秘密一
有些蔬果很可能是很多文明病的真正禍首
許多可以維持人們生命的蔬菜和水果，卻同時含有會傷害我們的物質，因為植物也要生存！
這也並非危言聳聽，美國一位很有名的心臟外科岡德里醫師，發表很多關於飲食如何有助於消除心臟病、糖尿病、自體免疫疾病的學術期刊論文，在他的著作《植物的逆襲》中，提倡很多所謂的健康蔬果含有造成肥胖及文明病的蛋白質分子「凝集素」，特別是在一些易感的人群當中。
植物的凝集素對人體的四大傷害
岡德里醫師指出，很多植物的種子沒有硬殼的保護，卻含有許多化學物質來使掠食者變虛弱或生病，例如肌醇六磷酸會妨礙飲食中礦物質的吸收、胰蛋白酶抑制素會讓消化酶無法發輝作用、鞣酸會造成苦味、凝集素會破壞細胞之間的溝通，破壞腸壁細胞的完整性，造成腸漏症。
植物裡面有很多種的凝集素，小麥裡面的麸質，就是一種常見凝集素。植物的凝集素大部分都是大分子的蛋白質，很像是智能炸彈，會對人體產生不同方式的攻擊（圖1-1），岡德里醫師指出：
1.凝集素會干擾細胞間的訊息傳遞。凝集素是會鎖定跟碳水化合物結合，尤其是多醣類，所以又被稱為「黏性蛋白」。凝集素很容易跟體內的一種糖分子叫做「唾液酸」結合在一起，造成神經細胞之間的信息傳達受到干擾，或是造成中毒或發炎的反應。唾液酸在消化道、大腦、神經、關節、血管內壁都可以發現它們的蹤影。
2.凝集素會破壞腸道黏膜的完整性。凝集素一旦可以穿越消化道的黏液層，就可能與腸道壁上的黏膜細胞的細胞膜上面的接收器結合，製造出一種叫做「解連蛋白」的物質，解連蛋白會打開腸道內壁黏膜細胞之間的空間，讓更多較大分子的凝集素及腸道中的其他細菌、病毒或大分子的蛋白質得以接觸腸道的淋巴組織或進入血液中，激發人體的免疫系統，造成發炎反應。
3.凝集素是一種危險的冒牌貨，本身會跟身體的許多重要的器官、神經和關節的蛋白質非常神奇的相似，以至於愚弄了人體本身的免疫系統，血液中的免疫細胞（像是掃碼器），一旦「辨識」到某種凝集素蛋白質（像是一個條碼）的存在，便會發動一系列的免疫大軍，攻擊這個外來的凝集素蛋白質，不幸地，也同時攻擊了與凝集素蛋白質有驚人相似的自己組織的蛋白質（像是另一個非常相似的條碼），造成類似自體免疫反應的發炎現象。
4.小麥胚芽凝集素(wheat germ agglutinin，英文簡稱WGA)，是一種會減肌增脂，破壞大腦和心臟血管的凝集素。WGA是屬於非常小的蛋白質，比其他凝集素更容易通過腸道內壁進入血液中，且因為跟身體的胰島素驚人的相像，會附著在肥胖細胞的細胞膜上面的胰島素接收器，引導肥胖細胞在不應該儲存脂肪時，把葡萄糖當作脂肪儲存起來，又不會像真正的胰島素那樣會離開接受器，於是會造成許許多多的肥肉。研究也發現，WGA也會阻斷葡萄糖進入肌肉細胞，造成肌肉量的減少，也就是所謂的肌少症。WGA還能夠穿越身體最重要的血腦障壁，或是透過腸道的迷走神經，進入大腦，最後破壞大腦的基底核的黑質區城，導致巴金森氏症。WGA很喜歡跟糖分子結合，尤其是位於血管壁和小腸內壁的細胞上面的「N-乙醯神經氨酸(Neu5Ac)」，造成冠狀動脈疾病及自體免疫疾病。值得注意的是，牛肉、豬肉和羊肉等紅肉含有另外一種非常接近N-乙醯神經氨酸的糖分子叫做「N-羥基乙醯神經氨酸(New5Gc」，因為免疫系統的識別錯誤，而讓身體的抗體被激發出來去攻擊身體的血管璧。
圖1-1 植物凝集素像是智能炸彈，會對人體產生不同方式的攻擊。
