台灣推薦序 01
在疾病痊癒的因素中，營養素絕對是關鍵！
很榮幸將《不生病的解毒飲食法》推薦給大家。
我曾在醫院工作31年，其間16年在臨床照顧病患，15年擔任醫院的副院長，執行醫院經營管理，更有11年的時間，使用營養素及自然醫學方法協助個案恢復健康，親自經歷過這些過程：
①猛掉頭髮的個案，因為補充鐵劑而得到改善。
②「腦霧」、腦損狀況、記憶力減退、亞斯伯格症、阿茲海默症、帕金森氏症及妥瑞症個案，因正確補充好的油脂而大獲改善。
③過動兒、自閉症兒，補充好的油脂及營養調配而得痊癒者。
④子宮肌瘤及肌線瘤、經痛快速得痊癒者。
⑤甲狀腺機能亢進。
⑥即將截肢的患者挽回截肢的命運。
⑦腸堵塞需要緊急開刀的個案免於開刀
這11年來，透過補充營養素及一些輔助方法的介入，得到痊癒者不在其數，並且重複得到印證。更奇妙的是，我也因此幫助自己在不使用任何一顆藥的情況下，痊癒了高血壓、高血糖、類風濕性關節炎、腫瘤、息肉、掉髮、骨折等問題。
雖然疾病痊癒的因素不只是營養素，也會受到人格特質、傷痕清除、良好的生活習慣及睡眠、氣血調升等影響，但營養素卻是首要且必要的關鍵。
回想過去的經歷，不經讚嘆：如果我們的醫者願意多使用營養素來幫助個案，真是病人之福啊！
許素貞醫師／拉法健康體系暨好油專家創辦人
台灣推薦序 02
在疾病痊癒的因素中，營養素絕對是關鍵！
身體的健康是牽一髮而動全身，口腔對於身體的影響更是深刻，因為口腔不僅僅是消化器官的開口，是掌控呼吸道健康的關鍵，口腔還是幫助發音是溝通的門面。中醫也說，心開竅於口中的舌，而舌頭是身體任脈的鎖鑰。顯然，口腔對於身體的重要性不可言喻，與本書一再提到口腔是身體健康的縮影可說是相互呼應。
本書作者垣佑一郎從功能醫學的角度探討營養、口腔與全身性疾病的相關性，不僅提到麩質造成的各種過敏現象、糖分過高引起的蛀牙、慢性發炎與磨牙症狀、缺鐵與礦物質引起的骨骼結構發育異常與齒列不整，以及各種維生素不足引發的各種症狀。引經據典之中，特別提到食物都是毒的觀念，需要大量咀嚼與慎選食物來避免對健康的影響。身為牙醫師的作者可以觀察得如此細微與學識如此豐富，讓我更有興趣深入探究本書的內容，所以特別為文推薦，希望大家從這本淺顯易懂的書籍來幫助自己獲得健康。
趙哲暘醫師／台灣牙科睡眠醫學會理事長
台灣推薦序 03
破解「營養均衡」的迷思，攝取缺少的營養比飲食均衡更重要！
過去以來，民眾的觀念都停留在「營養均衡才不會生病」的迷思，但其實，攝取身體所缺少的營養比飲食均衡更加重要！書中有提到，口腔環境和健康息息相關，人體的構造都是互相連結的，因此，口腔的狀態可以說是健康的縮影。而錯誤的飲食習慣，往往是造成人體產生疾病的原因。
本書作者垣佑一郎，以「正確分子療法」為基礎，結合功能醫學的角度，用口腔以及身體的狀態，教導民眾如何辨別自己的健康指數，包括過敏、糖尿病、手腳麻痛……等各種難解的疾病，其實都是缺乏營養素的徵兆，只要有效補充身體缺少的營養素，就能避免這些疾病。
作者豐富的醫學知識，以及淺顯易懂的敘述，相信可以讓讀者產生興趣瞭解本書的內容，誠摯地推薦給大家，希望每個人都能透過這本書，對症飲食越吃越健康。
劉博仁博士／台灣基因營養功能醫學會理事長
作者序
日常飲食有可能是一種毒
說到健康的飲食，腦中會想到什麼？均衡的營養？避免油膩的食物？只吃無添加物的食品？「吃」是我們每天都要做的事，一談到健康，大家都會不約而同脫口而出：「聽說吃那個對身體很好！」「可以試試看那種飲食法。」但是，為什麼會覺得那樣的食物或飲食方式有益健康呢？
「之前在電視節目中聽過醫生推薦。」
