大阪府【食文化】「粉物」控？！
大阪人自古就與麵粉有緣，素有「天下的廚房」之譽，容易取得優質昆布，水質屬於「軟水」，能輕易地做出優質柴魚高湯。加上鄰近讚岐(香川縣)這個小麥產地，原料充足，うどん也就順理成章贏得大阪人的青睞，粉物文化順勢定著於大阪飲食文化中。
明治時代開始，日本人在飲食上瘋狂追求洋味。牛鍋，炸豬排因價格昂貴，自然不會成為庶民百姓的日常。為求變通，許多大阪人以熟悉的麵粉做成薄燒餅皮，搭配切絲蔬菜做出他們心目中的「洋食」。這種明治時代被稱為「一錢洋食」的廉價美食，滿足了不少庶民百姓對洋食的美好想像。並在昭和時期逐漸發展成現在的お好み焼き。
お好み焼き的出現，說明日本人不再盲目地追求西洋味，而是將洋風食物在地化。お好み焼き也標誌著自古就發達的粉物文化發展至最高峰，因為無數次的B級美食的票選活動結果，お好み焼き幾乎都名列前茅。不過，お好み焼き一開始是以高價料理的姿態登場，戰後日本變得富庶，お好み焼き也才化身庶民美食。
お好み焼き中有個「好」字。一般認為「お好み」是個人偏好的意思，喜歡什麼就放。不過有個說法十分有趣。早年男女約會是在類似冰果室的地方。男方請客若只點甜點冰品會讓女方觀感不佳，所以冰果室的菜單中也出現了像是大阪燒這類的洋食燒。男女約會卿卿我我，到桌服務做餅的店員宛如電燈泡，所以情侶表示會放自己喜好的食材，以自己喜好的方式製作，就不麻煩店員你囉。久而久之，這道料理，就被俗稱為「お好み焼き」。
岩手縣核桃丸子湯——鹹鹹又甜甜的奇妙滋味
核桃丸子湯是岩手縣久慈市山形町和九戶郡一帶流傳的鄉土料理。這道料理使用的是小魚乾和昆布的高湯，加上牛蒡、紅蘿蔔、油豆腐、鴻喜菇、葫蘆乾、烤豆腐等材料，用醬油調味，再放進用麵粉包核桃和黑砂糖的小丸子一起熬煮，常被用來當作新年或婚喪喜慶時招待的料理。
核桃丸子湯的起源據說要回溯200多年前的江戶時代，因荒年歉收，幕府便下令禁止農民食用當時被視為大餐的麵類，於是用麵粉包核桃的丸子便成了代替品。至於名稱的來源，因核桃丸子的外型和球狀的麩很像，所以被稱為「まめふ」（mamefu），發成鄉音就成了「まめぶ」（mamebu），而且還帶有「まめまめしく、健康で暮らせるように」（希望能腳踏實地健康過生活）的含意。
在2011年東日本大震災時，核桃丸子湯常被煮來賑濟災民，於是慢慢流傳開來。但說到一舉成名，廣受大眾的認知，一定要歸功於2013年播出的NHK晨間連續劇「小海女」。劇中將這道料理設定為北三陸市（以久慈市為範本虛構的舞台）的名產，並說這是一道很奇妙的料理，搞不清楚這是菜餚還是點心。因節目大紅，核桃丸子湯的知名度也隨著飆升。
為什麼會被說是奇妙的滋味，那是因為核桃丸子湯是用醬油來調味，理應是鹹食，但湯裡的主角核桃丸子包的卻是核桃和黑砂糖，一咬開來，甜蜜的滋味整個擴散出來，又鹹又甜讓人覺得味蕾都要吵架了。沒吃過的人或許難解箇中滋味，但吃過的人據說很容易上癮，欲罷不能。這麼奇妙，有機會的話不試試看怎行呢。
富山縣黑拉麵——黑湯頭的秘密
被稱為「富山ブラック」的富山黑拉麵，是富山縣富山市的代表美食。正如其名漆黑的湯頭是富山黑拉麵的一大特色，光是視覺的衝擊，就非常引人矚目。黑拉麵是在一九五五年左右，由富山市內的拉麵店「大喜」所創。店主為了讓正會吃的年輕人和幹粗活的工人們有合適的「菜餚」可搭配自行攜帶的米飯，便將自家拉麵的湯頭刻意做得鹹一點，既好下飯，又可補充體力消耗後的鹽分。這前所未有的滋味很快就成為話題，之後因多家麵店跟進，逐漸普遍起來。
