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食在宋朝:大宋餐桌上的料理實驗室

的圖書
食在宋朝:大宋餐桌上的料理實驗室 食在宋朝:大宋餐桌上的料理實驗室

作者:李開周 
出版社:大旗出版
出版日期:2020-01-01
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:食在宋朝:大宋餐桌上的料理實驗室

大宋餐桌上的料理實驗室 不是故意讓你餓!
從街邊小吃到宮廷膳食
一次網羅百道宋朝美食
誓言不勾起食慾不停止!

「將羊腿切大塊,焯去血水,煮到半熟,加八角燜煮,再用黃酒收汁。做這道菜時,羊腿不但去皮,還要剔掉大筋。」-酒煎羊
「將半發酵的麵團包成餃子,讓麵皮繼續發酵,待包子發得鼓鼓的,用平底鍋煎熟,底部脆香,上面鬆軟。」-酸餡兒

「江湖在走,吃貨要懂!」
爬梳史料、細心考證,只為許你一個美食大宋。
想吃宋菜要先了解宋朝的生活習慣與餐桌禮儀。

 宋朝飯館為什麼不賣午飯?
 吃宋菜像在吃西餐!
 宋朝的川菜沒有辣椒?!
 朱熹做的茄子其實很難吃?
 宋朝居然有日本料理!
 食安問題絕非現代專利!

舉凡煎、炒、蒸、煮、炸,一切烹調皆在宋朝發揚光大!
想吃美食?走!我們去宋朝!

作者簡介:

李開周 1980年生,中國河南開封人,青年學者,《南方都市報》專欄作家,曾在《新京報》、《中國經營報》、《羊城晚報》、《世界新聞報》、《中國烹飪》和《萬科周刊》等媒體開設專欄,先後在各大電視台主講宋朝文化。著有《君子愛財》、《過一個歡樂的宋朝新年》等。

章節試閱
第三章 無肉不歡

東坡肉和東坡魚

蘇東坡在湖州當市長的時候,因為亂講話,得罪了御史中丞。中丞很生氣,後果很嚴重,老蘇很快被捕入獄。

被捕那天,蘇東坡正在大堂上辦公呢,一幫軍警直沖上去,二話不說,將老蘇五花大綁,牽著就走。老蘇嚇壞了,連問何事,領頭人惡狠狠地說:「御史中丞召!你犯了滔天大罪,御史中丞要找你問話!」老蘇只好乖乖地跟著走。他的老婆孩子在後面追,邊追邊哭成一片。老蘇也哭了,高喊著弟弟蘇轍的名字囑咐道:「子由,以妻子累爾!」兄弟,做哥哥的小命難保,你嫂子你侄子以後都要靠你養活了。

到了首都...
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作者序
開場白

你會喜歡宋朝美食嗎?

我老家開封有一個培訓機構,給新上崗的導遊辦班,讓我去講兩堂課,題目是「宋朝美食與旅遊推廣」。

宋朝美食我拿手,近些年一直在搜集宋朝食譜,一直在鑽研宋朝烹飪,雖說沒能在這個領域取得什麼成就,畢竟下了十幾年苦功。至於旅遊推廣,對不起,任何一個導遊都比我更清楚。

所以呢,我不管旅遊推廣,專講宋朝美食。考慮到聽眾不是廚師,而是導遊,對文化的需求超過廚藝,對故事的需求又超過文化,所以在那天課堂上,我講了很多故事。例如黑臉包公怎樣正言厲色給下屬灌酒,例如蘇東坡怎樣誤打誤撞調出雞...
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目錄
開場白
你會喜歡宋朝美食嗎?
第一章 穿越須知
那些在宋朝吃不到的食物
從一日兩餐到一日三餐
瓷器為什麼不上席
宋朝飲食安全問題
第二章 主食稱王
蔡京煮麵
陸遊的年夜飯
宋元灌湯包
酸餡兒
水飯
吞魚兒
第三章 無肉不歡
東坡肉和東坡魚
肥肉比瘦肉貴
動物油稱王的歲月
李逵和牛羊肉
帶皮羊肉
瓠羹
嗜「血」的宋朝
研膏茶,黃雀鮓
第四章 水中生鮮
去宋朝吃日本料理
小皇帝吃螃蟹
大宋燕鮑翅
宋朝有沒有烏魚子 第五章 鄉間素宴
二月二挖野菜
東坡羹
朱熹的茄子
榆樹宴
槐樹宴
綠豆粉絲
宋菜為何少...
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