初訪雞尾酒吧
我們經常透過電影或電視劇中的場景間接地接觸酒吧。有時，能見到談情說愛、喃喃細語的情侶；有時，能見到結束一天工作後，在返家途中順路造訪的上班族；有時，也能見到正在進行重要商務對話的大人物。像這樣看著各式各樣的酒吧場景時，內心或許就會浮現「我總有一天也要像那個主角一樣，在酒吧享受一杯雞尾酒」的念頭。
儘管就像造訪其他提供酒類的店家一樣，只要打開酒吧的門走進去就好了，卻有不少人會基於「我只有一個人，也可以消費嗎？」、「會不會很貴？」、「應該喝什麼才對？」之類的顧慮，總認為踏入酒吧的門檻似乎特別高。其實，只要鼓起勇氣試一次，就會發現根本一點也不難。那些整齊擺放在眼前的整排酒瓶，會讓你的心情暫時放鬆下來。
假如是初次造訪酒吧的人，我會建議與其大老遠跑去知名的酒吧，倒不如先選擇鄰近生活圈、交通便利、價格合理的酒吧作為體驗的第一步。雖然你終究會找到屬於自己的愛店，但在那之前，不妨先參考接下來介紹的內容。
酒吧類型
一般來說，酒吧類型大致分為威士忌酒吧、雞尾酒吧、正統／經典雞尾酒吧、現代酒吧、西式酒吧等。實際上並沒有特定的分類規則，我只是根據個人所知與各位分享。
在過去，主要會依照裝潢分為分為現代酒吧（Moden bar）與西式酒吧（West Bar）。像是使用大理石或鐵、皮革製成的椅子等充滿現代感的素材營造氛圍的酒吧，即稱為現代酒吧。在韓國，雞尾酒吧隨著TGI FRIDAY的進駐而開始盛行；其風格與美式酒吧相似，偶爾也能在這種類似酒館（Pub）的氛圍中，體驗到調酒師的熱情活力，亦被稱為西式酒吧。
依照供應特定酒類的比例，又可分為威士忌酒吧（麥芽酒吧）或雞尾酒吧。不過，當然也有些兩者兼具的酒吧。雞尾酒吧又細分為講究精準調製的經典雞尾酒吧，以及像是歐洲的佛陀酒吧（Buddha Bar）、法國海岸酒店酒吧（Hotel Costes Bar），既休閒又具備不少招牌雞尾酒款的酒吧。
真正享受酒吧的人，多半都是挑選適合個人喜好的調酒師與雞尾酒、氛圍，而不是拘泥於特定類型。像我也會依照雞尾酒的風格與當下的情緒，去享受不同類型的酒吧。
酒吧相關用語
◎吧檯Bar Counter
吧（Bar）一詞最初源於歐洲的酒館。當時的店家會在門口打下木樁並設置橫桿（bar），以便顧客能把自己的馬匹栓在一旁。約莫16世紀時，英國將調酒師面前用來擺放酒水與食物的高桌稱為吧檯（Counter），而調酒師所在的內側空間則被稱為吧（Bar）。
◎後吧Back Bar
指調酒師後方擺放酒與酒杯的層架。看著後吧上五花八門的酒類，除了令人苦惱「喝什麼好呢？」也很適合發呆、放空。這樣的空間，絕對比單純的儲藏櫃更有意義。
◎無酒精雞尾酒Non-Alcohol & Mocktail
即使沒有酒精，依然能盡情享受酒吧氛圍與雞尾酒。非常推薦大家嘗試不含酒精的無酒精雞尾酒。另外，也有以模仿（Mock）意味取名的Mocktail，稱為仿雞尾酒或無酒精雞尾酒。
◎乾型Dry Type
在酒吧，這並非乾燥（dry）的意思，而是指酒精含量相對較高的雞尾酒或酒類。如果你想要被推薦一杯酒精濃度高的雞尾酒，不妨試著向調酒師說：「我今天想來杯乾的雞尾酒。」
◎費士Fizz
「fizz」原為碳酸飲料開蓋時發出的滋滋聲響的擬聲詞，現在同時也被用來指稱加入碳酸的雞尾酒。假如見到標示為「ＯＯＯ fizz」的雞尾酒，那就表示是「添加碳酸的雞尾酒」。
◎沙瓦Sour
