泰菜與你：經典菜、甜點、飲品、沾醬、咖哩醬輕鬆端上桌

如何品味這本書  How to "taste" this book วิธีชิมหนังสือเล่มนี

編輯室的話 The editor บรรณาธิการ

推薦序 Foreword คำนำ

 

CHAPTER 1 一探究竟泰式料理

泰國飲食文化    The Culture of Thai Cuisine  วัฒนธรรมอาหารไทย

泰國茉莉香米    Thai Hom Mali Rice  ข้าวหอมมะลิ

料理常用食材    Ingredients  ส่วนผสม

＊東南亞食材哪裡買？

Where to buy Southeast Asian ingredients?  หาซื้อวัตถุดิบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ได้ที่ไหน?

 

CHAPTER 2  最受歡迎的泰國菜

青木瓜沙拉     Som Tam  ส้มตำ

打拋豬           Pad Kaphrao Mu   ผัดกะเพราหมู

綠咖哩雞        Kang Keaw Wan Gai  แกงเขียนหวานไก่  

泰式炒河粉     Pad Thai  ผัดไทย

鮮蝦粉絲煲     Kung Ob Woonsen  กุ้งอบวุ้นเส้น

酸辣蝦湯        Tom Yum Kung  ต้มยำกุ้ง

南薑椰奶雞湯  Tom Ka Gai  ต้มข่าไก่

月亮蝦餅        Kung Phra Jan Tod  กุ้งพระจันทร์ทอด

＊泰國皇家計畫  Royal Project  โครงการหลวง

＊泰國世界廚房  Thai Kitchen to the World  ครัวไทยสู่โลก

 

CHAPTER 3  經典泰國菜

瑪莎曼咖哩雞   Massaman Gai  มัสมันไก่

清邁咖哩麵      Khao Soi  ข้าวซอย

香脆魚餅         Tod Mun Pla   ทอดมันปลา

香脆玉米餅      Tod Mun Khao Pod   ทอดมันข้าวโพด

酸辣羅旺子蝦   Kung Pad Makam  กุ้งผัดมะขาม

女婿蛋            Kai Look Keuy  ไข่ลูกเขย

涼拌香茅蝦      Yum Takhrai Kung Sot  ยำตะไคร้กุ้งสด

酥炸脆魚佐芒果沙拉  Yum Pla Dook Fu  ยำปลาดุกฟู

水果沙拉          Salad Phon La Mai สลัดผลไม้

＊泰精選  Thai SELECT  โครงการหลว

＊九世皇知足經濟哲學 Sufficiency Economy  เศรษฐกิจพอเพียง

 

CHAPTER 4  泰國甜點

三色湯圓      Khanom Bualori Sam Si   ขนมบัวลอยสามสี

椰汁芭蕉      Kluai Buat Chi   กล้วยบวชชี

摩摩喳喳      Bubur Cha Cha   โบโบจาจ้า  

香椰糯米球   Khanom Tom   ขนมต้ม

泰奶布丁        Pudding Thai   กุ้งอบวุ้นเส้น

椰汁西米糕   Khanom Tako Peuk   ขนมตะโก้เผือก

香蘭醬            Sangkhaya Bai Dtery   สังขยาใบเตย

酥炸芭蕉        Kluai Tod   กล้วยทอด

＊泰國傳統市場  Thai Traditional Market  ตลาดแผนไทย

 

CHAPTER 5  泰國飲品

泰式奶茶   Cha Yen  ชาเย็น

木敦果茶   Cha Matoom  ชามะตูม

蝶豆花茶   Nam Dokanchan นําดอกอัญชัน

菊花茶      Nam Kekhua นําเก๊กฮวย

香茅茶      Cha  Takhrai  ชาตะไคร้

＊泰國麵條選購  Thai Noodles  ก๋วยเตียวไทย

 