早在1973年，美國約翰霍普金斯大學的科學家泰爾教授（Guy P. E. Tell）就發現，在老鼠實驗中，比較刀豆（豆莢類植物或菜市場俗稱的「豆角」的一種，長的很像四季豆）和小麥胚芽所含的凝集素，只有小麥胚芽中的WGA，在較低的劑量，可以增加胰島素和胰島素接收器的結合，使脂肪細胞利用更多的葡萄糖。但在較高的劑量，刀豆和小麥胚芽所含的凝集素，兩者都會直接霸佔脂肪細胞的胰島素接收器，並減少胰島素和胰島素接收器的結合，直接干擾胰島素的作用。另外，其他學者還發現，比較老鼠的脂肪細胞，肝臟細胞，以及人類的胎盤細胞，WGA在脂肪細胞的影響最大，會明顯增加胰島素和胰島素接收器的結合，並且阻止胰島素離開胰島素接收器。這或許說明了，為什麼WGA會使脂肪細胞儲存更多的熱量，造成肥胖。
富含凝集素的食物就在你每天的菜單裡
什麼樣的植物含有比較高的凝集素呢？根據岡德里醫生的說法，哥倫布等歐洲人抵達美洲時，從新大陸帶回家鄉的食物，含有很多現代人比較沒有接觸和無法耐受的凝集素，包括：茄科植物（茄子、青椒、辣椒）、豆類植物（花生、腰果、杏仁等) 、豆莢類（扁豆等)、穀物、仿穀物(藜麥等)、南瓜植物(南瓜、節瓜等)、奇亞子等特定的種子。另外一些基因改造的植物，如小麥、黃豆、玉米、蕃茄、油菜籽、馬鈴薯等，也含有很多人類比較無法適應的新的凝集素（表1-1）。
(上文僅節錄部分)
秘密七
基因決定營養需求
一個人的基因體質，會決定他的食物選擇和關鍵營養素的需求。
我相信大多數人都認同，要有健康的身體，一定要充足的營養。關鍵是，沒有人確切的知道，什麼樣的人，需要怎麼樣的營養才算充足。甚至我可以說，大多數的人，都不知道自己從食物中所攝取的營養素，是否足夠身體的需求，是否能產生足夠的抵抗力，是否能有強大的解毒能力，是否有很好的抗氧化能力，以及避免心血管疾病及癌症發生的能力。
決定一個人營養需求的因素有很多，譬如先天因素、生命期、生活形態、運動方式、疾病等。與其盲目的跟隨坊間流行的各種飲食法，例如地中海飲食、生酮飲食、生機飲食等等，我建議每個人應該先了解自己是否有特殊的營養需求，再針對這些需求改變飲食與營養食品補充的內容。
影響一個人營養需求的先天因素指的就是基因的變異。蠶豆症及苯酮尿症是典型的例子。
蠶豆症寶寶不只是限制蠶豆
一般人所熟悉的蠶豆症，與遺傳有關，是一種隱性遺傳，患者以男性居多，發生率並不低，大概3-5%的出生男嬰及千分之五的出生女嬰會有蠶豆症。蠶豆症的病人，紅血球上的一種脫氫酶(英文簡稱G6PD)的酵素會不足，使紅血球容易受到破壞而產生溶血及黃疸，在出生嬰兒期間，嚴重的黃疸，如果得不到即時治療，還會造成腦部永久性的傷害，導致弱智、聽覺受損，甚至死亡。世界衛生組織將蠶豆症的臨床嚴重程度分為五型，目前台灣常見的變異性，大部分都是屬於第二型嚴重的程度，患者體內的酵素活性只有正常的10%以下。
病人除了應避免使用蠶豆及一些中草藥如川蓮、金銀花、牛黃、熊膽等，也要避免一些藥物如樟腦丸、紫藥水、白花油、萬金油、紅花油、抗瘧疾藥物（例如引起2020年全球肺炎大流行的新冠病毒的治療用藥，氯奎寧chloroquine或必賴克廔plaquenil）、磺胺類抗生素、喹諾酮(quinolone)類抗生素、高劑量的阿司匹林等。萬一不小心接觸到，三天內便可能導致急性溶血性貧血的症狀，例如臉色蒼白、全身黃疸、精神不佳、深茶色的的尿液等。
蠶豆症的病人，當紅血球遇到體內自由基增加，氧化壓力升高的時候，更容易導致紅血球的破裂，產生溶血反應。建議蠶豆症病人，如果有明顯長期慢性溶血性貧血，或是常常接觸紫外線、輻射線、重金屬、燒烤食物等會增加體內氧化壓力的環境，就應該加強抗氧化劑的補充，例如十字花科蔬菜如花椰菜及高麗菜、維生素C、維生素E、各種植化素等。
苯酮尿症寶寶不能吃正常人可以吃的食物
