大坊珈琲店手記

啟發「藍瓶」開店的日本職人38年間的咖啡之道

這裡是許多客人一待就是一下午的大坊珈琲店。
沒有熱情招呼的老闆，
沒有特別的裝潢與擺設，
也沒有太多豆子可選——
有的只是，讓人自由獨處的咖啡時光。

「這裡雖然是不太多話的店，至少也會跟客人問候，不過，
倒有不少客人一句話也沒說就離開了。感覺像是每一個人，
都把在這裡的時間，變成重要的時間。」──大坊勝次

11篇關於咖啡、生活、藝術的個性隨筆+
20幅精美寫真，追憶大坊珈琲店的咖啡光景

◎日本喫茶文化的傳奇「大坊珈琲店」不在了

二○一三年十二月，位於南青山表參道站十字路口的「大坊珈琲店」，在咖啡愛好者的嘆息聲中拉下店門。自一九七五年開店，大坊勝次三十八年來始終沒改變店家風格經營著。大坊先生自行烘豆、調配配方豆，甚至以日本獨有少見的法蘭絨濾布沖泡咖啡，沖出醇厚的甘酸適中，包覆圓潤苦味的美味咖啡。

「大坊」吸引不少文化人光顧，只為這一杯花五鐘沖完的甘甜深焙咖啡。例如村上春樹在「大坊」點一杯三號咖啡，甚至他出國時會帶上一包同款配方豆，一解鄉愁；糸井重里美稱這裡猶如寺廟般的莊嚴恬靜，根本像是個可以打坐的心靈場所。

◎沖一杯咖啡五分鐘，難以複製的大坊精神

的確也有不少一般客人前來，欣賞店主在店內親自烘焙的全神貫注、一滴一滴沖著咖啡的精準動作。而這些都來自大坊先生本人的有條不紊，始終如一。店內的原木吧台、牆壁被烘豆子的煙霧燻黑，增添了不少歲月的沉靜氣息。背景音樂響起音量調控適宜的爵士樂。從杯子、書本、掛畫、插花……每個細節都讓人感受到店主的用心，是品嘗咖啡最舒適的空間。

無論這幾十年間，外頭的咖啡世界發生了什麼樣巨大變化：義式咖啡連鎖店的興起、外帶咖啡店的冒出、精品烘豆店的盛行……大坊先生這樣堅持的老派精神與喫茶店文化，讓店裡始終像個與外部世界隔絕的心情避難所。

關於咖啡店，大坊先生說──
咖啡店既不是職場，也不是家庭，而是讓人從自己的角色中解放出來的場所……讓人能獨處，但又不是完全孤獨……我們可以說話，或不說話，安靜自在坐在自己的位子。這種場合並不常有。沒有比可以一直靜靜地待著更自在了。可以在自己心裡做自己。

關於喝咖啡，大坊先生說——
想喝濃一點，想喝淡一點，都很隨興自由。當然有時會想，今天既然烘得這麼好，希望能喝濃一點。喝咖啡時，就隨喝的人自由享用。喝得開心是一切，含進口中那一瞬間的美味就是一切。

關於烘咖啡，大坊先生說──
時候覺得烘得不錯時，反而倒希望苦味多一點。一邊想著如何去掉苦味，希望苦味消失，卻又追求必須有這不討喜的味道，好不可思議。似乎有點在強求沒有的東西。烘豆子總在擧棋不定中進行的。

關於客人，大坊先生說──
來喝咖啡的人，一個個即使不說一句話就回去了，因此什麼都不了解也是理所當然的，但最終，總有一天能成為志同道合、互相了解的夥伴、朋友。

關於藝術，大坊先生說——
從來沒有想過自己擁有會為藝術作品感動的素養，不過那時候才明白，人類的精神狀態是會自然地為親眼所見的東西感動。那是我的初體驗。

作者簡介

大坊勝次

日本重量級咖啡巨將。一九四九年生於岩手縣盛岡。在東京南青山經營咖啡店「大坊珈琲店」。一九七五年開店，始終保持自家烘焙、法蘭絨濾泡手沖萃取咖啡的方式，室内裝潢維持不變，直到二〇一三年十二月大樓改建不得不關店。現在應邀在日本全國各地教授手搖烘豆機、法蘭絨濾泡手沖咖啡講座，親自示範教學。

譯者簡介

賴明珠

一九四七年生於台灣苗栗，中興大學農經系畢業，日本千葉大學深造。回國從事廣告企畫撰文，喜歡文學、藝術、電影欣賞及旅行，並選擇性翻譯日文作品，包括村上春樹的多本著作。以及川本三郎的《我愛過的那個時代》《然後，明天繼續下去》。