「太難的道理搞不懂，但從以前大家就說要營養均衡。」
「小朋友的營養午餐裡也有這個，應該是健康的意思。」
許多患者都會這樣回答我的問題。但大家有沒有想過，我們平日習以為常的飲食方式，其實也有可能形成危害健康的毒素？──請讓我先說一個自己的故事。
九年前的某天，我深夜回到家時，看到妻子躺在地板上睡覺，一開始我只是有點訝異「怎麼會累成這樣……」揹著她到床上休息，但這種情形，卻變成每天的常態。過了一陣子後，她變得常常跑廁所，一待就是幾十分鐘，好不容易出來後又立刻倒在床上陷入熟睡。
「是工作壓力太大，腸胃變差了嗎？」當時，腸躁症(IBS)是時常被拿出來討論的疾病，市面上也販售很多相關的成藥。因此，我也完全將這些狀況推測是腸躁症，讓妻子服用腸躁症的藥物。剛開始的確治好了症狀，但妻子的氣色卻變得很差，逐漸消瘦到雙頰凹陷。
「我常常覺得頭很不舒服。」
「全身都很痛。」
「雖然肚子很痛，卻沒有排便。」
那段時間，我幾乎想不起來我們之間有任何除此之外的交談，每天都在接收來自妻子的求救訊號。「如果真的有什麼萬一……」我一面和內心的擔憂害怕奮戰，一面在妻子的面前表現出堅強的樣子，讓她覺得情況並不嚴重。聽說哪裡的醫院很厲害就跑去諮詢，然後又再換別間醫院，反覆在各個診療室間奔波。
．腸躁症
．胃酸過多
．甲狀腺疾病
．精神疾病
令人匪夷所思的是，每家醫院做出的診斷都不一樣。儘管如此，我們還是乖乖聽從醫生的指示和建議逐一嘗試，但看著妻子日漸衰弱的身影，我們夫妻倆也逐漸陷入了疲憊憔悴的狀態。這段難熬的時光大概維持了九年。
不敢置信的轉機？奇蹟的七日
「就是這個！」某一天，我在一篇醫學論文中發現了前所未聞的疾病。看到論文的瞬間，全身就像被雷擊中一樣。
「記憶力突然變差、無法專注的腦霧症狀」
「持續好幾天的腹痛」
「排便時出現脂肪便」
論文中列舉的症狀，完全和妻子的狀況一模一樣！為了不讓妻子空歡喜一場，我反覆仔細閱讀了一遍又一遍，確認每項症狀都吻合後，才戰戰兢兢向當時已經筋疲力盡的妻子提出建議。
「會不會是這個病呢？」
「嗯，也有可能，來試試看吧。」
真是不可思議，妻子竟然爽快接受了！這個病症必須從飲食著手，於是我們夫婦立刻從那天晚上開始執行。前三天，只有「好像稍微好了一點」這種似有若無的變化，但是到了第四天，腹痛沒有了。第五天，頭痛消失了。等到第六天開始，甚至出現了久違的食慾！聽到妻子這樣說，我簡直開心到要跳起來。第七天的時候，妻子完全沒有腹瀉，九年以來第一次有了正常排便的體驗。
妻子罹患的是「麩質不耐症」。跑了超過一百家醫院都治不好的症狀，只靠著改變飲食，竟然在短短的七天內痊癒了。原因無他，因為造成這種疾病的原因，就出自從小到大的飲食習慣，這些日常裡無意間攝取的食物成為毒素，讓身體持續遭受好幾十年的傷害，最後才透過突發症狀劇烈反撲。
這並不是特殊的案例。就像動脈硬化或高血糖，疾病的前兆往往發生在我們看不見的地方。從這個經驗當中，我也認真省思自己，不該盲目相信科學實證，而且統計表上的差異與個人的反應完全是兩回事。因此，我從「對症療法」轉變成「原因療法」，開始向我的病患進行考量到全身狀況的飲食指導。
於是，原本到我診所來治療牙齒的患者們，不分男女老幼，都在他們身上看見了意想不到的改善效果：
「四十年來第一次不用靠瀉藥就能正常排便。」
「小孩的偏差行為都不見了。」
「長年的肩膀痠痛、手腳發麻的症狀，在三天內就消除了。」
「醫生拯救了我的人生！」擔任牙科醫生的我，在此之前完全沒想過患者們會對我說這樣的話。在學術上還未確立營養素與牙科關聯性的情況下，我透過大量的看診經驗，慢慢推斷、鑽研、驗證，現在已經可以從口腔內部了解患者大致的身體狀況，然後給他們飲食上的建議。結果，現在全國牙醫每個月拔超過一百一十萬顆牙齒，我的診所一年只需要拔掉十顆左右。
