導讀
香江茶事,源遠流長。清嘉慶《新安縣志》卷二〈輿地略‧物產〉載此地茶品云:「茶產邑中者甚夥,其出於杯渡山絕壁上者,有類蒙山茶。烹之作幽蘭、茉莉氣。緣山勢高得霧露以滋潤之故,味益甘芳,但不易得耳。若鳳凰山之鳳凰茶,擔竿山之擔竿茶,消食退熱;以及竹仔林之清明茶,亦邑中之最著者也。」杯渡山即今日青山,四川蒙山茶早於唐代已名冠天下,自唐至清一直是貢茶,尊貴非凡。蒙山茶近親繁衍於清代華南海隅高山之上,惹人遐思。莫非貢品自川至京途中流落民間,輾轉南下至香港屯門?從大歷史角度探視,此事絕非天方夜譚。
中國自漢代開闢海上交通航線,至隋唐蔚為大觀。海外來華商舶多以廣州為目的地,屯門扼珠江水道咽喉,乃外商往來羊城必經之地,名聞四海。此後千年中外商舶不絕於粵港水域之間;經此地轉運外銷貨品除絲綢外,茶葉瓷器漸成大宗。蒙山茶出洋之際落地屯門杯渡山,亦不足為奇。
蒙山茶與屯門青山歷史淵源雖屬推論,茶事與香江關係密切確是事實。清中葉後中國茶葉風行歐洲,外銷茶葉貨值遠超絲綢瓷器,英國於是在華銷售鴉片以圖平衡貿易逆差,結果引發鴉片戰爭,並由此改寫中國近代歷史,影響至今。
香港於中西茶葉貿易大歷史框架中開埠,未幾即成中國外銷茶葉主要中轉港口。香港奉行自由港政策,吸引廣東華商華人匯聚此地,不但光大茶葉貿易事業,更引進品茶文化。廣府人每日「三茶兩飯」,既是社會文化,亦是生活藝術;先茶後飯,茶事更重於炊事乎!廣府人晨早相見互問一句「飲咗茶未」,比諸今日「早晨」、「早上好」更具歷史文化深義。
不過,廣府人所謂飲茶,十九不離「一盅兩件」;於是普洱茶登場成為廣府點心最佳配搭,以其具消食去膩之功云云。普洱原產雲南而大盛於廣東,背後有茶葉貿易網絡故事,波瀾壯闊,可歌可泣。香港繼承廣府茶文化後復得轉口貿易之利,引進自中土西傳飲茶文化,亦即今日廣傳天下的香港代表美食「絲襪奶茶」。
香港人飲茶無論普洱、壽眉、鐵觀音、龍井,盡皆南來茶品,與中原飲食文化一脈相承;「絲襪奶茶」以糖奶調和極濃紅茶,顯然是外方所傳。究其淵源,有言奶茶出於英國,原本是上品清茶輕配奶脂,溫文爾雅;唯彼邦基層難以高攀進口名茶,遂以煎煮之法盡得下價粗茶精華,結果茶質苦澀如重味方劑,非調以糖奶不能下咽。豈知此品輾轉大盛於南亞茶鄉,然後循大英帝國擴展路徑東傳至大馬,最後落戶香江,經百年轉化提煉,終成本地「非物質文化遺產」,可謂異數!
香港彈丸之地,竟然身居南北中西茶事之中心,其事始末脈絡豈止茶杯風波!今日「絲襪奶茶」挾「非遺」之名隨港式茶餐廳南征北討,遍地開花,亦中華大地「出口轉內銷」經典個案。林雪虹君以茶為樂為業,上文典故知之甚詳。林君珍藏香江茶事有年,清香甘醇各自精彩,今日都為一集以奉雅客;佐膳淨飲,加糖落奶,悉隨尊便。
劉智鵬
己亥盛夏於屯門虎地