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coffee style俱樂部

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煮出好咖啡の70個秘訣
$ 135 ~ 225
煮出好咖啡の70個秘訣
作者:COFFEE STYLE俱樂部 / 譯者:陳怡君 
出版社:楓葉社文化
出版日期:2010-10-25
語言:繁體中文   規格:平裝 / 128頁 / 20.8*14.8 cm / 普級 / 全彩 / 初版
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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:煮出好咖啡的70個秘訣

內容簡介

  用來生產咖啡豆的咖啡樹,主要有阿拉比卡種與羅姆斯達種兩類,根據栽種地與品種改良方式,又可再細分成好幾個品種。品種的名稱有的是根據生產國名、風土、出口港等來區分,當中最有名的就是哥倫比亞、藍山、吉利馬扎羅、曼特寧、摩卡等。由於每個品種咖啡豆擁有的酸味、苦味皆不同,最好能掌握它們各自的特性。

  ■購買咖啡豆時要分清楚是單品或綜合

  吉利馬扎羅、哥倫比亞等只含一個品種的稱為單品咖啡豆。相對的,依照喜歡的口味將幾種咖啡豆調配而成的,則稱為綜合咖啡豆。包裝上若標示為「哥倫比亞綜合咖啡豆」,則表示裡面的哥倫比亞咖啡豆含量必須高於三成。就價格來說,單品咖啡豆的價格較高,但集結不同特色的綜合咖啡豆,能讓咖啡豆彼此截長補短,創造出更優質的口味。

本書特色

  近年來,品嘗咖啡已變成一股風潮,因此連鎖咖啡店、獨立咖啡館隨處可見,但和為數眾多的咖啡愛好者相比,親手煮咖啡的人卻不多。

  很多人曾嘗試沖煮咖啡,但卻遇到不少問題,例如「不瞭解各種煮法的差異」、「不會挑選咖啡豆」、「打不出細緻的奶泡」等情況,不少人就因此放棄了。其實只要掌握幾個重點,就能煮出咖啡館般的香醇滋味。

  本書教你一步一步掌握煮咖啡的訣竅,從基礎的認識咖啡豆焙煎程度和研磨顆粒粗細開始,接著再進階到各種煮法,包括虹吸式煮法、冰滴咖啡等。此外,咖啡表層的美麗拉花具有畫龍點睛的作用,親手做出心型拉花、葉片拉花等,頓時就為咖啡增添不少風采。

  品嘗蛋糕時,搭配一杯親手沖煮的咖啡,即是一個美好的下午茶時光。想一想,今天沖煮拿鐵、明天是維也納咖啡、後天是西貢咖啡,各種風味的咖啡,讓家中天天飄散咖啡香氣,一起打造出獨具風味的自家咖啡館吧!

 

目錄

關於咖啡,你還不知道的事
了解咖啡的魅力
正是品嘗好咖啡的「第一步」
最基本的咖啡專有名詞
煮咖啡之前
一定要知道「煎焙」與「研磨」的程度
簡單煮出好咖啡
自家咖啡館的美味咖啡沖煮法
輕鬆享受好咖啡
自家咖啡館美味咖啡的飲用法
讓咖啡成為好夥伴的秘訣
讓你一早神清氣爽的「醒腦」咖啡
飽嘗美食之後來一杯「餐後」咖啡 
搭配「甜點」美味更加倍的咖啡
讀書或運動前喝一杯、「功效加倍」的咖啡
有益「健康」與「瘦身」的咖啡
萃取一杯好咖啡的秘訣
利用「濾紙滴漏杯」煮咖啡時
訣竅在於□折濾紙邊緣、讓濾紙緊貼濾杯
簡易的「濾紙滴漏杯」
訣竅在於30秒的悶蒸與「的」字形注水
以利用濾布沖泡的「濾布滴漏杯」
萃出心目中的完美咖啡
讓豆子釋出蘊藏美味的「法式壓濾法」
訣竅在於正確掌握咖啡粉的用量與時間
像做化學實驗般賞心悅目的「虹吸式沖煮法」
訣竅在於火力的控制與攪拌技巧
不加熱卻能萃出清爽滋味的「冷泡式咖啡」
訣竅在於置入冰箱冷藏一夜
好喝的「冰滴咖啡」
訣竅在於將咖啡滴漏出來之後短時間內立刻讓它冷卻
咖啡萃取「失敗」時的檢討內容!!
自家咖啡館的招牌咖啡
維也納咖啡
歐蕾咖啡
熱摩卡爪哇
 

詳細資料

  • ISBN:9789866239441
  • 叢書系列: 生活飲品
  • 規格:平裝 / 128頁 / 14.8 x 20.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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