女神級日式料理研究家,讀者公認最時尚的家庭主婦,
教你每天做一點點、廚房不堆積工作術!
二寶媽療癒系之變態收納
殷睿聆 Vivian(「夢幻廚房在我家」女主人)
傾心推薦
(按首字筆劃排列)
。每天打掃一點點,年終掃除好輕鬆
。事先做好保存包,做飯不會手忙腳亂
廚房是家的核心,主宰每天的生活節奏,
飲食是種習慣,是從小而來的記憶,家務看似工作,卻能打造愛的空間,
三者疊加,成就的是「家的輪廓」。
你對「理想的廚房」有什麼想像?
亂中有序的佈置、乾淨但不空曠的溫馨感、
香氣四溢的味道、全家人坐在餐桌前的言笑晏晏……
★餐桌不單調,輕鬆搭配的菜單發想術
營養,是決定菜單的基準。每天主菜以「肉、魚」交替、加入有醋的菜色來轉換口
味、改變煮、煎、蒸等調理方式,能讓餐桌菜色更有立體感!
★「不堆積」的生活態度,才能真正事半功倍
不管料理或打掃,只要每天未雨綢繆一番,往未來想想,將「該做的事」提前進行,
所有的麻煩事就會在不知不覺中覺做完。
★渡邉家的廚房器具
竹簍、砧板、木茶桶,使用天然材料製作的收納器具,顏色、質感會隨著歲月變化,
感覺就像是有表情、有生命一樣。
讀者評論
「不直接介紹食譜,而是告訴你發想食譜的方式。比如自己設好規則,一,主菜是用肉和魚輪流;二,每天都要吃菇類和海藻。還列出了一天的時間安排,可以知道作者是怎麼分配一整天家務的時間。」
「書裡不僅有寫做飯訣竅,還包含每天的生活,看完覺得自己也好想過這樣的生活啊。此外,渡邊老師愛用的器具簡約又時尚,即使是稍微高價東西,如果考慮到要長久使用,那真的不能省,我很認同這種想法。」
作者簡介:
渡邉真紀(ワタナベ マキ)
料理家。曾任平面設計,2005年成立「鼠尾草給食室」。透過書籍、雜誌、廣告,活用當季食材與豐富蔬菜,做出對身體有益的料理。自創的飯菜保存包廣受歡迎,不僅天然更具有高雅的生活風格,擁有許多粉絲。著書有《馬上做出好吃的保存包菜色228》(主婦與生活社)、《切片、生魚片、保存包……鼠尾草給食室的簡單魚料理》(MyNavi)、《鼠尾草給食室 渡邉真紀的無水鍋料理》(PARCO出版)等。
http://www.watanabemaki.com
譯者簡介:
卡大
兼職翻譯。日本語文能力N1合格。曾於日本的大學實驗室進行研究並取得學位。現為台灣生物科技產業貢獻心力,亦擔任公司內部口、筆譯。喜歡身邊有書可隨手閱讀,熱愛各地旅遊體驗生活。譯有:《世界第一簡單基礎生理學》(世茂)、《世界第一簡單營養學》(世茂)、《專櫃小姐不知道的保養真相! 肌斷食計畫》(世茂)。
章節試閱
①章 冷藏、冷凍庫與基本食材
讓做飯變輕鬆的「保存包」
好幾年前開始,我養成做「保存包」的習慣。
提到保存包,應該有人會以為是儲藏乾貨、梅乾等能久放的食物,但我所做的保存包可沒那麼簡單,而是能夠活用於每天三餐與便當製作的方便利器,就像「快速調理包」一樣。
我會養成製作保存包的習慣,源自過去外燴工作的經驗。當時,經常必須一次準備數十人份的餐飲,所以得從前一天甚至前二天開始做準備。從那時開始,我便不斷嘗試「該怎麼做,才能將美味保留到兩三天後呢?」直到現在,我已經算是「保存包活用術」的箇中達人。
