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流動香港飲食誌

的圖書
流動香港飲食誌 流動香港飲食誌

作者:蕭欣浩 
出版社:初文
出版日期:2020-09-04
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:流動香港飲食誌

《流動香港飲食誌》匯集蕭欣浩多年來累積的經驗,為飲食相關的書籍和電影,留下了一些評論,也有作者抒發對香港和台灣的飲食文學、文化的一點看法。
作者為前明報專欄邀約作家,故書中許多文章來自《明報・語文同樂》的專欄。作家蘇童與蕭欣浩的酒食對談放於附錄,像餐後點綴的甜點,對整頓飯起重要的作用。
本書除了暢談港台兩地的地道美食之外,更涉及飲食源流,飲食與社區互動,飲食文化等深層次的討論。

作者簡介:

蕭欣浩

香港嶺南大學中文系講師,主要從事語言文字、飲食文學及文化研究。
「蕭博士文化工作室」創辦人,身兼作家、詩人,也曾任法國餐廳大廚。
2015-2016獲嶺南大學「優異教學奬勵計劃」優秀教學證書。仁愛堂陳黃淑芳紀念中學校董。
文學家紀錄片「他們在島嶼寫作2」劉以鬯《1918》、也是《東西》的副導演。
電視節目「學是學非」、「粵講粵㜺鬼」學者嘉實。
著有:《解構滋味:香港飲食文學與文化研究論集》。

章節試閱
「素」有研究

近年不少朋友轉食素菜,部份是為了宗教原因,更多是顧及身體健康,或考慮到飲食倫理的問題。同枱食飯,食素的朋友總會遇上幾道難題,究竟哪些是素菜?有些食肆標示明確,但大部份食肆對素食者沒有特別關顧,是素是葷,全憑食客的經驗判斷。當你想再確認一下,侍應大多不清楚做法,說要問問廚師。廚師的回答通常十分迅速,是與不是他好像心裏有數,你也只能夠相信。但當禪寺的素菜都被驗出有動物基因,或者你不禁疑問:「咁我仲可以信邊個呢?」

為素菜把關

近日,寶蓮禪寺和志蓮淨苑出品的四款素糕點,被驗出有豬或牛的動物...
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作者序

十七年後

原來,我在飲食界已經有十七年了。
二〇〇二年十月三十一日,我第一次以廚師身分踏進餐廳廚房,開展實踐理想的旅程。沒錯,是一趟旅程,飲食風景變化萬千,縱使遇上高山低谷,仍然叫我樂此不疲。廚房像是中途的寄宿營地,食材豐富,用具齊備,全員整裝待發,隨時準備好一探大千世界。食物與香料混雜的氣味,煎煮聲夾雜大廚的指令,手指忙於整理堆積如山的青口,誰人灒白酒升起熊熊火炎,齒頰間嚐到現打南瓜湯的清甜。
二〇〇三年三月,香港爆發非典型肺炎,連帶飲食業受到嚴重打擊。當年十九歲的我算是富經驗的廚房學徒,備料執...
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目錄
輯一:步入劣食的年代

「素」有研究/12
一場「指羊為狗」的網絡風波/16
步入劣食的年代(上)/19
步入劣食的年代(下)/22
水果隨想/26
未來飲食主人翁/30
傑青與我們的口味/35
粟米斑塊唔夠「斑」?/39
飲食與社區之間/43
飯盒與劣食之間的距離/47
識食,也是一種尊重/51

輯二:呷一口咖啡

一個人的井財街/56
生活似是——?/60
呷一口咖啡/63
再見禮頓道/67
孤獨旅人/70
迪化街的本草「潮」/75
向未知出發/81
時新有時/86
尋味.一九五〇/90
雲與遊/95
飲食小學堂/99
黃大仙「嗇」中醫/103
微型創作大想像/107...
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