水長流般的存在於我們的日常
如何使用本書
附錄烘焙材料行一覽表

/ Chapter 1 /
Baking Tools & Ingredients
本書使用的烘焙器材與食材

/ Chapter 2 /
Making Bread Together
一起練習做麵包

❖直接法的麵糰基本製程
❖麵種製作

Part 1
Wonderful Time
是麵包也是美好的時光──陪伴我們的餐食
白麵糰為基底，單吃有淡淡的香甜，
搭上鹹、甜抹醬或自己喜歡的配料，
每一天都可以有不同的美味。

芝麻漢堡麵包
蛋沙拉長條堡
酥菠蘿巧克力麵包
義式香料馬鈴薯橄欖佛卡夏
布列親...

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