亞尼克　味蕾的幸福：從切片蛋糕到生乳捲的二十年品牌之路

Part1一步步邁出，才有最好的開始

因為想要讓消費者品嘗好吃新鮮的蛋糕，而從家裡七坪的廚房開始了夢想，吳宗恩的每一步看起來不經意，其實都是傾注所有。從學徒、出師到創業，他的韌性和勤勉為亞尼克打下最好的基礎，而妻子瑞文的支持與協助，則讓他更無後顧之憂。



我並不是一開始就知道自己要當糕餅師傅的，一切的起頭其實很簡單，就是我實在不是讀書的料，為了不想再浪費時間在那些課本考卷上，也想趕快找到自己的興趣並學得一技之長，國中畢業後我就決定不再繼續升學。

我爸媽雖然不怎麼贊成我這樣做，但看到我很努力卻還是念得哩哩啦啦，也不得不先順我的意，讓我去學個一技之長再做打算。

最初，我媽給了我三個選擇：美髮師、廚師、糕餅師傅。美髮師在我那個年代感覺比較像是女孩子的工作，刪掉；廚師要剖魚殺雞的，我怕見血，不適合；最後看來只有糕餅師傅比較能夠接受。

就這樣，從國中畢業後的那刻起，我開始了和麵粉、奶油、水等原料整天攪和在一起的日子。

冷熱交替造成的職業傷害

在麵粉堆中打轉的日子，並不像放在櫥窗中的蛋糕那樣美味愜意，在烘焙業中，是採師徒制的，尤其像我這種沒有經驗，也沒有念過什麼餐飲學校，從學徒做起的我，更是要從三手、二手慢慢的學，在長期的工作與磨練下，技巧精進了，但也搞得身體一堆小毛病不斷，至於燙傷、皮外傷等更是家常便飯。甚至曾有一個師傅跟我說：「拎哪謀被燙個三百次，系抹出師的啦！（台語）」

最嚴重的一次就是，由於慕斯類的產品需要經常進出冷凍櫃，而一般的糕餅則是跟烤箱脫不了關係，溫度更是常高達攝氏好幾百度，在這樣的冷熱轉換間來來去去，竟然使我的鼻子失靈，突然聞不到任何味道了。

一個做糕餅的師傅竟然聞不出任何味道，如何能再做出讓人垂涎欲滴的蛋糕？當下我感到非常驚恐，深怕就此要跟這個行業說再見！幸好的是，經過一陣子的治療，嗅覺總算慢慢地恢復了，只是就此造成鼻子過敏的問題，溫差一大，鼻子馬上不舒服，立刻出現鼻塞、鼻水的狀況。

在那陣子，我也曾想過是不是轉換別的行業，因為每天早上起床，全身都痠痛得像被車子撞到一樣，鼻子又常常失調，但是一想到媽媽曾跟我說過，「換一行，丐丐三年（台語）。」只好忍了下來。

一直以來，學業上的不順遂已經讓我有些氣餒，因此希望能從工作中獲得成就感的欲望就更加強烈。為了達到目標，我告訴自己，「只能忍受身體上的不適，咬牙撐過去，努力的跟師傅學習。」

有貴人相助也要懂得把握機會

回顧一路從學徒到出師的過程，我覺得自己算是個很幸運的人！雖然不能避免的皮肉傷沒有少，該有的辛苦也沒少，不過一路上的貴人卻也不少。

這些貴人不見得是我學習蛋糕技巧上的老師，但卻是我能成就亞尼克的重要關鍵點，這其中有些人讓我有不同的視野，有些人則給我更好的機會，接觸不同的層面。

像是曾經教過我的一位張師傅，當我還在小麵包店工作時，因為他的介紹，讓我有機會到五星級飯店的麵包房學習，雖然是大夜班的工作，讓我總是精神不濟，但因為那個機會，讓我認識到不同等級的原料會讓產品有多麼不一樣的呈現，不論是在視覺、味覺、嗅覺上。這也是我日後創業時，非常重視原物料品質的原因，只有好的原物料才能帶給顧客最好的產品，否則即便師傅的技巧再怎麼好，也不能讓產品帶給消費者最好的印象。