趁著食材新鮮之際,用鹽醃起來,或用醋浸泡來保持美味,除此之外不添加其他的調味,這樣能夠保有較多的變化空間,之後無論是做日式料理或西式料理都很方便。
這個「到最後才能調味」是重點,否則連續吃好幾次相同的味道會膩,最後甚至會覺得自己在吃「剩菜」。到吃之前才做最後的調味,才能夠引出準備食材的美味。可以說,不是先調味是為了「殘留美味的空間」。
與其「特地製作」保存包,不如在有時間的時候,用「順便做」的感覺完成。
我常常是在準備晚餐時順便做保存包。比如,半個高麗菜用來炒,那另外一半就切絲撒上鹽,做成「鹽漬高麗菜」;半條小黃瓜今天煮菜用掉了,剩下半條就做成醃小黃瓜或涼拌。
魚、肉類的食材,通常是買的第一天最新鮮,之後味道會漸漸變調,但是,今天一餐吃不完,難道就只能看著好好的食材變不新鮮嗎?這時,就可以利用鹽、味噌或醬油等基礎調味料先做好調味,防止味道走樣,同時增添熟成的甘美味。將今天沒吃完的食材切成易於調理的大小,醃入調味料,只需要兩三分鐘,這麼簡單的步驟,卻能延長美味的持久度。
因為有這個保存包,做飯不再那麼吃力,能以輕鬆、愉快的心情烹飪,更有餘力繼續準備給明天、後天的保存包。形成良性的循環是最理想的狀況。
「既然這樣,我就多做一些保存包吧!」可能有人這樣想,一口氣就做五種保存包。「做好了!」的確有令人心花怒放的成就感,但所謂過猶不及,如果量做得太多,結果到最後根本用不完,很可能成為冷凍庫的埋藏品,而且三餐一直用同樣的保存包,也容易厭倦那個味道。原本是能夠讓做飯變輕鬆的保存包,反而變成「得把那個保存包用完」的心理負擔,造成反效果。
先試做一種,好好地將它用完,下次再試著做另一種保存包。用這種方式,慢慢地交替使用,做起來輕鬆,且更容易長久持續。
鹽漬高麗菜
材料(易做的分量) 高麗菜1/2個 鹽1小匙 醋1/2小匙
做法
①清水洗淨高麗菜後,儘量擦乾水分。切成大塊後放入盆中。
②灑鹽到①中,輕輕地用手搓揉,加醋攪拌,並放入保鮮盒。
◇約可在冷藏庫保存一週。可加到湯裡一起煮,或是加香菇、雞肉稍微燉煮。加入日本薑、煎蛋一起做成三明治也很不錯。
醃漬蘿蔔乾絲
材料(易做的分量) 蘿蔔乾切絲40 g A料(米醋 50 mL 甜菜糖1大匙 高湯150 mL 醬油1大匙 鹽1/4小匙)
做法
①切絲的蘿蔔乾在流水下搓洗,放入加滿水的容器浸泡,約8分鐘後倒掉,將水充分瀝乾。
②將A料放到小鍋以中火煮開。
③將①放入保鮮盒中,趁熱倒入②。
◇待溫度降到室溫後放入冷藏庫,約可保存一週。和魚露及檸檬汁做成泰式涼拌菜;或是細切後拌番茄;或是和豬肉塊一起煮都很美味。
相同食材的不同做法,菜色多變化
常常聽到有人煩惱「上桌的菜色看起來都一樣」。
天天做飯的人,很容易因為一直使用當季食材,使菜色看起來重複,調味也變得一成不變。為了讓菜色多一點變化,只好使用即食調理包。這些人共同的特點就是「料理=調味」這種意識非常強。不如試著擴展思考方式如何?
