日日幸福廚房大百科（5）：善用南北貨，嘗百鮮、易保存，天天享美味-FindBook 找書網 ISBN:9789869924634

圖書名稱：日日幸福廚房大百科（5）：善用南北貨，嘗百鮮、易保存，天天享美味

繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果，防癌保健康！》、
《常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、《靈活調味，廚藝＆料理更完美》，
再度推出值得收藏、回味無窮，「南北乾、雜貨」百科鉅作。
由阿發師、林美慧、梁幼祥、陳嘉謨、黃景龍等
28位各方領域專業菁英肯定推薦！

完整蒐錄114款南北貨
搭配中、西式多元食譜配方，
詳細介紹各個品項、使用方法、選購與保存方式，
與最適合的烹調法，讓廚師級的美味輕鬆上桌。

廚房與餐桌上總是少不了各式食材與乾貨，乾貨經過泡發後，釋出食材的精華，有別於一般新鮮食材的滋味，常有畫龍點睛之效。善用乾貨資源，以展現出豐富萬變的味道與口感。而市面的乾貨來源很多，應該如何選購、開封後如何泡發、保存時該注意些什麼，在本書中都一一解答，同時也實際應用在每道膾炙人口的料理，讓這些困惑全部迎刃而解，從此您的廚房充滿更豐富的好滋味！

本書為最豐富的南北乾貨百科全書！完整介紹市面上常見南北貨食材，清楚標示主要產地、英文名稱、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，加上1600張圖文並茂的彩照，與四位主廚多國風味料理的結合，絕對是一本家家戶戶必備的南北貨料理百科鉅作，滿足全家人的味蕾。

本書特色
◎特色1：彩圖超過1600張×115款精選南北乾貨、雜貨食材╱料理
深入了解市面上常見的南北乾貨，一一描述適合的烹調法，並學會運用中、西多元料理方式，做出最適合食材本身的美味。
◎特色2：調味料完整身分介紹
提供南北乾貨雜貨的主要產地、挑選、保存方式以及使用方法、注意事項、與適合的烹調法等，讓您更清楚如何運用在烹調上。
◎特色3：清楚標示烹調時間與火候
每道料理、食譜皆標示食用份量、烹調時間和火候、主廚叮嚀，搭配詳細步驟圖呈現，簡單易學、輕鬆做出主廚級的美味。
◎特色4：貼心南北乾、雜貨索引
附南北貨與相關料理索引，閱讀容易、實用且立刻可以找到想要學習的料理，並且能充分運用所有食材。

作者簡介：

黃經典
現任
健行科技大學餐旅管理系專技助理教授&相關餐飲社團指導老師
韓國、日本、加拿大國際料理大賽與國內餐飲大賽策劃總監與評審
餐飲協會與企業專業顧問
學歷
銘傳大學觀光研究所碩士專班
國立高雄餐旅管理大學廚藝系
媒體演出
華視《生活好幸福》、《圓夢廚房》、大愛電視台《現代心素派》、民視《美鳳有約》第一屆創意料理PK賽、中視《政治三缺一》節目餐飲講解教授、東森YOYO《料理甜甜圈》料理主廚等相關電視美食節目。
著作
《日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》、《日日幸福廚房大百科2：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、《日日幸福廚房大百科4：靈活調味，廚意料理更完美！》、《廚房必備！萬用調味醬油大百科》、《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《日本料理》等著作。
陳冠廷
現任澳門旅遊學院廚藝管理系專任講師
經歷
澳門科技大學酒店與旅遊管理學院專任講師
澎湖縣庇護工廠顧問兼行政主廚
澎湖縣政府委託辦理失業者職業訓練計畫講師
大同健康生活館主廚
文藻外語大學生活品味社講師
學歷
國立高雄餐旅大學-飲食文化暨餐飲創新研究所
媒體演出
華視《圓夢廚房》、TVBS《金頭腦》
著作
《對症蔬果飲》、《電鍋好料理》、《養生豆漿、米漿》、《電鍋菜、對症蔬果汁》、《電鍋料理王》、《蔬果汁料理王》、《天天健康蔬果汁》、《神奇蔬果汁自然養生法》、《尚錦美食王蔬果汁》、《巧用電鍋做好菜》等著作。