另外一個在新生兒健康篩檢也會發現得到的遺傳性疾病叫做苯酮尿症（英文簡稱PKU），也是一種隱性遺傳性疾病，雖然比較罕見卻是十分嚴重！（還記得嗎？隱性遺傳指的是，如果父母都是帶有一個突變基因的無症狀帶原者，胎兒有四分之一的機會是苯酮尿症）70-80%的病人會出現典型的症狀，通常剛出生的時候嬰兒看似健康，但是在三到四個月後症狀就慢慢地出現，包括嘔吐、皮膚毛髮顏色變淡、濕疹、生長發育遲緩、尿液及體汗有霉臭味、抽搐、顫抖等異常的動作，如果等到這個時候才開始治療，往往腦部神經已經造成無法彌補的傷害了！這個疾病的主要起因是人體將必須胺基酸中的苯丙胺酸代謝成酪胺酸的代謝路徑發生了基因的缺陷，肝臟中「苯丙胺酸氫化酶」（英文簡稱PAH）這個酵素無法發揮功能，導致苯丙胺酸大量的堆積在體內，產生許多有毒的代謝產物，造成病人腦部的傷害。
我們日常所喜愛的蛋白質食物如蛋、肉、魚、豆類食物等，甚至米、麪條、麵包等基本食物，都含有苯丙胺酸，都是這類病人不能夠吃的。通常病人為了補充其他必須胺基酸，必須使用含苯丙胺酸極少量或完全沒有的特殊奶粉，來維持身體正常的成長及運作。值得注意的是，台灣約有20-30%的患者，是屬於藥物型的，除了積極的飲食控制之外，還需要額外補充PAH的輔酵素BH4、以及其他神經傳導的先驅物質L-dopa、5HTP等，才不會造成嚴重的神經症狀及發展遲緩。
骨質疏鬆症不一定只是缺鈣
基因決定營養需求，我本身也是一個最佳例証。我在32歲的時候，透由當時剛引入國內的骨骼超音波的檢查，發現自己有嚴重的骨質疏鬆症，骨質密度標準差小於-2.5，當時心中非常的納悶，因為自己從小就愛運動，還是桌球的校隊，身高185公分，體重也有80公斤，平常也喜歡曬太陽，常常從事戶外活動，常常喝牛奶，吃一些深綠色的食物，飲食上並沒有挑食的習慣，平常會喝點咖啡，但很少喝含糖飲料和可樂，也沒有抽菸及喝酒的習慣。健康檢查沒有發現有甲狀腺或副甲狀腺的問題。43歲的時候，在醫院走路不小心滑倒，就造成右側手腕遠端橈骨的骨折，讓我開始正視這個骨質疏鬆症的問題，開始加強補充礦物質鈣和鎂。10年來骨質密度不再繼續下降，還略有增加。直到最近檢測自己血中的活性維生素D的濃度(25-羥基維生素D，英文簡稱25-OHD)，只有25.5ng/ml，低於標準值(30-80)的範圍，進一步做基因檢測，更發現維生素D接受器(VDR)的基因有二個SNP(單核苷酸多態性)的變異，影響維生素D的作用，我才終於豁然開朗。原來我不僅要多食用富含鈣質的食物，額外補充鈣及鎂這兩種礦物質，還需要額外補充維生素D3，來維持我的骨質代謝的正常！因為有這樣的基因的先天的異常，我目前每天補充2000國際單位(IU)(編按：衛生署的建議量是每天400國際單位)，來提高血液中活性維生素D3的濃度，並且額外補充1600到2000毫克的鈣及800到1000毫克的的鎂，如此，不僅改善骨質疏鬆症，也幾乎不再發生小腿抽筋及心悸等鈣缺乏的現象。
地中海貧血需要鐵以外的營養素
地中海型貧血是台灣地區常見的一種慢性、遺傳性的溶血性貧血症，每一百人就有六人為此患者，因此台灣大約有 120 萬人為帶因者。它是因為血色素中的血球蛋白鍊的合成缺陷所引起的先天性病變，造成紅血球結構異常，出現紅血球脆弱易破裂、攜氧能力不足。地中海型貧血又可分為甲型（α型）和乙型（β型）。夫妻若為同型帶因者，胎兒就有可能成為重型地中海型貧血患者。不論為甲型或乙型，都會危及孕婦或胎兒的生命及健康。
(上文僅節錄部分)
秘密十二
自我疏通經絡的武功秘笈
《黃帝內經》強調：百病生於氣也。怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣結，驚則氣亂，勞則氣耗」
氣與壽命─養生先調心
走進書局、打開網頁、朋友圈分享，映入眼中的海量訊息，有諸多養生之道，琳瑯滿目！可是，在這麼多的海量訊息中，適合別人的，真的適合自己嗎？ 人體結構都失去平衡了，吃吃喝喝那麼多營養品真的有效嗎？經絡不通或血液循環出現障礙，只吃補品真的管用嗎？為了健康，不斷禪修或打坐，但是忽略了營養的均衡，是否可達事半功倍之效？ 決定人壽命長短的只是吃和運動嗎？每一個人的體質有異，陰陽有別，情緒與壓力不同，養生保健方式自然不同。