如果身體強健，健康就不會崩壞。年輕的時候拼命工作、不注重養生也沒什麼影響。但隨著年齡的增加，卻變得漸漸沒辦法再勉強自己的身體……這是大部分的人都會遇到的狀況，也理所當然認為是上了年紀的關係。
「工作太忙碌了。」
「經常在熬夜。」
「沒有做運動……」
各種導致不健康的理由，反而容易混淆視聽，讓我們忽略到真正的癥結所在。其實問題就出在我們生命活動的根基，也就是身體上。
請試著想像一下。有一對雙胞胎兄弟，哥哥一天抽一包菸，每天喝酒豪飲，非常喜歡吃速食。弟弟則和哥哥完全相反，每天過著健康規律的生活。二十年後，這對兄弟的健康狀態會有什麼變化？來自基因遺傳的體質帶給人體的影響大約是二十五%，剩下的七十五%就是環境因素。假如我們已經知道出生後養成的習慣影響有多大，那麼要放入身體裡的東西，是不是應該更謹慎選擇。
「營養要非常均衡。」
「必須從水果中攝取維生素。」
「每天喝〇〇就會變健康。」
這是以往的營養學或一般普遍對於營養的觀念。然而，大部分的做法都無法順利發揮功效的原因，正是因為覺得「沒有貧血就表示鐵質足夠」、「沒有腳氣病就不用擔心維生素B1不足」，像這樣認為只要沒有缺乏症就沒有營養不良問題的想法，其實就是一個問題。
你曾經有過下列這些身體不適的情形嗎？
容易賴床爬不起來
容易感到疲勞
容易肩膀痠痛
容易出現濕疹
經常感到頭痛、頭暈或頭很重
容易感冒
洗髮時容易掉頭髮
容易感到焦躁不安
注意力下降
食慾不振
神經過敏
身體上出現新的痣
胸部疼痛
有心悸或呼吸困難的情形
有浮腫的狀況
牙齦會出血、口角炎、口唇炎
看到這些狀況，是不是覺得每個人符合一兩項也很正常？不過事實上並非如此，只要符合其中一項，你就已經處於潛在性的缺鐵狀態。
即使在乾枯的田地上，只要作物本身有生命力，還是能夠生長出來。然而，長出來的作物也會呈現瘦弱的狀態。如果想要收成新鮮飽滿的作物，就必須要有豐富的營養。
我們身體中的營養素，如果只含有「不至於出現缺乏症」的分量，自然沒有足夠的營養可以運送到細胞。這樣缺乏營養的狀態長期下來，將會引發各式各樣的身體不適症狀。
在平均壽命與健康壽命之間，不分男女，平均都有將近十一年的差距。患有糖尿病或高血壓等生活習慣病的人持續在增加，甚至有越來越多年輕人罹病。在號稱「人人都能活到一百歲」的現代社會中，能夠一輩子健康、無病無痛死去的人，卻是少之又少。
因此，我們需要的是可以推測出潛在性營養不足，以積極的飲食讓症狀改善的營養療法。這就是得過兩次諾貝爾獎、二十世紀中最重要的一位科學家──萊納斯‧鮑林博士所提倡的營養療法「細胞分子矯正醫學」。
在以往的觀念中，營養學是針對「健康」、醫療是針對「症狀」。而結合兩者的營養療法，或許是偏離一般常識的飲食方法，不過目前在日本也有超過兩千五百個醫療機關採用此法。只要了解這個營養療法的概念，當我們被問到「對身體好的飲食」時，答案就會非常明確。因為你清楚知道平常吃進去的食品有多毒，還有什麼樣的食物可以建構出細胞、成為細胞的養分。雖然無法讓人長生不老，但應該足以擁有一輩子健康的身體。
隨時充滿活力能量，即使有不開心的事也能一笑置之，身心狀態保持健全，沒有任何疲勞感和倦怠感的人生，其實並不難。為了知道那些食物會成為毒素、哪些會形成營養，幫助我們獲得真正的健康，就要透過分子（營養素）的力量，從細胞開始脫胎換骨。
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