黃祥恩
現任大成集團檀島香港茶餐廳行政主廚
經歷
2020
媽祖美食街評審
2019
行政院農業委員糧署 (臺灣炒飯王 ) 評審
台北市育達高職餐飲管理科授藝大典受拜師
新竹市風廚師餐飲觀光發展協會會員
中華粵菜廚藝協會理事
環太平洋國際廚藝大賽評審
2018
TJCA台灣年輕廚師協會理事
2016-2018
高雄易牙美食節全國大展競賽評審委員
南港高工兼任老師
光啟高中兼任老師
展演/活動
台灣美食展展演主廚
家樂福桌遊趣推廣主廚
有機誌跟著大廚學做菜示範主廚
麥當勞叔叔之家慈善基金會義廚

蔡敬修
現任旭登護理之家主廚
經歷
大華科技大學餐飲管理系兼任講師
元培科技大學餐飲管理系兼任講師
健行科技大學推廣教育中心課程講師
中原大學推廣教育處課程講師
東泰高中餐飲管理科兼任教師
成功工商餐飲管理科兼任教師
修心齋蔬食館主廚
學歷
國立高雄餐旅管理大學中餐廚藝系
活動
第十屆台北國際菩提金廚獎評審委員
高雄易牙美食節「第20屆全國美食文化大展」評審委員
Artisan Festival韓國國際技能人廚藝大賽評審委員
桃園市第二屆國際青年創意美學競賽暨交流發表會評審委員
KWFC韓國世界美食挑戰賽評審委員
高雄易牙美食節「第22屆全國美食文化大展」評審委員
桃園市第三屆國際青年創意美學競賽暨交流發表會評審委員

各界推薦

名人推薦：各界菁英肯定推薦！
王弘人華宇國際興業有限公司總監&大陸愛生航空餐飲食品科技有限公司總裁
王陳哲嚐嚐九九行政主廚
何建彬國立高雄餐旅大學中餐廚藝系副教授
吳政和靜宜大學觀光事業學系教授
吳國民澳門科技大學酒店與旅遊管理學院院長
吳菊國立澎湖科技大學餐飲管理系教授
李嘉四神湯廣播節目主持人
李思銘年輕廚師協會理事長
林有志高慶泉股份有限公司公司總監
林美慧烹飪名師
姚子濬川門子餐飲集團總經理
施建發(阿...

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作者序

／作者序1 ／
一書在手，就能讓你成為廚房料理高手

耶！《日日幸福廚房大百科5：善用南北貨，嘗百鮮、易保存，天天享美味》終於出版了，繼《靈活調味廚房大百科》之後，匯集了最多且完整的廚房必需品雜貨與乾貨著作，南北雜貨、柴米油鹽生活的烹飪大小事，舉凡國人做為主食的「米飯」，在這本著作當中就完整的介紹了我們亞洲人一般最常食用的各種米飯類，以及歐洲的野米與義大利米，不僅將每種雜貨與乾貨有系統地作分類，詳細的介紹每項雜貨與乾貨小檔案，讓所有讀者能夠快速了解確實的知識內容，同時也教大家在選購上如何注意細節以挑...

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作者序1 一書在手，就能讓你成為廚房料理高手／黃經典
作者序2 懂得運用乾貨，料理滋味更富層次／陳冠廷
作者序3 認識南北乾、雜貨，美味料理在家就能做／蔡敬修
作者序4 吃出南北乾、雜貨的鮮味與變化／黃祥恩
導覽如何使用本書

索引南北貨相關料理一覽表

Foreword 前言
關於乾貨的知識與烹調訣竅

乾貨選購指南
乾貨使用注意事項與保存方法
廚房必備鍋具和工具
正確秤量做出完美料理
選對烹調法料理更加分
判斷油溫火候不能馬虎
學會切割法除藝更提升

Part 1 山珍海味類 Seafood & Vegetab...

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