諾貝爾生理學獎得主伊莉莎白總結出的長壽之道是：人要活百歲，合理膳食占25%，其它占25%，而心理平衡的作用占到了50%！心理學研究發現：一個人在大發雷霆時，身體產生的壓力激素，足以殺死一隻小老鼠，難怪有人稱壓力激素為「毒性激素」。《黃帝內經》也曾說到：「百病生於氣也。怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣結，驚則氣亂，勞則氣耗」，心理壓力和負面情緒會影響人體的氣，所以醫病先醫「心」。如果一個人整天焦躁不安、發怒、緊張等，氣滯血瘀，長時間下來，人體的免疫系統將受到抑制和摧毀，心血管系統也會由於長期過勞而變得格外脆弱。
情緒的傷害摸得到
我經常在海峽兩岸演講，常有人會問我健康的問題，我總是要摸摸他們後腰的兩側和背部。摸了後腰就知道他們脾氣的好壞，摸了背部就知道他們的心肝氣是否瘀滯不通。因為中醫認為怒傷肝，生氣會產生肝膽濁氣，因此，發怒又稱為“生氣”，這是中醫的名詞，是“產生肝膽濁氣”的簡稱。所謂肝膽濁氣，是憤怒時產生的情緒垃圾，會存放在肝和膽的經絡裡，存放過多時，就會往膀胱經流動，膀胱經是身體排泄垃圾的大排水溝，這些流入膀胱經的情緒垃圾，當累積的量較多時，最終堆積在後腰的部位。若是兩側的肌肉形成不一樣的厚度和軟硬度，手感差異大者，這個人的情緒一定很差。若是他背部的肝俞穴或膽俞穴也出現瘀堵腫脹現象（圖12-1），更要用心呵護他的「心」「肝」寶貝了!
圖12-1 生氣會影響肝膽脾胃俞穴和後腰兩側的肌肉
情緒不疏，會導致肝病及婦科疾病
情緒不爽、生氣鬱悶的時候，會影響肝的疏泄，而出現氣滯血結的情況。情緒是人的本能，抱怨也是一種負向情緒，可惜不被大家重視，所以才會出現肝病、治不好的胃病、伴隨一生的咽炎、甚至各種癌症。尤其兩側肌肉的差異，對脊椎形成左右不均勻的拉力，慢慢就把脊椎拉彎了，又會延伸出更多健康問題。因此，避免大怒以及縮短生氣的時間，才是真正能避免生病良方。
一個人經年處於情緒高壓的狀態下，在他的肝臟很有可能會查出血管瘤，或是在她的子宮中，很容易發現肌瘤。每一個血管瘤或是肌瘤，很可能是一次大怒或情緒壓抑所留下的印記。而這樣的問題因為不會產生立即性的生命威脅或不舒服感，很多人完全忽略它的存在，甚至連我們身體內的自癒系統，也會因此而忽略這個問題所帶來的健康威脅，一直等到癌化了，我們才會驚覺問題的嚴重性，這時候才會發現:生命沒了，就真的什麼都沒了。
「氣」話連篇
大家都知道預防未病是健康老化的根基。很多人會在藥物上、營養上下功夫，卻忽略了人體的氣機循環是帶動身體血液循環的重要一環，而全身的血液循環順暢與否，又直接關係著營養的吸收與運輸，還有排毒與代謝。
中醫學認為氣是構成人體的最基本物質，也是維持人體生命活動的最基本物質。人是自然界的產物，稟天地之氣而生，依四時法而成。天地陰陽五行之氣內化於人體，構成了人體生理之氣。生理之氣是維持人體生命活動的物質基礎，其運動變化規律也是人體生命的活動規律。人與天地相應，天地之氣有陰陽之分，人體之氣亦有陰陽之別，順應大自然養生，方能與大自然和平共存。
氣生磁，磁生能量，氣行則血行。可見氣機在人體的升降自如，直接影響健康。而經絡，是聯繫人體表裏內外、四肢百節、五官孔竅、臟腑筋膜的通道。凡人體營衛之出入、氣血之流通、津液之化行、氣機之升降......無一不是通過經絡路徑而實現。人體手足共十二經脈，各經脈屬一臟或腑，故經絡之病可累及臟腑，臟腑之病又可從經絡反應出來。
(上文僅節錄部分)
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：健康多活十年： 醫生沒有告訴你的秘密﹝再版書﹞
健康新視野
