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黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子

的圖書
黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子 黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子

作者:黃威達 
出版社:原水
出版日期:2020-09-19
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子

《人氣精選和風乳酪洋菓子》暢銷修訂版
特別收錄 10部乳酪洋菓子教學影片QR Code

乳酪甜點職人的自信手藝, 
驚艷味蕾的56款幸福滋味!


集20年職人手藝,不藏私傳授乳酪製菓技巧,
結合經典與新創,分享56道必學的乳酪甜點,
北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、
老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕…
職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣,
帶您邁向極上風味的里程碑。

人氣名店的美味關鍵,不光是配方那麼簡單~
˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配
˙掌握不同素材的組合比例
˙讓美味更加分的技巧與工法

想當乳酪甜點達人,就從這本書開始!

作者簡介:

黃威達
■現任
久久津乳酪菓子手造所 技術總監
因麵粉過敏關了麵包的門,卻因乳酪開啟了另一扇甜點之門。
曾在日本北海道深造,研修乳酪甜點技術製作,為LUXE北海道乳業在台技術顧問、講師。
對乳酪深入研究,致力於甜點技術的輔導與開發,並活躍於烘焙教學領域;
於自家「津津講堂」主持、拍攝形式教學,持續深耕在地小農食材,以及無麩質甜點的推廣。
重視甜點食材的原始風味,以簡樸的方式呈現健康與美味兼顧的甜點,
不只店內的乳酪甜點深獲好評,榮獲兩岸、全台伴手禮等大獎殊榮;
乳酪甜點的教學以講求實在的極致美味,獲得廣大迴響。
■經歷
日本北海道LUXE乳酪在台技術顧問
日本北海道駐台森本麵包技術研發課長
美國U.S.A. KIKI菠蘿屋烘焙技術顧問
澳州伯斯餐飲連鎖烘焙技術顧問
LUXE北海道乳業 台灣技術講師
日本鳥越澱粉 技術研修生
鴻寶食品股份有限公司 烘焙技術顧問
■證照
乙級蛋糕麵包餅乾技術證照
丙級蛋糕及麵包技術證照
■FB粉絲團:黃威達-極上乳酪職人日誌
■FB粉絲團:久久津乳酪

推薦序
〔推薦序1〕
與威達熟識是在一位日本老師的講習會上,他認真熟練的協助老師準備各項工具及流程,非常細心的教導學員每一個動作,我心想這是一個不藏私很大方的師傅呀,那時他已經是一間甜點店的chefowner。
永遠知道自己的目標不斷往前邁進,不斷努力學習,這就是威達,我推薦這本書,希望各位讀者能在這本書裡學習更多烘焙技巧及知識。
----Le Ruban Pâtisserie 李依錫
〔推薦序2〕
廚師的工作,是將心目中的好食材,用最適當的方式處理、烹調、呈現給客人,因此身為廚師,必須要有挑選好食材的能力,並且用最專業的技術,將食材最...
顯示全部內容
目錄
Say Cheese!讓人微笑的幸福滋味
從認識乳酪開始吧!
製作乳酪甜點的材料&工具
基本的材料、各式風味的裝飾配料
基本的工具&各式模型
乳酪甜點的重點
讓乳酪甜點更加美味的基本技巧
基本的製作
打造完美的底層質地

1 人氣定番乳酪蛋糕
BASIC海綿蛋糕
BASIC巧克力海綿蛋糕
BASIC抹茶海綿蛋糕
北海道半熟乳酪
貝雷克蘭姆葡萄乳酪(*影片示範)
抹茶紫米紅豆乳酪
雲石咖啡乳酪蛋糕
黑爵可可榛果乳酪
巧克力童夢
老爺爺乳酪蛋糕(*影片示範)
細雪乳酪天使圈(*影片示範)
千層乳酪蛋糕
和三盆糖蛋糕卷(*影片示範)...
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