意指酸味的詞彙。當雞尾酒標有ＯＯＯ沙瓦時，即表示在基酒上加有檸檬或萊姆汁與蛋白的類型。在乳製品尚未出現之前的年代，蛋白被用來為雞尾酒添加滑順的口感，通常會出現在帶有酸酸甜甜滋味的雞尾酒中，像是迪沙羅娜沙瓦、皮斯可沙瓦、威士忌沙瓦等。
◎純飲與加冰Neat & On the rock
點威士忌之類的烈酒時，調酒師有時會問：「要純飲（Neat）或加冰（On the rock）呢？」。Neat是指不加冰、慢慢品嘗的方式，會使用品飲杯盛裝；On the rock既可以指專用的酒杯名稱，亦代表加入冰塊一起享用的飲用方式，通常搭配矮杯。
◎攪拌棒Stirrer
在酒吧進行的長時間談話或沉思，偶爾可能就會將雞尾酒暫時擱置一旁時；或需要將琴酒或伏特加與飲品混合時，即可以說：「麻煩給我一根攪拌棒。」
◎原桶強度Cask Strength
有些酒吧也會提供風味相當濃郁、強烈的威士忌。所謂原桶強度，指的是將長時間存放於圓木桶的威士忌原酒直接裝瓶，酒精濃度通常超過50度。無論是口感或香氣都濃郁無比，擁有其他威士忌無法超越的豐富感。
◎短飲Short Drinks
調製像是馬丁尼、曼哈頓、琴蕾、黛綺莉等酒精濃度不低的雞尾酒時，會使用攪拌或搖盪法，藉以凸顯基酒的特色。由於這類雞尾酒必須在溫度上升前飲用才好喝，大多會建議在3分鐘內，分成2至3口喝完。
◎品飲杯Tasting Glass
酒吧會使用品飲杯盛裝威士忌。主要使用鬱金香形狀的杯子，品牌選擇性多樣，如：Riedel、Spiegelau等，但最廣泛使用的則是CP值較高的Glencairn；品飲杯與Glencairn杯基本上被視為同義詞。
◎泥煤Peat
由苔蘚、石楠花（Heather）、草等植物經歷數百年在沼澤與池塘堆積而成。在威士忌的製程中，泥煤被用來乾燥與燻製大麥。它所散發的香氣極為獨特，為威士忌增添了迷人的風味。在酒吧裡，常用「柔和、花香、果香、煙燻味」來形容威士忌。
◎長飲Long Drinks
指稱將烈酒與飲料使用大杯子混合而成的雞尾酒，像是琴湯尼、Highball。這種雞尾酒會加入冰塊，而且分量大，飲用速度也相對較慢。對於覺得烈酒喝起來壓力太大的人來說，這會是非常適合的第一杯酒。
著名的雞尾酒
種類及特色
◎含酒精款Alcohol
我在清潭洞一帶的酒吧調製雞尾酒將近18年，對格外受顧客喜愛的雞尾酒款也略知一二。
儘管總有一天，各位會懂得直接點自己最喜歡的雞尾酒作為開場的第一杯，但在此之前，不妨先了解一些受歡迎的雞尾酒種類及有趣的故事。如此一來，或許更能讓你體會那一杯雞尾酒的美味何在。
◎威士忌高球Whisky Highball
高球（highball）一詞，源於它形似蒸汽火車鍋爐的壓力裝置。
19世紀後期，湯米・德華（Tommy Dewar）為了招待那些承受不了威士忌如此強烈酒精的友人，首次利用碳酸水調製了這款酒。
後來由一名英國演員將它帶到了紐約，並在明治維新時期傳入日本後，發展出形式多樣的高球。只要有威士忌、冰塊與碳酸水，就能調製出可以同時享受既清爽又富有威士忌香醇氣味的高球。
許多不愛喝啤酒的人也對高球愛不釋手，而且能與之搭配的料理也非常多樣。
◎琴湯尼Gin Tonic
琴酒與通寧水的首次混和，是出現在印度在被英國殖民的時期。將琴酒倒入裝滿冰塊的杯中，接著倒入通寧水，即完成最受大眾喜愛的雞尾酒；通常也會擠入檸檬或萊姆汁。那種使人舒爽的沁涼感，以及淡雅的琴酒香與恰到好處的酸味，都讓琴湯尼成為絕佳的開場酒。尤其適合搭配油膩的食物。
◎莫斯科騾子Moscow Mule