這就是為什麼有時你可能看到一塊蛋糕看起來很美味，很開心的買來品嘗，結果一口吃下去就發現，蛋糕上的奶油讓你難以下嚥，不但油膩也沒味道，完全破壞了你想要品嘗美食的好心情。這通常就是因為奶油的原物料並不新鮮或是品質不好，而造成口感上的落差。

事實上，若真的講究原物料，即便最基本的原料麵粉，也不只是高筋、中筋和低筋的差別，不同的筋性在於麵粉中所含的蛋白質成分多寡，但是要做出好吃的蛋糕，還要依照配方將不同類的麵粉做不一樣的比例搭配。

從決定創業起，我在原料成本上的花費便不手軟。因為我相信真正的老饕絕對吃得出其中的差異，而這幾年的食安風波，更提升了大家對於食品的要求，這也是為什麼當一些品牌因食安而引發經營危機時，亞尼克反而能在這樣的狀況下逆勢成長，因為在送到消費者面前時，除了選材的高標準，我們早已先做了層層的品管和檢查。

如果你問我，什麼時候開始有創業的念頭？又為什麼想要創業？若我告訴你，除了我媽從小就希望我們長大能做生意當老闆外，其中一個因素是因為別人對我的讚美，我就拿著幾年工作下來好不容易存下來的二十萬創業了，你會不會覺得我實在太大膽？

但這個聽起來像是一個衝動的決定，事實上也是因為在那之前，我已有過一些不同於糕餅麵包店的歷練，這些逐步累積出的能量，讓我在遇到機會時，有了最好的靠山。

從師傅到辦公桌，讓我了解自己的能與不能

在父母的朋友介紹下，沒有什麼經歷的我，最先在基隆的一間喜餅店蛋糕部練功夫，之後換了幾間不同的店家、飯店，經過幾年的磨練和不同師傅的調教後，我的手藝精進了不少，便有機會進入當時在台北市滿有知名度的上城蛋糕店。

儘管營運模式不同，眼界不同，但糕餅師傅就是糕餅師傅，做的事情還是大同小異，因此當上城的原料貿易商問我，要不要當他們公司的產品研發技師時，喜歡接受挑戰的我沒有多加考慮就答應了。

當時我甚至還帶著點沾沾自喜的感受，準備迎接這個全新的工作型態。因為這個職務向來要求專科以上的學歷，而我憑著國中畢業的學歷就能當一個技師，成為一個能夠站在台上指導大家的老師，這不禁無形中提升了我的虛榮感。

但是貿易公司老闆願意聘雇我這樣學歷不足的技師，當然是有他的理由。由於那時我在上城已經相當於一個大師傅，很多的產品用料和配方都是由我決定和研發，因此他們認為我對他們公司代理的原料很熟悉，自然能夠把它們的產品做最好的運用和推廣。

做蛋糕、研發新品對我來說駕輕就熟，但是貿易公司的技師要做的不只是這樣。除了上台當講師，還要了解一些產品結構的分析和計算，這些都是我在當師傅時不會遇到的。上台說話多練幾次還不會有什麼問題，加上又是我熟悉的原料和配方，但是碰到成本的計算和拿捏，就讓我傷腦筋了。

當初之所以不繼續升學，就是對於這些學科的內容很不在行，更何況是跟數學有關的百分比、比例等問題。而且在以前那個年代，老師傅教給我的向來是經驗和手感。也就是說，我們在做產品時，都是憑經驗抓一個大概的分量，或是用不同的容器當作單位。

例如這個蛋糕需要十杯的麵粉，或是三匙的糖……，也就是因為習慣用杯子湯匙、碗之類的器皿估計原料需要的分量，一旦發生使用的那個杯子或湯匙不見了，大家就會開始慌亂成一團，或是原本這些原料是做十人份蛋糕的，突然要改成六人份蛋糕，大家就會不知所措。

然而產品技師不但要熟知公司進口的每種原物料，還要精算分析如何搭配不同的原物料，才能做出經濟實惠又美味的產品，以便提供廠商每一種原料的百分比和成本結構，好讓客戶更加理解該如何運用我們所提供的原物料。

另外，各種原料配方的英文原名也讓我感到很大的壓力，每當國外的廠商到台灣來做研發討論時，一連串的英文對我而言就像是鴨子聽雷，完全搞不懂他們在說什麼，即便我預先查了很多生字、看了很多資料，挫敗感還是很大。