為什麼湯頭是黑色的，或許很多朋友會以為是不是用了花枝的墨囊或竹炭。
其實黑色的湯頭來自經過熬煮濃縮的黑醬油，也因此味道偏鹹。幸好湯底是以雞骨和魚貝類熬製而成，吃起來不至於死鹹。黑拉麵使用的麵條較粗較硬，且帶有嚼勁，至於配料除了常見的筍干、滷蛋、海苔、大量的蔥，還有煮得非常入味的叉燒，叉燒適當的油脂融化在湯中，吃起來更香醇順口，加上胡椒，的確會帶給味蕾不小的衝擊。
要駕馭黑拉麵，吃法要對，否則滋味會大大減分。第一要把叉燒、筍干、蔥等配料充分和湯頭攪拌，讓配料均勻沾上湯汁，這樣吃起來口味才會一致。第二就是最好配飯吃，如此一來鹹度適中。最後記得不要喝太多湯，甚至可以不要喝，因為偏鹹，喝完很可能要打破水缸。
因北陸新幹線的開通，從東京等首都圈到富山只要二個多小時，很方便繞道一訪品嚐道地的滋味。另外，當地也買得到黑拉麵的碗裝泡麵和冷藏袋裝麵，也可以買回家和親朋好友分享喔。
＜花絮＞打倒可樂！道產子「Guarana」讓飲料界天王可口可樂碰釘子？
在北海道旅行時，是否注意過北海道限定的ガラナ碳酸飲料？這款飲料在北海道以外的地方是非常難入手的。對很多人而言，可樂指的就是可口可樂，但在道產子(どさんこ)的心目中，比可樂還更可樂（コーラよりコーラらしい）的，永遠是這款被譽為「北海道可樂」的「ガラナ」。
1950年代，美國可口可樂橫掃全世界，所向披靡（向かうところ敵なし）。進軍日本之際，令日本飲料商憂心忡忡。為求對抗，由「全國清涼飲料協同組合連合會」帶頭，提出了「打倒！コーラ」的戰略。最終引進了巴西的ガラナ，這是一種產於巴西亞馬遜河流域的神奇果實，有提神作用（眠気覚まし）。以ガラナ結合碳酸飲料後的成品，呈現有如可樂般的黑棕色。
ガラナ喝起來的味道像是可樂參了沙士，還有麥茶的味道。不論其他地方對它評價如何，ガラナ在道民心目中具有無可取代的（かけがえのない）地位。理由眾說紛紜（諸説ある），但多數認為是北海道比本州晚了三年才允許販賣可口可樂。在道民的意識中，先出現的ガラナ就是王道。隨著道民接受度的增加，生產ガラナ的工廠也集中於道南，這讓道民更加認為ガラナ才是代表北海道的飲料。所以是正確的戰略、幸運的時間差（時期ずれ）、以及道民的家鄉愛（郷土愛），共同孕育出這個奇蹟。
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有 1 項符合
ez japan編輯部 林潔玨 游翔皓的圖書 |
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$ 300 ～ 3475 | 日本庶民美食：Nippon所藏日語嚴選講座（1書1雲端MP3音檔）
作者：林潔珏、游翔皓、EZ Japan編輯部 ／ 譯者：冨永圭太 出版社：EZ叢書館 出版日期：2020-12-03 語言：繁體書  共 14 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：日本庶民美食：Nippon所藏日語嚴選講座（1書1雲端MP3音檔）
