餐旅教材教法與實習：高中職餐旅群(2版)-FindBook 找書網 ISBN:9789869959261

內容簡介

　　受到少子化的影響，全國就讀高中總人數持續下滑，但就讀餐旅群相關科別的學生人數卻逐年成長，此種現象，象徵臺灣餐旅、觀光產業的蓬勃發展，同時也使教育相關單位有所憂慮，擔心間接影響臺灣產業的均衡發展。由於餐旅群的專業科目不少，要在此群擔任教師者，必須對任教科目及教學內容先有瞭解，才能針對專業的內容來授課。

　　本書共四篇，包括
　　教材篇：包括職業類科課程綱要、課程設計、授課計畫與教案編寫。
　　教學方法篇：包括專業科目教學法、實習科目教學法、情意領域教學法、其他多元教學法、專題製作教學法。
　　教育實習篇：包括行政實習、教學實習、導師實習、教師的穿著、教學觀摩及演示、實習檔案製作。
　　最後一哩路篇：包括教師檢定、教師聯合甄試、任教職業倫理。

　　期以餐旅群為主，透過教學教材、方法及教學實習等，並提示檢定注意事項、實習檔案範例等，適合有志餐旅群教學的教師教學參考與學習。

作者介紹

作者簡介

陳紫玲

　　現職
　　國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科副教授兼科主任

　　學歷
　　國立臺灣師範大學博士

　　經歷
　　國立高雄餐旅大學國際事務處國際長
　　高雄市立餐旅國中校長
　　景文科技大學餐飲管理系助理教授
　　高職觀光科／餐飲科教師
　　長榮航空課員

　　證照
　　餐旅服務技術士丙級
　　中餐烹飪乙、丙級
　　技術士技能檢定術科測驗監評人員（餐廳服務、飲料調製乙、丙級）
　　英國City and Quilds Barista Certification
　　Certified Hotel Educator
　　Certified Hotel Supervisor……等

第一篇教材篇
第一章職業類科課程綱要
第一節職業教育的發展
第二節職業類群的分類
第三節技術高中餐旅群教育概況
第四節餐旅群99課程綱要與107課程綱要的比較

第二章課程設計
第一節課程設計的取向
第二節學期教學計畫範例

第三章授課計畫與教案編寫
第一節教案
第二節教學目標的撰寫
第二節評量的安排
第三節餐旅群教案(教學活動)設計範例

第二篇教學方法篇
第四章專業科目教學法
第一節講述法
第二節作業教學法

第五章實習科目教學法
第一節練習教學法
第二節角色扮演教學法
第三節協同教學法
第四節能力本位教學法

第六章情意領域教學法
第一節問答法
第二節討論教學法
第三節價值澄清法(價值教學法)
第四節欣賞教學法

第七章其他多元教學法
第一節創意思考教學法
第二節合作教學法
第三節籃中教學法

第八章專題製作教學法
第一節專題製作的教學目標
第二節調整師生的心態面對專題
第三節分組及開始專題製作
第四節專題製作教學的時程掌控

第三篇教育實習
第九章行政實習
第一節實習報到
第二節行政實習的主要工作
第三節行政實習的注意事項

第十章教學實習
第一節教學實習的主要學習項目
第二節教學實習注意事項

第十一章導師實習
第一節導師實習項目
第二節導師實習應注意事項

第十二章教師的穿著
第一節教師服儀的重要性
第二節符合教師形象的穿著
第三節臺灣整體教師形像

第十三章教學觀摩及演示
第一節教學準備
第二節教學演示
第三節教學檢討及改進

第十四章實習檔案製作
第一節實習檔案製作
第二節實習期末檔案
第三節實習檔案範例

第四篇最後一哩路
第十五章教師檢定

第十六章教師聯合甄試

第十七章任教職業倫理
第一節公私立學校的差異
第二節職場倫理

參考文獻

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