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精品咖啡不浪漫:在台灣經營咖啡館的真實漫談

的圖書
精品咖啡不浪漫:在台灣經營咖啡館的真實漫談 精品咖啡不浪漫:在台灣經營咖啡館的真實漫談

作者:朱明德周正中 
出版社:橙舍文化
出版日期:2021-03-26
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:精品咖啡不浪漫:在台灣經營咖啡館的真實漫談

 第一本以台灣真實經驗為出發點的開店指南!
*《精品咖啡不浪漫》作者朱明德第二本力作、咖啡達人蕭督圜對咖啡館經營的真實深入看法
*拉花之神周正中的咖啡心路
*咖啡沖煮、烘焙的各種技巧深度探討
這本書不是要鼓勵你開店,而是要問你為何開店!
如您期待並希望開一家成功的咖啡店,必須先自問,你夠熱愛咖啡到可以接受隨之而來的種種不為人知的辛苦嗎?
這是一本以台灣真實經驗為出發點的開店指南。精品咖啡師朱明德、台灣拉花冠軍周正中以及咖啡達人蕭督圜,以他們十餘年到三十餘年手作咖啡、經營與輔導咖啡店的經驗,直言不諱地告訴你所有咖啡館經營的甘苦與內幕,提供在地經驗與真實感想,告訴您,開店絕對不是一件浪漫的事,從自身的技藝精進是最基礎的事,接下來,客層設定、氛圍經營、風格區隔,以致成本管控、投入時間,都超乎想像!咖啡館的浪漫,只屬於顧客。咖啡人必不可錯過。

作者簡介:

朱明德
中華精品咖啡交流協會創辦人,十九世紀黑潮雅客店長,曾是多家懷石料理執行長,並經營中山堂迴廊咖啡。長年咖啡教學,培育出多屆咖啡沖煮比賽冠亞軍達人,浸淫咖啡三十餘年,自十七歲起就用他最講究的精神做咖啡實驗,率先走向第三波精品咖啡的風潮。獲《男人幫》、《聯合報》等媒體專文報導,並受邀各機構演講教學。《精品咖啡不浪漫》作者。
周正中
周正中是台灣咖啡拉花冠軍,也代表台灣征戰世界各拉花比賽獲得優異成績。幼年因病導致聽障,而就讀特教班,後因父母仍希望他可以用正常說話方式與人交流,便進入普通班級學習而能讀唇語。他曾擔任飯店廚師,後來因緣際會接觸到一杯好咖啡,打開屬於自己的咖啡生涯。毅然投入咖啡多年後,已經是獲獎無數、開班授課的咖啡專家,現在在桃園經營咖啡店Want Café。
2015 PCA 專業拉花競技台灣總決賽 冠軍
2015 PCA 專業拉花競技亞太區域總決賽 亞軍
2015 PCA 桃園區第四屆拉花賽第三名
2016WCE 世界拉花大賽複賽選手
2016WCE 世界拉花大賽台灣第六名
SCAA美國國際杯測師認證
SCAE歐洲國際咖啡師認證
City&Guilds英國國際咖啡調配師

各界推薦
名人推薦:咖啡友真心推薦:(以來稿順序排列)
龔于堯﹙茶人,《太初有茶》作者﹚
許慶武(英業達副總經理)
何志偉(中華精品咖啡交流協會榮譽理事長、立法委員)
張嘉哲(南投縣議員)
杜勇志(Driver台灣咖啡品牌器具製造商)
李珞晴(戲曲藝術家、元和劇子劇團團長)
高志璋(教育部科長)
林凱羚(知名聲優與配音講師)
蔡錫鍊(台灣咖啡農改專家)
章節試閱
獨立咖啡店的生存之道 蕭督圜
對咖啡產業認識不足、咖啡專業能力不足。這兩個不足,是過去幾年諸多懷抱「小確幸」夢想而開店的年輕人被打敗的主因。
近年來獨立咖啡館在台灣各地如雨後春筍般林立,筆者多年來偕同朱明德老師推動精品咖啡的教育及人才養成,欣喜精品咖啡館逐漸在台灣孕育新風華之餘,也不禁擔憂這些投入咖啡界的朋友是否真的懂得如何找到自己的生存之道。畢竟精品咖啡的發展是與社會經濟的發展結構相生,環顧全球精品咖啡產業成熟的國家,多是先進的已開發國家居多,沒有足夠的經濟能力支撐,較高單價的精品咖啡就難以被...
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推薦序
走一條創造流行的「味道」 龔于堯(茶人,《太初有茶》作者)
我的老師曾說:「找工作面試的時候,千萬不要說,我喜歡讀書。所以在圖書館工作是我的嚮往。」因為圖書館員的工作是要協助使用圖書館的人盡快找到他們所需的書或資料。喔,我是圖書館相關科系畢業的。
同理,開一間咖啡館,不能只為了自己喜愛咖啡,而是要讓前來的客人喝到、買到、欣賞到一杯好咖啡,以及享受到咖啡館的氣氛。
為了讓客人「喝到」,那麼如何沖煮一杯好咖啡,這功夫是三個月、三年或三十年修煉而來的呢?
真是一生懸命的功夫。
買到一包咖啡豆,是店家自己...
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作者序
作者序/咖啡館的成與敗 朱明德

在這世道,若你與誰有仇,就勸誘他開一家咖啡館吧!因為倒得最快、最綁著人的時間,每天有很多煩惱,就算是閒時也不能離開,這樣,你所有的仇都報了﹙一笑﹚!
不知是從哪一年開始,開咖啡館變成一種羊群效應與從眾效應。這兩種效應,本質都差不多,以字面上的解釋,羊群是要有人帶領,而從眾則是跟著大家一起走,要走到何處也不知道,這就是盲目的跟隨;這是比羊群更可悲的事。羊群效應最大的缺點,以咖啡館而言就是只要有人登高一呼,就自然產生了從眾心理,其實我們在乎的是登高一呼的人。若是領頭...
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目錄
推薦序
作者序/咖啡館的成與敗

I 蕭督圜 ╳ 漫談精品咖啡館的生存之道
.獨立咖啡店的生存之道
.自家烘焙咖啡的重要性
.建構獨立咖啡館的特色魅力
.開立咖啡館前,你應先做好這些創業準備

II 朱明德 ╳ 走一條精品咖啡路
1.關於經營 Managing Matters
.精品咖啡之路
.煮咖啡沒有標準定義
.咖啡館的經營
.咖啡館的規範
.訂價的基本概念
.開店必須有所堅持
.商人的品格
.為什麼收店的是你?
.寧靜成本
...
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