HACCP理論與實務(第三版)

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HACCP理論與實務（第三版）
作者：汪復進　
出版社：新文京開發出版股份有限公司
出版日期：2014-01-15
語言：繁體書

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圖書名稱：HACCP理論與實務（第三版）

　　危害分析重要管制點 (hazard analysis and critical control point, HACCP) 系統是目前世界各國公認最有效的一套食品與餐飲製造安全控制的方法，自1997年引進台灣，2011年正式施行HACCP衛生評鑒制度，至今已經有二十多年歷史。
　　本書深入淺出介紹HACCP系統，包括食品良好衛生規範 (GHP) 之簡介、實施HACCP之硬體基礎，以及食品良好衛生規範 (GHP) 對於衛生管制、製程與品管、倉儲與運輸管理等方面的要求，並專章說明標準作業程序書之製作及建立HACCP系統之步驟，最後以製茶業、團膳業、食品與餐飲業為例，讓讀者對於執行 HACCP系統之實務有更加具體明確的認識。
　　本書理論與實務兼顧，不僅是大專院校食品相關科系的重要教科書，對於經營或從事餐飲業、團膳業及製茶及食品製造業者來說，也是提高其餐飲或產品的安全管理時重要的參考書。
　　民以食為天，希望透過本書，讓業者得到更有效管控產品安全的方法，也讓消費者充分認識此一能與國際接軌之食品安全並能為消費者飲食衛生安全把關的品質保證制度與標章，使人人都能吃得健康，活出快樂。
　　第三版依最新的資料加以修訂內容，書中相關統計資料與數據也依最新年度統計資料加以更新。對於書中附錄，也廣泛收集任課教師意見後加以精簡。

作者簡介：

汪復進

學歷：

國立台灣海洋大學食品科學系博士

經歷：

1. 真理大學觀光事業學系專任副教授兼進修推廣教育組組長

2. 馬偕醫護管理專科學校食品科學副教授兼科主任、餐飲管理科主任、教務主任

3. 台北海洋技術學院（中國海事商業專科學校）食品科學科副教授兼代理校長、教務主任、食品科學科主任

4. 汎球藥理發酵研究所研究員

現職：

1. 軒泰食品有限公司執行董事、崴權水產生技有限公司董事

2. 宏彬食品有限公司技術總監

3. 台灣職工教育和職業培訓協會高級顧問（食品類總召集人）

4. 中華國際觀光休閒餐旅產業聯合發展協會（食品類總召集人）

5. 行政院衛生福利部「餐飲業食品安全管制系統」合格輔導老師

6. 中華HACCP學會理事

7. IRCA「ISO 22000稽核員與專業輔導」

8. RAB/QSA「HACCP主任稽核員」

第一章　HACCP總論
第一節前言
第二節 HACCP之起源、定義與範圍
第三節實施HACCP之法源基礎：食品良好衛生規範(GHP)簡介
第四節 HACCP系統與品質管制之差異
第五節 GMP、CAS與HACCP標章之區別
第六節國內（台澎金馬）實施HACCP制度之現況
第七節如何有效且成功地執行食品HACCP制度
第二章　實施HACCP之硬體基礎
第一節前言
第二節良好製造作業規範(GMP)與衛生標準作業程序(SSOP)
第三節 GHP與GMP對執行HACCP系統之硬體要求
第四節食品或餐盒工廠硬體設計考量原則
第五節 ...

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