五星級廚餘

好萊塢的食物造型師

不論是《五星級廚餘》或是《我是一個媽媽，我需要柏金包！》，必須承認這些爆料，使我們對上流社會的偷窺癖獲得大量滿足。
J.J亞伯拉罕的家庭狀況，或者為李安做一桌菜，這幾乎是夢中的場景，卻是 Anna Lee 的日常。


我個人最有印象的就是講小麥不適症的章節。
越來越多人宣稱自己有「小麥不適症」。科學角度來分析，小麥確實是比較不容易消化的食材，粉遇水再經由搓揉攪拌之後產生「麵筋」，就像小時候媽媽會告誡你粽子吃多了對不好，因為會給腸帶負擔。筋不僅黏，同時有韌性，自然不好消化。
但另外有一派人跟質疑了起來？小麥製品自古年來一直都是許多文明的主食，為什麼前的人沒有消化不了小麥的問題，反而近十年造成新生兒們生理不適？

美國記者暨專欄作家麥可·波MichaclPollen將他的書籍《烹》拍攝成同名纪片在Netflix播放，片中試圖挖掘這麼一個理論：作者認為，美國近年出的小麥不適症，與十九世紀工業革命方式大量製造出的精緻化白吐司有關。白吐司口感綿密，滋味香甜回甘，但是最富含维生素與礦物的外殼被磨去，僅留下的中心毫無營養價值的碳水化合物。
白吐司誕品公司嘗試在上添加防腐劑與各種化學成分，讓吐司可長間保持這樣人人都愛的柔軟質地。加工處理之後的白吐司再也不需要像以前那樣發酵、醒麵。
他在片中更加證實，有許多「宣稱」自己有小麥不適症的美國民眾，到了其他國食用非精加工過的麵食，身體竟然沒有任何不適反應!
這確實是個有趣的問題，過於精緻、過純的食物，一如二次滲透的超純水缺乏礦物質，長期飲用而不進行補充反而使身體孱弱，均衡或許正是雜食性生物的優勢。

沒看過這麼有力回馬槍的書後記。推。
 
但請不要直接翻到書後記，還是應該從前面鋪陳的過程讀起。過程很精彩。

有個小納悶是，食物道具中，有的真的可以吃，但有的不能吃（例如機油？），萬一不小心搞混了怎麼辦？

這是一本不論外觀、內容還是排版都讓我超愛的書！
作者是勇闖好萊塢工作的食物造型師-Anna Lee，食物造型師在我們認知的職業中並不普遍，主要工作內容是為電影中的食物場景準備看起來色香味俱全的餐點，是讓食物上相的重要幕後功臣。

從擔任少年Pi的奇幻漂流的美術助理、當美國有錢人家的私廚，再到好萊塢的食物造型師，Anna的職涯像是精彩的連續劇，一般人體會不到的生活都讓她玩過一回，看這本書實在太過癮，一窺電影拍攝的秘辛，書中依照不同故事會搭配一篇食譜，對於喜歡嘗試做新菜的人們也是很棒的參考！

提一些我印象深刻的內容：

*捨棄藍帶廚藝學院，選擇洛杉磯的社區大學
全球知名的廚藝學校-藍帶廚藝學院，從這所學校畢業便走路有風，但學費與名氣成正比，Anna捨棄了這個選項，選擇了經濟實惠的社區大學，學習的風氣及同學素質雖不及藍帶，但該校的廚藝課程廣受肯定，廚藝方面有很扎實的訓練，職場就業率也很高。Anna證實了名校不一定出高徒，而是高徒成就一所名校，別被品牌迷思框住了自己的選擇。

*食物造型師=食物造假師？
食物好吃不一定上相，上相卻不一定能吃。為了讓食物拍攝起來美觀又可口，時常用「不能吃的」素材替代真正的食物，如：摩托車機油代替糖漿倒在鬆餅上，維持鬆餅外觀完好又能拍攝糖漿緩慢留下的畫面。

拍攝玉米榖片的廣告，因穀片泡在牛奶中進行長期拍攝並不美觀，便以白膠、白色護髮乳來替代牛奶達到同樣的效果。

要演員吃生蠔？萬一中毒怎麼辦？她將蠔肉用半熟地瓜粉漿塑型，再用黑芝麻餡當腸泥，蒸熟後以假亂真，乍看之下還真的跟生蠔無異。

為了捕捉一碗熱湯散發蒸氣的畫面？在桌子下方放蒸氣熨斗，就能製造源源不絕的蒸氣。

書名之所以叫五星級廚餘，並不是刻意以新聞標題搏版面，而是名副其實的廚餘。劇情中僅僅幾分鐘的飲食畫面，背後是難以估計的NG次數，食物在長期拍攝下不能食用、不再美觀，食物造型師必須備妥足夠的份數，若有翻桌戲碼，整桌菜翻了幾次便要準備幾次一樣的餐點，可想而知須有多大量的食材應付一顆完美的鏡頭，在五星級美味的外觀下，這些食物最終成為廚餘，也是本書的書名由來。

