優雅的中餐

香港再版序言
再版序言
序一
序二
自序
家庭主婦與烹飪
烹飪的藝術
烹飪之方法
調味法
麵粉之用法
選料
侍餐
宴席
酒席
家廚酒席
家常便飯
餐桌禮儀
座位安排
中國餐儀之禁
執箸
持碗
餐桌食具
茶
酒與歌
炊具
配料與調料
醬油
紹興酒
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竹筍
薑
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名人推薦
人類生活之「衣、食、住、行」中最使人覺得不可缺少而使人最覺享受者莫過於食，對於味道之辨別且鮮有人在，人如具有此辨別味道之能，其樂不盡也。
著者以此小書供所有「味食家」之參考。如讀者無機會在中國各地嚐味者，可參考本書易而得其味也，不但本身可在家中享受，並且可請親友同嚐中國各地之美味。
對於「食」，中國有長久之研究及許多得其道者，他們考究各種烹飪，使它成為生活中之一種藝術。於中國各省均有其著名拿手之好菜，其味道各有千秋，難分伯仲，就中以廣東、北平、四川等為名菜。著作當不能於此小冊中貢獻介紹全中國之菜，僅以著名全球之好菜，尤以經濟美味為準，選七十五種菜單以供諸位一試。
本著作係一位名廚積幾十年之經驗所著者，希望諸位不妨一試其味也。
 
瑪麗亞．特蕾莎．克拉克．克爾