這款雞尾酒於1941年由來自美國的約翰・馬丁（John Martin）所開發，通常會裝在馬克杯形狀的玻璃杯中，因搭配薑汁啤酒Cock 'N Bull的飲用方式而聲名大噪。辛辣的薑味、萊姆的柑橘香以及令人愉悅的氣泡，再加上從手裡感受到的冰涼觸感，能讓人暫時忘卻炎熱。
◎古典雞尾酒Old Fashioned
恰如濃縮咖啡尾韻浮現的甜美糖香般，威士忌的濃郁風味與苦精及糖的組合，為味覺帶來既單純又複雜的微妙變化。古典雞尾酒最早在1806年被提及，但與現今的樣貌存在差異。據說，現代版本源於1880年肯塔基州路易維爾的社交場所潘德尼斯俱樂部（Pendennis Club）。
◎尼格羅尼Negroni
它誕生於現已不存在的義大利佛羅倫斯卡索尼（Caffe Casoni）。據說，是尼格羅尼伯爵（Camillo Negroni）要求調酒師帕斯卡・斯卡塞利（Pascal Scarselli）提高由肯巴利（Campari）與甜味苦艾酒調製的雞尾酒「美國佬（Americano）」的酒精濃度，並且加入琴酒、以柳橙取代檸檬，才形成現今深受大家喜愛的型態。是一款苦中帶香、尾韻濃醇的雞尾酒。
◎琴蕾Gimlet
1867年，大家開始鼓勵攝取萊姆，為的就是預防長時間航海的船員罹患壞血病。為了方便飲用，於是選擇將其與琴酒混合，琴蕾也因此誕生了。萊姆糖漿（Lime Cordial，在萊姆液體添加糖分來防止變質）是由蘇格蘭人勞克林羅斯（Lauchlin Rose）所製作；至於將其與琴酒混合的點子，則是由外科醫師湯瑪士・琴蕾爵士（Thomas Desmond Gimlette）提出。
◎迪沙羅娜沙瓦Disaronno Sour
杏仁酒「Amaretto」源自義大利語，結合了「芳香而苦澀」的Amaro與「愛」的Amore，意指「苦澀或模糊不清的愛（bitter love）」。使用背後蘊藏這段故事的杏仁酒代表品牌——Disaronno，搭配蛋白與檸檬猛烈搖勻後，調製出來的就是迪沙羅娜沙瓦。在柔滑細緻的泡沫之下，迴盪著一股甜中帶酸的淡淡香氣，帶來口感與心情上的雙重享受。
◎黛綺莉Daiquiri
1898年，西班牙撤離古巴後，美國為了支持古巴的經濟發展，決定派遣礦業工程師詹寧斯・考克（Jennings Cox）前往古巴聖地牙哥的黛綺莉礦山。不習慣烈酒的考克，為了在超乎預期的惡劣環境生存，他將在當地找到的蘭姆酒與糖、萊姆汁加冰搖勻享用。這款雞尾酒不僅深受礦工們歡迎，也從此傳遍了整個古巴。
許多赴古巴旅行的美國人，在美國實施禁酒令的時期接觸了這款雞尾酒，也因此讓黛綺莉在禁酒令一解除後，立刻風靡全美，甚至進一步成為全球聞名的雞尾酒。此外，將冰塊攪碎的霜凍黛綺莉（Frozen Daiquiri），則因海明威（Ernest Hemingway）臨終前仍在飲用而出名。蘭姆酒香甜的迷人風味與萊姆的酸味搭配得恰到好處，一掃揮之不去的炎熱。
◎乾馬丁尼Dry Martini
1887年，被稱為美國雞尾酒之父的傑利・湯瑪斯（Jerry P. Thomas）調製了一款名為馬丁尼茲（Martinez）的雞尾酒，以紀念馬丁尼酒位在加利福尼亞州阿罕布拉的故鄉，而這也是乾馬丁尼的雛形。馬丁尼茲是由琴酒、苦精、苦艾酒以及瑪拉斯奇諾黑櫻桃酒調製而成。現今的乾馬丁尼是由義大利知名的苦艾酒製造商Martini & Rossi開發，並成為風靡全球的經典雞尾酒。被譽為「雞尾酒之王」的馬丁尼，透過調製者的哲學與技法，加上琴酒與苦艾酒的絕妙比例，使其呈現出豐富的層次。琴酒的厚實氣味與濃醇，搭配上苦艾酒，使得口感與香氣變得更加迷人。