本書揭露了嶄新的健康GPS定位系統，整合功能醫學、營養基因醫學及中西醫的精華，帶來健康的新視野，讓我們用多種不同的角度重新定位各種疾病的根本原因，以找到更好的解決方案。解決了慢性疾病，我們就可以大膽地健康多活10年！
要能夠健康多活10年，營養是關鍵，排毒很重要，經絡氣血要暢通。這本書把三位作者平常跟病人溝通的很多重要的健康秘密，透露給所有的讀者，或許，未來的你，可以遠離醫生，過不吃藥的生活！
作者希望能在未來帶動一百位專科醫師組成精準醫學的專業團隊，運用嶄新的健康GPS系統，掀起醫療4.0的革命！透過每一個人都負擔得起的檢查和治療，讓每一個人都有機會過不生病的生活！
這本書，希望能為你建立健康的新視野，讓你掌握健康多活10年的關鍵！
作者簡介：
李智貴 博士 Morris Lee, MD, MPH, PhD
家庭醫學專科醫師，台大醫學院醫學系畢業，美國哈佛大學公衛學院的碩士，美國霍普金斯大學公衛學院的博士，主修國際衞生、醫療政策、及醫療體系的設計。曾擔任埔里基督教醫院的家庭醫學科、社區醫學部、醫療品質部的主管，中山醫學大學兼任助理教授。從事基層醫療、醫學生及住院醫師的醫學教育、推動南投縣糖尿病共同照護網、規劃921地震災後的社區醫療重建、投入社區醫學研究、原住民醫療、醫療品質提昇等工作前後達 25 年。曾獲得台灣家庭醫學會2000年的基層服務績優獎，並協助埔里基督教醫院獲得第21屆國家品質奬。曾擔任中華寰宇公益協會執行長，結合台灣各地志工，贊助許多關懷兒童弱勢的活動。經常在台灣、中國、香港、美國、印尼、印度等地主講一般大眾及企業家的營養大講堂，讓營養的專業知識可以生活化到社會各階層。主辦各種營養講師的專業培訓，在中國、台灣、香港等地共培訓超過3000位的營養專業講師。2017 年創辦台中舞生禪診所，致力於整合精準醫學、功能醫學、營養基因醫學及中醫，協助各種疑難雜症的病患遠離藥物並恢復健康。
陳筑君博士 Blanche Chen, PhD
南京中醫藥大學中醫博士。台灣及浙江萊逸生物科技有限公司董事長、吉林萊逸生物醫藥有限公司董事長、台灣舞生禪品牌創辦人、日本 MH 集團 mod’s hair 台灣事業總部執行長，中華全球蔬食協會創會發起人。深耕於中草藥提取技術、全植物營養調理的研究及臨床應用長達二十五年。
近年來更帶領研發團隊將中草藥提取技術、再生醫學技術、台灣本土草藥與全植物營養提取技術整合，全心鑽研益民且呵護地球母親健康的養生保健產品，運用在眼部康養、臉部抗衰、頭皮抗衰、頭髮再生、白髮轉黑髮、無毒染髮、骨關節治療、燒燙傷和糖尿病傷口癒合上, 透過改善身體的氣、血、營養、與排毒，來改善人體亞健康狀況和抗衰老。
黃剛醫師 Gang Huang, MD
上海醫科大學醫學系畢業，留校在上海附屬中山醫院麻醉科任主治醫師工作 15 年，外科重症監護室工作 5 年。1996 年因對呼吸機的研究改進而獲個人國家專利。1998 年參加衛生部的扶貧援藏醫療隊，深入藏區開展艱苦的醫療救助工作。 2003 年參加上海 SARS 醫療隊，搶救確診 SARS 患者。2003 年，出於對更早的幫助人們預防疾病、獲得健康的追求，毅然離開醫院的治療工作，投身預防醫學的領域。至今，作為 ACTI 認證講師，在全球普及健康講座數千場，三次應邀在中國大陸發行講座光碟，聽眾數以百萬計。2014 年，創立康析健康管理公司成為多個企業和私董會的健康顧問公司，致力於疾病風險管控，在中西醫手段之外，整合營養、運動、遺傳基因、功能醫學、再生醫學等，將健康干預提高到新的水準，實現幫助人們「健康多活十年」的美好理想。
章節試閱
秘密一
有些蔬果很可能是很多文明病的真正禍首
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