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李志豪人氣經典日式菓子麵包

的圖書
李志豪人氣經典日式子麵包 李志豪人氣經典日式子麵包

出版日期:2021-03-25
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:李志豪人氣經典日式菓子麵包

日式手感極品和風麵包﹛暢銷修訂版﹜
領略日式麵包內外兼具的極致之美!


不只講究麵包的口感、滋味,更講求外型的美學手藝!
從麵包的本質,用材、發酵工法、手製內餡,
以嚴謹工法深入淺出教您做出道地的日式風味麵包,
認識日本各地的麵包文化,感受和風麵包的深度之味。

******
在味蕾漫遊到手感體驗中,
體驗視覺與味覺的幸福感動!
人氣話題、地方名物、定番經典,到新食口感,
規劃4大麵包主題,特色、製作搭配與運用介紹,
幫助您了解日式麵包背後的深奧精粹之美與獨特工藝,
再創日式經典麵包的新口感、體驗不一樣的綿密東洋風。

點心麵包︳美味更加分的有料點心麵包
名物麵包︳從地方名物到節慶應景麵包
本格麵包︳從純粹到香甜的奢華風味
原創麵包︳融合傳統與新創魅力麵包

作者簡介:

李志豪
名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。從多年前毅然踏上日本國境,築麵包師之路的一刻起,自此樂此不疲。
熱愛麵包與日本文化,嫻熟日式麵包製作,擅以特色食材為發想,創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域,從事麵包開發創作,與推廣教學,希冀以所學落實於在地飲食文化結合,以深富創意的方式拓展各色麵包,分享於廣大麵包同好。
現任
‧星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚
‧CH PAIN PAIN主廚/經營者
學經歷
‧名古屋製菓專門學校 麵包科
‧名古屋Boulangerie BENKEI正職社員
‧The Tango Hotel 點心房主廚
賽事
‧2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎
‧全國金鳶盃烘焙競賽 評審
‧第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain 台灣代表選拔賽佳作
‧2016年健康大麥創意大賽 季軍
‧2015年健康大麥創意大賽 佳作

各界推薦
名人推薦:夢想從行動開始!人們常有很多想法,但是卻從來沒有實現過?甚至就算有意志力也無法成功呢?這些年從志豪身上,我看到了他了不起的自我突破與超越。在我心中,他是一位不斷用行動實現夢想而且具有麵包魂的主廚。
幾年前聽志豪提及在日本工作經驗時,他告訴我在日本求學與工作期間,每天工作時數永遠比別人多,常常一回神十幾個小時就過去了,果然,成果是用時間磨出來的。回台後在18號麵包工作期間,時常清晨四、五點夜色還沒透白就開始工作,為了培養出高品質的天然酵母菌,每六個小時就幫它們翻身一次,讓天然酵母菌有空間長...
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目錄
日式手感極品和風麵包﹛暢銷修訂版﹜

推薦序/劉敏瑛
推薦序/目黑 誠一
推薦序/陳永信
推薦序/東 俊源
ニッポンの美味しいパン
尋味,和風麵包的深奧精粹之美

製作麵團的基本材料
—製作麵團的主要材料
—特別講究的素材
製作麵包的流程與重點
天然酵母&發酵種法
法國老麵
甜老麵
酒種
湯種
番茄酵母
魯邦種
製作美味餡料&淋醬

Part 1 人氣話題的點心麵包
口味多元!美味更加分的有料點心麵包

菓子麵包
珍珠波蘿
奶油埃及
青森蘋果卡士達
巧克力甜心可頌
薄皮芋香麵包
丹波黑豆白燒麵包
莓果奶露...
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