舉例來說,「馬鈴薯、橄欖油、鹽」這個簡單的組合,根據不同調理方式,炒、蒸、烤,會產生各自不同的滋味。炒菜的特色是香,蒸煮則可以嘗到鬆軟口感,烤的則是外皮酥脆內餡柔軟。雖然是用同樣的「馬鈴薯、橄欖油、鹽」為材料,但卻能視為「不同料理」。
在決定料理方式前,你可以根據當天的身體狀況或家人的喜好去做聯想,比如,「今天想吃辣一點,就用炒的加入咖哩粉或辣椒看看」;「今天想吃清淡些,用蒸煮方式加入洋蔥的甜味吧」,諸如此類去做調整。
另外,改變蔬菜的切法也會讓味道有所變化。比如蓮藕,是要切薄片、縱切留下咬勁、或是要切碎?光是切法不同,就能讓人覺得「真的是同一種蔬菜嗎?」食感產生變化,能為料理創造完全不同的印象。
接下來介紹的兩種料理,主要材料都是「紅蘿蔔、鹽、橄欖油」,但是吃起來感覺卻完全不同。切成細絲狀醃製的「醃蘿蔔絲」,魅力在於爽脆的口感;切圓塊燉煮的「橄欖油煮蘿蔔」,更加凸顯紅蘿蔔的清爽甜味。
擴展料理範圍的方法,除了調味還有許多方式。首先試看看改變烹調方式和食材的切法,讓餐桌上有更多驚喜吧!
①章 冷藏、冷凍庫與基本食材
讓做飯變輕鬆的「保存包」
好幾年前開始,我養成做「保存包」的習慣。
提到保存包,應該有人會以為是儲藏乾貨、梅乾等能久放的食物,但我所做的保存包可沒那麼簡單,而是能夠活用於每天三餐與便當製作的方便利器,就像「快速調理包」一樣。
我會養成製作保存包的習慣,源自過去外燴工作的經驗。當時,經常必須一次準備數十人份的餐飲,所以得從前一天甚至前二天開始做準備。從那時開始,我便不斷嘗試「該怎麼做,才能將美味保留到兩三天後呢?」直到現在,我已經算是「保存包活用術」的箇...
作者序
前言
我工作的場所在廚房。無論家事或工作,一天的生活在廚房開始,也在廚房結束。有好幾次,我結束一整天的工作,坐下來泡茶、休息的時候,才突然注意到「咦?我今天一整天都待在廚房!」
因為會長時間停留在廚房,所以我經常替換使用工具的放置處,勤於打掃,讓整個空間更加乾淨舒適,就像上班族「整理好自己的辦公桌,提升工作效率」感覺一樣,對我而言,整頓廚房,就能心情愉悅地順利進行工作或家事。
常有人問我:「要怎麼流暢迅速地做飯呢?」、「如何愉快又有效率地做家事?」
忙碌的每一天,想要有充裕的時間好好做飯、花時間鉅細靡遺地打掃,實在是個困難的任務。對我來說也是一樣。
我從事料理的工作,在雜誌或書籍上發表食譜,偶爾還得接受訪談日常生活瑣事。同時,我身為主婦,也是小學生的母親,每天過著家事和育兒的忙碌生活。我相信不僅是雙薪家庭,所有家庭的母親都很忙碌,總是被許多「必須完成的事」給追著跑。
稍微做些別的事,就沒時間煮飯,打掃不完只好放到隔天,結果隔天又有新的工作壓上來。一忙起來,就陷入這樣的惡性循環。
可是實際上,不管是做飯或做家事,只要在堆積之前「日日踏實,簡單不堆積」,像這樣進行,一下子就能輕鬆做完。
比如準備晚餐,在製作今天主菜時順手準備「保存包」。這樣之後準備起來能夠省時許多;打掃方面,容易累積髒汙的地方每天稍微整理一下,就能減少髒污累積;餐後收拾時,只需擦一下抽油煙機即可。
雖然這些都是小事,但只要未雨綢繆一番,為未來想想,將「該做的事」提前認真進行,就會在不知不覺中覺得「其實這很容易嘛」。為了做到不堆積的生活,保有這種「提前」的意識很重要。
不過,嚴禁做過頭,太貪心想做許多事就不容易持久。忙碌一天,感到疲憊時,悠哉地喝杯茶,自己褒獎自己。等完全恢復精神,再從隔天開始繼續。我認為該用這樣的感覺,踏實地持續下去。
本書中我要向各位傳達我歸納的各式「最佳解決策略」。當然,我自己仍在發展研究中,且隨著年齡增長,小孩的成長等因素,策略也會跟著有所變化。
購買本書的各位讀者,不必過度謹慎地直接套用,請配合你自己的生活型態,用本書做為參考,那是我的榮幸。當您不經意地翻到某一頁,若能發現到讓你每天過得愉快的小技巧,那正是我寫本書的初衷。
前言
我工作的場所在廚房。無論家事或工作,一天的生活在廚房開始,也在廚房結束。有好幾次,我結束一整天的工作,坐下來泡茶、休息的時候,才突然注意到「咦?我今天一整天都待在廚房!」
因為會長時間停留在廚房,所以我經常替換使用工具的放置處,勤於打掃,讓整個空間更加乾淨舒適,就像上班族「整理好自己的辦公桌,提升工作效率」感覺一樣,對我而言,整頓廚房,就能心情愉悅地順利進行工作或家事。
常有人問我:「要怎麼流暢迅速地做飯呢?」、「如何愉快又有效率地做家事?」
忙碌的每一天,想要有充裕的時...
