購物比價找書網找車網
FindBook  
 有 10 項符合

粵式點心研究室

的圖書
粵式點心研究室:主廚親授70道超人氣粵式點心! 粵式點心研究室:主廚親授70道超人氣粵式點心!

作者:蘇俊豪 
出版社:優品
出版日期:2021-05-05
規格:26cm*19cm*1.3cm (高/寬/厚) / 初版 / 平裝 / 176頁
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:粵式點心研究室

每一次都在創新與傳統中掙扎,
這是一本不那麼粵式的點心食譜。
如何在既有的框架中開闢新的方向?
如何讓人接受這樣的改變?怎樣讓人愛上這樣的改變?

主廚親授,70道超人氣粵式點心!

重點1:化繁為簡,美味不減
將「拍麵」改為「擀開麵團」;將「油炸」改為「煎」。把原本艱深的技巧、繁瑣的製作方式,轉化為易學易做的手法,更符合家庭製作習慣。

重點2:童叟無欺,收錄主廚店內的營業商品
沒有三兩三,怎敢上梁山?精選主廚店內「殺手級的創意產品」。似曾相識,卻又截然不同,巧思都藏在細節裡。

重點3:配方精準,吃過的都說讚
將每一項產品深入淺出,完完整整的呈現在大家面前,既有專業水準,製作絕不含糊;手法也絕對精簡,力求簡單、到位。搭配勤勤懇懇的圖文說明,不怕你仔細品讀。

「粵式點心」其實一點也不簡單。
有足夠的積累,才能做出那有文化底蘊的味道,要改良它、簡化它,
又需要更深一層的認識。

「江南才子燒賣」是否讓你想起某部點秋香的電影?
「冰火菠蘿油」少爺,想不到一餐十萬塊這麼飽呀!
「9527愛老虎油」電影梗好像重複用了呢。

每一次都在創新與傳統中掙扎,
這是一本不那麼粵式的點心食譜。
如何在既有的框架中開闢新的方向?
如何讓人接受這樣的改變?怎樣讓人愛上這樣的改變?


那是一種感覺,硬要形容的話,
大概是就算閉著眼,我都知道它的味道,
那這個味道就成立了。

作者簡介:

蘇俊豪 Scott Su
現任
台灣糖伯虎港食居 – 營運總監
台灣雀巢專業餐飲– 餐飲廚藝顧問
光啟高中餐飲科業界 講師

經歷
2008 台北糖朝天母大葉高島屋 – 港式點心主廚
2011 上海美樂點心旗艦店 – 行政總廚
2012 全球餐旅科學協會大中華區五星主廚 – 白金獎
2013 年德國Bao Kitchen– 廚藝顧問
2014 著有《Scott私房茶餐廳料理港廚篇》
2015 糖老大港式甜品專家 - 餐飲總監
2015 著有《Scott新潮茶餐廳料理粥粉麵專家篇》
2016 台灣糖伯虎台灣港食居– 營運總監
2017 台灣國際年青廚師協會– 領導卓越貢獻獎
2017 臺北美食展大師講座– 廚藝春秋講師
2017 光啟高中、智光商職、光復高中– 餐飲科業界師
2018 樹林農會推廣部– 台灣港食點心講師
2019 光和鹽美食中心 – 餐飲總監
2019 69手作廚藝教室 - 港食點心講師
2019 經濟部商業司經典小鎮評委
2019 經濟部商業司宜蘭感恩季十大名廚
2019 台灣菸酒公司陽光創意料理大賽決賽 評審
2020 台灣雀巢專業餐飲廚藝 顧問

目錄
Part1、現代港點
江南才子燒賣
三白美人魚翅餃
霸王蒸四方
琉璃瑤柱蒸瓜蒲
翡翠素齋元寶
百花如意卷
錦繡海棠菓
繽紛水晶魚粉粿
松子馬拉糕
花枝餅有煎芹
金芋滿堂
香煎雞絲腸粉
香蔥鮮肉煎麻糬
煎釀彩椒紅綠燈
韭黃鮮蝦虎皮卷
羅漢上素虎皮卷
川蜀鮮辣春卷
明蝦韭菜響鈴
家鄉紅麴咸水角
奶皇芝麻球
酥炸鳳城雲吞
黑金芝麻炸蝦筒
葡國咖哩雞粒脆角
墨魚花卷
芝士焗烤娃娃菜
鹹甜糖不甩

Part 2、輕食午茶時光
清炒鮮辣汁嫩雞螺旋麵
堡康利炆燒餐肉通心粉
PIZZA菠蘿油
香草咖啡菠蘿油
冰火菠蘿油
叉燒焗餐包
原味多士
麻油雞炭烤吐司
奶油脆...
顯示全部內容
贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
從怕學習到愛學習:名校和家長都肯定的自主自律學習
作者:張萌
出版社:方智出版社股份有限公司
出版日期:2023-02-01
66折: $ 231 
金石堂 - 今日66折
信任生命的動力有聲書
66折: $ 924 
金石堂 - 今日66折
和古代學霸擊個掌:大叔可以成偶像,小混混可以成良將,學習就是最好的翻身術
作者:急腳大師
出版社:究竟出版社股份有限公司
出版日期:2023-04-01
66折: $ 224 
金石堂 - 今日66折
靈界的訊息有聲書第2輯
66折: $ 581 
 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
WOW! SCREEN 1月合刊號/2025 第669期(原世界電影)
出版社:創新書報股份有限公司
出版日期:2024-12-31
$ 131 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
圖解英文文法的原理【暢銷修訂版】:看圖學文法不用背,一張圖就懂!用老外的思維理解英文!
作者:安正鳳
出版社:語研學院
出版日期:2020-04-09
$ 299 
金石堂 - 暢銷排行榜
女僕的工作範疇。 無修正
作者:荒岸来歩
出版社:未來數位有限公司
出版日期:2025-01-08
$ 356 
 
金石堂 - 新書排行榜
少年的深淵(12)
$ 111 
博客來 - 新書排行榜
劉博仁不藏私的抗老秘密
作者:劉博仁
出版社:天下生活
出版日期:2025-01-08
$ 379 
博客來 - 新書排行榜
生命的溫暖戰歌(全新增訂版):從抗癌到立法,在逆境中堅持希望的勇氣
作者:邱議瑩
出版社:天下文化
出版日期:2024-12-30
$ 395 
博客來 - 新書排行榜
東京外星人 8 (特裝版)
出版日期:2025-01-16
$ 178 
 

©2025 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策