法國咬一口：61道在家也能做的法式料理

Ch 1：前菜 Entrée

自製鵝肝醬　
自製雞肝醬
自製鴨肉醬　
鄉村陶盅肉醬　
肉餡餅
豬肉凝凍
焗白汁蘑菇雞肉酥皮盒
麵包抹醬　
洋蔥果醬　
無花果果醬　
牛奶抹醬
湯品
洋葱湯　
流心水煮蛋紅酒湯　
南瓜忌廉濃湯　
番茄忌廉龍蝦湯　
蔬菜類     
里昂沙律　
尼斯吞拿魚沙律　
荷蘭醬配露筍
芝士類
馬蘇里拉芝士配番茄及羅勒
烤卡芒貝爾芝士
煙肉芝士梳乎厘　

Ch 2：主菜 Plat Principal

牛
紅酒燉牛肉
酥皮焗牛扒　
法式蘑菇醬牛肉漢堡配薯角　
羊
香草芥末烤羊架　
哭泣的羊腿　
鴨
橙汁煎鴨胸　
油封鴨　
雞          
白酒燉雞腿　
牛油檸檬烤雞　
紅酒燉雞　
豬          
蘋果酒烤豬肉
豆燉肉鍋
海鮮       
脆皮海鮮包　
三文魚配酸豆醬汁　
白酒煮藍青口
馬賽魚湯　
蔬菜         
普羅旺斯燉菜　
鹹點小吃
煙肉蘑菇蛋批　
三文魚京葱蛋批　
蘑菇煙肉芝士蛋可麗餅　
芝士烤薯仔　

Ch 3：芝士 Fromage

Ch 4：甜品 Dessert

法式雪浮島　
伯爵茶梳乎厘
香橙瑪德蓮貝殼蛋糕　
香蕉磅蛋糕　
白朱古力心太軟
米布丁　
朱古力慕絲　
焦糖反烤蘋果批　
蛋奶批　
檸檬撻　
洋梨撻
橙酒燒可麗餅
焦糖燉蛋　
法式吐司配糖漬梨　
朱古力咖啡閃電泡芙
法式綠茶蛋白餅　
朱古力馬卡龍
蘋果國王餅　
聖誕樹幹蛋糕
焗棉花糖濃朱古力

Ch 5：法國人與酒

Ch 6：走進法國廚房

法國廚房的「助手」
打開法國廚房香料包
法式料理中的調味料
法式料理中的高湯
法式裝飾輕鬆完成
法式餐桌提案
 

作者序

　　從法國回來，原來已快兩年了。

　　如今還會有人問我：你為什麼會去法國工作假期？你為何對法國菜這樣著迷？

　　然後我會說，最初，是因為一本隨緣份而來的漂書。2012 那年，我翻開了《美味關係》（Julie & Julia, 2009），一本關於自學法國菜的書，書裏飄來濃濃的美食香氣，還有兩個廚藝女子源源不絕的熱情魅力。受著這樣的牽引，我也慢慢沉醉於法式烹調和食物攝影之中，越陷越深，後來更促使我踏上一趟往法國尋找真切美味的旅程。翻開不久前寫的第一本《出走，走進法國人家廚房》，記錄了我一整年喜樂哀愁的留法旅程和美味經歷。僅僅一年的巴黎生活，說不長也不短。但某些長夜，躺在家裏的床上，仍會夢迴法國，夢見自己走在夜燈閃爍的塞納河邊，冷風拂臉，那是我心目中最迷人的巴黎時光。

　　書的最後一句像預言：「何況我知道，巴黎，總會再見的。Paris, à la prochaine.」想不到，說再見之後，這一次便藉著烹飪再相遇。透過這本新書，我希望能將回憶中的法國滋味，重新呈現。

　　我生於一個生活捉襟見肘的四人屋邨家庭，家裏的廚房細小得兩個人走進去便難以轉身。可幸的是，父母很重視我們的飲食，在有限的環境裏，仍為我們烹調千變萬化的家常菜。或許我對烹飪的喜愛也由此而來。

　　這也好比法國菜，其實法國菜並非那樣難以高攀、步驟繁複。相反，法國菜最著重的其實是用心和專注。所以說，愛，是食物最好的調味。如果在我這個港式廚房，都能煮出這61 道法式美味，那麼法國菜實在不會難到任何人。我還依著食譜，在家裏辦過很多場熱鬧的親友宴會呢﹗所以說美食，真能溫暖人與人之間的關係。

　　為這本書，的確花了不少晝夜，研究過不少法文食譜和視頻，加上在法國學到的技巧，再配合香港的食材和環境而創作出來。在這段瘋狂烹飪和拍攝的日子裏，要特別感謝每天來我家落力幫忙的編輯Christine，我們因此培養出難能可貴的默契。感謝在我背後默默付出打點的母親和家人，還有所有給我靈感、啟發、支持和信心的人。因著你們，這本書才得以圓滿。

　　在煮食的旅程上，有甜酸苦辣，也如人生，有高低起伏。每向前踏出一步、每預備下一道菜，都會讓人充滿驚喜和盼望。我希望，你也會找到一想起便興奮得難以入睡的人生目標和興趣。

　　Bon appétit，祝你有好胃口﹗