香港本灣海鮮奇趣錄（一）魚經-FindBook 找書網 ISBN:9789888266173

圖書名稱：香港本灣海鮮奇趣錄（一）魚經

香港為國際商貿中心、地區經濟與文化樞紐，環球食材、中西菜系美食都雲集於此。「本灣」指香港「鹹淡水交界」海鮮重要來源地。作者為資深香港美食家，從事飲食業多年，回顧香港飲食業發展的奇聞趣事。本冊《魚經》除了重點介紹香港人最愛的各種石斑之外，還介紹香港本灣海鮮特產，以至一魚多食的食材分配、煲湯炒菜的用料比例等等，都有專家級的介紹。為研究香港飲食文化及美食家不可或缺的重要參考書。

作者簡介：

張文（漁客），廣東寶安人，長居香港。醉心於粤劇曲藝，擅長演奏電阮，又喜鑽研粵曲唱詞所常引用的經典文獻。平素愛食海鮮，是香港有數著名食家。曾為報章撰寫食經十餘年，已結集專著有《七家食德》（合著）、《海鮮集》、《香港海鮮大全》、《香港本灣海鮮奇報趣錄（一）魚經》、《香港本灣海鮮奇報趣錄（二）蟹經》(即將出版)、《香港本灣海鮮奇報趣錄（三）蟹經》(即將出版)、《粤曲詞中詞初集》、《粤曲詞中詞二集》、《粤曲詞中詞三集》和《粤曲詞中詞四集》等。又曾應香港旅遊協會（二零零一年改組為香港旅遊發展局）、《飲食天地》及香港餐務管理協會等機構邀請，擔任「香港海鮮深入研究證書課程」主講導師，介紹香港常見食用海產的特徵及相關烹飪技巧竅門。

作者序

瀏覽網絡平台，嘗見介紹海鮮，主持人有稱某類為野生，某類為養水（殖），並指前者係產自「本灣」水域云云。
所謂「本灣」，含意與近年流行的「本土」一詞接近。解說為本港西北邊隅的后（後）海灣，以至彼岸華界的蛇口及白石洲一帶的俗稱。
此等地區水域，鹹中帶淡，故另有「鹹淡水交界」的名堂。
平情而論，鹹水海產偏鹹味濃；而淡水湖泊所產者，則失諸味薄而削身。談鮮美程度，兩俱遜於「鹹淡水交界」者。
蓋處於「本灣」所產，肉不膩，味清甜，縱屬多骨之魚類，曰艦杉、曰黃魚（非黃花）等，以及僅一根正骨之油勒、蜆魚、銀哥、紅眼...

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黃序
自序
引論：如何購買海鮮
第一章　　魚經
瓜子斑
硃砂紅斑
青斑
魚中之王老鼠斑
星斑
星斑中以東星為佳
東西星斑
花頭梅
「花鬼」是劣青斑
龍脷家族
方脷為何反轉蒸
發財大脷
發財大利
七日鮮多冒牌，勿誤購「有尾」
漫談比目魚、也說「破浪而來」
對比目魚的印象
蜆魚
老虎魚
貌寢的石頭魚三黎
花金鼓
吃連尖有感
各種多骨魚比較
油勒
藤鱔
玻璃肚銀魚
花柳魚
牛鰍
正月黃皮、二月白鴿，春季啖魚合時宜
鐵鱗包公魚
三鬚魚
鰽白
蒸黃魚
黃魚和艦杉
談談三刀的魚味
從「牛角刀」說韌皮魚
黃花魚的...

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