◎濃縮咖啡馬丁尼Espresso Martini
這款馬丁尼風格的雞尾酒，憑藉香醇的咖啡香氣與絲絨般的質感，散發獨有的魅力。除了在酒吧外，它也自然地融入餐廳或咖啡館，創造了嶄新的雞尾酒文化。濃縮咖啡馬丁尼在1984年誕生於倫敦蘇活區餐廳的故事也相當有名。當時，一名倫敦模特兒找碴似地點了一杯「讓人既清醒又醉」的飲料。調酒師迪克・布拉德塞爾（Dick Bradsell）靈機一動，將咖啡與伏特加混合在一起，創造出第一款馬丁尼形式的冰咖啡雞尾酒。他說：「咖啡機就在我旁邊，而當時也沒人不愛伏特加。」。
◎莫吉托Mojito
這是一款以蘭姆酒、糖、萊姆汁、碳酸水調製而成的雞尾酒，是古巴經典的雞尾酒。莫吉托一詞源自西班牙語，結合了意指「稍微濕潤」的mojar與「以醬料醃製食物」的mojadito。歷經多次變化後，終於成為現在具有「醃製食物」含義的mojito。據說，可以在16世紀法蘭西斯・德瑞克（Francis Drake）經常飲用的德瑞克特調（El Draque）中，找到莫吉托的雛形。在酷熱的天氣來一杯莫吉托，就能讓人心情輕飄飄得彷彿置身於馬爾地夫一樣。
| FindBook |
|
有 1 項符合
Bar & Home雞尾酒時光：韓國雞尾酒教父帶你了解調酒世界&享受微醺美好的圖書 |
 |
$ 507 ～ 585 | Bar & Home雞尾酒時光：韓國雞尾酒教父帶你了解調酒世界&享受微醺美好【金石堂、博客來熱銷】
作者：金鳳荷 出版社：台灣東販股份有限公司 出版日期：2026-05-27  共 5 筆 → 查價格、看圖書介紹
|
|
|
時光
時光網是一家中國大陸的電影及電視劇線上資料庫，包括資訊、預告片、海報、寫真和影評，開辦於2004年。網站也提供影訊查詢、部落格、相簿和群組等服務。截止至2008年第二季度，網站每月的獨立存取者超過40萬人次，成為中國最大的電影娛樂社區。2016年7月27日，萬達院線宣布以2.8億美元收購時光網。
維基百科
維基百科圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：Bar & Home雞尾酒時光：韓國雞尾酒教父帶你了解調酒世界&享受微醺美好
跟著專業調酒師了解每款雞尾酒的
原料、風味、香氣，破解美味的祕密。
「伏特加馬丁尼，用搖的，不要攪拌。」007系列電影中，詹姆斯‧龐德流暢自信地在酒吧點單，從此這杯雞尾酒就走入了觀眾的世界。但是搖盪或攪拌、琴酒或伏特加，這些細緻講究下調製出的每一杯雞尾酒，究竟有什麼樣的差異呢？
韓國資深調飲師，人稱雞尾酒教父的金鳳荷，便為了想深入了解雞尾酒世界的愛好者們，在本書中仔細介紹雞尾酒的酒類與材料、技法、經典與獨創酒譜。並利用資訊圖表和影片，讓雞尾酒的各種特色與風味更直觀地呈現在讀者眼前。
有了基礎了解後，便能輕鬆挑選符合當下心情與氣氛的美味雞尾酒。無論是與友人一同在吧檯享受雞尾酒，或者工作結束的夜晚獨自小酌放鬆心情，在酒吧或家中，都能找到最適合自己的享受方式。
無論是居家空間、私人派對，或是獨處時光，品飲不再受限於酒吧場域，學會調酒技巧與結構組合，讓雞尾酒成為輕鬆舒適的Me Time選擇。
專業推薦──
只要是對雞尾酒有興趣的人，一定不能錯過傳奇調酒師金鳳荷所著的《Bar & Home雞尾酒時光》。這本書涵蓋了專業調酒師不可不知的內容，並帶領所有讀者一起穿梭雞尾酒的過去、現在與未來的時空旅行。從簡單的基本功到複雜的概念，任何人都能在他的哲學中暢遊雞尾酒的世界。＿華人雞尾酒教父 Aki Wang