《日本庶民美食：Nippon所藏日語嚴選講座》
越後蕎麥麵，為何添了紡織業用的黏著劑？
島根埋飯，為何非得把料藏碗底不可？
岩手核桃丸子湯，為何把核桃包進麵皮裏煮湯？
簡單一道料理，道盡日本市井小民的不簡單。
【本書特色】
特色一、剖析日本三大美饌聖地食文化，瞭解歷史淵源
針對日本網路票選出美食最具魅力的前三名：大阪府、北海道、長崎縣，卷頭特輯帶您瞭解這些地區在食文化上的歷史發展、食物特色，介紹當地不容錯過的行家美味、與職人對於自家產品的堅持。
特色二、47道都府縣的自豪美味
臭得媲美臭豆腐的滋賀鲋壽司、湯頭黑不見底的富山黑拉麵、粉紅甜滋滋的伊勢崎文字燒……由這些充滿個性的鄉土料理或B級美食中，能一窺當地人習性。本書有別於一般旅遊美食導引，不追當紅店家，而是精選各縣最具地域性、對台灣人而言相對陌生的一道，解說食材與料理法的特殊性，並介紹料理源起及道地吃法。用眼睛享受美食的同時，能更深入認識日本各地不同的風土物產與生活樣貌。
特色三、日本歷史專業團隊 ╳ 日語專業團隊，打造日語中高級閱讀力
融入N3~N1字彙及句型，藉由閱讀故事、聆聽音檔，培養中高級文章理解力、奠定日語表現根基。
「Nippon所藏」系列介紹：
專為中高級（N3~N1）日語學習者打造，EZ Japan日語嚴選講座。
閱讀日本，或語言，或文化，或古典，或時尚。
用一雙眼，追逐日本的瞬息萬變、領略日本的傳承與創新。
「Nippon所藏」為你獻上日本的薈萃珍藏。
作者簡介：
游翔皓
日本關西學院大學日本語教育碩士。目前主要任教於文化大學推廣教育部，教授日文。內容有「初˙中級日本語」、「日語能力檢定試驗」、「日語中上級讀解」、「日本歷史」等課程。合著有『經典日劇100話：Nippon所藏8』、『日本歷史名人：Nippon所藏12』，並翻譯許多日語學習及考試用書。
林潔珏
東吳大學日文系畢業。長住日本，曾任EZ Japan流行日語會話誌專欄執筆，現在是專業翻譯、口譯員。擁有烹飪、園藝、旅遊、攝影、遍嚐美酒美食等廣泛興趣和追根究底的衝勁。身為日文系的畢業生，最希望的是對台灣和日本文化的交流能盡一己之力，與大家分享在日本20幾年來的心得與體驗。
EZ Japan編輯部
一群哈日又知日、沈浸於文字樂趣的編輯們
持續求新求變，開拓日本閱讀新視野
EZ Japan沒有極限！
譯者簡介：
冨永圭太
神戶市外國語大學英文系畢業，曾於Y's media（日本新聞媒體公司）、台北市觀光局、碧詠國際翻譯社、統一翻譯社擔任筆譯。著有《這個動作、那個情境、日語怎麼說？桃太郎的實用動詞組句，教你日語好到花瘋(附音檔)》同時也是人氣粉專「桃太郎的花瘋日文」版主。
章節試閱
大阪府【食文化】「粉物」控？！
大阪人自古就與麵粉有緣，素有「天下的廚房」之譽，容易取得優質昆布，水質屬於「軟水」，能輕易地做出優質柴魚高湯。加上鄰近讚岐(香川縣)這個小麥產地，原料充足，うどん也就順理成章贏得大阪人的青睞，粉物文化順勢定著於大阪飲食文化中。
明治時代開始，日本人在飲食上瘋狂追求洋味。牛鍋，炸豬排因價格昂貴，自然不會成為庶民百姓的日常。為求變通，許多大阪人以熟悉的麵粉做成薄燒餅皮，搭配切絲蔬菜做出他們心目中的「洋食」。這種明治時代被稱為「一錢洋食」的廉價美食，滿足了不少庶民百姓對洋...