目錄
前言
①章 冷藏、冷凍庫與基本食材
讓做飯變輕鬆的「保存包」
冷凍的好滋味「冷凍保存包」
冷藏庫不要塞太滿
我的私房美味「高湯」
廚房不可或缺的「決定性」調味料
用調味料做出「家常味」
「罐頭」的實力不容小覷
②章 菜單發想有門道
主菜規則「一天肉、一天魚」
以三天為單位,思考菜單
平日&假日的早餐
晚餐的準備從早上開始
掌握基本的料理之道
「自己的食譜筆記」自己做
讓做便當「變得有樂趣」
「不想煮飯的日子」這樣做
每餐的花費
不使用雞湯塊和雞粉
相同食材的不同做法,菜色多變化
③章 廚房用具與動線配置
廚房用具位置不必固定
食器櫃的收納以材質分類
菜刀和砧板怎麼挑
鍋子,從想做的料理來選
調味料、香料、乾貨的收納
清爽感是收納的重點
④章 每天打掃心情好
我愛打掃
訂定自己的「打掃規則」
擦地板的方式
打掃廚房是為了重新開始
最信賴的抹布
把掃用具的日式收納
⑤章 日日踏實,小小的樂趣
我愛手作生活用具
提昇料理熱情的卡片和書
日常生活中的小小奢侈感
過年的日程表
「喝」是為了健康的每一天
喝茶休息,生活的潤滑劑
季節的食材曆
獎勵自己的奢華甜點
一天的時間表
料理目錄
「鹽漬高麗菜」
「醃漬蘿蔔乾絲」
「生薑醬油醃漬豬里肌肉」
「優格醃漬雞腿肉」
「檸檬醬鮭魚」
「鰹魚昆布高湯」
「昆布高湯」
「八方醬」(日式萬能醬汁)
「醋醬」
「楓糖法國吐司」
煮類「馬鈴薯燉肉」
炒類「炒豆芽」
炸類「炸雞塊」
「柴魚片佃煮」
「昆布佃煮」
「醃紅蘿蔔絲」
「橄欖油煮紅蘿蔔」
前言
①章 冷藏、冷凍庫與基本食材
讓做飯變輕鬆的「保存包」
冷凍的好滋味「冷凍保存包」
冷藏庫不要塞太滿
我的私房美味「高湯」
廚房不可或缺的「決定性」調味料
用調味料做出「家常味」
「罐頭」的實力不容小覷
②章 菜單發想有門道
主菜規則「一天肉、一天魚」
以三天為單位,思考菜單
平日&假日的早餐
晚餐的準備從早上開始
掌握基本的料理之道
「自己的食譜筆記」自己做
讓做便當「變得有樂趣」
「不想煮飯的日子」這樣做
每餐的花費
不使用雞湯塊和雞粉
相同食材的不同做法,菜色多變化
③章 廚房用具...