在許多亞洲國家，雞尾酒正逐漸如時尚文化一般，扎根於每個人的生活之中。希望透過《Bar & Home雞尾酒時光》，能讓更多人將雞尾酒視為日常生活中快樂又美味的享受。＿World Class世界冠軍 Bannie Kang
我們剛開始經營YouTube頻道「酒品格（주품격）」時，其實就是希望能有更多人是輕鬆享受雞尾酒與酒吧文化，而不是非得受到特殊節日、場合的侷限。願《Bar & Home雞尾酒時光》能讓雞尾酒走進各位的生活，用一杯酒得到樂趣與滿足。＿Le Chamber老闆兼調酒師 Lim Jae Jin
雞尾酒就像料理，有時輕鬆享受，有時則在特別的時刻細細品味。當下班後的你身心俱疲得只想靜靜獨處時，不妨翻開《Bar & Home雞尾酒時光》吧。或許，你就能用豁然開朗的心情隨手調製出一杯雞尾酒。＿Bar Soko老闆兼調酒師 Son Seok Ho
我曾與作者一起製作過許多雞尾酒相關的課程內容，也培訓了不少調酒師。一般來說，調酒師都有些私藏的獨門祕訣，但作者卻在《Bar & Home雞尾酒時光》大方公開。他一如既往，總是樂於與更多人分享如何調製美味的雞尾酒，並且從未停止創新。＿Mixology 老闆兼調酒師 Kim Hyun
★不藏私教學 內附調酒師示範QR code影片
商品特色
1.資訊圖表認識調酒風味：收錄眾多經典調飲與獨創酒譜，以基酒、原料、風味輪，認識雞尾酒的構成與配方。
2.認識調酒術語&酒吧類型：幫助初學者打穩基底，了解調酒基礎知識與點酒方式，找出自己最喜愛的一杯。
3.王牌調酒師不藏私教學：內附所有酒譜調酒師示範QR code影片，逐步拆解雞尾酒在雪克杯內成形的美味祕密。
作者簡介：
金鳳荷
清潭洞「MIXOLOGY」的老闆兼調飲師，致力於創作各式創意調酒；同時也在韓國最大酒類品牌FJ KOREA擔任倡議經理多年。
曾於高麗大學教授調飲相關的通識課程，並於東亞教育院與社團法人開設調飲師培訓、酒單開發課程，培育了許多人才。此外，亦常受電視與雜誌之邀擔任飲品相關的顧問、嘉賓及撰稿人。
作者每年參與海外會議，與來自世界各地的知名調飲師交流各種嘗試與研發創意；更於2012年受邀出席奧斯卡頒獎典禮，負責規劃與執行典禮前（Pre-Oscar）的活動飲品。
成功研發並推出飲品「Fizz Lab House of Fizz Tonic Water」、「MojiTonic」，以及糖漿「MIXOLOGY」，並積極參與各項活動，包括為Red Bull、Audi、Benz、Louis Vuitton、Marc Jacobs、Christian Dior等國際知名品牌舉辦的派對提供飲品顧問服務。
著作
《THE MIXOLOGY：王牌調酒師的私藏手札》
《王牌調酒師的私藏特調：居家鮮榨的無添加幸福健康飲》
《雞尾酒DIY藝術》（暫譯）
章節試閱
初訪雞尾酒吧
我們經常透過電影或電視劇中的場景間接地接觸酒吧。有時，能見到談情說愛、喃喃細語的情侶；有時，能見到結束一天工作後，在返家途中順路造訪的上班族；有時，也能見到正在進行重要商務對話的大人物。像這樣看著各式各樣的酒吧場景時，內心或許就會浮現「我總有一天也要像那個主角一樣，在酒吧享受一杯雞尾酒」的念頭。
儘管就像造訪其他提供酒類的店家一樣，只要打開酒吧的門走進去就好了，卻有不少人會基於「我只有一個人，也可以消費嗎？」、「會不會很貴？」、「應該喝什麼才對？」之類的顧慮，總認為踏入酒吧的門檻似...