大阪人自古就與麵粉有緣，素有「天下的廚房」之譽，容易取得優質昆布，水質屬於「軟水」，能輕易地做出優質柴魚高湯。加上鄰近讚岐(香川縣)這個小麥產地，原料充足，うどん也就順理成章贏得大阪人的青睞，粉物文化順勢定著於大阪飲食文化中。
明治時代開始，日本人在飲食上瘋狂追求洋味。牛鍋，炸豬排因價格昂貴，自然不會成為庶民百姓的日常。為求變通，許多大阪人以熟悉的麵粉做成薄燒餅皮，搭配切絲蔬菜做出他們心目中的「洋食」。這種明治時代被稱為「一錢洋食」的廉價美食，滿足了不少庶民百姓對洋...
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推薦序
國內外各界名人學者推薦 (按姓氏筆畫順序)
王世和｜東吳大學日本語文學系教授
方献洲｜中國文化大學日本語文學系副教授兼系主任
吉田皓一｜旅日情報網「樂吃購！日本」創辦人、「日本人の日本旅遊指南」版主
茂呂美耶｜知名日本女作家
極光｜「自炊食代」粉絲團版主
吳岳樺｜國立高雄餐旅大學應用日語系副教授兼系主任
日本的庶民美食隱藏著土地與人文的關係。關西盛行昆布高湯文化；關東則習慣以柴魚、醬油為高湯提味，這些都和水有著密切的關係。各地傳統的庶民美食只要結合創意及創新，就可以為大家帶來高級的饗宴。EZ Japan...
王世和｜東吳大學日本語文學系教授
方献洲｜中國文化大學日本語文學系副教授兼系主任
吉田皓一｜旅日情報網「樂吃購！日本」創辦人、「日本人の日本旅遊指南」版主
茂呂美耶｜知名日本女作家
極光｜「自炊食代」粉絲團版主
吳岳樺｜國立高雄餐旅大學應用日語系副教授兼系主任
日本的庶民美食隱藏著土地與人文的關係。關西盛行昆布高湯文化；關東則習慣以柴魚、醬油為高湯提味，這些都和水有著密切的關係。各地傳統的庶民美食只要結合創意及創新，就可以為大家帶來高級的饗宴。EZ Japan...
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目錄
Part1. 卷頭特輯：有故事的庶民美食
……壹、鄉土料理二三事
……◎之一：「鄉土料理百選」
……◎之二：旅人踏入當地的第一味──車站便當
……◎之三：因関東大震災而生的生存料理――鍋飯
……◎之四：日本國民的兒食記憶──營養午餐
……＜豆知識＞咖哩飯的好朋友──「福神漬」、「辣韮」、「紅生薑」
……貳、B級美食最夯的道都府縣大搜查
……◎ No1.大阪府
……【食文化】「粉物」控？！
……【必買】551蓬萊肉包與創始者羅邦強
……【必吃】文豪靈感泉源：「自由軒」＆「夫婦善哉」
……◎ No2....
……壹、鄉土料理二三事
……◎之一：「鄉土料理百選」
……◎之二：旅人踏入當地的第一味──車站便當
……◎之三：因関東大震災而生的生存料理――鍋飯
……◎之四：日本國民的兒食記憶──營養午餐
……＜豆知識＞咖哩飯的好朋友──「福神漬」、「辣韮」、「紅生薑」
……貳、B級美食最夯的道都府縣大搜查
……◎ No1.大阪府
……【食文化】「粉物」控？！
……【必買】551蓬萊肉包與創始者羅邦強
……【必吃】文豪靈感泉源：「自由軒」＆「夫婦善哉」
……◎ No2....
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