CHAPTER 6 泰式沾醬

泰式甜雞醬     Nam Jim Gai    นําจิมไก่ 

水果沾醬        Nam Pla Wan    นําปลาหวาน 

白醋小黃瓜     Nam Jim Acar   นําจิมอาจาด 

羅望子醬汁     Nam Jim Makam    นําจิมมะขาม 

炸春捲沾醬     Nam Jim Po Piah    นําจิมปอเปยะทอด

泰式海鮮醬     Nam Jim Seafood    นําจิมซีฟูด

烤肉沾醬        Nam Jim Jae    นําจิมแจ่ว

梅子沾醬        Nam Jim Bui    นําจิมบ๊วย

 

CHAPTER 7 咖哩醬

紅咖哩醬       Kang Phed    แกงเผ็ด

綠咖哩醬       Kang Keaw Wan   แกงเขียวหวาน

清邁咖哩醬    Kang Khao Soi   แกงข้าวซอย

瑪莎曼咖哩醬 Kang Massaman    แกงมัสมัน

＊守夏節  Wan Khao Phansa  วันเข้าพรรษา

 

泰式吃法：刀叉匙手 Thai style eating culture: knife, fork and spoon วัฒนธรรมการกินแบบไทยมีดส้อมช้อน

泰國四寶，美味風味 Thailand's four treasures เครืองปรุง

原香秘密：缽與杵 Secrets of original incense: bowls and pestles อุปกรณ์ลับคู่ครัวไทย: ครก และ สาก

前言

 

　　ในนํ้ามีปลา ในนามีข้าว  水中有魚，田裡有米

 

　　這句泰國諺語道出泰國人自古生活仰賴河川之母的養育，收穫豐富的農產與漁獲，豐衣足食。泰國菜即在如此的田園生活中發展而來，在泰國料理中可以看到大量使用香料、米飯、蔬果來烹調出食物的真滋味，透過石臼、木缽將食材與香料進行敲擊，創造泰國菜獨特的口感。

 

　　受到早期雲南、緬甸華僑來台開設雲南、泰緬餐廳的影響，許多泰式餐廳將原本製作泰式料理的步驟、食材依照當地人口味、食材易取得性等進行改良，成就另一種泰式美食的風味，又或者說是「台式泰國菜」。

 

　　本書與臺北市社區大學泰國文化課程合作，邀請學生擔任泰菜小廚師與美食團，依照課程老師的指示，從認識泰國各地的料理特色、常用食材、香料、調味料開始，累積對於泰國菜的飲食文化底蘊；接著，從最受歡迎的泰國菜、經典泰國菜、甜點到飲品等，依循傳統泰國菜的製作流程，從切菜、搗碎、調味細膩地處理辛香料的每一個步驟，讓新鮮香料的香氣能緊密地相融到食材中。在製作咖哩醬時，更能感受到香料的絕妙運用即是泰國料理的美味秘密，並且加入大量新鮮蔬菜及配料，創造出具有能療癒人心與增強體魄的料理。書中料理步驟是老師與學生共學、共創的結晶，不僅能確實製作出一道美味而道地的料理，也透過動態影片拍攝，讓您能依照自己學習的速度逐漸掌握泰國菜烹調技巧。除了與老師一起製作料理的小廚師外，美食團品嚐做出來的泰國菜，並且寫下心得，提供您對於泰國菜的真實想像。

 

　　最後，由衷期盼這一本《泰菜與你》能為您的生活添增一份泰式愜意，品味最實在的泰國味。

 

推薦序一

 

鄭秀娟／臺北市文山社區大學校長

 

　　充滿活力的人們，充滿創造力的泰菜！

 

　　台灣很小，但在此共存的動物、植物、地景和族群密度相當高，充滿了活力，雖然共存關係時不時有些矛盾，但整體而言，還是人們心中的寶島，而台灣的美食與台灣人的友善一直是吸引國際旅客的焦點。

 

　　與台灣相距不遠的泰國，是繼日本之後，台灣人最愛旅遊的國家，泰國菜也成為台泰文化交流的好媒介。在社區大學的「繽紛東南亞：泰國文化趴趴走」課程，努力讓學員體會到多元文化所融合創造的多層次口感的泰國菜，在教學過程中，視學員做為學習主體，讓學員當課程的主角，不僅一起運用在台灣買得到的食材來動手作，還進一步示範料理與品評，讓學員主動深入泰國文化的食髓，完美地示範了社區大學的教與學，也讓我們看到台灣充滿活力的人們，與充滿創造力的泰菜在此交會！