豁出去的勇氣讓我先行動再說

在貿易公司工作的日子裡，我最開心的時候就是在研發間研發新品做蛋糕的時候，我可以運用同樣的原料做出不一樣的產品。可是貿易公司產品技師的工作其實大部分都是要待在辦公室找資料、算成本、寫新配方的食譜等。

從站著做蛋糕的師傅，到被困坐在辦公室、不斷的敲打著電腦建立的技師，這樣的轉變讓我深刻體認到，對我來說，當一個師傅時的快樂，遠遠大於我坐在辦公桌看文件、讀資料。尤其每當我做出新品請大家品嘗時，大家一副滿意開心的樣子，更是讓我很有成就感。

後來有一次，公司裡有位一直很照顧我的阿姨跟我說：「吳師傅，你做的蛋糕這麼好吃，為什麼不去賣給咖啡店？那些咖啡店裡的蛋糕都很難吃耶。」阿姨的建議，讓當時早有萌生辭職念頭的我，便鼓起勇氣，想要試試創業這條路。

當時我快三十歲，想說趁著還年輕拚拚看，就算沒成功，頂多再回麵包店當師傅，否則等到年紀大再後悔也來不及了！心中有了堅定的目標和最壞的盤算後，我就這樣開始了亞尼克的第一步！

Part1一步步邁出，才有最好的開始

因為想要讓消費者品嘗好吃新鮮的蛋糕，而從家裡七坪的廚房開始了夢想，吳宗恩的每一步看起來不經意，其實都是傾注所有。從學徒、出師到創業，他的韌性和勤勉為亞尼克打下最好的基礎，而妻子瑞文的支持與協助，則讓他更無後顧之憂。



我並不是一開始就知道自己要當糕餅師傅的，一切的起頭其實很簡單，就是我實在不是讀書的料，為了不想再浪費時間在那些課本考卷上，也想趕快找到自己的興趣並學得一技之長，國中畢業後我就決定不再繼續升學。

我爸媽雖然不怎麼贊成我這樣做，但看到我很努力卻還是念得哩...

PART1　一步步邁出，才有最好的開始
‧誤打誤撞的機緣，開啟一連串的奇妙旅程
‧儲備好實力，衝動的決定反而會成為成功的第一步
‧不設限，處處都是學習的機會
‧夢想要堅持到底，也要做好最壞的心理打算
‧做什麼要像什麼，從代工批發到品牌經營
‧追求進化的同時，也要防止掉落的可能
‧設定每一階段的願景，才能真正的獲得回饋
‧創業過程的艱辛，一定要有人相互扶持

PART2　換個方向，可以看到不同的風景
‧創業的一路就是不斷的嘗試和改變
‧踏入夢幻巧克力的開始，都在一次次的不經意間
‧做什麼像什麼，從學習中進化並汲取養分
‧從生乳捲的誕生找回初心，以最單純新鮮的滋味征服消費者
‧讓生乳捲成為長銷產品，而不是曇花一現
‧生乳捲輪番上陣，創造銷售奇蹟
‧亞尼克夢想村，從青山綠地打造另一個夢想


PART3　拾級而上，創造更多的價值
‧不愛念書卻愛畫畫的萬里少年
‧在品牌打造的路上，慢慢了解管理的真義
‧從認真為起點，造就企業的核心
‧糕點名店林立，新聞和話題造成的無形影響
‧有ATM為何不能有YTM！打造AI商店的第一步
‧各式活動營造行銷話題，強化家庭與分享的品牌形象
‧一堂兩億的課，讓我學會管理者和父親的角色

後記　
從「為什麼」開始，延續下一階段的美好

PART1　一步步邁出，才有最好的開始
‧誤打誤撞的機緣，開啟一連串的奇妙旅程
‧儲備好實力，衝動的決定反而會成為成功的第一步
‧不設限，處處都是學習的機會
‧夢想要堅持到底，也要做好最壞的心理打算
‧做什麼要像什麼，從代工批發到品牌經營
‧追求進化的同時，也要防止掉落的可能
‧設定每一階段的願景，才能真正的獲得回饋
‧創業過程的艱辛，一定要有人相互扶持

PART2　換個方向，可以看到不同的風景
‧創業的一路就是不斷的嘗試和改變
‧踏入夢幻巧克力的開始，都在一次次的不經意間
‧做什麼像什麼，從學習中進化並汲取養分
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