燒味 滷水 小吃：愛˙回家入廚！細味香濃多汁的燒臘滷味

“將繁複的燒味方法簡單化，讓讀者在家一展身手。”～廖教賢師傅
“了解初學者的困難與顧慮，將繁複的烹製過程，以簡易的家庭式做法介紹。”～陳永瀚師傅
我相信，用心，是完美的開始。

廖師傅及陳師傅，用心設計每個菜式，突破固有的燒味概念，將燒味滷水的烹調原素融入菜式，更以製燒味的做法煮海鮮，桂花汁鐵板叉燒、醬烤鳳翼扎、脆皮鰻魚……肉香惹味，令人耳目一新！

內容概要
作者設計了五款不同主題的餐單，多款菜式更是作者獨門自家創作，如「醬烤鳳翼扎」是陳永瀚師傅的自家出品，美味創意兼備。
第一章：家常篇～蜜汁鴨腳包、桂花汁鐵板叉燒、川味牛臉珠（特式：簡單的做法配上惹味醬汁，令你在家能烹調美味燒臘好菜。）

第二章：宴客篇～香草汁鍋巴乳豬、葡汁焗羊排（特式：片皮鴨、燒鵝、乳豬，在家自製無難度，一齊跟大廚依步驟製作，為賓客獻上心意。）

第三章：海鮮篇～脆皮鰻魚、回味醬焗鮮鮑魚、海蝦滷汁千張包（特式：海鮮食品最深得港人喜愛，龍蝦、鮑魚、花蟹、海蝦，以烹製燒味的方法炮製海鮮，令人眼前一亮。）

第四章：節慶篇～端陽燒肉粽、元宵麻香鹹肉湯圓（特式：中國人最愛過節時大宴親友，鮑撈起、釀鯪魚及石斑夾，特式節日鹹甜食品，感受節日的溫馨。）

第五章：小食篇～醬烤鳳翼扎、魚籽金牛卷、豉油皇豬腳仔（特式：滷味冷盤小吃，不妨在家試做，肯定令親友讚嘆不已。）
作者特別介紹燒臘專用之工具（如：鵝尾針、不銹鋼雞勾、圓針插）、配搭醬汁（如：回味醬、上皮料），而且烹調實用竅門多不勝數，作者詳盡解釋烹飪難題，令讀者疑慮盡釋。

作者簡介：

廖教賢師傅：在本地及海外擁有30多年掌勺經驗，曾於IVE香港專業教育學院旗下的酒店、服務及旅遊學系，擔任中菜廚藝導師，兼國家職業技能鑒定中式烹調高級技師的專業資格，並曾獲第五屆全國烹飪技術比賽團體賽銀獎。他曾出版《大廚小宴》、《給入廚新鮮人的大廚小貼士》及《給入廚新鮮人的大廚小貼士2》，多次高踞暢銷書榜及加印，其實用性的烹飪貼士深受讀者歡迎。

陳永瀚師傅：入廚20多年，專精燒臘食物，現受顧於五星級酒店中菜部，工餘時任教烹飪興趣班。

• 作者： 廖教賢、陳永瀚
• 出版社： Forms Kitchen 出版日期：2014-10-02 ISBN/ISSN：9789888295289
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：192頁
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調