黃威達極上之味和風乳酪洋菓子-FindBook 找書網 ISBN:9789869907392

圖書名稱：黃威達極上之味和風乳酪洋菓子

《人氣精選和風乳酪洋菓子》暢銷修訂版
特別收錄 10部乳酪洋菓子教學影片QR Code

乳酪甜點職人的自信手藝，　
驚艷味蕾的56款幸福滋味！

集20年職人手藝，不藏私傳授乳酪製菓技巧，
結合經典與新創，分享56道必學的乳酪甜點，
北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、
老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕…
職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣，
帶您邁向極上風味的里程碑。

人氣名店的美味關鍵，不光是配方那麼簡單～
˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配
˙掌握不同素材的組合比例
˙讓美味更加分的技巧與工法

想當乳酪甜點達人，就從這本書開始！

作者簡介：

黃威達
￭現任
久久津乳酪菓子手造所　技術總監
因麵粉過敏關了麵包的門，卻因乳酪開啟了另一扇甜點之門。
曾在日本北海道深造，研修乳酪甜點技術製作，為LUXE北海道乳業在台技術顧問、講師。
對乳酪深入研究，致力於甜點技術的輔導與開發，並活躍於烘焙教學領域；
於自家「津津講堂」主持、拍攝形式教學，持續深耕在地小農食材，以及無麩質甜點的推廣。
重視甜點食材的原始風味，以簡樸的方式呈現健康與美味兼顧的甜點，
不只店內的乳酪甜點深獲好評，榮獲兩岸、全台伴手禮等大獎殊榮；
乳酪甜點的教學以講求實在的極致美味，獲得廣大迴響。
￭經歷
日本北海道LUXE乳酪在台技術顧問
日本北海道駐台森本麵包技術研發課長
美國U.S.A. KIKI菠蘿屋烘焙技術顧問
澳州伯斯餐飲連鎖烘焙技術顧問
LUXE北海道乳業台灣技術講師
日本鳥越澱粉技術研修生
鴻寶食品股份有限公司烘焙技術顧問
￭證照
乙級蛋糕麵包餅乾技術證照
丙級蛋糕及麵包技術證照
￭FB粉絲團：黃威達－極上乳酪職人日誌
￭FB粉絲團：久久津乳酪

推薦序

〔推薦序1〕
與威達熟識是在一位日本老師的講習會上，他認真熟練的協助老師準備各項工具及流程，非常細心的教導學員每一個動作，我心想這是一個不藏私很大方的師傅呀，那時他已經是一間甜點店的chefowner。
永遠知道自己的目標不斷往前邁進，不斷努力學習，這就是威達，我推薦這本書，希望各位讀者能在這本書裡學習更多烘焙技巧及知識。
----Le Ruban Pâtisserie 李依錫
〔推薦序2〕
廚師的工作，是將心目中的好食材，用最適當的方式處理、烹調、呈現給客人，因此身為廚師，必須要有挑選好食材的能力，並且用最專業的技術，將食材最好的樣貌及滋味送到客人面前；而在成為某個領域的達人之前，必須經過無數次的嘗試、挑戰、研究、分析，累積足夠的經驗之後，懂得掌握食材變化與運用搭配，才能被稱作達人。
如果提到台灣烘焙業有哪位師傅是奶油乳酪的達人，我第一個想到的就是黃威達師傅。從威達師傅在久久津的商品受到消費者喜愛的程度，不難看出一位達人的作品何以突出，並讓業界紛紛仿效，這一切還是因為威達師傅在背後付出的努力。威達師傅有深厚的旅日工作基礎，在日本紮實的工作歷練下，奠定了對於奶油乳酪的知識和製程的嚴謹，以及對產品嚴苛要求的龜毛態度，並且直到現在都不斷地大量吸收國外的第一手專業資訊，持續鑽研精進，成為走在業界最前頭的領導者。
威達師傅謙虛又好相處的個性，是另一個我認為他之所以成功的原因，記得初次踏進久久津乳酪菓子手造所，威達師傅熱情的分享了許多暢銷商品，把消費者當成朋友般的互動，讓專業語言更沒有距離，加上威達師傅在各地開班授課，毫不藏私的將許多配方和技術公開分享，這些產品之外的東西，正是威達師傅的價值所在，也是業界師傅們學習的榜樣。
每個能將一身好武藝集結成冊出書的人，都灌注了大家想像不到的時間跟精神在書中，威達師傅的這本嘔心瀝血之作，絕對不能錯過！
----L'atelier du Bon Pain, Chef武子靖

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黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子

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