鬼王廚房：舌尖上的地獄飲食文化

香港史學會總監 鄧家宙博士

香港史學會總監 鄧家宙博士

前言

繼上一本《香港都市傳說全攻略》，當然我們今年也有新搞作。搞甚麼不重要，最重要是寫得出來。作為第二彈，研究上仍然是作「死」搞「鬼」成為了大方向，再以「食」作為開胃菜。
為了使此書「極臻完美」（但現實殘酷），並且稱得上「非100%學術研究」的書籍。故此，我倆非常重視研究方法，在電話交流中作了「由深入淺」探討。

首先，這自不然想起自己日常授課跟學生的老套說法：「人文學科研究方法，能做到田野（實地）考察，便盡力去做。」然而，始終酆都、黃泉、地獄這些地方，都比較難去，我倆也不想去，所以欣然作罷。那麼，回歸基本，從文獻、古書、論文、新聞報章中找資料還是比較穩妥，也是留着小命、保住陽壽的最佳研究方法。

本書分有六篇。起首第一篇〈鬼王簡介〉，是講解剖析華人歷來對鬼的概念演變，從而進入探討「死亡與飲食」的關係；其後五篇，則按人生（或鬼生）發展歷程，藉「正宗未死菜單」、「家鄉新死食譜」、「鬼道地獄料理」、「家傳祭祖套餐」、「輪迴升仙滋味」之名，分別講述不同階段的喪葬祭醮之用，並進行延伸探討。

故此，大體可以區分三個主軸：
一、 凡與死亡有關而供陽間人食用及其相關產生之概念說法，如「解慰酒」、「纓紅宴」、「守孝」之類；
二、 凡在陽間可見之喪葬祭品及其相關產生之概念說法，如「藏壽飯」、「回魂套餐」、「街衣名菜」、「春秋二祭」、「寒食清明」、「重陽嚐菊」、「打醮供品」之類；
三、 凡是非常人可見之物及其產生概念說法，如「鬼王簡介」、「地獄料理」、「仙家料理」、「孟婆湯」之類。

本書資料搜集及相關探討，涉及了「喪葬」、「祭祀」、「宗教」、「風俗」、「民間傳說」、「志怪小說」、「古典文學」、「宗族傳統」等，而這些均為人類文化產物，也是學術上認為值得研究的課題。雖然本書僅是將我倆偶拾得來，與「死亡」、「飲食」相關之二三四五六七八事，共冶一爐，稍作探討。但我倆期望的，是能夠將華人視為「不吉利」的事，通俗地解釋給讀者。讀者閱後，能加深一點人文知識，滿足了一些好奇心，夠了。如果讀者有一絲衝動想再作深入研究，那真的是「恭喜」，這可是條「不歸路」。

====== 快速入題分界線======

為了符合「惡搞」的想法，所以書名用上「鬼王廚房」，使之類似「飲食題材」的書籍。另一方面，雖說陰間地府「理應」無分國界疆域；但說到陽間世界，不同地方還是有分別的，所以先說明書中的個案資料，大多以香港為主。

最後，如果大家手執此書，打算依據《鬼王廚房》尋找地獄美食，這本採用極具「死人」、「衰鬼」意味的藍色書籍，理應是幫到你的。

「相信係，除非唔係。」
「大吉利是。」

施志明

前言

繼上一本《香港都市傳說全攻略》，當然我們今年也有新搞作。搞甚麼不重要，最重要是寫得出來。作為第二彈，研究上仍然是作「死」搞「鬼」成為了大方向，再以「食」作為開胃菜。
為了使此書「極臻完美」（但現實殘酷），並且稱得上「非100%學術研究」的書籍。故此，我倆非常重視研究方法，在電話交流中作了「由深入淺」探討。

首先，這自不然想起自己日常授課跟學生的老套說法：「人文學科研究方法，能做到田野（實地）考察，便盡力去做。」然而，始終酆都、黃泉、地獄這些地方，都比較難去，我倆也不想去，所以欣然作罷。那麼，回歸...

序
前言

第一章鬼王簡介
l 你有沒有撞過鬼呢？
l 中國早期鬼的概念：鬼字探源
l 文學作品裏的鬼：鬼的早期形象
l 死亡的世界：也有它的飲食文化

第二章 正宗未死菜單
解慰酒
纓紅宴
守孝必食菜單

第三章 家鄉新死食譜
藏壽飯
回魂套餐

第四章 鬼道地獄料理
正宗街衣名菜
地道地獄料理

第五章 家傳祭祖套餐
春秋二祭祭品
寒食清明食品
重陽嚐菊

第六章 輪迴升仙滋味
古法仙家料理
打醮供品
孟婆湯

後記

序
前言

第一章鬼王簡介
l 你有沒有撞過鬼呢？
l 中國早期鬼的概念：鬼字探源
l 文學作品裏的鬼：鬼的早期形象
l 死亡的世界：也有它的飲食文化

第二章 正宗未死菜單
解慰酒
纓紅宴
守孝必食菜單

第三章 家鄉新死食譜
藏壽飯
回魂套餐

第四章 鬼道地獄料理
正宗街衣名菜
地道地獄料理

第五章 家傳祭祖套餐
春秋二祭祭品
寒食清明食品
重陽嚐菊

第六章 輪迴升仙滋味
古法仙家料理
打醮供品
孟婆湯

後記