我們經常透過電影或電視劇中的場景間接地接觸酒吧。有時，能見到談情說愛、喃喃細語的情侶；有時，能見到結束一天工作後，在返家途中順路造訪的上班族；有時，也能見到正在進行重要商務對話的大人物。像這樣看著各式各樣的酒吧場景時，內心或許就會浮現「我總有一天也要像那個主角一樣，在酒吧享受一杯雞尾酒」的念頭。
儘管就像造訪其他提供酒類的店家一樣，只要打開酒吧的門走進去就好了，卻有不少人會基於「我只有一個人，也可以消費嗎？」、「會不會很貴？」、「應該喝什麼才對？」之類的顧慮，總認為踏入酒吧的門檻似...
顯示全部內容
作者序
前言
(請註明是推薦序或導讀或自序) 感；龍舌蘭展現的是獨特口味與香氣魅力；而能與其他材料相得益彰的伏特加，提供清爽、俐落的感覺。至於威士忌，則擁有濃郁、沉穩而豐富的口感。除此之外，還有散發各種香氣與甜美氣息的利口酒。
我們可以藉由運用不同基酒的雞尾酒譜，調製出符合口味的各種雞尾酒。初學者可能會對某些說明感到陌生，甚至會困惑究竟該如何混合酒類與飲料。起初，你可能會想像著電影主角說「來一杯馬丁尼！」的畫面，然後在酒吧裡點了一杯馬丁尼苦艾酒，或是細品以昂貴的單一麥芽威士忌調製的Highball。隨著對雞尾酒的...
(請註明是推薦序或導讀或自序) 感；龍舌蘭展現的是獨特口味與香氣魅力；而能與其他材料相得益彰的伏特加，提供清爽、俐落的感覺。至於威士忌，則擁有濃郁、沉穩而豐富的口感。除此之外，還有散發各種香氣與甜美氣息的利口酒。
我們可以藉由運用不同基酒的雞尾酒譜，調製出符合口味的各種雞尾酒。初學者可能會對某些說明感到陌生，甚至會困惑究竟該如何混合酒類與飲料。起初，你可能會想像著電影主角說「來一杯馬丁尼！」的畫面，然後在酒吧裡點了一杯馬丁尼苦艾酒，或是細品以昂貴的單一麥芽威士忌調製的Highball。隨著對雞尾酒的...
顯示全部內容
目錄
‧PROLOGUE
‧INTRODUCTION
‧abt. ALCOHOL
在酒吧消費的酒精飲品，竟然只占0.02%？
讓我們學習調製雞尾酒吧
酒譜預覽：琴湯尼
迅速崛起的葡萄酒市場
PART1雞尾酒的故事
‧初訪雞尾酒吧 20
酒吧類型 22
酒吧相關用語 23
‧著名的雞尾酒種類及特色 26
含酒精款 26
無酒精款 35
‧常見的調製飲料與酒類 39
COLUMN 雞尾酒環遊世界：有機會的話，千萬不要錯過！ 40
‧探索喜好的雞尾酒 43
COLUMN 黑色電影中的禁酒時代以及男人的酒：雞尾酒 45
古典雞尾酒Old Fashioned 48
賽澤瑞克雞尾酒Sazerac 50
老廣場雞尾酒Vie...
‧INTRODUCTION
‧abt. ALCOHOL
在酒吧消費的酒精飲品，竟然只占0.02%？
讓我們學習調製雞尾酒吧
酒譜預覽：琴湯尼
迅速崛起的葡萄酒市場
PART1雞尾酒的故事
‧初訪雞尾酒吧 20
酒吧類型 22
酒吧相關用語 23
‧著名的雞尾酒種類及特色 26
含酒精款 26
無酒精款 35
‧常見的調製飲料與酒類 39
COLUMN 雞尾酒環遊世界：有機會的話，千萬不要錯過！ 40
‧探索喜好的雞尾酒 43
COLUMN 黑色電影中的禁酒時代以及男人的酒：雞尾酒 45
古典雞尾酒Old Fashioned 48
賽澤瑞克雞尾酒Sazerac 50
老廣場雞尾酒Vie...
顯示全部內容
|