 

推薦序二

 

翁繩玉／臺北市中山社區大學副校長

 

　　「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香」—蘇軾

　　見清波知魚美，見竹林覺筍香，能化視覺美為味覺甜和嗅覺香，何等雅趣！

 

　　美食是人們離不開的主題，更是難以抵擋的誘惑。從大自然中找尋絕佳的食材，從「柴米油鹽醬醋茶」中出調味出絕美的佳餚，無論世代的更替，物換星移，對美食的欣賞和品味，是我國人幾千年來唯一不變的追求與嚮往，因為，大好山水就是一盤好菜啊！

 

　　近年政府的南向政策，帶進了許多東南亞異國風味的佳餚。泰國，因為擁有美食、美景、美價格的誘因，成為年輕人出國旅遊的首選，自然在國內帶起一股泰國美食的風潮。

 

　　《泰菜與你：經典菜、甜點、飲品、沾醬、咖哩醬輕鬆端上桌》。引導讀者一探泰式料理，從泰國的飲食文化談起，進而探討泰菜的食材、香料、調味料，甜點、飲品、沾醬，到特殊的泰國咖喱醬，可說是一部想學做泰國菜的最佳入門手冊。當然，書中更廣泛論及泰國最受歡迎與具代表性的泰國名菜，所以更是一部有心鑽研泰國美食的寶典。書中更精緻與細膩點出泰國料理菜名的典故與由來，進一步指導讀者從精選食材、調配到料理實作，最後經由美食團加以分析評述。清晰明確指引讀者，透過系統步驟，在無師自通下，完成一道道美味可口的泰國桌上美食，讓讀者親自體驗操作後大快朵頤，分享美食的喜悅，我想這就是讀者最棒的獎勵，也是作者最期待的畫面。

 

　　科技數位時代，變動成為唯一不變的真理，充滿不確定的時代，如何學會親手製作美食佳餚，成為生活舒壓與生命療癒的最佳管道。現在，就讓我們動手來做出香色味俱佳，垂涎欲滴，其味無窮的「泰國菜」吧！

 

推薦序三

 

Mrs. Nannatee Wiboonchutikula

Director, Thai Trade Office, Taipei

 

　　Thai cuisine is a mixture of 4 major flavors; sweet, sour, spicy, and salty. Importantly, the ingredients of the Thai dish include a variety of natural nutrients and herbs which are essential for health.

 

　　Cooking Thai dishes is not too difficult or complicated. Everyone can cook Thai food. If you want to try, I recommend you follow the instructions in the “Learn Thai Cuisine with Me”. You can find cooking steps, videos and favorite menus from the book which has details in 3 languages, Chinese, English, and Thai. Hope everyone will enjoy cooking Thai cuisine with the help of “Learn Thai Cuisine with Me”. 

 

推薦序四

 

ธนาภรณ์ ไลไธสง

ในฐานะที่เป็นคนไทยและชื่นชอบการทำอาหารไทย 

 

　　ดิฉันรู้สึกประทับใจและประหลาดใจเป็นอย่างมาก ที่หนังสือเล่มนี้ได้ถ่ายทอดเนื้อหาครอบคลุมตั้งแต่ประวัติความเป็นมาของอาหารไทย อธิบายวิธีทำได้อย่างละเอียดและสามารถทำตามได้ง่าย รวมไปถึงเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับครัวไทย  ยิ่งไปกว่านั้นยังจัดจานออกมาได้อย่างสวยงามอย่างมืออาชีพ หากไม่บอกว่าเป็นคนไต้หวันทำ ดิฉันเชื่อสุดใจว่าเป็นฝีมือคนไทยแน่นอน เพราะทำออกมาได้อย่างประณีตเหมือนต้นตำรับไทยมาก  ดิฉันเชื่อว่าผู้อ่านที่รักอาหารไทยไม่ควรพลาดหนังสือเล่มนี้ด้วยประการทั้งปวง!  ขอตัวไปเข้าครัวก่อนนะคะ ยิ่งอ่านยิ่งนํ้าลายสอ!