香港本灣海鮮奇趣錄（一）魚經

瀏覽網絡平台，嘗見介紹海鮮，主持人有稱某類為野生，某類為養水（殖），並指前者係產自「本灣」水域云云。
所謂「本灣」，含意與近年流行的「本土」一詞接近。解說為本港西北邊隅的后（後）海灣，以至彼岸華界的蛇口及白石洲一帶的俗稱。
此等地區水域，鹹中帶淡，故另有「鹹淡水交界」的名堂。
平情而論，鹹水海產偏鹹味濃；而淡水湖泊所產者，則失諸味薄而削身。談鮮美程度，兩俱遜於「鹹淡水交界」者。
蓋處於「本灣」所產，肉不膩，味清甜，縱屬多骨之魚類，曰艦杉、曰黃魚（非黃花）等，以及僅一根正骨之油勒、蜆魚、銀哥、紅眼鱭和烏魚（非烏頭）等等，這些魚類雖不見經傳，然皆大眾化之優質食材，可口而味鮮，藉以佐膳，雋品也。
至於高檔貨色，例如方脷號稱「金邊」，膏蟹之溶化作「黃油」，奄頭蟹每現「重殼」，鱲魚有以「雞公」著稱；秋涼後之生蠔，更以「白肉」馳名等等。「本灣」之特產，實至名歸，此之謂歟！
海鮮奇趣之於「本灣」，以上所述皆犖犖大者，本書所結集之內容，讀者不妨細閱之。
作者旅居后（後）海灣畔有年，公務之暇，每於處所憑欄遠眺。晨光熹微，潮起潮退，雲淡煙輕，靜看風帆沙鳥，虎草（村）紅樹，扁舟過處，顆顆秋笳入眼簾。
晚霞織錦時候，附近圍村有農婦早前「落灘」（潮退下海）尋寶去，而今肩荷「連板」，手持鱟尾踏上歸途。
浮想連翩，「本灣」風情令人懷念。
是為序。
張文（漁客）
二○二二年十月於元朗水車館

瀏覽網絡平台，嘗見介紹海鮮，主持人有稱某類為野生，某類為養水（殖），並指前者係產自「本灣」水域云云。
所謂「本灣」，含意與近年流行的「本土」一詞接近。解說為本港西北邊隅的后（後）海灣，以至彼岸華界的蛇口及白石洲一帶的俗稱。
此等地區水域，鹹中帶淡，故另有「鹹淡水交界」的名堂。
平情而論，鹹水海產偏鹹味濃；而淡水湖泊所產者，則失諸味薄而削身。談鮮美程度，兩俱遜於「鹹淡水交界」者。
蓋處於「本灣」所產，肉不膩，味清甜，縱屬多骨之魚類，曰艦杉、曰黃魚（非黃花）等，以及僅一根正骨之油勒、蜆魚、銀哥、紅眼...

黃序
自序
引論：如何購買海鮮
第一章　　魚經
瓜子斑
硃砂紅斑
青斑
魚中之王老鼠斑
星斑
星斑中以東星為佳
東西星斑
花頭梅
「花鬼」是劣青斑
龍脷家族
方脷為何反轉蒸
發財大脷
發財大利
七日鮮多冒牌，勿誤購「有尾」
漫談比目魚、也說「破浪而來」
對比目魚的印象
蜆魚
老虎魚
貌寢的石頭魚三黎
花金鼓
吃連尖有感
各種多骨魚比較
油勒
藤鱔
玻璃肚銀魚
花柳魚
牛鰍
正月黃皮、二月白鴿，春季啖魚合時宜
鐵鱗包公魚
三鬚魚
鰽白
蒸黃魚
黃魚和艦杉
談談三刀的魚味
從「牛角刀」說韌皮魚
黃花魚的故事
白春乾
淡水養鰽的比較
金銀龍吐珠
泥婆
廣州的河豚風波
「埋寨」灘面說小魚（彈塗魚）
鰽皮
赤魚
紅鰽三味
深水泥鯭魚兩味
蛇羹（又稱頑皮魚）
蜆魚曬乾風味濃
夏日說河豚
魚咬人和「咬手仔」
從魚腸到鱘龍
蜜豆和魚球的比例
炒球的連皮問題
鱸魚炒球
「翡翠魚球」的西芹處理
紅炆魚頭不討好
炆魚和滾湯的比例
海龍皇湯真正妙
夏日談大魚食法
魚背切成井字紋
劏魚的開肚方法
鬚眉生劏用重槌、魚臟污染防中毒味鮮肉爽價錢大眾化、「混水」烏魚生猛有勁
魚膽
烏魚子
魚子的學問
烏魚子歡迎程度港台迥異
第二章　　其他食材
椒鹽乳鴿
「打水」乳鴿身膨脹
白鴿產量驚人
從「理想乳鴿」談起
鴿隻帶菌的風波
蜜燒雞翼
在懷集吃燕子
黿字與山瑞食譜
再談吃鱟
從「三鞭」說到燉品
清洗豬肺要起「赤鑊」
選擇鹹蛋的要訣
從抽獎談到食米
雲吞麵
節後仍有人裹粽
油條豆漿做早餐
即食飽點的興起
「手粉」
叮叮糖
第三章　　果品酒水
果園為何會減少
石榴
石榴詩句
從旅行談到野果
煲粟米
番鬼荔枝又熟了
合時鳳眼果、又名七層衣
「蘿蔔酸」的故事
蓮子冰
番石榴不再有蟲
蘋婆別名多
柿餅含糖量多、補野健脾佳品
人參果最難樹上熱
冬日吃紅薯
大頭菜為何生骨
大頭菜和諸葛亮
茶膽飲之無益
啤酒拉雜談
春日吃黃酒
蒸餾水拉雜談
雪茄價懸殊、劣質「有骨」、佳品味醇「無聲」

黃序
自序
引論：如何購買海鮮
第一章　　魚經
瓜子斑
硃砂紅斑
青斑
魚中之王老鼠斑
星斑
星斑中以東星為佳
東西星斑
花頭梅
「花鬼」是劣青斑
龍脷家族
方脷為何反轉蒸
發財大脷
發財大利
七日鮮多冒牌，勿誤購「有尾」
漫談比目魚、也說「破浪而來」
對比目魚的印象
蜆魚
老虎魚
貌寢的石頭魚三黎
花金鼓
吃連尖有感
各種多骨魚比較
油勒
藤鱔
玻璃肚銀魚
花柳魚
牛鰍
正月黃皮、二月白鴿，春季啖魚合時宜
鐵鱗包公魚
三鬚魚
鰽白
蒸黃魚
黃魚和艦杉
談談三刀的魚味
從「牛角刀」說韌皮魚
黃花魚的...