香江茶事：追溯百年香港茶文化(增訂版)

序言（劉智鵬）

引言

第一章早期香港茶貿發展
本地的茶葉生產
茶馬古道與香港
香港茶行業的發展
林奇苑茶行：二十世紀香港及中國火紅時代的茶事
九洲行：淺談二十一世紀的中港茶行業起跌

第二章一九八○年代以後的發展
新式茶館的興起
由政府推動的茶文化活動
由私人推動的茶文化活動
基督教與茶文化教育活動
以茶文化交流的民間組織
其他活動及課程

第三章香江茶事
香港的茶樓文化
香港與紫砂文化
本地茶人的故事
福華茶莊：專訪「熟茶之父」盧鑄勲
劉裕發茶莊：劉國浩的茶倉
茶藝樂園：陳國義與八八青
工夫茶的傳承
顏奇香茶莊：潮州人在香港
工夫茶舍：工夫茶年輕化
香港的品牌與精神：專訪福茗堂李少傑

第四章時代巨輪下的變遷
新式茶舖的崛起與生存之道
台式手搖飲料店
現代茶藝館百花齊放
新生代尋求突破
香港國際茶展
香江以外的茶事
香江茶事在內地概況
訪問香江茶人
訪問香港茶人（一）：何景成
訪問香港茶人（二）：楊智深
訪問香港茶人（三）：白水清

第五章普洱茶在戰後香港的發展
普洱茶在戰後香港的發展
（一）重整時期：1945-1972年
（二）革新時期：1973-1999年
（三）鼎盛時期：2000-2010年
（四）衰退時期：2010年後

總結

序

　　香江茶事，源遠流長。清嘉慶《新安縣志》卷二〈輿地略‧物產〉載此地茶品云：「茶產邑中者甚夥，其出於杯渡山絕壁上者，有類蒙山茶。烹之作幽蘭、茉莉氣。緣山勢高得霧露以滋潤之故，味益甘芳，但不易得耳。若鳳凰山之鳳凰茶，擔竿山之擔竿茶，消食退熱；以及竹仔林之清明茶，亦邑中之最著者也。」杯渡山即今日青山，四川蒙山茶早於唐代已名冠天下，自唐至清一直是貢茶，尊貴非凡。蒙山茶近親繁衍於清代華南海隅高山之上，惹人遐思。莫非貢品自川至京途中流落民間，輾轉南下至香港屯門？從大歷史角度探視，此事絕非天方夜譚。

　　中國自漢代開闢海上交通航線，至隋唐蔚為大觀。海外來華商舶多以廣州為目的地，屯門扼珠江水道咽喉，乃外商往來羊城必經之地，名聞四海。此後千年中外商舶不絕於粵港水域之間；經此地轉運外銷貨品除絲綢外，茶葉瓷器漸成大宗。蒙山茶出洋之際落地屯門杯渡山，亦不足為奇。

　　蒙山茶與屯門青山歷史淵源雖屬推論，茶事與香江關係密切確是事實。清中葉後中國茶葉風行歐洲，外銷茶葉貨值遠超絲綢瓷器，英國於是在華銷售鴉片以圖平衡貿易逆差，結果引發鴉片戰爭，並由此改寫中國近代歷史，影響至今。

　　香港於中西茶葉貿易大歷史框架中開埠，未幾即成中國外銷茶葉主要中轉港口。香港奉行自由港政策，吸引廣東華商華人匯聚此地，不但光大茶葉貿易事業，更引進品茶文化。廣府人每日「三茶兩飯」，既是社會文化，亦是生活藝術；先茶後飯，茶事更重於炊事乎！廣府人晨早相見互問一句「飲咗茶未」，比諸今日「早晨」、「早上好」更具歷史文化深義。

　　不過，廣府人所謂飲茶，十九不離「一盅兩件」；於是普洱茶登場成為廣府點心最佳配搭，以其具消食去膩之功云云。普洱原產雲南而大盛於廣東，背後有茶葉貿易網絡故事，波瀾壯闊，可歌可泣。香港繼承廣府茶文化後復得轉口貿易之利，引進自中土西傳飲茶文化，亦即今日廣傳天下的香港代表美食「絲襪奶茶」。

　　香港人飲茶無論普洱、壽眉、鐵觀音、龍井，盡皆南來茶品，與中原飲食文化一脈相承；「絲襪奶茶」以糖奶調和極濃紅茶，顯然是外方所傳。究其淵源，有言奶茶出於英國，原本是上品清茶輕配奶脂，溫文爾雅；唯彼邦基層難以高攀進口名茶，遂以煎煮之法盡得下價粗茶精華，結果茶質苦澀如重味方劑，非調以糖奶不能下咽。豈知此品輾轉大盛於南亞茶鄉，然後循大英帝國擴展路徑東傳至大馬，最後落戶香江，經百年轉化提煉，終成本地「非物質文化遺產」，可謂異數！

　　香港彈丸之地，竟然身居南北中西茶事之中心，其事始末脈絡豈止茶杯風波！今日「絲襪奶茶」挾「非遺」之名隨港式茶餐廳南征北討，遍地開花，亦中華大地「出口轉內銷」經典個案。林雪虹君以茶為樂為業，上文典故知之甚詳。林君珍藏香江茶事有年，清香甘醇各自精彩，今日都為一集以奉雅客；佐膳淨飲，加糖落奶，悉隨尊便。