Anna用活潑的語氣訴說精彩的故事，閱讀的同時，彷彿一個多年不見的好友在分享令人瞠目結舌的經歷，藉此了解到一個神祕職業的甜蜜與辛苦，非常值得看的一本書。

IG: sharon_is_reading

喜歡這本書!
有豐富的故事性、流暢的編排和恰到好處的文字，
當然還有看起來就超藝術的各種食物圖片，
藉由作者的分享讓我們一探也許永遠無法親身經歷的另一種生活樣貌，而作者的文筆也很能讓人進入她描繪的場景，非常有趣的書，值得買。

因為工作需要，總是讀要對生活有「幫助、成長」。這個狀況還被女兒曾經指教過😅
買了這本書，竟然愛不釋手。我終於知道那種純粹閱讀的快樂！

看完這本書，無法不被作者Anna的灑脫吸引，是她對料理和志業的熱情，讓書中那些菜色，美得生煙，她毫不做作的筆觸，分享她在好萊塢擔任食物造型師和私人廚師所遭遇的一切，有些讓人笑到噴淚，有些卻又感傷得令人含淚，邊讀這本書，就如Anna所言，好像和她在溼熱的夏天傍晚一起在公園嗑鹹酥雞，聽她的奇遇，看她的身手，兩個人哈哈哈的喇賽。

而我們都了解，料理真的不只是料理而已，而是許多人回憶的開關，在這本書中，我重新感受到料理其實是分享的藝術，如同Anna敘述自己的工作「只是用食物把人凝聚在餐桌前這麼簡單」，進入不同的家庭，為他們料理，但Anna不帶著窺探華奢的視角，而是真切的敘述那些不同於平凡人的家庭，也有的一些通俗劇般的日常。

書中還說到，「世界上有兩種人，一種是可以回家吃飯的人，另一種是回家得自己找飯吃的人」，我認為無論是哪一種人，都可以透過料理擁有幸福，因為飽腹之後，那些亂七八糟的人生，雖然不能說是再也微不足道，但至少不會太過淒涼，所以涼菜也能暖心，可能是料理特別的意義之一。

書名《五星級廚餘》乍看讓人疑惑，但越讀下去越了解，那些從大戶人家、好萊塢大片現場被丟棄而被稱為廚餘的食物之於一般人，足以飽餐，Anna甚至計畫打理這些五星級廚餘，協助邊緣者，她的目標在在呼應了自己寫下的「真正的尊重是不以貌取人，而是關愛、理解並欣賞來自四面八方的每一種人」，讓我覺得有用這樣的眼界闖蕩他國的台灣人，令人驕傲得不得了。

甫拿到這本書就迫不及待想讀完它。
能以書中作者的角度一窺好萊塢影視工業的部分樣貌，敘事方式輕鬆詼諧但也帶入不少個人也覺得很受用的人生道理及工作態度，書中甚至有部分食譜都令人想親自動手，品嘗一部份好萊塢的滋味。
不管你是不是對食物或電影工業很有興趣的讀者，都能從中找到趣味。
讀完這本書的當下我就追蹤了作者的ig了。

喜歡封面這種複雜卻吸引人的美感，身為一個喜歡吃美食卻不會下廚之人，看到廚師自己寫出的故事特別有感，尤其談到一些耳熟能詳的名人，跟時事有關的情節，特別觸動，想要聽故事又看美麗圖片的人不要錯過

一開始以為是本介紹(如何把廚餘變成五星級美食的書籍),因為近年來倡導無剩食,節能環保的飲食觀念,但是此書內容有食譜 .有明星八卦,藉由此書也了解到原來電影中美食畫面是真實呈現.當電影製作團隊背後的美食製造者是如此的不容易!

《五星級廚餘》是好萊塢食物造型師兼名流私廚 Anna Lee 的歷練分享。除了私藏食譜，也有許多文化衝擊的省思，以及片場工作的絕妙經驗。無論是職場新手還是老鳥，都能從中學習、認識到 Anna 樂觀不放棄的堅韌精神，以及隨之而生的豐碩成果。

全書的經驗都很特別，畢竟 Anna 人在好萊塢，信手拈來皆是片場小故事。但很奇妙是這本書讀來很小人物奮鬥、很親切，相當有人性。沒有紙醉金迷的炫富，反而只是客觀幽默的帶過那些華麗與光鮮，挫折與困難。

本書排版較為鬆散，導致書籍本身偏厚重，不過行距也因此相對易於閱讀，這方面見仁見智。但從行業的知識深度而言，我個人推薦一讀。